火锅制作与配方

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火锅制作与配方

　　火锅制作与配方，在生活中，很多人都是喜欢吃香喝辣的，而且有一些人夏天的时候都是会去吃火锅的，不少人都是十分好奇各种各样的火锅汤底配方，我和大家一起来看看火锅制作与配方。

　　火锅制作与配方1

　　 一、原料及香料配方：

　　牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

　　 二、麻辣火锅底料制作方法

　　1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

　　2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

　　3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

　　4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

　　5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

　　6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

　　7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

　　8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

　　 三、麻辣火锅底料烹饪技巧

　　1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;

　　2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

　　3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。

　　以上就是我为大家总结的`麻辣火锅底料配方及制作方法，想了解更多火锅底料资讯，关注专业火锅底料厂家四川专意川味。废话不多说啦，咱们动手试试吧。

　　火锅制作与配方2

　　鲫鱼洗净用油煎双面

　　鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟

　　同时鸡架、扇子骨焯水备用，火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用，撒白胡椒粒

　　把烧过的鲫鱼汤全部倒进去，加水，没过所有食材

　　大火煮开以后转小火，慢煨3个小时，期间不定时加水

　　完全煨好的汤底，非常厚重，呈奶白色

　　另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣，加入煨好的底汤

　　此底汤可以作为海鲜火锅锅底

　　火锅制作与配方3

　　周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。

　　 （一）泰国冬阴功锅配料：

　　泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只（一剖为二）柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。

　　 （二）美国花旗参鸡锅配料：

　　花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。

　　 （三）金汤锅配料：

　　干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。

　　 （四）银汤锅配料：

　　木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。

　　 （五）上汤锅配料：

　　花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。

　　 （六）海底椰甲鱼锅配料：

　　海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。

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