最美味的凉菜的调法?
用料
紫橄榄 一颗
青椒一个
大蒜三瓣
醋适量
糖适量
香油适量
料酒适量
生抽适量
凉调紫橄榄/凉调菜的做法
1.紫橄榄切好用盐一下(10分钟没问题),糖醋汁水自己根据自己口味调整,淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放进去用手抓!抓抓!最后淋香油搞定!
2.凉菜基本都是这种调法,大家可以试着举一反三。
1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9.葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10.糟油 用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11.酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。
12.芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13.咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14.姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15.蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16.五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
17.茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18.酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
19.酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
20.糖醋汁 以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21.山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22.茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23.红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24.青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25.胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26.鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27.醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28.三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。
29.麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30.五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料,如:五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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六、凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
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七、凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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八、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
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十、凉拌萝卜丝
原料:白萝卜300克
做法:
先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。
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十一、蒜泥莴苣
原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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十二、凉拌枸杞菜:
原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法:
1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
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十三、凉拌鱼腥草:
原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法:
1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
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十四、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天
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十五、拌黄鱼
主料:鲜黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。
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凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。
东北大拉皮
这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。
老虎菜
这菜名够吓人的了!极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了。而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了。
五彩凉拌菜
时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色。
黄瓜凉菜
黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜。除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别。
凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。
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1 蒜蓉木耳
材料:木耳
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
2 双椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
调料:蒜末,酱油,香油
制作方法:
1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
3 三丝拌金针
材料:
火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法:
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
4 香椿拌豆腐
说明:在现在的季节里面,不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
调料:鸡精、盐、白糖、香油
制作方法:
1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。
5 凉拌海带
材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。
调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法: 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。
2。绿豆芽开水焯一下。
3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
哈哈 这不是炒的吗。。说下我自己拌的时候 金针菇 把根去了,过下热水,来点黄瓜丝,香菜段,香油 醋 盐 味精 来少许辣椒油,蒜末。。。 个人爱好
看看我们这些凉菜制作技术视频,是否有你需要的品种。我想这么丰富的品种一定能过帮你建成一个特色的凉菜店如需请和dtgcjsyjs@163.com联系。具体目录如下:1、朝鲜小菜:辣白菜、辣味桔梗、香辣豆腐皮、鲜辣大头菜、辣萝卜条、辣味海带丝香辣蛰丝、香辣蛰冻、辣味三片、辣味香菜、香辣花生米、酱苏子叶、腌辣椒、酱土豆、蒜茄子、辣味英菜、香辣泥鳅鱼
2、糟制小菜:糟卤制作、糟银鱼、糟富贵螺、芹仁鱼丝、糟蛏子、糟干丝、糟海、子糟芦笋、糟鸭、糟牛蛙、糟排骨、糟鸡、糟墨鱼、糟猪肚、糟凤爪、糟鱼头、糟佛手、糟鲍鱼、糟猪舌、糟蹄筋、糟鸽子、红糟螺片、糟花生、糟青虾
糟鸡翅、糟猪耳、糟甜豆、糟鸭掌、糟鹌鹑、糟猪心、糟鹅掌、糟黄花鱼
糟鸡心、糟鸭胗、糟龙虾、糟鹅肝、糟虾仁、糟多孔菌、糟鸭舌、糟鲜蟹
糟菜笋、红糟鸡片
3、凉菜类:酱猪肝、炝拌腰片、麻辣牛肉条、冷切猪肉卷、鸡火拌莼菜、白菜蛰皮、干煸三丁、生鸡丝炝锅、椒麻鸭掌、醉鸡、卤的制作、卤水八爪鱼、香酥鲫鱼、红曲鸡胗、脆皮大肠、蜜汁乳鸽、玫瑰鸡腿、水晶肴蹄、醉香肉、香麻牛柳、红卤牛舌、山东烧鸡、珊瑚鸭掌、照烧鸭胸、卤水鸭舌、香葱海螺、油焖青虾、金钱牛肚、海鲜果仁、墨鱼大烤、卤水猪耳、三色鳝鱼丝、茄汁鹌鹑、登瀛爆鱼、卤水猪心、蜜汁人参 、香糟凤爪、醉三黄鸡、酒香牛健、酱汁排骨、香辣凤翅、葱香仔鸡、芥末肚丝、酱牛肉、芝麻盐拌皮丝、鸡丝洋粉、卤水鸡蛋豆腐、陈醋全家福、素菜类、麻酱茄子、糖醋甘蓝卷、拌什锦菜、酸辣西瓜皮、
四川泡菜、拌海带、酸辣土豆丝、酸辣黄瓜卷、拌干豆腐丝、生拌胡萝卜丝
油酥黄豆、辣拌油菜、糖醋莴笋、姜汁豆角、拌香干、凉拌土豆丝、珊瑚白菜
葱油豆腐、、皮蛋豆腐、蒜泥茄子、雪花莲菜、金钱土豆、香菜大头、海米拌芹菜、芥末白菜、糖醋萝卜丝、炝莲菜、崂山水腌萝卜条、酱拌芹菜、拌榨菜丝
珊瑚黄瓜、糖醋白菜、凉拌香干、虎皮尖椒、雪菜黄豆、干椒豆豉、绿豆芽、
白菜丝、莲菜丝、小葱拌豆腐、小料、拍黄瓜、麻酱豆角、鸡丝拉皮(一)
鸡丝拉皮(二)、肉丝拉皮、香辣黄瓜、香椿青豆、辣根龙筋、糖醋水萝卜
素烧鹅、鲁式泡菜、香卤素火腿、桔香瓜条、芥末瓜墩、葱油萝卜丝、
金针菇拌仙人掌、拌莴笋、蒜泥菠菜、糖醋三丝、麻香翡翠、拔丝金枣、拔丝白果、拔丝枣泥肉
4、蔬菜生食:酸辣塌菜、葱油南瓜丝、山楂白菜、鲜藕青椒、酸辣水晶、糖醋洋葱、山药丝、糖醋卷心菜、清脆荷兰豆、麻婆韭菜、姜蜜胡萝卜、番茄拌生菜
香嫩蓬蒿、香油豆苗、拔丝大枣、八宝菠菜、凉拌豆苗玉米笋、拌三色蚕豆
凉拌鱼腥草、蒜香空心菜、脆熘海带、拔丝金枣、八宝百合、蒜蓉马齿菜
香炝苕尖:拔丝金枣、酸八宝菜、三味酸菜、拌葵花籽菜胆、珊瑚黄瓜
拔丝莲子、芝麻双丝海带、拌芦笋茄泥、掌丝海蜇、酸辣仙人掌、椒盐花生
最关键的一点是楼主是什么地方人呀,喜欢什么口味..每个地方凉菜都有区别的..如果你喜欢吃辣的那么我可以教你..希望你把问题再补充一下..
如何可以调出味道好的凉菜 万能凉拌汁搭配什么凉菜都美味
10、再撒上些许葱花,一勺蚝油,搅拌均匀,我们的凉拌菜料汁就做好了。
本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢6_百度...
一:鲜辣汁:1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜,凉拌菜等 二: 麻辣汁:1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。2、将...
在家做凉拌菜,要如何做味道好吃又入味呢?
1、1瓣蒜头。蒜头馥香醇正,是凉菜味儿的内核,也是一种纯天然的农药杀菌剂。2、1勺凉拌油。便是添加了各种香料、姜蒜、香莱熬煮而成复合型香味的凉拌油,都是在家制作拌凉菜不可或缺的不二法门。3、1勺芝麻油。芝麻油也称为香油、香油,是凉菜浓香醇香的确保,使用量不要多,1勺子就可以了。4、...
如何拌凉菜
1、拌凉菜调酱汁是关键的步骤,提前按照甜咸酸等口味选择好调料,然后把所需要的调料充分混合做成酱汁,将酱汁浇到凉菜上,搅拌均匀,此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用,拌出凉菜更美味。2、需要加入,盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等...
好吃又美味的家常凉拌菜,好吃得不得了,越吃越香
香油拌匀即可 凉拌嫩豆腐材料:嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法:将豆腐倒扣入深盘内,将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中,配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可 好吃又美味的家常凉拌菜,好吃得不得了,越吃越香!
各种凉拌菜的烹饪方法
各种凉拌菜的烹饪方法有莴笋鸡蛋、凉拌豆角、黄瓜肉卷、凉拌娃娃菜、凉拌木耳。1、莴笋鸡蛋 莴笋削皮,用刮皮刀刮成薄片。莴笋片卷起,摆在盘中央,鸡蛋煮熟对半切开,摆在四周。加入料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上,美味即成,摆盘精美,开胃爽口解腻,非常...
凉拌菜(清爽解暑的美味佳肴)
一、凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是夏日最经典的凉拌菜之一,它清爽爽口,口感鲜脆,是解暑的绝佳选择。制作凉拌黄瓜的步骤如下:1.准备材料:新鲜的黄瓜、蒜末、香菜、盐、白醋、糖、生抽、香油。2.将黄瓜洗净后切成细丝,放入碗中。3.加入适量的盐,用手轻轻揉搓黄瓜丝,使其出水。4.将黄瓜丝沥干水分,加入...
市场上的麻辣拌凉菜那么好吃,需要什么调料,比例是多少?
5、制作料汁:将热油倒入上面的辣椒面中,边倒边搅拌,以防止的把辣椒面等,之后加入生抽、芝麻油、红油、蚝油、糖,搅拌均匀,放入香菜段,再倒入香醋,搅拌均匀,这样,一道美味的凉菜万能调料就制作完成了。这个万能调料汁,可以凉拌任何菜,它的味道有麻、辣、酸、香、甜,可以说是五味俱全,颜色...
有哪些简单又美味的凉拌菜值得推荐?
凉拌菜是一种非常受欢迎的菜式,尤其在炎热的夏季,它们以清爽、开胃、制作简便而著称。以下是一些简单又美味的凉拌菜推荐:凉拌黄瓜:黄瓜切丝或切片,加入蒜末、香醋、盐、糖、香油和辣椒油拌匀即可。简单爽口,是夏天解暑的好选择。凉拌木耳:黑木耳泡发后煮熟,捞出过冷水,与胡萝卜丝、香菜等一起...
椒香拌莲藕椒香拌莲藕
椒香拌莲藕,一道简单却美味的凉菜。所需原料包括莲藕300克,姜、朝天椒、青葱适量。调料有鲜花椒油半勺、醋一勺、盐一小勺、味精1\/3小勺。首先,将新鲜的莲藕洗净,去皮后切成丁。将丁放入沸水中焯煮三分钟,随后过一遍凉水,控干水分备用。接着,将鲜姜去皮切末,加入莲藕丁中。加入少许青葱末和...
贠战都梁: 1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等.2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉类主...
武定县19252607429: 凉菜怎么调才好吃? - ?
贠战都梁: 用料 紫橄榄 一颗 青椒 一个 大蒜 三瓣 醋 适量 糖 适量 香油 适量 料酒 适量 生抽 适量 凉调紫橄榄/凉调菜的做法 1.紫橄榄切好用盐一下(10分钟没问题),糖醋汁水自己根据自己口味调整,淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放进去用手抓!抓抓!最后淋香油搞定!2.凉菜基本都是这种调法,大家可以试着举一反三.
武定县19252607429: 凉拌菜大全名称 ?
贠战都梁: 凉拌菜大全名称凉拌菜大全名称,在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品,... 每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在. 糖、香油、醋、盐、...
武定县19252607429: 怎样拌凉菜最好吃 - ?
贠战都梁: 如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用.老醋花生米的制作材料:主料: 花生米 辅料: 生菜,香干 调料: 香醋(镇江),白糖,香油,酱油,小葱 老醋花生米的特色: 爽、脆可口. 教您老醋花生米怎么做,如何做老醋花生米才好吃制作方法:1、将花生米油炸熟;2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用; 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用.
武定县19252607429: 凉菜怎么调更好吃 - ?
贠战都梁: 8/9分步阅读 沥干水分 水会稀释酱汁,影响味道,故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分,如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分,这样拌出来的凉菜更入味,好吃.这一步骤是常常被忽略的,但对凉菜的口味有很重要的影响.2/9 ...
武定县19252607429: 凉菜怎么调最好吃 - ?
贠战都梁: 1. 什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气 适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味...
武定县19252607429: 调凉菜怎样调更好吃 - ?
贠战都梁: 调凉菜的时候,如果用蒜泥,就先用一点味极鲜拌一下蒜泥.调凉菜的时候可选择性的加一点糖 .味道会更好
武定县19252607429: 谁告诉我怎么样调凉菜好吃 - ?
贠战都梁: 一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加...
武定县19252607429: 凉拌菜的基本做法和配料有哪些 - ?
贠战都梁:一、凉拌金针菇此款凉拌菜的原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜此款凉拌菜的做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油...
武定县19252607429: 怎样拌出最好吃的凉拌菜 - ?
贠战都梁: 1是菜品的种类,不是所有的蔬菜都适合凉拌.譬如黄瓜不能切,要用擀面杖拍烂. 2部分蔬菜需要过水烧开捞起来,把草的腥味去掉.譬如:黄花、木耳、海带、胡萝卜. 配料:盐2勺、葱少许切断、姜小半块捣碎、蒜半个加凉开水做成蒜水、熟油辣子(烧开的清油浇在辣椒粉上,加入茴香、八角制成)、花椒粉、芝麻(炒香)、香油