冰糖甲鱼的相关传说
主料： 甲鱼 750克
辅料： 冬笋 100克
调料： 冰糖 100克 黄酒 30克 小葱 10克 醋 20克 酱油 30克 姜 20克 淀粉(蚕豆) 13克 猪油（炼制） 50克 大蒜 10克 各适量
冰糖甲鱼的做法：
1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；
2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；
3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；
4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；
5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；
6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；
7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。
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主料： 甲鱼 750克
调料： 酱油 30克 小葱 10克 冰糖 30克 姜 5克 猪油（炼制） 40克 黄酒 25克 花生油 35克 盐 2克 各适量
本帮冰糖甲鱼的做法：
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
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相传，在100多年前，在宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。
一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”
两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”
于是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼， 鳌头上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯香甜，滋味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名？”
掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也！”举人听了，连呼“妙哉！”尽欢而去。
事有凑巧，待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡，春风得意，特地重登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”！说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。幸在画说，便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并捧上文房四宝，展开宣纸，恭请状元为酒楼题名。
状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。
从此以后，状元楼名噪浙东。状元楼名菜冰糖甲鱼，也名扬海外。后来上海也开起了两家状元楼；一名“甬江状元楼”，一名“四明状元楼”并都以善烹冰糖甲鱼著名。
冰糖甲鱼的相关传说
相传，在100多年前，在宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜？”两位举人都是富家子弟，便说：“...
“回门”家宴上的菜肴,为何忌用冰糖甲鱼?
一般，新人结婚回门时，女家皆设宴款待，新女婿入席上座，由女族尊长陪饮。女亲家广设华宴，款待新婿，这就是回门宴。因此所以回门的家宴上是不可以用冰糖甲鱼的，有着很多的禁忌，也有着地区风格的习俗。但这道甘蔗汁炖甲鱼却流传下来，传承了2000多年。
冰糖甲鱼是用冰糖煮出来的吗,会有鱼腥味吗?
看上去似乎神奇的搭配其实内含玄机：冰糖可以让汤汁变黏稠，而且糖能提鲜，让红烧甲鱼变得更加鲜美。加上甲鱼原本的胶汁，整道菜色泽黄亮。肥嫩鲜美的甲鱼肉质细腻鲜美，汤汁浓浓稠稠的，吃起来非常滋补美味。冰糖甲鱼最好吃的，莫过于甲鱼壳四周肥厚的柔软部分，宁波人形象地叫做“裙边”，极为厚实，是...
浙江传统特色菜有那些啊?
1. 西湖醋鱼 西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗赞：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前...
浙江冰糖甲鱼有哪些吃法?
浙江冰糖甲鱼是一道非常受欢迎的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜的主要原料是甲鱼，辅以冰糖、料酒、姜片、葱段等调料，经过精心炖煮而成。浙江冰糖甲鱼的吃法有以下几种：原汁原味：这是最常见的吃法，将炖好的冰糖甲鱼直接盛出，保留其原汁原味。这种吃法可以品尝到甲鱼肉质...
宁波特色美食冰糖甲鱼,这一道菜正确做法是怎么样的?
虽然宁式糕点整体上种类非常繁多，但是整体上来看制作都是非常精致的。这样做出来的宁式糕点往往口感都特别酥软，而且在外表上也非常讲究。这样的宁式糕点，比较有特色的则包括苔生片、水晶油包、三北藕丝糖等等。而像非常有名的溪口千层饼，也是宁式糕点的一种。 各地的美食都具有它独特之处，宁波地处...
传说中的八大菜系
沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。 著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆...
冰糖甲鱼怎么做?
冰糖（30克） 姜（5克）猪油（炼制）（40克）黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）制作工艺：1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳...
甲鱼汤怎么做,望兄弟姐妹们指点一。
此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠,加上甲于的胶汁,鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点,是上海传统的火功名菜。 8》生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼) 原料: 大水鱼1只(2斤)、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圆各一两,黄酒3-4汤匙、姜片、盐、糖适量) 做法: 1、水鱼去肠肚,洗净剁块;瘦肉洗净切块,...
做糖醋甲鱼需要什么配料?
醋：醋是糖醋汁的另一个重要成分，可以选择白醋、陈醋或者米醋。醋的酸味可以中和糖的甜味，使菜肴味道更加丰富。生姜：生姜具有去腥提香的作用，可以将生姜切成片或丝，用于炖煮甲鱼时去除腥味，也可以在炒制糖醋汁时加入生姜末，增加菜肴的香气。大葱：大葱具有提香的作用，可以将大葱切成段，与生姜一起...
蒸绿阿昔： 著名的有被人们誉为宁波十大名菜的冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅干、黄鱼鱼肚、清蒸河鳗、火瞳全鸡、虎皮全鸭等令人食之回味无穷. 冰糖甲鱼 介绍:宁波十大名菜之首,吃来软糯润口、香甜酸咸,风...
自治区直辖县级行政单位15147483973： 浙江菜式 - ？
蒸绿阿昔： 浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种.浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成.浙菜中许多菜肴都富有...
自治区直辖县级行政单位15147483973： 宁波的特色菜有哪些? - ？
蒸绿阿昔： 宁波特色菜 宁波菜又叫“甬帮菜”,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓.像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋,便宜又好吃.吃小吃要到城隍庙,既热闹又有特色,蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆子……边走边吃,直把肚子撑破.城隍庙的百年老店抠籽脊窋一定要去.十大名菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼.十大名点:猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子等.参考资料:杭州地图 - 丁一网 » 美食保健 » 宁波特色菜
自治区直辖县级行政单位15147483973： 冰糖甲鱼的介绍 - ？
蒸绿阿昔： 冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名汉族菜肴.冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一.
自治区直辖县级行政单位15147483973： 冰糖甲鱼是哪里的特色菜 - ？
蒸绿阿昔： 宁波菜肴,以冰糖甲鱼最著名.冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一.浙江省宁波市
自治区直辖县级行政单位15147483973： 宁波特色美食介绍 两个 - ？
蒸绿阿昔： 冰糖甲鱼宁波十大名菜之首,吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特.此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能.典故:相传,在100多年前,在宁波江北岸临江有一...
自治区直辖县级行政单位15147483973： 我国自古食鳖,以甲鱼为宴最早可追溯到什么时候呢? ？
蒸绿阿昔： 关于甲鱼,著名诗人兼美食家二毛说过一句话,颇为经典:“甲鱼,字老鳖, 号守神.小名团鱼、水鱼,浑名王八,系缩头乌龟的远房亲戚.” 我国自古食鳖,以甲鱼为宴最早可追溯到周朝.《诗经》记载周宣王的大臣尹 吉甫北伐验狁,凯旋后设庆功宴,“饮御诸友,焦鳖脍鲤”. 江苏名菜“霸王别姬”,借用楚汉之战中项羽被围垓下,与虞姬离别的典故, 用甲鱼和仔鸡为原料,蒸制成一道历史大餐,将甲鱼的地位瞬间提升至高大上的 层次. 韦巨源《烧尾宴食单.》中提到隋唐名吃“遍地锦装鳖”,取羊网油、鸭蛋和甲 鱼烹制而成,两宋则有“冬瓜鳖裙羹”和“沙地马蹄鳖”,均为汤羹菜,至明仍是 宫廷美味.清代出现了 “冰糖甲鱼”,取其独占鳌头、科举及第之意,博个好彩头.
自治区直辖县级行政单位15147483973： 浙江菜主要突出什么味道? - ？
蒸绿阿昔：浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州四个地风味为主形成的地方菜,其中最负盛名的是杭州菜.浙江菜的特点:杭州位于杭州湾内,是钱塘江的人海口.天堂之地的古都杭州,集前代饮食业发展之大成,扬江南鱼米之乡物产丰富的优势,吸收北...
自治区直辖县级行政单位15147483973： 甲鱼的做法？
蒸绿阿昔： 甲鱼的做法: 1、冷水清洗甲鱼背面、肚皮和四肢. 2、肢解甲鱼,分拆好躯壳、四肢、尾部. 3、热油加料酒,加入适量的盐. 4、甲鱼、葱、姜、木耳放入锅中翻炒. 5、放入蒸锅中,大火烧开转小火,2小时即可完成. 6、盛出即可完成甲鱼汤. 甲鱼是我国传统的上等中药材,具有极高的药用价值,是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能.经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断得到加强,并起到滋阴潜阳的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病延年的效果.尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补.
