野生菌如何保鲜

野生菌怎么保鲜~

1、食盐保鲜 。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。
2、米汤膜保鲜。 用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。
3、抗坏血酸保鲜。 野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。
4、比久保鲜。 比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃—25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
5、麦饭石保鲜。 将野生菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。


扩展资料
营养价值
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
参考资料：百度百科-野生食用菌

如果人们要在长时间的情况下保鲜蘑菇，这个时候人们一定要通过一些特殊的方式来进行保护。因为蘑菇即使放入冰箱中冷藏保存，也很容易产生变质，野生菌是十分美味的，但是它生长的时间段是有限制的，如果人们想要一年四季都吃到他的话，如果不进行特殊的保存，是完全没有办法做到的。但是如果通过以下的做法来保存，不仅仅可以起到保存野生菌的作用，而且可以长时间的对他进行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。

一、保存野生菌的办法人们如果想要长时间的保存野生菌，首先就是需要将它放入开水锅当中煮熟，在煮熟之后将蘑菇捞出来，在冰箱外面将蘑菇晾晒一会儿，蘑菇温度变凉即可放入冰箱冷藏。这样的做法可以大大的增加野生菌的保存时间，人们等到想要吃野生菌的时候，将它从冰箱当中拿出来，放入菜中翻炒即可。在饭菜当中加入一些调料，再放入野生菌，是非常美味的。但是这样的做法也会有一定的缺点，他无法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鲜的野生菌会有一定的差距。

二、保存的其他办法另外的一种保存野生菌的办法就是将野生菌切成小的薄片，然后将它放入到油锅当中小火慢炒，再将它的水分炒的差不多的时候，就可以进行出锅了，这个时候的野生菌状态是最好的，将它放入到冰箱中冷藏也会增加它的保鲜程度。尽量把野生菌分为几个小袋子一起装，不要将它放入一个大袋子当中，否则在人们经常的去拿野生菌的时候，很容易将外界的细菌带入到里面，让野生菌变质。

无论是怎样的对野生菌进行保存，人们都要在适合的时间里将它吃干净，时间一旦变长，野生菌不但会不新鲜，还会滋生一些霉菌，对人们的身体健康不好。

把野生菌做成美味家肴，搬上了餐桌，形成了云南餐饮的一张名片。但是，由于野生菌生长周期的局限性，在野生菌落槽的时候还能吃到新鲜的野生菌的吗？

　　冰鲜、冷冻暂解燃眉之急

　　关上野菌园的负责人告诉记者，野生菌的生长周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生长高峰期。在野生菌大量上市的这几个月中他们会储存大量的野生菌，主要的储存方式是采取冰鲜和冷冻两种方式。从野生菌开始落槽到12月份之间，消费者可以吃到冰鲜库中的野生菌，而由于冰鲜库中的野生菌同样也会受到时间的限制，要想更长时间的存储野生菌就只能把野生菌放到冷冻库中保存，所以消费者从第2年1月份到野生菌上市这段期间，吃到的就是冰冻库中的野生菌。

　　关上野菌园的负责人向记者介绍，目前昆明经营野生菌的餐饮店都是以冰鲜和冷冻这两种方式来储存野生菌的。把野生菌烘干这也是保存野生菌的一个方法，但是这种方法存储下来的野生菌成本太高所以不采用这种方式。当记者问到有没有想过用其它更好的方式来储存野生菌，更能保证野生菌的鲜美，关上野菌园的负责人说：“他们现在没有想到用更好的方法来保存野生菌。”

　　野生菌餐饮销售“两重天”

　　随着消费者对“吃”的要求越来越高，野生菌的做法也从最基本的炒，演变到今天的煮、炖、油榨，还有近几年比较热的野生菌火锅。尽管商家想出各种方法来迎合消费者，但是野生菌餐饮店的销售还是避免不了受野生菌季节的影响。

　　记者来到专门经营野生菌的野生菌一条街，在野生菌上市旺季7、8月份，这里是以人满为患，而现在野生菌已经落槽了，这里冷清了许多。记者走访了几家野生菌餐饮店，已经是就餐的高峰期，但是一些店内竟空无一人，一些店里也只有廖廖数人。一位野生菌火锅店的负责人告诉记者，现在野生菌已经落槽，这时期主要的顾客是外地游客。云南本地的消费者就很少前来消费了。

　　野生菌口味有差异

　　野生菌是纯天然的绿色食品，不含任何的农药、防腐剂，营养丰富，含有人体需求的多种微量元素，具有一定的保健作用和美容疗效，是一种老少皆宜的菜肴。

　　前来吃野生菌的王先生告诉记者，野生菌的营养丰富，口感也很好，他非常喜欢吃，野生菌已经落槽了，他还是会经常到关上的野生菌一条街享受野生菌的美味。虽然吃的都是野生菌，但是新鲜的野生菌和储存着的野生菌味道和口感上是有所差异的，新鲜的野生菌味道更鲜美，而储存越久，野生菌的这种鲜美就越淡，并且，冰鲜和冰冻的同一种野生菌在味道上也是不同的。而同样是用炒这种方式来烹饪野生菌，新鲜的野生菌的颜色会更亮，而储存的野生菌颜色就要暗一些。
满意请采纳。

如果人们要在长时间的情况下保鲜蘑菇，这个时候人们一定要通过一些特殊的方式来进行保护。因为蘑菇即使放入冰箱中冷藏保存，也很容易产生变质，野生菌是十分美味的，但是它生长的时间段是有限制的，如果人们想要一年四季都吃到他的话，如果不进行特殊的保存，是完全没有办法做到的。但是如果通过以下的做法来保存，不仅仅可以起到保存野生菌的作用，而且可以长时间的对他进行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。

一、保存野生菌的办法

人们如果想要长时间的保存野生菌，首先就是需要将它放入开水锅当中煮熟，在煮熟之后将蘑菇捞出来，在冰箱外面将蘑菇晾晒一会儿，蘑菇温度变凉即可放入冰箱冷藏。这样的做法可以大大的增加野生菌的保存时间，人们等到想要吃野生菌的时候，将它从冰箱当中拿出来，放入菜中翻炒即可。在饭菜当中加入一些调料，再放入野生菌，是非常美味的。但是这样的做法也会有一定的缺点，他无法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鲜的野生菌会有一定的差距。

二、保存的其他办法

另外的一种保存野生菌的办法就是将野生菌切成小的薄片，然后将它放入到油锅当中小火慢炒，再将它的水分炒的差不多的时候，就可以进行出锅了，这个时候的野生菌状态是最好的，将它放入到冰箱中冷藏也会增加它的保鲜程度。尽量把野生菌分为几个小袋子一起装，不要将它放入一个大袋子当中，否则在人们经常的去拿野生菌的时候，很容易将外界的细菌带入到里面，让野生菌变质。

无论是怎样的对野生菌进行保存，人们都要在适合的时间里将它吃干净，时间一旦变长，野生菌不但会不新鲜，还会滋生一些霉菌，对人们的身体健康不好。

　　冰鲜、冷冻暂解燃眉之急

　　野生菌的生长周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生长高峰期。在野生菌大量上市的这几个月中他们会储存大量的野生菌，主要的储存方式是采取冰鲜和冷冻两种方式。从野生菌开始落槽到12月份之间，消费者可以吃到冰鲜库中的野生菌，而由于冰鲜库中的野生菌同样也会受到时间的限制，要想更长时间的存储野生菌就只能把野生菌放到冷冻库中保存，所以消费者从第2年1月份到野生菌上市这段期间，吃到的就是冰冻库中的野生菌。
目前经营野生菌的餐饮店都是以冰鲜和冷冻这两种方式来储存野生菌的。把野生菌烘干这也是保存野生菌的一个方法，但是这种方法存储下来的野生菌成本太高所以不采用这种方式。

新鲜的野生菌如果没有比较好的方法是很难保存很长时间的，买多了而不能及时吃完，可能就得扔了，所以下面就为大家介绍几种保鲜的方法。

1）食盐保鲜 。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。

3）米汤膜保鲜。 用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

4）抗坏血酸保鲜。 野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。

5）食盐、氯化钙混合液保鲜。 用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的野生菌浸泡于混合液中，用竹席盖上并加重物，使野生菌浸入液面以下30分钟，在15℃—25℃下可保鲜5天左右，5℃—10℃下可保鲜10天以上。

---

江宁区19850406913： 野生菌怎么陈放 - ？
第舍腺苷： 方法很多,工业上的呢主要有四种,速冻、腌渍、干制、油炸.速冻的野生菌口感最接近新鲜时候的野生菌,口感略差.但是不是经常接触的人,感觉不出来,所以速冻的野生菌是最多的.腌渍的呢,口感和新鲜时候决然不同,煮火锅或者其他...

江宁区19850406913： 如何保存新鲜野生菌 - ？
第舍腺苷： 菌类食物的营养价值一直是公认的,而且也非常的营养美味,可以帮助我们制作出各种各样的美食,那是想要放心的享受这些食物的美味和营养价值,那么大家对它的一些保存方法问题也要注意,只要保存得当,那么这些食物才更利于帮助我们...

江宁区19850406913： 菌子怎么冷藏保存的好 保存前需要炒熟吗 - ？
第舍腺苷： 冷冻野生菌.选新鲜的菌子去掉菌柄每朵清洗干净大只的菌子撕成大块.锅里放少量菜油,烧热,下菌子炒5分钟左右炒好的菌子分袋装,冷冻 解冻后的菌子还是拿来做菌子炒肉,菌子汤,菌子火锅,这样的味道都很鲜美的,比风干保存的好很多!

江宁区19850406913： 野生菌如何保鲜 - ？
第舍腺苷： 使各种野生食用菌能在保持其特有风味的前提下,原汁原味地出现在人们的餐桌上,真正实现让广大消费者不出远门就能品尝纯正山野奇珍气调保鲜野生菌系采用由云南昆明天奉经贸有限公司研制,具有高科技含量的气调保鲜技术,使新鲜采摘的天然野生食用菌在常温下不加任何防腐剂等人工保鲜剂,保鲜期延长5-7天左右,并且保鲜期内野生菌从外观.利用这一高科技保鲜技术、色泽到品质、口感基本无变化,同时结合高速物流系统的配套服务

江宁区19850406913： 野生菌是怎样保鲜的????？
第舍腺苷： 而对于新鲜野生菌则多数采取急冻保鲜法,在吃之前也无须“飞水”,这样就保持了野生菌的营养和味道.但由于其保鲜法特殊,野生菌在端出来之后不能在空气中放太久,需要马上放进锅中

江宁区19850406913： 我采了新鲜野菌可没有冰箱不知咋保鲜?求答案 - ？
第舍腺苷： 用3%的食盐水密闭浸泡,可以保鲜半年以上.另外,自然晾干也是不错的选择,以后可以换一种吃法.不管哪种保管方法,前提是要剔除有毒的野箘.

江宁区19850406913： 野生菌怎么保鲜 - ？
第舍腺苷： 用保鲜膜包装起来就不容易坏了

江宁区19850406913： 野生菌的保鲜~~~~~急~~~~~~~~ - ？
第舍腺苷： 要拿个泡沫葙装好.低下垫一点纸,面上在放一层,在放个冰袋就OK拉

江宁区19850406913： 云南的新鲜野生菌 - 见手青应该怎样储存和运输 - ？
第舍腺苷： 到省外一般使用空运,直接去机场取货的,一般不送到货主那里,这样货运成本就没有直接送到收货人那里高,速度也比直接到货主那里快;省内就直接一般运输,最远也就是10多个小时,还是可以保鲜的. 储存的一般新鲜的一般都是保证的在3到4天到收货人,期间还有用冰块保存或者直接冷存的.或者就直接不用任何保鲜就直接可以销售出去,当然野生菌也有冰冻的.

江宁区19850406913： 野生松菌怎样长期保存? - ？
第舍腺苷： 如果是冰冻的,您可以放在0下10度保存,冷冻即可;您应该指的新鲜的吧,若新鲜,一般保存期在7天左右,在7-10度冷藏保存,可分散冷藏:把几个松茸用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏,几个裹一小包,这样分散隔开保存期更久.