火锅配料
肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料。如:鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。
海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外,西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。
除荤、素火锅料外,火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味,还可加入火腿、虾米和味精。
火锅调料主要分为香碟和油碟,可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱,或专制的火锅调料,以供蘸食用。
方法/步骤:
1、配料:
牛油2斤、色拉油1.5斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1斤 、生姜1两、 大蒜1两、 花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米牙菜15克 、冰糖1两 、上等辣椒面2两 、大葱2两3寸段。
2、香料:
白扣5克 、草果5克 、三奈3克、 丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克、 枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克、 陈皮5克 、筚拨5克 、香茅草8克、 八角5克 、香叶5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克。
3、做法:
用热水将香料泡约半小时。
4、花椒用热水泡涨。
5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
6、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
7、充分拌匀。
8、将另一只锅烧热,下牛油熬化。
9、再加入色拉油烧到7-8成热。
10、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
11、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
13、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
14、加入剩下的白酒继续炒制。
15、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
16、炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
17、再下辣椒粉炒匀即成,刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
18、猪筒骨熬汤待用。
19、将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
20、加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦!
你可以想象那个画面,你夹起一片毛肚,先在锅里涮一下,然后再在油碟里蘸一蘸,这样毛肚就裹满了香油和辣椒,那种口感,别提多爽了。
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法: 用热水将香料泡约半小时。
花椒用热水泡涨, 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段.
准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里.充分拌匀。
将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)
炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟 再下辣椒粉炒匀即成。
我每次做的时候都觉得很是麻烦,但吃的时候就也不觉得,因为比在外面吃火锅的味道要好很多,而且咱吃的放心啊,至少不用担心吃到乱七八糟的油!所以我每次炒的时候都炒的比较多,分一些给朋友,自己留一些(因为这个底料里有牛油会凝固的),想吃火锅就拿点出来,还有想吃火锅粉啊什么的都可以搞定,还有哦本人发现的哈呵呵,烧菜的时候放一点点,烧的菜很好吃哦!
呵呵字太多了,手都给我打疼了!不过希望能给您带来帮助!
我就经常自己做啊,火锅讲的是麻.辣.鲜.香.
底料很重要:八角,桂皮,香果,草果,香叶,小茴香,花椒,老姜,干辣椒,蒜头,先用热油炸一下(少几样作料也没所谓的),然后放入水烧开就是底料了,吃的时候放一点葱花,味精什麼的调料就好了.
希望你尝试一下,多做几次就会了.
外面都有卖呀,不过辅料很难找(有些要到特定的地方找)。
麻辣香锅的配料有哪些
麻辣香锅的配料有荤料、素料、调料。1、荤料 明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。2、素料 土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮...
烙锅的做法配料
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麻辣香锅的配料大全
豆腐:豆腐是麻辣香锅中不可或缺的配料之一。在食材中搭配豆腐,可以增加鲜嫩的口感。煮的时候需要根据豆腐的韧性调整时间。豆皮:豆皮质地韧性较好,口感温香,与其他食材搭配可以增加层次感。素鸡:素鸡是将黄豆蛋白制成的模拟鸡肉,口感鲜嫩,是素食者的选择。香干:香干为豆腐干,口感带有嚼劲,搭配其...
麻辣香锅怎样配料好吃麻辣香锅的配料方法分享
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铁锅炖的配料方子
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砂锅配料什么料
自制鲜汤制法:原料:老鸡2只,猪蹄2个,猪肘1个,凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡一个半小时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3到4小时再转中火。隔10分钟,添开水8到10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。
汤锅的做法及配料
汤锅的做法及配料如下:材料准备:羊肉500克、葱三棵、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个等。1、羊肉洗干净后,加盐,姜,除水,去掉白沫。2、除水后的羊肉用清水洗一下,备用。3、姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里。4、准备后好佐料。5、把佐料放入纱布里包好。一起...
卤汤锅的配料是什么
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