如何自制黄豆酱
一、用料
小麦面粉适量、黄豆500克(蚕豆也可以)、水 、盐。
二、土法自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净
2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4、沥干水份, (煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一下不会有水黏在手上
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了
10、晒一个太阳,结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
12、每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。
13、第16天是这样的。
拓展资料
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
参考资料来源百度百科豆瓣酱
西红柿黄豆酱的做法
原料配方
黄豆100千克
面粉80千克
食盐25~30千克,生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
特点:
味道独特、是极好的调味品。
西红柿黄豆酱的做法
怎么做黄豆酱?
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豆酱怎么做
要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱,季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节,总之只要是阳光充足而且气温较高,并且能有连续大晴天,极少下雨的季节就可以。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解 原料:干黄豆5斤,食盐1.5斤,凉开水15斤。辅料:生姜、大蒜、干...
黄豆酱怎么做?
制作黄豆酱,首先把黄豆浸泡一夜,蒸透或煮熟到用手可以碾碎,再滤掉多余的水分,晾凉后裹上一层面粉,倒在筛子上盖上纱布或黄荆条,放在温暖、潮湿又不通风的地方,让豆子发酵长出白色的菌毛。 几天后,白色菌毛上再长出黄色的菌曲,长满后晒干密封保存,等到持续晴天的日子就可以晒酱了。晒酱要放入凉开水,豆曲要...
自制黄豆酱需要准备哪些材料?
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自制黄豆酱的做法
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如何自制黄豆酱
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自制黄豆酱老传统做法
用料:黄豆3000克,黄豆酱5000克,盐(混合酱用)250克,盐(封口用)1000克,纱布一块。做法:1、将黄豆洗净,用水泡一晚。2、用高压锅煮黄豆,煮至熟透。3、用料理机打碎,稍微放点水,不然会粘在一起打不动,但是也不能放太多,不然会很稀。4、将黄豆大酱挤进大盆。5、把打好的黄豆掺入...
农家自制黄豆酱的做法是怎么样的?
准备制作黄豆酱的材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。1,首先把黄豆放到清水里浸泡。2,然后用高压锅蒸熟,捞出来沥干水分,放凉备用。3,然后把米曲霉与面粉混合,使每粒豆子都沾满面粉,倒进筛子里,盖好棉布静置发酵。4,上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间 ,...
做黄豆酱的做法和配方
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黄豆酱做法
用料 黄豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 开水 2250克 盐 450克 自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。室温是24度,3小时就基本泡开了。高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。摊开晾凉,直至豆子表面干爽。米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉...
沃琼六味: 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
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沃琼六味: 农家黄豆酱基本是每年开春三四月开做,不过在城市里器械可能不太好找,要用到石磨,呵呵.不过我还是把做法贴出来吧.工序很长,抱歉我没有图.首先将大量的优质黄豆上锅蒸,做一年吃得酱大约需要二十斤左右.蒸,蒸到烂.到时候...
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文山壮族苗族自治州13376522403: 的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法 - ?
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沃琼六味: 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,...