餐厅经理第一天如何进行自我介绍,如何给员工培训(火锅店)

火锅店员工培训~

火锅店，最容易出现的就是顾客喝多了，不结账，闹事~
看你怎么解决了。

解决的不好，那你这个店就毁了。

如果发生这种情况，你得有充分的心理准备！

火锅店一定要干净~后厨的人，一人带一个一次性的帽子~要基本杜绝由于自身的失误，出现各种不和谐的状况！！！！！

幽默风趣，还得压住场面
根据我的经验可以作如下介绍：
个人的基本情况，个性爱好之类的，稍微隐私之类的也可以说，目的是让大家觉得你比较真诚；
以往工作中的成绩，但是不要都说出来，要有所保留，为了以后工作中能让大家觉得你很有潜力还有很多优点；
讲自己工作中曾经发生过的小笑话，让大家觉得你很和蔼，因为客房部一般是服务行业，基本理论就是你的属下是服务顾客，你是服务你的属下为了让他们更好地服务顾客，但是要注意你要点到为止，不要让属下觉得你很懒散，该严肃的时候要严肃些。

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，
为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。

先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认

识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课：规范礼貌用语及操作程序。

第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的
服务技巧。
第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。

员工仪容仪表：

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁
整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插
在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头
客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）

1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾---先生/小姐，请用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水--先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？
8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤---“这是**汤，请慢用。”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”
11.更换骨碟---先生/小姐，帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟
---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.

上水果
---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”
14.
饭后茶
---“请用热茶。”
15.
结帐---请问哪位买单？”“多谢八折
N
多钱”“多谢收到
N
多钱”“多谢找回
N
多钱。”
16.
送客
---
“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
操作中需打“请”的手势

带位手势
---
拉椅手势
---
开位手势
---
斟茶手势
---
斟酒水手势
---
收茶杯手势
---
撤换
骨碟手势
---
换烟灰缸手势
---
上汤手势
---
分汤手势
---
加汤手势
---
上菜手势
---
撤换菜碟
手势
---
上茶手势
---
上水果手势
---
送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生
/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**
先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，
铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：
语言亲切，
保持微笑，
使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知
上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上
3.服务员在分管的岗位上站岗，
笑脸迎接客人，
协助咨客安排客人入座，
稍鞠躬讲：
“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.
拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生
/
小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
A
。善于观察分清谁是主人。
B
。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C
。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客
人找你时，便于我们查阅。”
D
。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）

要求：
冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，
注意：
茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，食。

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，

红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。

自我介绍 当然是你是谁 干什么的 哪的人 多大了 性格怎么样 想要他们怎么支持你 你的经历 你凭什么当经理 你能给他们带来什么 让他们认可你

员工培训 从着装 发型 化状 个人卫生 开始
然后 谈吐要热情真诚 懂规矩 有耐心,细心和信心,眼急手快,眼里要有活,有人,有事,把店当成自己的家,同事当成兄弟姐妹.把你当成大哥或者家长(这个需要经常给他们灌输),让他们有团体荣誉感觉和归属感,心里有店有你,让他，们又喜欢你又害怕你(该严就严.该松就松,逮一个人死K,别一说说大家,挨k的你回头再安慰一下他,要开除就先开他,但是只是嘴上说说,让他回去休息几天,让大家给他求情再让他回来.这样就都不会挑事了,一般到不了这步.
总结一下 服务员最重要的就是让他知道自己的干什么的,应该干什么,不该干什么.

作为一个餐厅他是服务型的行业，作为经理首先应从培训员工的服务态度开始，具体怎么你应该更清楚；还有就餐厅规章制度，应该怎么怎么做规章制度里都应该有；接下来就应该是技术上的培训，你有什么特长或是经验这些都可以拿来培训，自己不会的可以查点资料或上找餐厅里的大厨师傅来讲也可以，这个就要看你怎么去调动了。希望你的培训气份活跃一点。祝你成功！

这些最基本的您都不知道,还有勇气带领大家工作,先强化自我,再出山也不迟啊,就是一个在火锅店作过6个月的服务员都会的事你怎么管理???除非您是老板亲自聘请的!~

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讷河市13944443625： 餐厅经理怎么做自我介绍 - ？
比茗草乌： 首先讲自己的姓与名,比如张是张三的张,三是张三的三,然后就说自己很荣幸也很有压力担任这一职位,所谓任重道远,希望也相信能和各位同仁一道把饭店经营得越来越好,最后要感想某某董事长的信任,然后就是希望大家工作顺利,阖家...

讷河市13944443625： 餐厅经理第一天如何进行自我介绍 - ？
比茗草乌： 我也是从事餐饮业的,本人认为管理跟经营餐馆不分男女,第一天上班应是召集所以员工来个自我介绍,跟大家熟悉起来,包括厨师们!不一定要摆个不可冒犯的样子!也不一定要来个下马威!只要你有能力,有实力~跟大家好好合作,你应该先了解所以情况以后,包括客人资料,客源什么的!把生意好了才是老板需要你的地方!

讷河市13944443625： 餐饮主管第一次上岗该怎样自我介绍 - ？
比茗草乌： 自我介绍是面试中非常关键的一步.很多面试官的第一个问题往往就是“能否请您做一下自我介绍?”在自我介绍时,面试官借机了解求职者的信息,考察他们的语言表达能力、应变能力和岗位的胜任能力;应聘者也可以趁此机会主动向面试官...

讷河市13944443625： 餐饮经理第一天上班在员工面前怎么做自我介绍 - ？
比茗草乌： 各位同事大家好,很高兴认识你们,以后我们是同事也是朋友,如果我有什么做的不到位的地方,欢迎大家给我提意见

讷河市13944443625： 饭店经理第一天上任怎样讲?饭店经理第一天上任怎样讲话 ？
比茗草乌： 各位同事们大家好,今天是我上任的第1天,俗话说新官上任三把火,我这个人呀,没有那么多规矩,大家按照以前的规则来就行了,只希望大家不要偷懒,不要上班早退,希望在我们共同努力下,饭店可以发展的越来越好

讷河市13944443625： 晨会餐厅经理简单自我介绍 - ？
比茗草乌： 姓名 工作经验 来公司的目的. 希望大家帮助,共同成长.

讷河市13944443625： 我去饭店做主管第一天我该怎么介绍自己 - ？
比茗草乌： 你是要和职员介绍自己把,直接说从今天开始我是这里的主管,如果有什么事情可以来找我,再再说那些归你管哪些不归你管.你又不是向上层汇报,别怎的和考试的,这些事情是很简单的,但不是随便,可以幽默但是必须要有威信,不然到谁都不听你的,主要就是一个度把握好就行了,后者全是工作上面要好的.

讷河市13944443625： 餐厅经理第一天如何进行自我介绍,如何给员工培训(火锅店) - ？
比茗草乌： 自我介绍 当然是你是谁 干什么的 哪的人 多大了 性格怎么样 想要他们怎么支持你 你的经历 你凭什么当经理 你能给他们带来什么 让他们认可你 员工培训 从着装 发型 化状 个人卫生 开始 然后 谈吐要热情真诚 懂规矩 有耐心,细心和信心,眼急手...

讷河市13944443625： 饭店经理自我介绍怎么说 ？
比茗草乌： Good morning/afternoon/evening lady(ies) and gentalmen(man), my name is XXX, and I am the manager of this restaurant.Our specialty today is ....., Please take your time for checking the menu, and you may want to wave your hand when you are ready to order.Enjoy your meal.请考虑采纳.

讷河市13944443625： 餐饮经理第一天上班如何自我介绍 - ？
比茗草乌： 大家好我叫~我是经理听我的