看完广东客家酸菜腌制方法，才知道原来做法这么简单，长见识了
第二步：提前烧一锅开水，等蔬菜晾干水分之后，将蔬菜放到锅里烫至过青就可以，不用完全烫熟了！注意事项：煮水的大锅一定要清洗干净，不能又一点油在里面，烫太熟的蔬菜，做出来的口感没有那么好，不够脆爽，所以过青即可！
第三步：准备一个桶或者瓦罐，将烫至过青的蔬菜转移到桶里面{这里说明一下：农村的人都图方便，所以很多都是用胶桶来腌制的，自己家吃，爱怎么做怎么做，如果介意的朋友，自己动手做的时候可以更换成瓦罐！}
第四步：等蔬菜都放到桶里之后，上面盖上一个竹面或者一个塑料袋，然后用石头把蔬菜压着，这样发酵的过程中，酸菜出水之后，就不会浮起来了！压好石头之后再灌入烫蔬菜的水，水量刚好没过蔬菜即可！然后放在阴凉干燥处等待发酵即可，一般3天即可食用，1周颜色会变黄，放越久越酸，基本上不弄到油，放2个月都不会坏！
用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗?要怎么做?
接下来，准备好一个干净无油的容器，将切好的芥菜放入容器中，加入适量的盐，充分搅拌均匀。这一步非常关键，盐的用量直接影响着酸菜的咸度和口感。一般来说，10斤芥菜需要添加2两盐。盐渍后的芥菜需要腌制一段时间，让芥菜中的水分析出，一般腌制2-3天即可。腌制期间，每天都要翻动一下芥菜，防止其...
正宗潮汕酸菜腌制方法
腌制后的芥菜能去其辛燥苦涩，转为性凉味咸酸，其利气豁痰、健脾和中之力更胜，民间习用其卤汁以治肺痈、咳血、喉痛、声哑、漆疮搔痒等；咸菜腌制后产生大量的乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用，乃渗透于膳食之中。制作方法编辑 潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜...
广东有的卖的一颗一颗的芥菜酸菜,谁会腌制?教教我
广东客家酸菜怎么腌制 酸菜鱼 新鲜芥菜头的做法大全 其他类似问题2013-07-30 广东芥菜怎样腌制酸菜 34 2011-03-25 想找小芥菜腌制的酸菜,也就是客家酸菜的一种。 3 2011-12-01 广东这边的酸菜是怎么腌制的呀?就是那种用芥菜做的,泡在水里的... 25 2015-10-14 酸菜腌制芥菜量大怎样找销路? 2015-...
咋样淹酸菜好吃
11月正是腌酸菜的好时候，我小时候在农村，这个时候家家户户都会开始腌酸菜，每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样。在北方，比较常见的是用大白菜腌制的酸菜，颜色白嫩，口感爽脆，味道酸酸的；而在南方，更多的是用芥菜腌酸菜，用来炒肉，做酸汤菜...
水绿菜和酸菜的区别
水绿菜是广东客家的一种腌菜，“绿”其实是谐音，是粤语里“烫”的意思。做法是用嫩嫩的芥菜用水烫熟，挂到通风处晾到一定程度，再用坛子装起来（我没做过水绿菜，方法网上搜的）。水绿菜不是咸菜，本身没味道，煮的时候要加盐，也不是酸菜，虽然还是稍带点酸味。用来炒肉炒饭，味道特别的好。...
如何制作泡菜
农家自制的酸菜，除了盐，不添加任何其他添加剂，采用传统腌制工艺.甘酸可口.浓郁香醇.是客家人餐桌上必不可少的开胃菜.绝对安全，健康.真空包装发货.做法 选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以...
美味的客家酸菜炒猪肉怎么做好吃又简单
主料 五花肉250克 酸菜200克 辅料油适量 盐适量 蒜蓉适量 姜片适量 白糖适量 料酒适量 步骤1.五花肉洗净切薄片，用适量盐腌一会（酸菜是咸的盐分要控制好）。2.酸菜浸泡一会去掉部分盐分，洗净切小碎，蒜拍扁再切点姜片备用。3.芹菜红辣椒洗净切好（芹菜可以忽略），喜欢辣的朋友可以多加点...
客家酸菜适合搭配哪些主菜?
客家酸菜是一种具有独特风味的传统腌制菜品，其酸爽可口、开胃下饭的特点使其成为许多家庭餐桌上的常客。客家酸菜适合搭配的主菜有很多，以下是一些常见的搭配方式：炖肉类：客家酸菜与猪肉、牛肉等炖煮，可以中和肉类的油腻感，使肉质更加鲜嫩。如酸菜炖猪肉、酸菜炖牛肉等，都是非常受欢迎的家常菜。炒菜类...
个习芥菜叶做的酸菜吗?
酸菜在很多地方使用芥菜来的，广东客家的酸菜就是用芥菜做的。我喜欢客家酸菜，四川泡菜，绍兴梅干菜，韩国泡菜，东北酸白菜。这是客家酸菜的图片与绍兴梅干菜的图片。（先后次序是酸菜与梅干菜）
客家酸菜炒猪肉怎么做
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红桦素定： 客家酸菜的做法步骤:需要提前准备好的材料包括:芥菜5棵、盐适量、米酒适量.1、买好的新鲜芥菜洗好,晾干,以不滴水为适.2、把晾干的芥菜掰开如图.3、掰开的菜叶.4、加入粗盐使劲搓.5、搓成如图的样子.6、把菜装进容器中,加入适量的米酒,加入水,以莫过芥菜为宜,把盖拧紧,置于阴凉处,泡至金黄色便可取出食用.
于都县13194788557： 如何做客家酸菜？
红桦素定： 收割大芥菜回来后,用刀在芥菜头上切成三到四份,注意别分割,然后白天晾晒至7成干.再用粗盐撒上去,用手搓一搓.然后用草绳绑紧放入坛中.注意赛紧凑依一些,一层半成品上撒些盐,每层都撒.菜上如果有空隙,铺一塑料纸,纸上放块木板,再用卵石压压.坛口用芥菜叶(半干品)覆盖,然后用塑料纸密封.如果是缸里腌制的话,用卵石压实即可.密封腌制半个月后按照半成品重量,每百斤放入1500毫升米酒以上.再密封腌制.经过20天左右,半成品颜色由青转为黄色即可食用,期间可以倒些盐水进去. 另送一种简单的: 芥菜用滚水烫一下,(芥菜杆不硬即可)放入凉水中,换二三次凉水.三小时候,捞起切碎,挤一挤水,落油盐放姜爆炒至干,外面看不到水即可.下粥一流.
于都县13194788557： 客家酸水的腌制方法 - ？
红桦素定： 客家酸水的腌制方法 一,先将水(约半坛)加入红糖100克煮沸,待凉后加入食盐50克,白酒50克装坛后盖上坛盖,坛担放上水起密封作用.过了三至五天后就可以腌制东西了,比如,红辣椒,仔姜,大蒜,和你想要腌制的东西,所要腌制的东...
于都县13194788557： 客家咸菜,盐酸菜,泡菜怎么做 - ？
红桦素定： 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒. 4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭.一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼.
于都县13194788557： 怎样做泡菜?比如白菜,萝卜之类的. - ？
红桦素定： 做泡菜有很多种做法的,不同地方有不同的做法.我举个我们广东客家地区的泡菜方法吧.准备好泡菜要用的水,把水煮沸再等到水凉.然后放入辣椒、大蒜、姜片,再放入白菜,浸泡一两天就能吃了,很好吃的.
于都县13194788557： 梅菜怎么腌制？
红桦素定： 1.将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可. 2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾...
于都县13194788557： 广西贺州客家人的那种酸萝卜怎么腌？
红桦素定： 把萝卜洗干净,等萝卜上的水干了,就放到缸里泡,缸里的水是用凉了的开水和三花酒和要炒熟的粗盐配的.过一到两周就可以拿出来吃了,放整个的萝卜这样做的就不是很酸,要是你把萝卜切成片放缸里泡就要算了.
于都县13194788557： 湛江特产酸菜制作方法 - ？
红桦素定： 湛江特产 湛江菜的原料新鲜,多以粗料烹制,讲求原汁原味,做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比,可谓自成体系,独具浓郁的地方风味.湛江菜代表菜式:湛江鸡(湛江白切鸡)、湛江炭烧生蚝、白切鸭、白灼海虾、清蒸花蟹、硇洲鲍鱼龙虾、蒜蓉蒸沙虫等.小吃 湛江炭烧生蚝,对虾、炒粉、鱼头汤、白切鸡、清煮花蟹、沙虫汤、沙螺汤、油炸虾饼.特产 广东“湛江八大名果”依次排列为:红橙、菠萝、菠萝蜜、芒果、荔枝、香蕉、火龙果和青枣.
于都县13194788557： 梅菜是怎样腌制的? - ？
红桦素定： 惠州梅菜历史悠久,是享誉海内外的一种客家乡土菜.惠州梅菜与广东芥菜属同一种类,外形相似.不同的是芥菜茎扁平,梅菜茎略圆,中间凹陷.其生长环境对气候的要求较严,太冷了长不好,过暖了会掉叶、烂头.秋末冬初,菜园里的芥菜...
于都县13194788557： 客家的腌菜是酸菜还是咸菜 - ？
红桦素定： 又酸又咸,梅州客家人吃的都普遍偏咸,也很能吃咸(现在的客家人就复杂不一定了).每个家庭的口味都不同,腌菜前洗好菜叶然后用许多粗海盐均匀涂抹到每个部分,然后平铺一层,再洒一层盐面上,再铺上一层,再洒盐,再用脚踩,然后一颗颗放置器皿里面密封.所以又酸又咸.
