新买的新鲜的竹笋为什么是苦的,能吃吗(快!在线等)
可以吃，只是草酸的含量变多了，不影响食用。
拓展资料一、简介
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
能吃。苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物。苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鲜者入肴。
苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。
二、如何去苦
1、首先需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。
2、清洗之后，可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片，如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
3、切好竹笋之后，就可以放到锅里面，然后加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，不要太多水，水多了也没有什么用。
4、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖，敞开就可以了。
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
苦竹笋本身带有苦味，是可以吃的。
去除竹笋苦味的方法：准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
扩展资料：
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
参考资料：
百度百科-竹笋
能吃。苦是因为竹笋里的草酸,草酸浓度高的时候就是苦味。还有可能就是苦笋，苦笋怎么处理都是枯味。因为草酸多的甜笋经过处理以后可以减淡苦味。
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载:"苦笋味苦甘寒.",竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑。
一、去除苦笋苦味：
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及苦笋，并以小火焖煮约10分钟，之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。
二、一般甜笋发苦的处理方法，只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再做就不会苦了。
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。
大超市里卖得较好的一般都是甜笋，这种甜笋，可以泡盐水十分钟左右后，就能用于炒菜炒肉等等。
很少大超市会进苦笋卖的。于是有些人在市集上买到了苦笋时，往往会怀疑能不能吃，这是很正常的心理过程。另外也有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。竹笋干货用肉眼更加难以分辨出来的，不懂货的人就易上当。
其实，苦笋也是可以吃的。但一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食的。
鲜笋去除苦味的常用方法有以下几种：
水煮后清水浸泡：剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
用盐水腌制：把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐水浸泡4个小时左右，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，每三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
为啥你做的竹笋都带苦味 光焯水还不够还要这样做
这好半 把水烧开且在里面加少许盐 竹笋切片 放在开水中开一遍 然后放在清水中 每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就换水 一.两个小时后就可以 肯定没有问题
新鲜竹笋和笋干在口感上有什么区别?
新鲜竹笋和笋干在口感上的区别主要体现在以下几个方面：水分含量：新鲜竹笋的水分含量较高，吃起来鲜嫩多汁，口感爽脆。而笋干是经过脱水处理的，水分含量较低，口感较为干燥。质地：新鲜竹笋的纤维质地较为细腻，容易咀嚼，口感柔软。而笋干的纤维质地较为粗糙，需要更多的咀嚼才能将其嚼碎，口感较硬。香气...
新鲜竹笋的营养价值及功效
1降三高竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。2开胃健脾竹笋中含有一种白色的含氮物质，使食品具有独有的清香，既能增强食欲、促进消化，又能治疗消化不良、脘痞纳呆等病症。3通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道...
买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻,是怎么回事?
买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。新鲜竹笋去麻...
买的竹笋有刺鼻的味道
题主是否想询问“买的竹笋有刺鼻的味道的原因”？竹笋本身的味道，储存不当。1、竹笋本身的味道：竹笋本身就有一种刺鼻的味道，这是由于竹笋中含有化学物质，可以将竹笋浸泡在水中，或者用开水焯一下，以去除竹笋中的异味。2、储存不当：受到细菌和霉菌的污染，从而产生刺鼻的味道。
竹笋又涩味是什么原因?
草酸钙结晶体在人体内不易被消化吸收，而且会刺激口腔和消化道黏膜，产生涩味。这就是为什么新鲜竹笋吃起来会有涩味的原因。此外，草酸钙结晶体还可能对人体健康产生一定的影响，如影响钙的吸收，导致钙质代谢紊乱，甚至可能引发肾结石等问题。为了去除竹笋的涩味，通常需要对竹笋进行烹饪处理。常见的处理方法...
竹笋有臭味是什么原因?
竹笋有臭味的主要原因是它们含有一种称为脱氨酶的酶类物质。这种酶类物质当竹笋从地下长出来时，带着土壤中的各种细菌，细菌会在竹笋里面繁殖，然后竹笋便会分解并产生大量的脱氨酶，这样就会产生一种难以忍受的臭味。此外，如果竹笋受到了泥土或其他物质的污染，也可能会产生异味。要去除竹笋的臭味，一般...
新鲜竹笋怎么处理
具体处理步骤如下：1. 购买新鲜的竹笋后，请商家协助剥去外壳。2. 剥壳后的竹笋呈现自然的色泽。3. 将竹笋沿纵向切开成四等份。4. 在锅中加入足够的水，放入切好的竹笋，大火煮沸后，转中小火煮约5至10分钟。5. 煮好的竹笋捞出后立即放入冷水中冲洗，以去除多余的盐分。6. 在一个盆中，撒上...
如何防止新鲜竹笋变黑或发霉?
新鲜竹笋变黑或发霉是因为它们在采摘后仍然进行着新陈代谢，导致水分流失和氧化。为了防止这种情况发生，可以采取以下措施：选择新鲜的竹笋：购买时要注意观察竹笋的外观，选择色泽鲜亮、无斑点、无裂纹的竹笋。此外，还要闻一下竹笋的气味，新鲜的竹笋应该有一股清香。储存方法：将竹笋放入塑料袋中，尽量排出...
细竹笋是什么品种新鲜的细竹笋怎么处理
在挑选竹笋时，应注意以下几点：一、笋壳：选择黄色、完整、不艳丽、有光泽的笋壳，避免购买已开裂或有刺鼻味道的笋，这可能是经过硫磺等有害物质熏蒸的。二、笋节：选择节间距较小的笋，这样的笋肉更为细嫩。三、笋体：购买根部有“红痣”的笋，这表明笋新鲜。避免购买过长的笋，口感较差。四、笋...
笋苦的是什么原因
新鲜竹笋处理苦味的方法 采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可。如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来...
诸葛备含珠： 竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋.所以你用新鲜竹笋炖牛肉有苦涩的味道,是你买到了苦笋.甜笋也有苦味,只是非常淡.竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的. 根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒”,新鲜的竹笋是有苦味...
六枝特区15262223216： 新买的竹笋为何是苦的?食品专家:选竹笋要闻味看色求解答 - ？
诸葛备含珠： 襄阳市质监局食品科科长李晓龙介绍,买竹笋不要选那些看上去新鲜又十分光亮的,这些多半是经过硫磺熏蒸过的.无污染的鲜竹笋应是微黄或黄褐色,带有竹子的清香气味.
六枝特区15262223216： 竹笋有点苦,这什么怎么回事?能吃吗? - ？
诸葛备含珠： 能吃,苦的话,你先用盐水来煮过,煮熟就可以了,煮久了口感有点老 煮好之后再放在水龙头下冲洗,记注是冲洗哦,洗个5-10分钟就OK了~!
六枝特区15262223216： 为什么竹笋直接吃是苦的?？
诸葛备含珠： 倒不是苦 而是涩的 是因为新鲜的笋里含有草酸 这种物质很不好 直接吃下去会和粮食里的钙结合成草酸钙 这个身体是不吸收的 草酸能溶解在开水里 所以竹笋吃之前要用开水煮一下才好
六枝特区15262223216： 竹笋为什么吃起来是苦的 - ？
诸葛备含珠： 可以吃,只是草酸的含量变多了,不影响食用.当竹笋冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸.竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶.竹笋怎么做不苦 ...
六枝特区15262223216： 新鲜的竹笋怎么那么苦啊? - ？
诸葛备含珠： 把水烧开且在里面加少许盐 竹笋切片 放在开水中开一遍 然后放在清水中 每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就换水 一.两个小时后就可以 肯定没有问题 因为新鲜的竹笋含有植物碱,摸点醋再用2%盐水(有微量的谷鞍酸纳)浸15分钟
六枝特区15262223216： 为什么新鲜的竹笋吃起来会苦呢?? - ？
诸葛备含珠： 这好半 把水烧开且在里面加少许盐 竹笋切片 放在开水中开一遍 然后放在清水中 每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就换水 一.两个小时后就可以 肯定没有问题
六枝特区15262223216： 刚掰的竹笋苦咋会事 - ？
诸葛备含珠： 新鲜竹笋就有点苦味儿,如果没有苦味儿,那就不是竹笋了.食用竹笋之前,可先用盐开水把竹笋煮3-4分钟,这样竹笋的苦味儿就基本上没有了.新鲜的笋会有些苦味,苦是因为没熟透,冬笋外皮剥掉后,用刀把外面那层削掉,把笋切成片,炒之用开水里烫熟,然后在盐水里浸泡一段时间,可以去掉大部分的苦味.笋片吃油,跟五花肉放在一起炒就很香, 跟瘦肉一起炒就不怎么好吃了.
六枝特区15262223216： 请问竹笋为什么吃起来变苦了啊? - ？
诸葛备含珠： 竹笋吃起来是苦的,说明竹笋用开水烫的时间不够,或是没有煮熟煮透,所以有苦味. 在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食.这样,大部分草酸在高温下分解,又减少其涩感,使味道更鲜美. 笋是竹子...
六枝特区15262223216： 为什么新鲜笋炒出来会是苦的 - ？
诸葛备含珠： 可能已经不新鲜了,好的肉应该是白色的.要不用开水烫一下.
