怎么做柿子醋的方法

柿子醋怎么做？~

柿子醋的做法：
材料：柿子适量。
做法：
1、准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。
2、将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。
3、将柿子放入小缸内，用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
4、八个月后柿子的发酵就完成了，然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。
5、用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液，用同样的方法进行第二次静置过滤即可。
扩展知识：
柿子隶属柿科柿属，多年生落叶果树 ,原产我国，我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克。原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。
又名朱果，猴枣。落叶大乔木，上冬芽先端钝落，小枝密被褐色毛。叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色，维管束痕呈凹入状。花雌雄异株或杂性同株，单生或聚。生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。果形因品种而异，橙黄或红色，萼片宿存大，先端钝圆。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培历史，其栽培品种约有900个以上，都是作为果树栽培的。在绿化造林中也作为观果树和色叶树应用。

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做法：

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

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酿了一周的柿子已经发酵

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做醋流程有讲究

耐住性子才能尝到美味

之前不了解做醋的流程，总以为要酿醋了，柿子们就像老家晒制的酱豆一样，开始过上成天晒太阳的“阳光灿烂的日子”。

不料师姐告诉我，柿子不但不能晒，还要在清洗、揭去柿蒂后，把装满柿子的竹篓搁置于阴凉处，慢慢阴干表皮上的水分。

之后，柿子就像被重点保护了一般，开启一种全封闭的生活：被装入大缸，添上适量的水，用木棒槌当当当一阵乱捣搅拌，柿子稀烂后，就盖上盖儿。坛口用短麦秸+泥巴（保鲜膜也行）糊得严严实实，然后放在避光的屋角里休养生息，等待自然发酵。

差不多等来年麦收季之后，就进入了淋醋环节，淋醋后，基本上就可以尝到新鲜的柿子醋了。

值得注意的是，清洗柿子或淋醋之时，忌用洗洁精等化学洗涤品，以防柿子醋腐坏。此外，哪怕再馋，一旦封缸，直到淋醋之前，都不要随意打开盖子。

时机差不多后，面对一坛酿好的柿子醋，从闻到尝，一连串的感官刺激，让人有说不上来的愉悦。

首先是闻。“冰冻三尺，非一日之寒”，经过一个冬春的“深造”，过了来年立夏，揭开盖子，那股特有的浓香醇厚的果酸味，就迫不及待地腾空而起，直钻鼻孔。

但千万要注意，如果你要打喷嚏，一定要避开醋坛子。否则柿子醋受了你喷嚏飞沫儿里微生物的污染，就功亏一篑了。

柿子熟啦！常听人说柿子醋好吃，总也买不到正宗的柿子醋，趁现在柿子正多，弄来做醋，我也是听老人说加上自己上网查，成不成功等明年石榴开花的时候就知道啦！

在大家的期待下，终于等到石榴花开啦!醋酸已经满屋子啦，用大纱布过滤出来，淡淡的颜色，没有卖的醋颜色那么重，味道特别酸，我上网查说得兑水，我兑了点矿泉水，还是很酸，有点苹果醋的味道。

用料

柿子

凉白开或纯净水

缸

1.挑选柿子

2.用凉白开洗柿子，然后干净的布用开水烫一下把柿子擦干，坏的地方削掉

3.小水缸刷干净，用开水烫一下擦干

4.把柿子放进缸里

5.最后用塑料袋把口封上就可以啦！等明年清明节开缸～

6.过了大半年，醋终于做好啦

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武义县17793943914： 柿子泡醋的作法 - ？
王清欧维： 泡柿子醋极为简单,只需要干净的坛子即可.每年仲秋柿子成熟的季节,采摘新鲜未软的柿子洗净晾干,放到干净的坛子里,注入烧开后放凉的清水,然后盖上盖子,经过一周、半月的生物发酵之后即可食用. 需要注意的是,作为原料的柿子不能有破损,坛子不能有油污,否则会腐烂变质.另外,在泡制过程中,坛子里会生出很多细小的白色蠕虫,很影响胃口.这个不要紧,这些小虫子实际上是发酵的一个过程,等它们变成棕黑色的小蛹,漂一层在坛子壁上的时候,柿子醋也就酿成了. 酿成的柿子醋上边有一层薄膜,半厘米的样子,像凉粉,像果冻,可以捞出来调着吃.下面就是柿子醋,清亮无色,微有酒味,酸中带香,是开胃佐餐的珍品.

武义县17793943914： 柿子醋家庭制作方法 - ？
王清欧维： 无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋. 步骤/方法 1. 清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘...

武义县17793943914： 柿子醋怎么做呢? - ？
王清欧维： 1、摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体.2、打开醋缸,原来一颗一颗的柿...

武义县17793943914： 怎么做柿子醋 - ？
王清欧维： 原料及配方 柿子100千克,米粉20千克,谷糠30千克,麸皮10千克,麸曲10千克,酒母5千克,醋母40千克,食盐5千克,水103升. 制作方法 原料处理 在米粉中加入等量的水,拌匀后润料60分钟,加入谷糠并拌匀,在常压下蒸料1小时,焖...

武义县17793943914： 柿子醋的制作方法,柿子醋的做法,柿子醋怎么做 - ？
王清欧维： 方法一 材料:成熟健康的新鲜柿子,无毒塑料布,棉纱,缸罐类器皿. 做法: ①先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂; ②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱; ③再将塑料布在器皿内衬上一层,将...

武义县17793943914： 如何用柿子做醋? - ？
王清欧维： 酿造方法: 1、工具:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋. 2、工艺流程:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 3、将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘...

武义县17793943914： 怎么自制柿子醋的方法? 详细 - ？
王清欧维： 1.材料与方法酵母、醋酸菌、新鲜柿果、蔗糖、食盐、柠檬酸及二氧化硫.柿果脱涩的方法较多,有酒精脱涩法、冷水脱涩法及石灰水脱涩法等,较为简单的为温水脱涩法.将活化后的干酵母接种于适当糖度的柿汁,在28℃下进行液体深层发...

武义县17793943914： 柿子醋的做法 - ？
王清欧维： 做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法2种.筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内,将筐放在缸口上,数天后果面生出一层白毛,进行醋酸发酵,柿果软烂,酸汁逐渐流入缸口,再过几天即可成醋.缸闷法是将柿料倒入缸中,使其自然发酵,数日之后即生出醋汁.

武义县17793943914： 如何用柿子做醋?请告知我方法和步骤？
王清欧维： 制作柿子醋的总体步骤为:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品. 1脱涩. 温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水...

武义县17793943914： 柿子怎样做醋 - ？
王清欧维： 把柿子的蒂去掉,清理干净,即便是破损的只要没有病变都可以用,装入容器加盖,同时加入发酵的曲种,老容器里还有以往发酵的基础的可以不要,新的容器里加入老容器里的已经发酵的材料也行,大约一个月以后就会发酵,发酵以后就可以适量加水食用了.