南雄梅菜扣肉的家常做法视频教程
料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）
食材明细
五花肉方400克
梅干菜40克
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
梅菜扣肉这样做绝了，就连酒店大厨都点赞，做法正宗一大盘没够吃
山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
把子肉做起来最家常,简单易做,五花肉切大长条块,一斤切五块的样子,棉线捆好,锅里焯水两遍,加水,生抽搭配老抽,烧开后小火焖两小时就好。 把子肉,是菜名。山东济南的名吃之一。 济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。 说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带...
梅州有什么好吃的美食
葱油鸡 梅州葱油鸡是广东梅州市平远县的特色美食，是当地的名优特产。属于粤菜系。菜品特点：此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。农家梅菜扣肉 梅菜扣肉，以肥而著名。一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对...
粤菜家常菜谱
嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1\/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1\/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许 做法 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。鸡...
全国各地美食
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时...
梅州有哪些传说
李文古的故事传说很多，基本上都是诙谐风趣、寓庄于谐的故事，生动、形象、古怪。作别人想不到的事，说别人说不出的话，听了令人捧腹、一听难忘。故"李文古的故事"不胫而走，由梅县区传遍全梅州，由梅州而传至闽粤赣台，以至五大洲客家居地。甚至有些地方，不是李文古的事，也套在李文古身上。这...
我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法
详情请查看视频回答
做饭好吃的历史名人除了苏东坡还有谁?
段文昌与梅菜扣肉的故事要从他回家省亲说起。唐穆宗长庆年间，段文昌回乡省亲宴请亲朋，宴席中有一道名为梳子肉的菜，是用块大而肥的猪肉制作而成，结果因为过于肥腻而无人问津。事后段文昌找到那位厨师，面授梳子肉的改良做法，用五花肉替代肥肉，佐料也进行了一番改变，并且亲自操刀示范。几天后，段文昌...
去河源新丰江大坝风景区旅行有哪些推荐打卡的小吃?
艾粄：艾粄是客家地区特有的一种糕点，主要原料是糯米和艾草，口感软糯清香，常在清明节期间制作食用。客家咸香鸭：这是一种传统的客家腌制食品，选用当地散养的土鸭，用独特的腌制方法制成，味道鲜美，肉质紧实。梅菜扣肉：这道菜是客家菜中的经典之作，选用五花肉与梅干菜同炖，肉质软烂入味，梅菜...
粤菜包括哪三大菜系
传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争...
芥菜疙瘩怎么煮好吃
煮软后不揭盖子门上半个小时一下子就软了。 问题十:芥菜怎么做好吃,芥菜的吃法 不知道您说的是芥菜叶子还是芥菜疙瘩 叶子的话可以蒸芥菜肉(您肯定吃过梅菜扣肉,用芥菜也可以做,开封叫扣碗肉,很好吃的)。芥菜疙瘩的话一半就是腌制了。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
潭左信达： 梅菜扣肉做法 主料 五花肉 1000g 梅干菜 200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱 适量 冰糖碎 适量 腐乳汁 适量步骤1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟.2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油.3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉...
罗城仫佬族自治县15999572367： 简单版的做法,梅菜扣肉简单版怎么做好吃 - ？
潭左信达： 【家常菜】梅菜扣肉(简易版)步骤1 【家常菜】梅菜扣肉(简易版)的做法大全 准备好材料.(梅菜提前泡发好,五花肉也提前淖过水了) 步骤2 【家常菜】梅菜扣肉(简易版)的做法图解 切好葱,姜,蒜,小辣椒备用 步骤3 【家常菜】梅...
罗城仫佬族自治县15999572367： 梅菜扣肉怎么做成本低 - ？
潭左信达： 家常梅菜扣肉的做法 【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个. 【调味料】 a料:料酒1大勺. b料:花生油2大勺、老抽2大勺. c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺...
罗城仫佬族自治县15999572367： 家常梅菜扣肉要怎么做 - ？
潭左信达： 自制梅菜扣肉的做法: 1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个. 2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟. 3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟. 4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色. 5、将肉切成1厘米左右的片. 6、肉皮朝下摆在碗中. 7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟. 8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时.
罗城仫佬族自治县15999572367： 广东梅菜扣肉的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
潭左信达： 梅菜扣肉的做法步骤1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净.2 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出.3 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍.4 煎至皮色金黄取出.5 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后...
罗城仫佬族自治县15999572367： 梅菜扣肉怎么做?？
潭左信达： 原 料: 带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克.(HaoChi123.com)·操 作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油.②锅上火,倒入清油,烧至八成...
罗城仫佬族自治县15999572367： 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 - ？
潭左信达： 梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为菜扣肉成品照片(20张)“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”.“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,...
罗城仫佬族自治县15999572367： 梅菜扣菜怎么做 - ？
潭左信达： 教你简单的做法.第一步,先把梅菜放水里泡几个小时,为了泡散开好洗干里面的沙.第二步,选瘦点的五花肉,洗净后放水里煮,煮到肉有点收缩就捞起来等凉,等凉了后用四五根牙签在皮上乱戳,然后用老抽擦在皮上再放锅里炸(炸出来...
罗城仫佬族自治县15999572367： 扣肉怎么做好吃,南瓜梅菜扣肉的家常做法 - ？
潭左信达： 有幸得到王栏树6包家常菜试吃,梅菜扣肉是其中的一包.打开包装感觉肉多,梅菜较少,还有星星点点的辣椒,于是就加了一斤南瓜同蒸.果然香甜的南瓜吸收点肉汁,扣肉变得更加好吃,肥而不腻,且辣味减少到了可以接受的程度.(收起...
罗城仫佬族自治县15999572367： 梅菜扣肉的家常做法,扣肉的做法大全,怎样做扣肉 - ？
潭左信达： 食材用料五花肉梅干菜生抽老抽冰糖八角桂皮葱姜盐油白酒梅菜扣肉的做法1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火3....
