火锅制作与配方
火锅制作与配方
火锅制作与配方,在生活中,很多人都是喜欢吃香喝辣的,而且有一些人夏天的时候都是会去吃火锅的,不少人都是十分好奇各种各样的火锅汤底配方,我和大家一起来看看火锅制作与配方。
火锅制作与配方1
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。
以上就是我为大家总结的`麻辣火锅底料配方及制作方法,想了解更多火锅底料资讯,关注专业火锅底料厂家四川专意川味。废话不多说啦,咱们动手试试吧。
火锅制作与配方2
鲫鱼洗净用油煎双面
鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟
同时鸡架、扇子骨焯水备用,火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用,撒白胡椒粒
把烧过的鲫鱼汤全部倒进去,加水,没过所有食材
大火煮开以后转小火,慢煨3个小时,期间不定时加水
完全煨好的汤底,非常厚重,呈奶白色
另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣,加入煨好的底汤
此底汤可以作为海鲜火锅锅底
火锅制作与配方3
周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富,大锅、小锅均适用。
(一)泰国冬阴功锅配料:
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克,虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克,圆葱丝10克,香菇1只,小圣女果6只(一剖为二)柠檬片5片,泰国鱼露8克,椰浆、炒好的黄咖喱各30克,鲜奶45克,砂糖6克,大虾3只,草菇、橄榄油各20克,南姜、红椒、薄荷叶各5克,香叶3片,滚好的浓汤1千克。
(二)美国花旗参鸡锅配料:
花旗参10克,老鸡500克,枸杞、姜片各5克,老汤2千克。
(三)金汤锅配料:
干海米、鲜虾仁各10克,干贝5克,蟹黄15克,葱段、红椒圈、鸡油各8克,高汤1千克。
(四)银汤锅配料:
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克,鸡油6克,高汤1千克。
(五)上汤锅配料:
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克,火腿片10克,干贝、瑶柱各10克,甲鱼半只高汤2千克。
(六)海底椰甲鱼锅配料:
海底椰30克,甲鱼1只,鳝鱼20克,鲜虾仁50克,枸杞5克,大枣10克,葱段、红椒圈各8克,高汤1.5千克。
铁锅炖的制作和配方
我比较喜欢卤水味的,一般都会买五花肉来炖```汁的话还蛮简单的``可以买些药材来炖(草果+八角+桂皮+姜+蒜+生抽+老抽一点上色+盐+糖+生粉+糖、),或者简单点就姜+蒜+生抽+老抽一点上色+盐+糖+生粉+糖,基本上就这些,如果说你喜欢味浓点可以用黄豆酱,海鲜的也行,个人口味吧```
麻辣香锅做法,还有香料的配比,都有什么香料
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求砂锅底料配方
1、砂锅底料配方有:花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克,5千克牛油、3千克葱油,加2千克水。2、砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热...
炖锅怎配料?
一、香辣酱料配方 原料: 豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克 色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克 大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克 葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克 制作: 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加...
四川砂锅配方及做法
准备材料:长白菜5片、豆腐200克、五花肉250g、土豆1个、粉条半斤、葱姜蒜适量、干辣椒5个、胡萝卜一根、绿色蔬菜少量 制作步骤:1、准备好所有食材。2、把土豆、豆腐、胡萝卜切块,放入油锅里炸至金黄色捞出备用。3、 五花肉切成小块,放入冷水锅里焯,水开后2、3分钟捞出,这样可以去除血沫。4...
老式锅巴的做法和配方
然后把油加热至9成热,然后把锅巴放入锅中重新炸至金黄色捞出来沥干油。【步骤八】:把沥干油的锅巴倒入盘子中,然后倒入调好的蘸料趁热到里边搅拌均匀后,冷却后就可以食用了。个人经验:(1)我们制作的米可以是普通大米也可以是糯米,只不过糯米比普通大米做出来要松软一些,如果给牙口不好的老人吃...
火锅的配料怎么做
一:火锅筒骨汤 详细配方:筒骨6斤,清水80斤,大葱200克,老鸭1斤,老母鸡1斤,姜120克,料酒20克,白胡椒12克 制作工艺:(1)首先将筒骨砍成块,大葱切段,老鸭以及老母鸡也砍成块,姜切片备用。(2)锅中倒入适量清水,冷水下入筒骨,老母鸡,老鸭放入葱段,姜片,文火煮制沸腾,撇去浮沫...
砂锅配方
制作肉丸时肥肉和瘦肉的比例以各占一半为佳。摔打的肉团不要加过多的的葱姜水,否则下锅油炸容易散掉。姜汁做法:取姜拍碎,拌入水中,姜和水的比例为1:2。典故 狮子头是中菜的名菜之一,相传唐代郇国公宴请宾客时,家厨将巨大的肉丸子做成葵花形状,好像猛狮的头,味道鲜美,肉质细嫩滑腴,郇...
火锅锅底怎么做
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。(2)扫汤 原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状,分别用250克鲜汤解散肉蓉。2、鲜汤置火口上烧沸...
砂锅的香料底料配方
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用)3、将牛油7斤和色拉油3斤...
詹爸冻干: 1. 肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料.如:鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料.2. 海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁...
秦皇岛市15665637095: 猪肉火锅的做法和配方 ?
詹爸冻干: 1、猪肉火锅原料:肉汤1000克,猪里脊肉500克,菠菜250克,水发粉丝250克,冬笋肉100克,蘑菇50克,虾子酱油50克,芝麻酱50克,海米25克,熟猪肉15克,料酒...
秦皇岛市15665637095: 火锅怎么做最好吃 - ?
詹爸冻干: 我给你介绍一种正宗的火锅制作方法,就是麻烦点,但可以供你参考: (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤.此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤.其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜.红汤配方和调制方法很多,...
秦皇岛市15665637095: 详细做火锅的过程及所有配料? - ?
詹爸冻干: 家庭火锅做法一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去...
秦皇岛市15665637095: 急求:做火锅的配料及方法,越多越越好!Thank you! - ?
詹爸冻干: 我不明白你南方人还是北方人,我是北方人 我说一下北方人简单的火锅做法: 原料:猪的五花肉或肥瘦相间的肉(依个人所好放多少),粉条、酸菜、海带、冻豆腐、仔虾、火腿(都可依个人所好). 调料:姜粉,味精、鸡汤或水、盐、酱油、豆瓣、葱沫、蒜块、十三香、油各少许将猪肉切成薄片,酸菜切丝、冻豆腐切块、火腿切片 粉条要放热水先烫一下.冻豆腐也要放热水烫一下.接下来装火锅:猪肉全部放锅底一层,放少许油,接下来放酸菜、海带、仔虾、火腿. 要一层一层的放,一层与一层之间放调料,各放少许, 最上面要放冻豆腐.这样点燃火锅,得火锅即将出锅之前放入粉条,一般以肉熟即可出锅.注:味精要出锅放的. 不如试一试,很好吃的,也很好做.
秦皇岛市15665637095: 火锅的制作方法? - ?
詹爸冻干: 1.火锅加汤的制作:火锅前一天准备猪骨2-3斤,鸡半支,如果第二天的菜中有鱼,将取片后的鱼骨一起煲成老汤.具体办法是猪骨可以直接放入冷水中,鸡和鱼骨水滚后再入,汤中放少许老姜,不落盐,煲3-4个小时,熄火备用; 2.餐后糖...
秦皇岛市15665637095: 火锅的制作方法是什么? - ?
詹爸冻干: 火锅的做法 主料:鸭肫250克,鸭心250克,鸭肝250克,鸭肠250克,青菜100克,水发粉丝100克,冬菇,冬笋各适量,肉汤500克,精盐15克,味精5克,料酒2克. 1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片,鸭肠剖开切成段或片状;青菜掰去老帮,修理好,用清水洗净;冬菇用温热水泡好,挑净杂质,择去柄根,用清水洗净;冬笋切成片. 2、铁锅放火上,加入水,待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下,用冷水投凉待用 3、火锅底放青菜和水发粉丝,然后,把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好,最上面用冬菇、冬笋间隔摆好,然后加入肉汤、精盐、味精、料酒,火锅生火,待汤沸后端上桌即可食
秦皇岛市15665637095: 火锅配料有哪些,怎么做?
詹爸冻干: 先在锅中加入适量植物油再加入牛油熬化放灯笼椒 花椒 八角 香叶 草果 肉寇 良姜(可以用香料包代替)郫县豆瓣葱姜蒜熬香 最后放入适当开水(骨汤鸡汤更好)熬制一个钟头左右就可以了 不吃辣的可以做猪蹄火锅 猪蹄切块焯水后放锅里加入香料包 熬煮酥烂后放入木瓜枸杞 养颜美容的
秦皇岛市15665637095: 谁有火锅配方啊 - ?
詹爸冻干: 重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 ...
秦皇岛市15665637095: 如何制作火锅? - ?
詹爸冻干: 清汤火锅 配 料: 〖主料〗:(5人份)毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克.菠菜、平菇各100克,冬瓜300克. 〖辅料〗:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,...