肉丸子的制作方法视频
用料
猪肉馅
鸡蛋
葱、姜调料等
健康猪肉圆的做法
猪肉肥瘦相间切成馅,放入鸡蛋、葱姜末、料酒、老抽、胡椒粉、十三香、少少盐、水淀粉一个方向搅拌均匀,上劲儿。
手沾清水,左右左右左右……颠来颠去团丸子,因为我不会用手握丸子(捂脸跑开)
为了方便后续情节炸篮,这次用卷心菜铺在肉丸下,均匀分布码好。健康猪肉圆的做法 步骤3
温度180°,时间15分钟。中途可以随时看一看烤的怎么样了。如图大小的我用了十五分钟。健康猪肉圆的做法 步骤4
小贴士
1.忘了哪个美食节目的大师说的,好的四喜丸子肉馅是不要剁的,这次试试发现切出来的馅料口感很好,有弹性有嚼头,但是肥肉部分就有点重口味了……大家自己根据自己的喜好掌握吧。
2.这个不太好看的对比图(闪光灯的原因,颜色看起来有点黄,比较匆忙将就下吧)只要是分享下肉丸的体积收缩程度,以及卷心菜在不涂抹油脂的情况下,180°烤15分钟是什么状态——边缘干掉卷起来包住了肉丸,有时间可以开发下,下次做些美化。这次看起来有点一叶小舟的感觉(自以为)。
丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子,不建议放葱,因为露在外面的葱叶会被炸糊,影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧!这样做,可以很好地将肉香锁在汤中,而且汤还非常的清澈。
【清蒸狮子头】
材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜一块,盐适量,葛根粉三小勺(约20克),豌豆苗少许
制作过程:
1. 猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块;
2. 取一部分肉块放进料理杯中;
3. 打成细腻的肉馅;
4. 将所有的肉块全部打成肉馅,想要口感更筋道些,可以放在案板上剁几下,不想洗案板就直接放进盆里;
5. 小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中;
6. 荸荠洗净外皮,用削皮刀将皮刮掉,再冲洗干净;
7. 将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩;
8. 荸荠入肉馅中,根据口味加盐;再将葱姜水分几次倒入肉馅中;
9. 顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺淀粉;我用的葛根粉,具有清热祛火的效果;你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉;
10. 搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状;
11. 坐一锅水,水开后,手上蘸凉水,取适量的肉金馅在左右手中倒几下,成丸子状;
12. 转中小火,使水处于小小的滚动冒泡状态,将丸子入锅中定型即可捞出;我家四口人,因此我做了四个大丸子,剩下的肉馅另做他用;
13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中,上蒸锅蒸30分钟左右;
14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中,盐根据口味添加。
烹饪技巧:
1. 肉馅不管是机器绞还是手剁,越细腻口感越好;
2. 荸荠剁成粗粒或者细粒,口感不一样,可以自行体会尝试;
3. 不宜放酱油,会影响成品的鲜度;
4. 在锅中汆烫,只起到定型的作用,放在炖盅中慢慢蒸,让鲜味渗透到汤中,绝对的鲜美、鲜嫩;
5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做,或者做成汆丸子;如果想要做炸丸子,还要再放一些淀粉,使肉馅更粘稠些。
表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量)馅料用料:鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油(准确地说馅料并没有严格地限定,但可以根据各自喜好自行调整)。工具:擀面棍、蒸笼。
馅料的制作:精选上乘鲜猪肉),净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可,根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。生姜:根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁。
葱:将葱切成小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。食用油:这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
表皮的制作:地瓜粉购买来时为白色小碎块状。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。选购新鲜小芋头、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中,将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥。将淀粉不断调制入芋泥中,不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。
3、包制:将部分芋泥搓成条状,用手将其捏成圆形,将备用的葱花垫底,取适量馅料放置其中,将其封口后搓成圆团即可。4、蒸煮:在锅中放入清水,将蒸笼铺上纱布,然后将肉丸铺放在其上面,盖盖子蒸熟即可。5、出锅:肉丸的表皮采用芋头制成,因此在蒸煮过后,表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状,可以用光滑的筷子,蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项:带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部,因为芋头的滑滑的特性,内部油水不会渗漏出来,在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油,因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。包完的肉丸不宜堆放,会造成表皮的粘连,可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。
猪肉馅(三成肥七成瘦)400克,马蹄50克
配料
姜末1勺,葱末1勺,蒜末1勺,蛋清1/2只,料酒1勺,淀粉
调料
酱油1勺,盐1茶匙
步骤
1.姜切姜末,葱切葱末,蒜切蒜末,马蹄切成绿豆大小的碎。
2.把肉馅倒在大碗中,加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末,顺着一个方向搅拌均匀,然后一边分几次倒入水,一边顺着一个方向用力搅拌,把肉馅搅拌得“上劲”,有黏性。
3.加入1勺酱油、1茶匙盐后,把马蹄碎倒入拌均匀。
4.双手沾湿,把肉馅揉成或者挤成一个小球,并在两手掌间来回摔打几下,让丸子更为结实不散。
5.把干淀粉平铺在案板上,把丸子放在案板上轻滚,让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。
6.锅中倒入一些油,油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸,边炸边用筷子翻转丸子,以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄,且炸熟后捞出。
7.如果是直接食用,还需要将丸子进行第二次复炸,即:将油再次烧热,把丸子全部放入。油炸片刻即捞出,第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻,则不需要第二次复炸,等炸好的丸子自然冷却后,需放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻,直接放入热油中煎炸即可,但要注意防油溅出。
糖醋小丸子
新出锅的干炸丸子是一种风味,而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子,口味十分诱人。主料
丸子约10个,蒜1/2头
调料
醋6勺,糖4勺,生抽酱油1勺
步骤
1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁,也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。
2.锅中倒入足量油烧至六成热后,丸子无需解冻,直接放入锅中油炸至金黄,炸时小心油溅出。
3.丸子炸好后捞出,锅中多余的油和杂质也倒出,留少许底油即可。
4.把事先调好的糖醋汁倒入,将蒜末以及少许清水也倒入锅中,以小火烧沸腾。
5.待汤汁收得略微黏稠后,将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。
肉丸子
肉末 500克、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋 一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中,加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来,用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
做法二
猪肉馅,盐,姜粉,胡椒粉,鸡蛋,白菜,葱花,香油,香菜
猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌,搅拌均匀后陆续放水,继续搅拌直到上劲儿为止。 2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。
3.放油(少许)用葱花炝锅,放白菜翻炒,炒到白菜有些蔫了,加水盖上锅盖。 4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去,然后往汤里放盐和胡椒粉,出锅前放点香油,愿意的可以再放些香菜,那样会更好看
营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成, 滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的 半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
大家是不是都爱吃肉丸子呢,特别是爱吃肉的男生,怎么能够忘掉肉丸子带来的诱惑呢,吃过肉丸子的人应该都不会忘掉它的美味吧,这才是真正的舌尖上的诱惑,很多人就想自己在家做肉丸子吃,可是肉丸子怎么做好吃呢,怎么才能够做出汤鲜肉糯,色泽又很好看的肉丸子呢。
一般我们做肉丸子都会选择猪肉,这也是很好吃的,大家在平时应该很少吃到肉丸子吧,除非去参加一些婚宴才能够吃到,对于嘴馋的人平时怎么能够少得了这道硬菜呢,下面我们就来学习肉丸子怎么做好吃吧!
猪肉丸子汤
色泽美观,汤鲜肉糯。
材料
主料:肥瘦猪肉200克,
辅料:水发木耳20克,黄瓜50克,番茄75克,
调料:香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;
3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内,淋上香油即成。
小诀窍
食物相克:
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡肉丸子的做法
材料
鸡胸肉,姜片,香菇,盐,生粉,胡椒粉,辣椒粉,酱油,料酒,白糖,番茄酱,烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净,把边上的油脂去掉,切成丝后再剁成末。
2、香菇洗净后把根部切掉,也剁成末备用。
3、切姜片备用。
4、准备一只干净的碗,调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀(量根据自己口味增加)
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内,加入生粉、盐、胡椒粉,耐心搅拌均匀。
6、手上沾点水,用虎口挤出肉丸即可。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。
8、锅里水烧开后倒点料酒,再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右,煮好后捞出控干水分。
9、锅里到少量油把姜片爆香,再把丸子放入锅内,中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。
10、再把调好的酱汁倒入,等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。
提到肉丸子这一词,大家是不是都已经在咽口水了呢,肉丸子真的是一种诱惑,看到它的人都会控制不住自己,管不管自己还在减肥的状态,先吃了再减肥吧,如果大家那么爱吃肉丸子的话,那就赶紧来学习我们今天介绍的肉丸子怎么做好吃的小方法。
鱼圆的制作方法
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芋头肉丸子的制作方法
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丸子的制作方法越简单越好
11、把肉馅继续搅拌,使之上劲;12、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出;13、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水;14、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫;15、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。
猪肉丸子的制作方法
用料 猪肉 600g 生姜 一小块(大概30g)小葱 九根左右(不喜欢葱的可以不加)蚝油 20ml 生抽 30ml 盐 3g 料酒 30ml 蛋清 一个 淀粉 70g 清水 40g 香油 10g 猪肉丸子的做法 猪肉绞成肉馅,最好选瘦一点的,姜切末,小葱切葱花,能切多细切多细,这样口感好。取...
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萝卜丸子的炸法
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豆腐丸子的制作方法和过程窍门
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肉丸子的做法最正宗的做法
食材 主料 五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个 配料 料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克 肉丸子的做法 1、首先我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。2、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。3、碗中加入鸡蛋、料酒...
道傅宁泽: 1.把猪肉切定剁细.2.先把葱姜洗好.3.葱姜切成碎末,和肉放到一起.4.加入料酒、盐、糖、胡椒粉,调制均匀.5.用手攥成丸子.起锅加水,烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟
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道傅宁泽: 肉丸子的做法 1. 准备所需材料2. 将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里3. 再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉4. 把它拌匀,然后打搅上劲5. 锅内加入清水烧开6. 用虎口挤出肉丸子7. 将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右8. 再捞出沥干水分9. 锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒10. 烧沸后加入丸子11. 稍煮片刻后加入水淀粉勾芡12. 最后撒上葱花即可出锅
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道傅宁泽: 肉丸子怎么做才好吃?首先猪肉再加上蒜头,加入胡椒粉鸡蛋清等,放入绞肉机打碎,再加入冰块抓匀,最后挤成丸子凉水下锅,浮起即可.
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道傅宁泽: 品名:肉丸子 材料:猪肉末 300g、葱 2小根、姜 5片、酱油 适量、盐 适量、料酒 适量、鸡蛋 做法:1、猪肉切末2、葱,姜加入肉末中切碎,切均匀.3、装入碗中,加入适量酱油、盐、料酒4、鸡蛋取适量蛋清加入肉末中,一起搅匀5、取搅好的肉末适量搓成肉丸子放入盘中,最后整盘放入锅中蒸20分钟即可.
凤庆县19822185860: 炸肉丸怎么做好吃,炸肉丸的家常做法 - ?
道傅宁泽: 炸肉丸子的做法 1.把所有的主料都切切碎 2.放在一个大碗里拌匀,加淀粉,盐,五香粉3.拌好的肉馅放置片刻入味4.锅里放足够的油,低温炸肉丸 5.炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透
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道傅宁泽: 丸子 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...
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道傅宁泽: 第三种,需要准备食材:猪瘦肉约400克、鸡蛋2枚(只要蛋清),小白菜适量、葱5克、姜5克、淀粉约10克,食盐适量,生抽1勺,料酒1勺,清水适量.做法;猪肉清洗干净,改成小块儿、将猪肉放入料理机的绞肉杯中,启动机器将其搅成肉...
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道傅宁泽: 1.将所以材料准备好.2.姜蒜切沫.葱切小段.3.将肉剁成肉馅.然后放入姜蒜沫.4.剁均匀以后放入葱段.5.将葱与肉馅剁均匀后放入碗中.6.肉馅中放入老抽着色,盐鸡精炒菜王料酒调味.7.搅拌均匀后腌制半小时入味.8.起油锅,多放点油.9.待油烧热后将肉团成团放入油锅中炸.10.一个一个炸透后捞出.复炸一遍.摆盘.
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道傅宁泽: 自制肉丸的做法 食材用料 芹菜一小株 胡萝卜小半截 香菇4朵 马蹄4个 鸡蛋1 蕃薯粉一小把1.准备材料6.捏成肉饼(样子有点难看)7.入锅煎至两面金黄8.再放入蒸锅蒸十分钟
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道傅宁泽: 方法一 1绞瘦猪肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状. 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色...