食用菌生长需要哪些营养物质？

食用菌是什么？对身体有什么好处？~

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
典型品种
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
银耳
银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生银耳、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
木耳
木耳，即黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。
香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。
猴头菇
猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。
食用营养价值
食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。
一、银耳
银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
二、木耳
木耳，即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。
三、香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。
四、猴头菇
猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。
五、杏鲍菇
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。由于其生物学特性仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%。化学保鲜法
食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。

（1）黑木耳中所含的铁，不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“铁”是强调存在的元素，与具体形态无关．（2）硫酸亚铁中铁、硫、氧三种元素的质量比56：32：（16×4）=7：4：8．铁元素的质量分数为5656+32+16×4×100%≈36.8%．（3）由标签可知，100g干黑木耳中的铁元素质量为98mg；所需硫酸亚铁的质量为98mg÷（5656+32+16×4×100%）=266mg．故答案为：（1）C；（2）7：4：8；36.8%；（3）266．

（1）碳源。凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。食用菌生产所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖类外，主要来源于各种植物性原料，如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。

（2）氮源。凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用，一般不提供能量，是除碳源以外最重要的营养源之一。食用菌主要利用有机氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外霉，将其降解成小分子有机氮才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麸皮、米糠、黄豆浆和畜禽粪等。

（3）无机盐。无机盐是食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及霉的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞参与渗透等。实验室配制营养基质时，常用磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）、过磷酸钙等。其中以磷、钙、镁、钾最为重要，每升培养基的添加量一般在0.1克～0.5克为宜。

微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等，它们是酶活性基的组成成分或霉的激活剂，但需求量极微，每升培养基只需0.001毫克，营养基质和天然水中的含量就可满足，一般无须添加。

（4）维生素和生长因子。维生素是食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与霉的组成和菌体代谢。如维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素H、维生素PP等。因为维生素B1是羧基霉的辅酶，维生素B2是脱氢酶的辅酶，所以它们对各类食用菌都是必需的。维生素B1的需要量大约为5微克/升，维生素H在天冬氨酸的合成中起作用。

生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质，包括核苷、核苷酸，特别是环腺苷酸，有生育激素的功效。如美味牛肝菌，本来必须依靠活松树提供的营养才能形成子实体，但只要在人工培养基中添加10-5摩尔～10-7摩尔的环腺苷酸，就可以使菌根形成子实体。

此外，萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、吲哚丁酸等生长激素和十三烷醇也能促进食用菌的生长发育，但应控制其浓度。

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余姚市13496093341： 食用菌栽需要哪些营养 - ？
关雨乳酸： 实际上,在进行培养基配比时一般根本不可能对它们各种组分的含量进行精确的测定,根据经验,以木屑为持水基质,辅以主要碳源,如玉米芯麸皮和主要氮源如豆粕,玉米粉,无机盐和生长因子在这些天然的基质中都已具备(除非是特殊的品种)在注意PH就好...

余姚市13496093341： 食用菌生长所需的营养物质有哪些 - ？
关雨乳酸： 蛋白胨、酵母浸出汁,以及麸皮、米糠等

余姚市13496093341： 食用菌正常生长所需的营养物质有哪些? ？
关雨乳酸： 食用菌正常生长需要的营养物质有: (1)碳源:主要为食用菌生长提供能量.好比人的主食.用于食用菌栽培的碳源物质有:葡萄糖、蔗糖:用于食用菌菌种扩繁(...

余姚市13496093341： 食用菌生长的所需那些营养条件 - ？
关雨乳酸： 食用菌营养物质要求粗纤维.半纤维.粗蛋白.粗脂肪,以及微量元素.

余姚市13496093341： 食用菌有什么营养? - ？
关雨乳酸： 食用菌自古被称为“山珍”,现在被誉为“保健食品”、“功能食品”.它们以丰富的营养价值和药用价值,为广大消费者所青睐.食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富,人体必需氨基酸种类齐全,比例平衡,蛋白质含量一般在15%~30%之间,是普通蔬菜的2倍;脂肪含量只有2%~5%,而且80%以上都是利于健康的不饱和脂肪酸,属于高蛋白、低脂肪的健康食品.同时,还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、锗等矿物质.

余姚市13496093341： 食用菌栽需要哪些营养碳源:1、构成细胞物质:2、提供生长发育所需要的能量氮源:是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料无机盐:构成食用... - ？
关雨乳酸：[答案] 实际上,在进行培养基配比时一般根本不可能对它们各种组分的含量进行精确的测定,根据经验,以木屑为持水基质,辅以主要碳源,如玉米芯麸皮和主要氮源如豆粕,玉米粉,无机盐和生长因子在这些天然的基质中都已具备(除非是特殊的品种)...

余姚市13496093341： 食用菌对具体营养物质要求与其他种类微生物有什么不一样的地方? - ？
关雨乳酸： 食用菌往往属于大型真菌,其生长迅速,体积较大,因此在生长过程中需要充足的水分和营养物质,另外抑制作用会导致食用菌不能正常生长,比如重金属污染,来自其他菌落的抑制.因此相对于其他微生物而言,食用菌对营养、环境要求较为严苛

余姚市13496093341： 菌类植物生长需要什么营养物质 - ？
关雨乳酸： 菌类生长需要的主要营养物质有碳水化合物和含氮化合物,也需要少量的无机盐,维生素等.

余姚市13496093341： 食用菌对具体营养物质要求与其他种类微生物有什么不一样的地方?食用菌的营养物质主要是碳源、氮源、矿物质、维生素. - ？
关雨乳酸：[答案] 食用菌往往属于大型真菌,其生长迅速,体积较大,因此在生长过程中需要充足的水分和营养物质,另外抑制作用会导致食用菌不能正常生长,比如重金属污染,来自其他菌落的抑制.因此相对于其他微生物而言,食用菌对营养、环境要求较为严苛