红豆蔻在卤菜中有什么作用?
肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。
肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费了。
营养价值
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。
食用注意
肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。
想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效性能和作用，才能像中医开药方一样，将卤菜配方给配出来，不然出来的口感很差，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
红豆蔻在卤菜中有什么作用?
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
卤菜店里那圆圆的叫什么
卤菜店里那圆圆的，可能香料，肉蔻。白色的，圆圆的。肉豆蔻：表面为灰色或灰黄色的椭圆球形，胖乎乎哒，摸起来跟石头一样坚硬。白豆蔻：黄白色小圆球，乍看像低配版莲子，外壳有类似于南瓜身上的三道棱，外壳软能轻松剥开。
卤料配方有哪些香料
白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。4、花椒：花...
豆蔻是什么香料
豆蔻可以起到去腥增香的作用，在炖鱼时加入一些豆蔻，可以有效的去除鱼的腥味，另外由于豆蔻的味道比较浓厚，闻起来味道辛辣，也常常用于卤菜制作中。
卤菜香料有哪些
5. 香叶：具有特殊的香气，能够增加菜品的清香味道，常用于卤制蔬菜或者增加整体风味。6. 豆蔻：具有浓郁的芳香气味，能够去腥增香，常用于卤制肉类食品。7. 花椒粒：不仅具有独特的麻辣味道，还有去腥增香的作用，是卤菜中不可或缺的一种香料。这些香料在卤制过程中，不仅能够增加菜品的风味，还具有...
卤菜中的卤料都有什么药理作用
11、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。12、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃...
卤水中常用的香辛料有多少种?
去腥，味甜在卤水中起回甜作用。15.广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。16.桂丁：强烈芳香,味辛甘。17.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。18.白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。19.红豆蔻：味辛，去腥。20.黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小...
各种卤料在卤水中起什么作用?
白豆蔻，作用： 增香祛腥。肉豆蔻（玉果），作用： 增香祛腥。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，...
什么香料可以代替白寇?
白寇价格疯涨，有没有其它香料来代替？办法总比困难多！
做熟食和卤味,掌握各种辛香料作用及特性是关键,先收藏备用
排草，增香，做卤菜一般都会用，是天然的防腐料。红豆蔻，辛味重去腥增香的作用，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。五加皮，味辛，主要作用是去腥。草果，味苦用于调味，增加辛香。主要作用是炖汤卤水等，用的时候要拍破去籽。当归，有很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻味，可以配合...
阮娅尿路： 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
卫滨区18157959269： 各种香料在卤水中的用量与作用是什么? ？
阮娅尿路： 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
卫滨区18157959269： 白蔻,肉蔻,草蔻卤肉时一定要全加吗 - ？
阮娅尿路： 要看你卤肉的量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包(超市里的那种)都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
卫滨区18157959269： 豆蔻有哪些功能和作用 - ？
阮娅尿路： 豆蔻的功效与作用有哪些?中药里也有豆蔻,以豆蔻为名的中药有四味,即肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和红豆蔻.四种豆蔻均富含挥发油,具芳香之气,性温而作用于中焦,辛,温.归肺、脾、胃经.现代研究认为豆蔻的功效与作用还包括:能...
卫滨区18157959269： 草豆蔻的功效与作用及禁忌有哪些? ？
阮娅尿路：豆蔻都富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,因此富有香气,能祛除鱼肉的腥膻异味,... 红豆蔻则有助消化、解酒醉、温中下气和消食固肠的作用. 草豆蔻还能开胃消食....
卫滨区18157959269： 中药材豆蔻有些什么功效? - ？
阮娅尿路： 植物的豆蔻: 豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种.草豆蔻又名草果,辛辣芳香,性质温和;白豆蔻又称白蔻、蔻仁,皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和;红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻,颜色深红,有辣味和浓烈的香气.它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用. 功效:几种豆蔻都富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,因此富有香气,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并促进消化.豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能,破坏癌细胞外围防护因子,使癌组织容易被损害.传统医学认为:草豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能;白豆蔻有芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾之功效;红豆蔻则有助消化、解酒醉、温中下气和消食固肠的作用.
卫滨区18157959269： 豆蔻和草果有什么区别 - ？
阮娅尿路： 草果又称草豆蔻.香料植物.姜科,豆蔻属.豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子.豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香.在烹饪中可与豆蔻同用或代用.
卫滨区18157959269： 中国有多少香料品种? - ？
阮娅尿路： 1.姜黄: 根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色. 2.白扣(白豆蔻、白蔻仁): 作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足! 3.白芷: 气味苦香,味道辛凉...
卫滨区18157959269： 卤菜头香中香尾香各用哪种香料 ？
阮娅尿路： 前香一般指卤味入口时的香味.前香一般会用到的香料有八角、桂皮、小茴香、香叶和山奈等.也叫八角茴香或大料,是调味香料也是一味中药,有很强烈的芳香气味,在卤肉的时候八角的香味可以融入到肉里面去,使肉的味道更加的醇香,可以起到去除腥膻等异味效果.中香一般指的是咀嚼时的香味.中香一般会用到的香料有草果、良姜、香果、红豆蔻等.这类的香料属于芳香型的味型,它们都有一个共同的特点就是回口有点辣.后香也叫作尾香,一般指卤菜的回味,用通俗的话说就是我们在吃完卤菜后,嘴里和手上留下的回味和香气都可以称之为后香.后香一般会用到的香料有香茅草、良姜、香砂、木香、陈皮和千里香等,这类的香料属于那种性温,有点苦味还带点麻辣,还带有一种独特香味的香料.
卫滨区18157959269： 白豆蔻 红豆蔻 草豆蔻的区别应用是什么? - ？
阮娅尿路： 白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻三药虽然是药用姜科不同品种植物的果实或种子,但气味均属辛温,入脾胃二经,都具有化湿散寒止呕的作用.所以,临床上用于治疗寒湿阻滞中焦,胸闷不畅,脘腹胀满疼痛,呕恶欲吐,大便不爽,口淡黏腻等症,三...
