做鱼香茄子怎么做

鱼香茄子怎么做？~

家常鱼香茄子你知道怎么做吗？

家常鱼香茄子你知道怎么做吗？

鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

菜名】鱼香茄子

【配料】茄子，香葱，大蒜瓣，生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，水，淀粉以及辣椒酱

【烹饪步骤】

首先当然是要去买新鲜的茄子，买小一点的细一点的茄子，摸上去也是更嫩的茄子，这样的茄子会更软更好吃。茄子买回来之后要清洗干净，然后将茄子切成细条状，当然也是不需要去皮的，当然要是自己喜欢别的切法也是可以的。

将生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，淀粉，清水全部都放在碗里面，然后充分的进行搅拌，要混合的均匀一点。但是这些调料的量要控制好，不然口感会受到影响的。

在炒菜锅里面倒入半锅的油，所以说做茄子需要很多的油。油温加热之后转成中火，然后将准备好的茄子加进去，这个时候是油炸茄子，要将茄子炸软，表面已经炸的有点焦黄就可以捞出来了。

再在锅里面加入少许的油，把碎蒜瓣和辣椒酱都放进去，炒出来香味就可以了，要是没有辣椒酱的话也可以使用剁辣椒代替。

再将刚才油炸好的茄子加进去，转成中火就可以了，中火进行翻炒，把之前调好的酱汁也要一起加进去，还是继续的进行翻炒，最后收汁的时候汤汁要浓郁粘稠一点，最后就是撒上一把香葱就可以了，或者是再撒上一些大蒜粒，这样就真的是很香了。

其实这道鱼香茄子里面还适合加入一些肉沫的，可以将肉沫炒制一下然后加茄子，这样就会更加的好吃，因为里面有肉香味。

【烹饪贴士】

茄子一定要挑选嫩的水分多的，这样的茄子油炸的时候就会很软的，还有关键就是酱料的制作，味道大多数都是这个酱料来完成的。油炸茄子的时候也是要控制好火候的，不要使用大火，要不然茄子可能会被炸糊了，这样就会影响到口感了。

鱼香茄子

【材料】：茄子2个、蒜2个、葱白、泡红椒2个、郫县豆瓣酱半勺、生抽2勺、陈醋1勺白糖1勺、淀粉2勺，葱花适量

【做法】：1、先把茄子洗净，切成段后改刀切条

2、放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油

3、腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花

4、腌出水来用手挤干，然后加淀粉拌匀，这样处理过的茄子不吸油，即使油炸也能锁住茄子的水分

5、倒入比炒菜稍微多一点的油烧热，放入茄子翻炒变软捞出

6、锅里留少许底油，爆香姜蒜葱白和泡椒末炒出香辣味

7、放入豆瓣酱翻炒出红油色，放入茄子翻炒均匀

8、生抽，除醋，白糖，最后淋上水淀粉翻炒均匀，把汤汁收至浓稠，翻炒均匀均匀即可出锅，最后撒上葱花点缀即可。

下饭必备的鱼香茄子，掌握这些技巧不吸油不出水，吃着一点都不腻

说起下饭菜，鱼香味的菜必须榜上有名，鱼香肉丝，鱼香茄子都是超级下饭的菜品。其实大家吃鱼香肉丝，除了喜欢吃肉丝之外，更重要的是一份正宗的鱼香味。那么如何在家做出正宗的鱼香味呢？

我们以茄子为例，为大家展示如何通过调汁，来做出一份比较地道的鱼香茄子。大家可能不知道，我们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，鱼香茄子最正宗的名字叫余香茄子！

各种调料配制在一起烧出来的菜肴，其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷故又称“余香茄子”，后改为鱼香茄子。

鱼香茄子是一道家常下饭菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，吃米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。

今天这道鱼香茄子的做法就分享给大家，隔三差五做一做，你就知道为啥把它叫米饭杀手了。

下面请看我们的操作：

准备削皮的青茄子一个，先切成一厘米厚的薄片，再切成5厘米长的段，放入盆中。

加入少许玉米淀粉拌匀，避免茄子吸油过多。

牛肉一小块切成薄片，剁成肉末；小葱一根切成葱花备用。

蒜子一小把拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末；红泡椒一个切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣酱5克备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅中添入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子连续推动，使茄子受热均匀，炸至茄子外皮呈微黄色时，捞出控油，再过一下凉水，避免茄子过于油腻。

另起锅添入少许食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以后加入豆瓣酱和姜蒜末，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽几滴调色，食盐1克，味精1克，白糖20克，搅拌化开，倒入炸好的茄子。

开中火煮一分钟，加入陈醋10克，煮至汤汁快要收干时，勾入少许薄芡，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，这道酸甜口味的鱼香茄子就做好了，茄子绵软香滑，味道浓厚鲜美，鲜咸适口，营养丰富，鱼香味十足，吃过一次就记住这个味道啦，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜！

下面是所用到的食材和调料：

食材：青茄子，红泡椒，蒜子，生姜，淀粉，牛肉，小葱

调料：食盐，生抽，老抽，味精，白糖，豆瓣酱，陈醋

把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。

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泷奖木糖： 鱼香茄子: 准备用料:长茄子510g、油30ml、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫县豆瓣酱10g 花椒15粒 1、长茄子洗净,去蒂. 2、切成寸条. 3、放淡盐水中浸泡10分...

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