熏大马哈鱼的做法（鲑鱼，三文鱼）
三文鱼是鲑鱼的统称（属于鲑科的物种都可以叫，包括大马哈鱼）；大马哈鱼是鲑鱼科里的一种。
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。
大麻（马）哈鱼是鲑鱼的一种(Oncorhynchus keta)，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。我国黑龙江畔盛产大麻哈鱼，是“大麻哈鱼之乡”。
鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼；
其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。
扩展资料
制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。
参考资料：百度百科：鱼子酱制作工艺
一、清炖大马哈鱼头
原 料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
二、清蒸鲑鱼做法：
在调味品市场买：玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
三、咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).
1、锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2、倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3、大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
贴士:
1.鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
2.干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
就这些了，呵呵
在我家门口的小店吃过贼好吃，后来那家店倒了，现在都不知道哪还能吃着了
用木材不完全燃烧时产生的烟熏制鲑鳟，使之具有一定保藏性能和特有的风味色泽的加工法。
原理 熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰 1小时即死灭。但芽孢菌类对熏烟具有抗性。熏烟的防腐作用一般只限于食品的表层，因此鱼类等熏制品所具保藏作用还部分地来源于熏制时的热烟和热空气的干燥作用和熏前盐渍处理的脱水作用。
方法 传统的水产品熏制主要为提高制品的保藏性，但现代的熏制加工逐渐转向以赋予熏制品特有的色泽和风味为主要目的。熏制法主要用于加工鲑、鳟、鲟、河鳗。罐装熏制品如油浸熏鳗等也是重要产品。熏制过程一般包括原料处理、盐渍处理、浸渍调味液、沥干和烟熏。传统熏制的方法有冷熏、温熏和热熏等。此外，近年来为缩短熏制时间，还发展了快熏、电熏等改进方法，但还不足以代替传统烟熏法。
冷熏 以保藏为主要目的。采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在20～35℃之间，烟熏时间往往长达2～3周。制品水分含量约在45～55％左右。原料鱼须经盐渍、脱盐等预处理再行烟熏。
温熏 此法以增加风味为主，延长保藏期是次要目的。熏制的温度较高，一般控制在50～70℃之间，也有的高达93℃。烟熏时间较短，从2～3小时至1～2天不等。温熏制品含水分约60～70％。此外也有将熏烟温度提高到120～140℃的，称为热熏。热熏是为增加风味，也采取高温短时间熏制工艺，热熏时间约2～4小时，使制品蛋白质凝固、部分或全部鱼体呈熏焦状，但水分含量较多，不耐保藏。
咸大马哈鱼的作法
具体做法是先将大马哈鱼打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入香油，撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风味.二、清蒸鲑鱼做法：...
大马哈鱼怎么做好吃?
马哈鱼炖五花肉 材料 主料：鲑鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克，辅料：胡萝卜50克，调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克 做法1.将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；2.大马哈鱼（三文鱼）切成长段...
请问大马哈鱼蒸着怎么做?
用料 马哈鱼 500克 葱 姜 盐 糖 酒 清蒸大马哈的做法 马哈鱼切成1厘米左右的片 用盐、糖、酒腌马哈鱼片12小时，再加入葱姜切丝腌12小时 用葱片铺在盘底，码上腌好的鱼片，葱姜丝也一起码匀，大火蒸十分钟 小贴士 1、盐要多放一点点，味道会比较好 2、马哈鱼肉质很嫩，千万不要蒸...
你们当中有多少人喜欢吃鲑鱼?
说到鲑鱼呢，有些朋友可能不太熟悉，但说到三文鱼，相信大家都很熟悉了，就算没吃过也吃过见过！鲑鱼有很多的名字，诸如（大马哈鱼、三文鱼、撒蒙鱼）等等，最常用的名字是三文鱼，鲑鱼肉质鲜美，营养丰富，可生食可熟食，烹饪鲑鱼有很多种方法，北欧人喜欢吃熏制或腌制的鲑鱼，能完好保留营养成分的烹饪...
怎样炖马哈鱼好吃
4、为了增加风味，加入罗汉果、枸杞、紫苏、人参和桂圆。5、加入熬好的汤汁，这个时候需要来炖20分钟。6、炖的时候准备好玉米面的饼子。东北的玉米是没得说的，多吃对身体好。7、大马哈鱼炖的差不多的时候开始贴饼子，一定要大小均匀，这样成熟是一致的。东北炖大马哈鱼的做法 用料:大马哈鱼、猪骨...
大马哈鱼是三文鱼吗,大马哈鱼做法,大马哈鱼籽的做法
因为挪威三文鱼是大西洋鲑（AtlanticSalmon），而阿拉斯加三文鱼为大马哈鱼（ChumSalmon），红三文鱼为红大马哈鱼（SockeyeSalon），所以由此可见大马哈鱼也是三文鱼（salmon）的一种，但是在我们中国普遍意义上的三文鱼指的是大西洋鲑，这主要是区域文化上认知的差别。大马哈鱼做法大马哈鱼的做法非常多，...
大马哈鱼怎么做好吃
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大马哈鱼怎么处理比较干净?
大马哈鱼，又称为大西洋鲑鱼，是一种常见的淡水鱼类。在处理大马哈鱼时，为了保证其新鲜度和口感，我们需要遵循一定的步骤来进行处理。以下是处理大马哈鱼的详细步骤：准备工具：在开始处理大马哈鱼之前，请确保您已经准备好了所需的工具，如菜刀、剪刀、砧板、厨房纸巾等。检查鱼的新鲜度：在处理大...
东北大马哈鱼怎么做好吃啊?它是非常咸的
东北大马哈鱼的经典吃法，咸鱼大饼家常做法，简单易学，非常美味
鲜大马哈鱼的做法
用料 主料：大马哈鱼2片 辅料：豆油2汤匙、韩国辣酱1\/2汤匙、盐2克、家乐鸡粉2克、黑胡椒粉1克、花椒粉1克、料酒1\/2汤匙、芝麻少许 1.食材洗净 2.碗内加入花椒粉，黑胡椒粉，家乐鸡粉，料酒，盐，拌匀 3.将拌好的调料均匀的刷在鱼肉上，腌制15分钟 4.烤盘铺锡纸，刷油，放上鱼肉片，鱼肉...
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油界苍耳： 材料 三文鱼横切片,起司1片,淀粉,番茄酱,生抽,白糖,水,生菜叶2片 做法1、三文鱼清洗表面后用厨房纸擦干,均匀两面涂抹淀粉.2、锅中少量油,7分热,开始用大火煎三文鱼.3、两分钟后变中小火,如有需要盖上透明锅盖以便受热均匀.4、五分钟后翻面,在已经煎金黄的一面铺起司,盖锅盖.依然先大火再小火,这样肉质超级嫩.一磅以内的鱼,一共15分钟内可以煎好.每面7分钟左右.5、关火,降温,把三文鱼放到有生菜垫底的盘中.6、调酱汁:淀粉、番茄酱、生抽、白糖、水混合均匀.7、锅中盛油继续加热,倒入酱汁开锅后浇在鱼上即可.
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油界苍耳： 主料 大马哈鱼一小块 橄榄油适量 方法/步骤 用料酒、蜂蜜、白胡椒粉、姜丝、盐、腌制半小时.把葱和胡萝卜丝蒜撒上面.这里蒜和葱分了两份.又撒一层白胡椒~(￣▽￣~)~ 家里没有黑胡椒了,这白胡椒味道有点淡,其实我是想放黑胡椒的.还加了点香菜.把油烧热加葱花蒜,大概三勺油,感觉我放的油有点多,然后油淋到鱼上面,鱼进锅蒸20分钟就好啦,20分钟包含了水开的过程.注意事项 记得先把肉蒸好,再撒下一半的菜在表面然后再淋热油也是好吃的.
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油界苍耳： 1. 将三文鱼(大马哈鱼)宰杀治净,片取肉剔净皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,装入碗中;2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌,放入50克蛋清继续搅匀,再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀;3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼...
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