自己家里怎么做年糕

自己在家能动手做年糕吗~

先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。
做成功了，一定要让我尝尝哦！

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
年糕是北京春节的传统小吃，据说早在辽代，北京的正月初一，就有家家必吃年糕的习俗。
年糕有黄、白两色，象徵金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
北京小吃中的年糕，是用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种很多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香、甜、粘、糯的特点。
过去北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕不仅是清真回民小吃，也是满族跳神的祭品。

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家庭年糕

先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。
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椰汁年糕的做法

材料
1. 1.5磅 糯米粉
2. 0.5磅 米粉
3. 1罐 椰奶
4. 1cup 白糖
5. 3-4片 生姜
过程
1. 姜片加一晚水煮沸5分钟,姜水待用.
2. 将材料1-4倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化开.(这一点很关键),米粉糊可能有汽泡,要用点心把它搅匀化开.
3. 将阔口又比较浅的碗(比方cereal bowl)的碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸一小时左右.直至筷子插入年糕再拔出是干净的.
4. 蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.
5. 将冷藏过的年糕切片或块.吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.
一点发挥
以上是最简版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一点,可以有以下增强版本:
1.加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕
2.用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕.
3.加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的.
4.切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎.
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韩国辣炒年糕

准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。

烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
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杭式炒年糕

配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易�腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。
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日式甜年糕

做法：
1）烤箱预热到摄氏180度（华氏350度），同时开始准备固体的材料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉1/4茶匙。
2）把上面的固体材料，都倒在一个大碗里搅匀。家里买了那种液体的香草味的咖啡伴侣老也喝不完，快要过期了，所以就拿它当水用了，还有胡萝卜汁儿，直接喝实在太难喝，所以，也拿来一点用用，正好等于给甜糕上点儿颜色。
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荠菜肉丝炒年糕

将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片（或直接在超市里买现成真空包装的切片年糕也可）。
锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出。
锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。
南方口味：可放些糖
北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可）
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节日双色糯米年糕

原料：(做一盘)
1 包糯米粉(450 - 500克)
3 个鸡蛋
2 cup 牛奶
1+1/4 cup 白糖
3/4 cup 玉米油

做法：
将鸡蛋，牛奶，白糖，玉米油混合搅匀后再放人糯米粉搅匀成没有颗粒的混合米浆
将米浆对半分成两份，分别倒进两个的盆子，分别放入不同颜料后搅匀
每种颜色的米浆(分别)各倒一半进抹了油烤盘，
(如果只做一盘，就将一种颜色的米浆全部倒进一个烤盘)
烤箱预热至350F后放人装了一半米浆的烤盘烤20分钟
烤盘拿出来，加入剩下的另一半不同颜色的米浆，面上撒芝麻，椰丝，再烤25-30分钟
烤的时间与盘烤的大小有关，我用的是11X13的锡盘
第2次烤了20分钟后不时看看，不要考焦或太硬了，这就要凭经验了
一定要等凉后再切成你喜欢的形状。

自己在家做的年糕 比学校门口的还好吃

1.准备一些粘米粉和一些糯米粉，粘米粉就是我们平常吃的大米磨成的粉，粘米粉的量稍微多一些，大约是糯米粉的2倍比较合适。把两者混合在一起，加上少量盐，分多次倒入清水，只要能和成软硬适中的面团，就不要再添加水了，盖上保鲜膜静置5分钟。然后将醒发好的面团分成一块块均匀的小剂子，揉搓成光滑的面团，再次醒5分钟，面团幸好之后，用手按压成扁圆的小长方块，放进整锅中，开火，上汽之后继续蒸20分钟，出锅的时候就可以食用了。
2.年糕直接吃的话味道也是非常不错的，但是这样很容易吃腻，所以呢，我就把几个年糕的其他做法分享给了大家，喜欢吃年糕的一定不要错过。
原来年糕不直接吃会更好吃，这几种做法一定要学会，美味可口又营养。
香菇娃娃菜年糕鸡汤
食材：鲜香菇、娃娃菜、年糕、鸡汤

步骤：
一、准备一个干净的汤锅，把准备好的鸡汤倒入锅中，把新鲜的香菇清洗干净，放入锅中。大火煮开，加入适量盐，搅拌均匀。
二、把准备好的年糕放入锅中，进行煮制。
三、再次煮开后，把准备好的娃娃菜放入锅中，煮开就可以盛出食用了。

炒年糕
食材：年糕、胡萝卜、芹菜、盐、玉米油、生抽、蒜头
一、准备适量水，倒入锅中烧开，把准备好的年糕放入锅中进行焯水，大约两分钟，捞出沥干。
二、往锅中加入适量油，烧热后放入蒜蓉，炒出香味，把准备好的胡萝卜放入锅中，翻炒均匀。
三、把准备好的芹菜放入锅中，进行翻炒，翻炒均匀。再放入准备好的年糕，翻炒均匀。
四、加入适量生抽，糖，炒匀，准备适量盐，倒入锅中，炒匀即可出锅。

炸年糕
食材：年糕、鸡蛋、面粉
步骤：
一、鸡蛋只需要准备一个即可，把鸡蛋打碎放入碗中，把准备好的面粉倒入碗中，开始慢慢搅拌。在搅拌的过程中是需要加少量水的，不过一定要注意一边加水一边搅拌，水一定要保证适量不能太干。
二、用清水把准备好的年糕清洗干净，切成条状，尽量切成大小均匀，而且大小尽量不要太大。

三、把年糕放到鸡蛋面粉中，使每一个面都裹上面粉液，以便于能够炸出更好看的年糕。
四、起锅热干，准备适量油，倒入锅中，把油烧热。
注意：再加热油的时候千万不要等到冒烟，再进行下一步，冒油之后会产生一定的致癌物质。
五、等油热至七八成熟时，就可以把年糕下入锅中了，炸年糕的时候要一个一个下入，然后炸成金黄色就可以了。
做美味的年糕吧

1、材料：糯米粉2.5斤、粘米粉适量、蒸锅一个、屉布一个。
2、准备一个干净的大盆子，把糯米粉和粘米粉混合一起倒入盆子中，加入适量的水，不要加入太多，不然会很稀，然后用手搅拌，搅摔至用手一抓就可以成一团，一捏就能碎开的程度，然后放在一旁。
3、把蒸锅清洗干净，再用干的抹布茶干，蒸锅篷上铺好屉布，倒入之前拌好的面。
4、把蒸锅放在燃气上，打开中火蒸上
20分钟即可。
5、把蒸好的面倒入盆中，冷却一会后就开始进行揉搓。
6、如果在探搓的时候觉得比较粘手的话可以在盆底放入一些油，这样糯米粉就不会粘手了，这时候就需要你很有耐心的去进行揉搓，一直到可以拉出膜的程度，就好了。
7、糯米粉揉好之后，就可以做成你喜欢的形状，然后放入冰箱冷藏

我们湖南这边有一道菜的做法叫做糍粑跟年糕的做法还是很像的，那就是糍粑！胃口也差不多。就是把糯米蒸熟然后放进一专门捣碎的石头里然后几个大汉把糯米捣成糊状然后自然冷却后，切成自己喜欢的样子就行，这是最简单的做法了。

1.锅中倒入辣椒粉2勺、砂糖1勺、辣酱2勺、水麦芽糖2勺、料酒2勺、酱油2勺、蒜末1勺和280ml的水煮开。

2.放入300g的年糕将其煮开。

3.放入葱花20g。

4.放洋葱20g。

5.放鱼豆腐100g煮10分钟。

6.放入两个煮熟的鸡蛋和少许葱花翻炒均匀盛出即可。

7.鸡蛋切半和撒少许白芝麻点缀。

8.这样美味的年糕就好了。

需要准备好黏黄米面粉然后先发酵，发酵以后在锅中撒一层黄面粉，然后放一层发酵的黏黄米面，然后放一层干果，放三到四层左右就可以了，然后下锅蒸个三十分钟，闷十分钟左右就可以了，喜欢甜口味在面里放一些糖！

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东昌府区13215737529： 年糕是怎么做出来的? - ？
唐古绿脓： 制作年糕需要以下材料:粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水.步骤如下: 1、 将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀,少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中,用筷子搅拌. 2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟,然后用手捏成耳垂般柔软的面团,分成6等分,再醒3-5分钟. 3、将醒好的面团放在砧板上,搓滚成2cm左右直径的圆棒形,力道稍微轻一点,避免龟裂. 4、把蒸笼里铺上油纸,蒸锅底部装水开火烧到水沸腾,然后装入年糕,用中火蒸10分钟左右. 5、 将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里,30秒后捞出沥干水份. 6、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上,用刀切成自己喜欢的长度,冷却后就完成了.

东昌府区13215737529： 自己怎么样做年糕 - ？
唐古绿脓： 先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷确就成了.做成功了,一定要让我尝尝哦!

东昌府区13215737529： 如何制作年糕 - ？
唐古绿脓： 年糕一般为糯米.年糕的做法: 先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了.

东昌府区13215737529： 糯米年糕制作有哪些步骤? ？
唐古绿脓： 1. 将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分; 2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌; 3. 待米与水...

东昌府区13215737529： 怎样制作年糕？
唐古绿脓： 年糕的做法: 一、八宝年糕 原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克. 做法: 1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用. 2、把白糖、麻...

东昌府区13215737529： 年糕是咋做成的? - ？
唐古绿脓： 年糕的做法: 先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了.

东昌府区13215737529： 家庭怎样做年羔, - ？
唐古绿脓： 先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷确就成了. 家庭年糕 先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷确就成了.

东昌府区13215737529： 在家里炒年糕要怎么做呢. - ？
唐古绿脓： 先在锅里浇适量的油,等油滚开后再把年糕放进去炒,在炒的过程中加适量的酱油和盐.这样香喷喷的年糕就做好了...再看看别人怎么说的.

东昌府区13215737529： 美味年糕的做法？
唐古绿脓： 香辣炒年糕 材料: 年糕(长条、圆片的都可以),卷心菜,胡萝卜,洋葱,香葱,肉丝. 调料: 韩式甜辣酱,白糖(依个人喜好),少许盐. 做法: 1.将卷心菜,胡萝卜,洋葱,香葱,里脊肉洗净,卷心菜,洋葱,里脊肉分别切丝,胡萝卜切片,香葱切末,将所有材料准备好备用. 2.炒锅倒少许油,烧热后,放入洋葱丝炒香,然后放入胡萝卜片,再在锅的中央放入肉丝,待肉丝大致变色后,倒入适量的清水,这时放入卷心菜,烧开,然后放入甜辣酱,需要的话再放入些白糖和盐,搅匀,继续煮开,放入年糕片,待汤汁浓稠后即可收汁出锅.

东昌府区13215737529： 年糕的做法家常做法?年糕的做法家常做法???????? ？
唐古绿脓： 主料:年糕 牛里脊肉 辅料:胡萝卜 杏鲍菇 洋葱 料酒 食盐 淀粉 色拉油 鸡精 葱 1.将年糕切成片,这里考虑到给小孩子吃,所以切的片比较小 2.将蔬菜都切成与年糕片同...