百度鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法~

鱼香茄子的做法

1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
做法五
铁板鱼香茄子
1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。
2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。
做法六
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
制作：
①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

上苍从来不会忘记努力学习的人!加油!这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。制作方法简单，适合在高考期间为孩子制作。
主料2人份
茄子(紫皮，长)3个
猪肉馅150克
辅料
大蒜1头
红辣椒2根
豆瓣酱(辣油)1大勺
盐1小勺
白糖2勺
醋4勺
生抽2勺
鸡精1小勺
香油适量
玉米淀粉适量
清水半碗
食用油适量
步骤1
准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用
步骤2鱼香茄子的做法大全
往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右
步骤3
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用
步骤4鱼香茄子的做法图解
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用
步骤5
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用
步骤6鱼香茄子的家常做法
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒
步骤7
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀
步骤8鱼香茄子的简单做法
加入蒜末煸炒出香味
步骤9
将茄条放入锅中煸炒
步骤10鱼香茄子怎么吃
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘
成品图

烹饪技巧
这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子
茄子的皮很有营养，最好留下
辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油

鱼香茄子，很多人都喜欢的一道菜，做法简单味道好，值得一试

第一名厨

09-10 11:35百家榜创作者,美食达人,优质创作者
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大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

说起下饭菜，鱼香味的菜必须榜上有名，鱼香肉丝，鱼香茄子都是超级下饭的菜品。其实大家吃鱼香肉丝，除了喜欢吃肉丝之外，更重要的是一份正宗的鱼香味。那么如何在家做出正宗的鱼香味呢？

我们以茄子为例，为大家展示如何通过调汁，来做出一份比较地道的鱼香茄子。大家可能不知道，我们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，鱼香茄子最正宗的名字叫余香茄子！

各种调料配制在一起烧出来的菜肴，其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷故又称“余香茄子”，后改为鱼香茄子。

鱼香茄子是一道家常下饭菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，吃米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。

今天这道鱼香茄子的做法就分享给大家，隔三差五做一做，你就知道为啥把它叫米饭杀手了。

下面请看我们的操作：

准备削皮的青茄子一个，先切成一厘米厚的薄片，再切成5厘米长的段，放入盆中。

加入少许玉米淀粉拌匀，避免茄子吸油过多。

牛肉一小块切成薄片，剁成肉末；小葱一根切成葱花备用。

蒜子一小把拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末；红泡椒一个切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣酱5克备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅中添入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子连续推动，使茄子受热均匀，炸至茄子外皮呈微黄色时，捞出控油，再过一下凉水，避免茄子过于油腻。

另起锅添入少许食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以后加入豆瓣酱和姜蒜末，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽几滴调色，食盐1克，味精1克，白糖20克，搅拌化开，倒入炸好的茄子。

开中火煮一分钟，加入陈醋10克，煮至汤汁快要收干时，勾入少许薄芡，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，这道酸甜口味的鱼香茄子就做好了，茄子绵软香滑，味道浓厚鲜美，鲜咸适口，营养丰富，鱼香味十足，吃过一次就记住这个味道啦，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜！

下面是所用到的食材和调料：

食材：青茄子，红泡椒，蒜子，生姜，淀粉，牛肉，小葱

调料：食盐，生抽，老抽，味精，白糖，豆瓣酱，陈醋

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芝雅星瑞： 原料: 茄子,豆瓣酱. 做法: 1、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的.茄子洗干净去头,切条. 2、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油.油热倒入切好的茄子炸.炸个2到3分钟后捞出. 3、开大火把油烧热...

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芝雅星瑞： 【原料】 茄子500克,青椒丝100克,豆瓣酱100克,白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量.【烹饪工艺】1、茄子洗净,去皮,切两半,再切成寸段.2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软,待水分基本炸出,捞出沥干油.3、炒锅内加30克油,烧热,放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒,再放入豆瓣酱煸出香味,加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子,炒至茄子上色入味,加入青椒丝,再翻炒几下,淋入湿淀粉拌匀,出锅.

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芝雅星瑞： 食材明细: 长茄子适量,葱姜蒜末适量,郫县豆瓣酱2勺,白糖1勺,醋1勺,盐1/3勺,酱油1/3 勺, 淀粉1勺,清水半碗 做法:1. 将洗净的茄子去皮切成滚刀块. ...

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芝雅星瑞： 鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满...

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芝雅星瑞： 材料 茄子2条蒜3颗肉酱罐头1/2罐葱2支自来高汤(水)酌量做法1准备好以上食材21.茄子切斜片状2.蒜切末3.葱切花3茄子先进滚水川烫(水滚后再切茄子,避免茄子氧化)41.加入少许罐头油脂放蒜末炒香2.加入肉酱翻炒去罐头味5加入川烫后的茄子翻炒6洒上葱花关火7盛盘上菜

水城县13171325400： 鱼香茄子的烹饪方法 - ？
芝雅星瑞： 我从事厨师行业11年,见过很多鱼香茄子的做法,但是随便怎么做都不离开它的最基本的味型(糖醋鱼香型)我教你家庭最适合做的鱼香茄子,主料:长茄子2根,猪瘦肉!辅料:姜、蒜、葱、生粉、泡椒、豆瓣、盐、鸡精、味精、红酱油、醋...

水城县13171325400： 鱼香茄子的制作方法 - ？
芝雅星瑞： 鱼香茄子的制作方法: 1. 茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软.2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎.3. 锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条.4. 快速翻炒将切条煸炒变软.捞出待用.5. 将锅烧...

水城县13171325400： 鱼香茄子做法详解 鱼香茄子怎么做最好吃 - ？
芝雅星瑞： 用料茄子大葱生抽蒜,淀粉,糖醋,小葱鱼香茄子的做法1.大葱3根切小段,一瓣蒜切片,两根茄子切条2.将一勺醋,两勺生抽,三勺糖,四勺水,一勺淀粉调成鱼香汁待用 3.找一个深而小的锅,放入能够淹没茄子的油,将茄子倒入锅中炸. 4.炸至茄子稍许变小变色,起锅控油,可以用厨房用纸吸油.5.用炸过茄子的油留少许,放入豆瓣酱,葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁,直到收汁.6.起锅放入香葱即可.

水城县13171325400： who知道鱼香茄子具体做法? - ？
芝雅星瑞： 材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量.做法:1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用.2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成.