卤五香鸡爪要提前腌制吗?
教你卤鸡爪简单又好吃的做法
五香鸡爪的做法
做法：
1)鸡爪清洗干净，去爪尖。
2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3)砂锅里放入佐料。
4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5)倒入一汤匙老抽。
6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
追问 : 能在仔细些吗？
追答 : 主料 新鲜鸡爪 辅料 八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。 2做法
1、鸡爪清洗干净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
3 1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
卤鸡爪配方，并教您专业上色方法和卤法，
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
3大诀窍：
卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让鸡爪味道更香，它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，这样做出来的鸡爪皮不破，吃着非常有嚼劲，味道也很好。
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需不需要腌制，要看你腌制的目的和作用。
通常来说的话，腌制主要是去除腥味或者某种异味，还有就是入味和改善肉质。
只要你在卤制的时候能够去除腥味，也可以入味就不需要腌制或者焯水。
如果想去除腥味的话，用点黄酒就可以做到。如果是想入味的话，只要香料达到一定的比例他就可以入味，当然你也可以提前把鸡爪放进老汤里浸泡半小时之后再卤制，这样更容易入味。
红烧鸡爪如何做,软软糯糯,咬一口满嘴留香,胶质满满呢?
【红烧鸡爪】所需资料：凤爪，姜片，小葱，麻椒，蒜头，米酒，植物油，豆瓣酱，生抽酱油，耗油，五香粉，食用盐，味精做法如下所示：第一步首先将备好凤爪自来水冲干净。洗干净的凤爪剪去脚指甲，随后控干水分晾一晾。提前准备一只锅，放进足量的冷水，随后凉水时就下入凤爪，再倒入一些姜片、小葱、...
鸡爪十二种口味是什么?
五、五香鸡爪 食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香。 做法: 1、鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损; 2、小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量; 3、先锅放火上...
秘这样做的鸡爪,越啃越上瘾无敌好吃哦
2、鸡爪加2勺生抽，2勺蝇油，1勺老抽，少许盐抓匀腌制2小时上色入味。3、准备半碗蒜末，适量小米辣，姜末，热油爆香一半配料，加1勺生抽炒出至冒金黄色小泡，加入另一半配料炒匀捞出。4、锅中加油，加八角，香叶，桂皮，姜蒜，洋葱，香菜炸焦捞出料渣留下油，淋在提前用油打湿的辣椒面中，加...
五香鸡爪怎么做好吃又简单 五香鸡爪的做法
1、鸡爪剪去指甲冲洗干净。2、凉水放入鸡爪和生姜，大火煮5分钟。3、捞出鸡爪用清水冲洗干净。4、锅中加500克水，放入鸡爪、盐、花椒、麻椒、八角、桂皮、茴香、老抽、生抽、糖大火煮15分钟，盖上盖子小火焖20分钟。5、起锅前放入鸡精，美味的五香鸡爪完成了。
在家里怎样做出好吃的五香鸡爪?
详情请查看视频回答
五香鸡爪是怎样制作的?
五香鸡爪：原料：鸡爪20只，鸡汤1000克，葱、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、丁香、月桂、陈皮、酱油、盐、白糖、花生油、香油各适量。做法：1.将鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。2.沙锅放到中火上，放入鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、丁香、月桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火...
五香卤鸡爪的做法简单味美
材料：鸡爪500克（喜欢吃的可以多买点）配料：香料（陈皮，桂皮，草果，沙姜，八角，花椒，胡椒，香叶等）、五香粉、葱姜、生抽、老抽、盐、料酒、米酒、糖、醋、蚝油、鸡粉、辣椒酱 做法步骤：1、将买回的鸡爪洗净，剪去爪尖，放入清水中浸泡，待用。2、锅里放水，加入葱姜、料酒，冷水将鸡爪下锅...
怎样制作五香酱鸡爪
切去爪尖，纵切两半， 2.炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油， 3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。
五香卤鸡爪的做法步骤图,五香卤鸡爪怎么做
五香卤鸡爪的做法 鸡爪买回来之后,加点盐生姜用沸水煮一遍，沸五分钟就可以，水倒掉。用冷水冲，生姜这些可以留住。锅里加水加盐再次煮开，煮15分钟，水倒掉。再用冷水冲。这样鸡爪比较Q。加八角桂皮生姜盐生抽酒，再起锅煮，煮沸十五分钟。调上色酱。保鲜盒里倒生抽，蒸鱼鼓油，少量盐味精。主要是为了...
卤鸡爪应该怎么做?
卤鸡爪要非常美味的做法是：一、食材准备明细：1、主料：鸡爪200克。2、辅料：葱适量、姜适量、冰糖、卤料、食盐、老抽、五香口味料。二、烹煮工艺需要三刻钟耗时间。三、美味卤鸡爪的做法步骤 1、鸡爪洗净，剁去指甲。2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。3、捞出，洗净，晾凉。4、葱姜切片...
蹉保三黄： 不用的,把卤水煮开了就可以将鸡脚放下去卤了.
惠阳区17666098971： 鸡脚卤制前需要腌制吗?大概要卤多久 - ？
蹉保三黄： 我觉得腌制好一点 这样卤的时间可以缩短 另外我看新闻说 卤水持续煮2小时以上 会产生致癌物质 这个时候 应该放一些大蒜 蒜之类的东西 抗癌
惠阳区17666098971： 云南五香鸡爪怎么做 - ？
蹉保三黄： 五香鸡爪的做法1.准备鸡爪.2.准备八大味.3.锅置火上加入水烧开,把洗净的鸡爪放入淖水,以去血腥.4.焯水后捞出至盘中待用.5.蒜切片、姜切片、葱大切段.6.锅置火上加入色拉油,放入白糖熬糖色.7.当糖色熬黄时,放入鸡爪翻匀.再加入生抽和料酒.8.加入蒜片和水.9.加入姜片和葱段.10.加入八大味改中火炖.11.当鸡爪炖至软烂时,放入适量的盐.在略炖一会进一下盐味即可收汁出锅.
惠阳区17666098971： 卤鸡爪怎么做家常做法 - ？
蹉保三黄： 卤鸡爪的做法步骤:1 1鸡爪洗净,剁去指甲. 卤鸡爪的做法步骤:2 2锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟. 卤鸡爪的做法步骤:3 3捞出,洗净,晾凉. 卤鸡爪的做法步骤:4 4葱姜切片,准备冰糖适量. 卤鸡爪的做法步骤:5 5锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖. 卤鸡爪的做法步骤:6 6加入鸡爪,烧开. 卤鸡爪的做法步骤:7 7放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可.
惠阳区17666098971： 熟食有哪些食物 ？
蹉保三黄： 一、鸡类(卤)1、白条鸡,也叫蛋鸡,一般两斤多到三斤多,肉质相对较老,有嚼劲,一般用来做五香卤全鸡,椒麻鸡、烧鸡、还有盐_鸡,有的也用来做凉拌,但做凉拌...
惠阳区17666098971： 卤水鸡爪家常做法,正宗卤水鸡爪怎么做 - ？
蹉保三黄： 卤水鸡爪的做法 1.鸡爪冷水入锅飞水,水里投入几块姜片 2.水过程中注意撇去浮末,水开后捞起鸡爪控干水分待用 3.冰糖加入舂臼里粉碎.用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色,远非老抽能及 4.锅内入底油,保持小火.加入冰糖碎慢炒,耐...
惠阳区17666098971： 如何做卤鸡脚? - ？
蹉保三黄： 卤鸡脚鸡翅1, 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份. 2,接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒...
惠阳区17666098971： 卤人甲鸡爪怎么腌制 - ？
蹉保三黄： 用黄酒,生抽,老抽把鸡爪腌制一小时即可.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡爪 500克、生抽 40克、冰糖 20克、老抽 15克、花椒 2克、八角 少许、小葱 少许、黄酒 25克、生姜 10克.1、鸡爪洗净后剪去指甲.2、先用黄酒,生抽 老抽把鸡爪腌制一小时.3、之后倒入锅中加入水,水量能浸没鸡爪.4、加入八角,生姜,黄酒盖上大火烧开.5、烧开后加入冰糖.6、盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时.7、之后打开转大火烧制片刻后熄火,等凉透后再捞起为最佳.8、撒上葱花,完成.
惠阳区17666098971： 又香又酥的卤鸡爪怎么做 - ？
蹉保三黄： 又香又酥的卤鸡爪 1.鸡爪焯水,焯水的时候加料酒和生姜,目的:去腥 2.焯过水的鸡爪洗干净,然后直接上锅蒸,什么都不要放,就蒸,喜欢烂的就蒸久一点 3,.起油锅,放几个小红椒,姜片,八角,冰糖,用小火冰糖炒化,放入鸡爪翻炒上色,鸡爪呈现金黄色的时候倒入老抽,料酒,鸡精,翻炒等汤汁收干,盛起装盘,撒点葱花点缀 注:鸡爪油锅烧的时候,到老抽和料酒就可以了,不要加水哦,不然味道就不浓厚了.盐业不要放..
惠阳区17666098971： 自己在家里做鸡爪可以怎么做? - ？
蹉保三黄： 食材准备 原料:鸡爪300克; 卤鸡爪 辅料:卤汤1锅; 制作步骤 1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净. 2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可. 注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小. 鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠.
