想问一下各位大厨,茄子咸鱼煲点样做的?

咸鱼茄子煲是怎么样做的呢？~

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。 原料 咸鱼茄子煲(5张)茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。 制作过程 咸鱼茄子煲做法步骤 1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀； 2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份； 3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用； 4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油； 5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。 营养与功效 茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。 营养师健康警告 秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。 特别提示 1、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味 2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。 烹饪方法 茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。 另一种做法 材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙) 调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法：1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。 2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。 4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。 5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。 贴士： 1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。 2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。 3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。 4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。 呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊。新年快乐，万事如意
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　　原料准备：

　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。

　　调味料：

　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

　　做法：

　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

　　风味特点：

　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

　　http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2005-07/13/content_4607909.htm

　　[原料〕咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。

　　[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
　　(实耗)。

　　[操作程序〕

　　1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。

　　2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。

　　3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

　　[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
　　备受推崇。

　　[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。

　　摘自宁波饮食网

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朔州市15291121912： 想问一下各位大厨,茄子咸鱼煲点样做的? - ？
花伯骨炎： 原料准备:茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡.咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块.拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许.调味料...

朔州市15291121912： 茄子咸鱼煲的做法 - ？
花伯骨炎： 1.茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末 2.锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄 3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄 4.将煎好的咸鱼撕成小块待用 5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香,放入茄子、咸鱼 6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟 7.再调入水淀粉勾芡,淋入香油 8.最后盛入砂锅,加热煮开3分钟即可

朔州市15291121912： 咸鱼茄子煲是怎样做的? - ？
花伯骨炎： 菜 名:咸鱼茄子煲 所属类别:家常菜谱 煲 详细说明: 【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 【制作过...

朔州市15291121912： 怎么做咸鱼茄子煲,最正宗咸鱼茄子煲的做法大全,咸鱼 - ？
花伯骨炎： 咸鱼茄子煲的做法 梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变...

朔州市15291121912： 咸鱼茄子煲怎么做?求详细的做法! - ？
花伯骨炎： 材料茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用).豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙.操作过程1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用.2、用蒜茸起镬,放入猪...

朔州市15291121912： 求教咸鱼茄子煲怎样做? ？
花伯骨炎： [原料] 咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克. [调料] 泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克 (实耗). [操作程序] 1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条. 2.锅放油,烧热,放.入茄子炸软,捞出沥去油. 3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中. [特色点评]咸鲜软糯.咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色, 备受推崇. [要领提示] 咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致.

朔州市15291121912： 有谁知道咸鱼茄子煲的做法? - ？
花伯骨炎： 茄子切块水煮,沥干水备用;爆香大量蒜末,加肉末(最好半肥瘦)、咸鱼(切碎)、辣椒丝炒(最好用猪油炒),中途加辣椒油(怕辣就加少点),起碟备用;还是猪油,放下茄子略炒,倒入沙锅里,加上炒好的肉末咸鱼,锅里注入骨汤或鸡汤,唉!白开水也行!盖上,开温火,闻到香味了就起锅,调点盐(咸点好吃些),撒上芫荽碎.好吃了!

朔州市15291121912： 咸鱼茄子煲怎么做??有高手的指点一下!!谢了 - ？
花伯骨炎： 口味:咸鲜味 工艺:原炖 咸鱼茄子煲的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)300克 辅料:咸鱼100克 调料:姜10克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,蚝油3克,老抽3克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,鸡精3克,香油3克,淀粉(玉...

朔州市15291121912： 知道咸鱼茄子煲怎么做? - ？
花伯骨炎： 咸鱼茄子煲[原料] 咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克. [调料] 泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克 (实耗).[操作程序] 1.马哈鱼去骨、皮,切成...

朔州市15291121912： 求咸鱼茄子煲的做法 - ？
花伯骨炎： 茄子,披着所有蔬菜里少有的紫色,它任何时候都饱满结实,散发着迷人的光芒,真正了解它喜爱它的人,只消随意将它采来,或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸,都是一样的至真至美的完美享受.原料: 茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差...