冰糖葫芦：一样的酸甜，百态的爱情

~ 深秋和初冬的界限是模糊的。铅灰色的天空、时紧时缓的风，一天天降低的气温。这种时候能够给小孩子和姑娘家带来慰藉的，莫过于满街叫卖的冰糖葫芦。那一颗颗穿在竹签上的山楂，像是嵌在水晶里的红玉髓，又像镶了一层冰版的小太阳。看到了，就心中喜悦。觉得哪怕天气再冷，也有一点明媚可爱的希望，在红艳艳地暖着你。

我在天津、北京待的时间最久，其他城市很少去，所以只知道冰糖葫芦在天津叫“糖堆儿”，不知还有没有更多别称。反正寻根的话，冰糖葫芦的家乡算是北京——尽管有野史说，冰糖葫芦是从宋朝一位黄姓贵妃治胃病的方子里变化出来的，但如果真要找文字上的凭据，还是要看富察敦崇的《燕京岁时记》，也就是清代北京的民俗记载：

“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。温朴形如樱桃而坚实，以蜜渍之，既酸且甜，颇能下酒。”

“壶卢”就是葫芦。山药豆、山里红都没什么歧义，倒是“温朴”值得连带说一下，它就是老北京人常说的“榅桲儿”，原本是满语中“酸甜”的音译，后来据说是被慈禧拿去赐名了山楂冻。所以富察小哥哥把它和冰糖葫芦写在一起，倒也合理——现在有些冰糖葫芦的流动摊位上，也会一起卖些炒红果、山楂雪球之类的小零食，道理是一样的。

尽管从《燕京岁时记》里来看，清代的冰糖葫芦做出来的花样已经很多了，而且山楂竟然不是主流；但无论在小说还是影视作品里，冰糖葫芦的主角仍然是山楂。对此梁实秋先生在《酸梅汤与糖葫芦》中曾经絮絮写来，详实可爱：

“……北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大 串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一 种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。 正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃，但是以山里红为正宗。山里红，即山楂，北地盛产，味酸，裹糖则极可口。一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签，街头小贩所售， 多染尘沙，而且品质粗劣。东安市场所售较为高级。但仍以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立， 所用之果皆硕大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。 ”

山楂在天津又叫红果。这东西近些年成了绿化树种，在好多小区里都能见到，但也只能拿来看看，不适合食用。因为好的山楂无论个头大小，肉质必须肥、厚、糯，吃起来有种“沙瓤”的感觉，才算是对了；味道则不能太酸。只有用这样的山楂串出来的冰糖葫芦，方可达到梁老先生文章里“裹糖则极可口”的境界。

对冰糖葫芦的热爱，天津怕是半点不输北京。但对大多数人来说，一提到冰糖葫芦，想到的多半还是北京/帝都/北平/京师/京城的风景。特别是厂甸和东安市场这两处，用现在的概念讲，是妥妥的打卡圣地——谁家逛庙会时，不顺手捎上一串堆朱砌红的冰糖葫芦？像是我最爱的电影《霸王别姬》里，小豆子、小癞子这小哥俩儿过年去厂甸逛街时，买的糖葫芦就是大号的那种，足有一米长，“上面还给插上一面彩色小纸旗”。

“天下最好吃的冰糖葫芦数第一。我要是成了角儿，天天得拿冰糖葫芦当饭吃！”小癞子如是说。

又有玩笑讲，冰糖葫芦是穿越女必备道具。因为太多穿越小说里，都有女主穿回古代后，和男主一起逛庙会的狗血桥段，而且男主一般都会给女主买冰糖葫芦吃。也不管作品的时间背景下，冰糖葫芦到底有没有被发明出来。

关于对 娱乐 作品中冰糖葫芦乱入的吐槽，当个笑话听听就好，不必过分严苛。何况我觉得这种现象也蛮有意思。它所体现出的，正是不同籍贯、不同年龄、不同行业背景的创作者共有的心态：人间烟火，情牵红尘。冰糖葫芦自带的气场，就是这样一种简单却无法言说的快活。

说是“简单的快活”，冰糖葫芦讲究起来，却也并不简单。只串山楂的基础款，经典地位当然无法动摇；但我最喜欢的，却是把山楂一剖二，夹上豆沙再嵌上核桃的那种，如果是桂花豆沙就更棒了！

细糯的豆沙和脆脆的冰糖，两种不同口感的甜，拱卫着山楂勾魂摄魄的果酸，和核桃刻骨铭心的清香。如果必须打破“不吃甜食”的界限，那我只愿意为它买单。

当然也有其他品种，是让人觉得“还不错”的。像《燕京岁时记》里也有写到的、山药或山药豆串的冰糖葫芦，搭不搭山楂两可。反正山药这种粉糯清香的原材料，只要给糖就好吃。糯米团同理，但糯米团是必须嵌在山楂中才吃得出一个“好”字的，大概因为糯米的香气比山药差些，只能做配角。

也有更多水果加盟冰糖葫芦的阵营。最早是橘子瓣，一枚一枚串起来，和山楂一样裹了冰糖，吃起来是一块冰包一汪水的感觉，咔嚓一下，让人想到白居易那句“银瓶乍破水浆迸”，倒也有趣。渐渐又有了用草莓做的糖葫芦，但无论口感还是味道，总觉得不似山楂、橘瓣做的冰糖葫芦那样浑然天成，倒像是好端端的美女化了浓妆，两边不讨好。近年来更有一类什锦水果的冰糖葫芦，是把猕猴桃、菠萝、葡萄、香蕉、樱桃番茄、山楂、橘瓣等等，一股脑都串上去，怡红快绿，姹紫明黄，端的好看。但是一口软一口硬，让人觉得很不舒服。特别是猕猴桃经常是酸涩的，菠萝靠芯子的部分，吃起来像是嚼木头。总之是又贵又难吃的东西。大概只适合用来哄小孩子，或者傲娇的女朋友。

冰糖葫芦是我小时常吃的零食。因为在我家门口，有一个卖冰糖葫芦的小摊蛮有名（放现在的话就是网红小吃啦）。那家的山楂选料好，个头又饱满，果肉又酥糯，冰糖也结得漂亮。摆摊的大叔总是特别耐心地站在一边，等我挑挑拣拣的终于决定了要哪支，再摘下来，在外面裹一层透明的糯米纸，装在纸袋里递给我，而我一直觉得粘了冰糖的糯米纸特别好吃……咳，真没出息。

不过这两年都没有再买冰糖葫芦了。不只是因为如今不吃甜食，还因为冰糖葫芦酸酸甜甜的味道，和心境严重不匹配。那种过于简单明快的欢乐，大概只适合两种场景：童年，或者恋爱。

都是很美很美的。前者一去兮莫返，后者犹然兮可追。这么一想，倒是逗乐了自己，心里也一下子明亮起来。

等今年冰糖葫芦上市，说什么也要去买一支。记得一定要嵌了核桃的那种——不酸不苦不甜甜甜甜甜甜甜，不是爱情。

2020年10月18日

【写在后面的话】

啊呀呀，时差从一个月变成将近一个半月了！还好这中间没出什么大岔子。

关于冰糖葫芦的这篇文章，本来是2019年底就要写的，却因为小厨房的暂停运营给耽搁了。结果一放就是一年。

一年前，说要写它，却没能做到，所以有段时间，一想到这个话题，总觉得心里空落落的。但又安慰自己说，好吃不怕等。真正想写的话，就算到了下一个冬天，也还是会有兴致去重新动工。所忐忑的也不过是——小厨房，还能坚持到下一个冬天吗？

很好。现在已经是“下一个冬天”。而且这篇文章在时间节点上，又碰巧算个界碑。

说到界碑，昨天在关于荔浦芋头的文章里刚刚提过这个概念。话说那芋头可是从最开始就想写的东西，中间又重叠了各种聚散离合，结果从2019年初一直拖到昨天，才写出来。花了我三个晚上！

如此多的心力和 情感 ，成品本身却淡得像水，就好像轻声的一句“原来你也在这里”。

太久的等待或搁置，看似消磨掉了一些东西，其实不过是教人以缄默，然后就学会了将更多的感受放在心里。芋头那篇是，这篇以及后面一大堆文章，也是。

如同我仍然不喜欢却已经习惯了的糖。是用来给菜品调味的，于是暗戳戳加进去。却再也不会放一盒巧克力或者糖果在旁边，今天一颗明天一颗地往嘴里放了。

话说回来，你们不要骂我标题党。实在是我发现了——标题里放点情情爱爱的破事，看文章的人就会多出好几倍。所以这是关系到收入的问题，大家多担待哈。

最后，这两天仍然特别累。对于工作之外其他的事情，几乎啥兴致都没有。自己也知道这不是个事儿，却毫无办法。

只能说大概命运会安排我们，在必要的时候低下头，去学习谦卑和耐心。

不得不说，谁都并非不可替代，于是只能承认自己不过是——沧海一粟。

2020年12月3日

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吐鲁番地区19196185938： 冰糖葫芦式的爱情是怎样的 - ？
赤垄复方： 酸甜的,多彩多姿的吧.糖葫芦都是外面包有糖衣的,但是山楂又有点酸酸的感觉,吃下去让人很美.

吐鲁番地区19196185938： 爱情是什么滋味 - ？
赤垄复方： 爱情的滋味就是酸甜苦辣的,在爱的过程中遇到些事可能觉得很痛苦,但是两人心心相印时又有诸多甜蜜.相爱的人在一起是波板糖甜蜜的滋味,不爱的人在一起味同嚼蜡,好苦涩的滋味.有时像绿茶一样淡淡的清新的 有时像咖啡一样苦苦的涩涩的 有时可乐一样带有着辣辣一样的感觉 也许偶尔也会有柠檬汁的酸.西瓜汁的甜 爱情有千般滋味,只有亲身体会才能真正领会到.

吐鲁番地区19196185938： 是棉花糖般的爱情纯,还是冰糖葫芦般的爱情纯?为什么？
赤垄复方： 当然是棉花糖,当我们静静注视它是,我们会发现它是那么的纯洁,色彩是那麽的淡. 而冰糖是那么的浓,向下流着糖精.

吐鲁番地区19196185938： 爱情是什么?比喻一下？
赤垄复方： 爱情就像冰糖葫芦,有甜也有酸……

吐鲁番地区19196185938： “冰糖葫芦”的爱情是什么味道?？
赤垄复方： “冰糖葫芦”的爱情是酸酸的,偶尔带上一点点甜甜的味道,他是苦涩的,因为它带了一点你的回忆...

吐鲁番地区19196185938： 有人说糖葫芦里边甜外边酸象爱情,但是爱情为什么象糖葫芦?？
赤垄复方： 因为人生百味,因为爱情里有酸有甜,有苦也有辣啊 人要经历了才明白的

吐鲁番地区19196185938： 中国传统文化 -- 糖葫芦 - ？
赤垄复方： 说起冰糖葫芦就会想起那首歌:都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它透着甜.都说冰糖葫芦儿甜,甜里面它透着那酸……冰糖葫芦,酸甜可口,不仅好吃,而且十分好看,红红的山楂按个头排列在竹签子上,外面还裹着晶莹剔透的糖稀,真是惹人喜爱...

吐鲁番地区19196185938： 描写冰糖葫芦的词语 - ？
赤垄复方： 酸酸甜甜、晶莹剔透、诱人、让人流口水、白吃不厌,可以写成诗:都说冰糖葫芦啊酸,可酸里面它带着那甜;都说冰糖葫芦啊甜,可甜里面它带着那酸.

吐鲁番地区19196185938： 糖葫芦的由来? - ？
赤垄复方： 冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人.早些年在北京...

吐鲁番地区19196185938： 冰糖葫芦和爱情一样吗?？
赤垄复方： 不一样```冰糖葫芦只有两种味道爱情不是``!