什么是冷藏发酵
冷藏面团的优点具体如下：
1、生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密。
2、减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型，无需在面包店再配制面团搅拌机，节省了人工。
3、面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。
4、让客户随时能够尝到新鲜出炉的热气腾腾的面包。
5、对设备要求不高，冰柜就可，不需像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。
什么是冷藏发酵
冷藏发酵：又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺不一样。冷藏面团是将面团置于零度至五度保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过零下三十度以下急冻，置于零下二十三度以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期...
什么是冷藏发酵
后发酵就是经过晒青、杀青、干燥后，茶叶在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺是渥堆发酵，就是在湿热的条件下堆放茶叶，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。普洱生茶自然陈化的过程也是一种缓慢的后发酵。
冷藏发酵怎么做
方法一、低温冷藏发酵 1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、...
做馒头方便冷藏发酵吗?有什么需要注意的吗?
1. 冷藏发酵是一种将加了酵母粉的面团放在冰箱冷藏室中发酵的方法。由于低温下酵母活性较低，生长速度慢，因此发酵时间会比常温发酵长。2. 馒头的面团可以采用冷藏发酵的方式。我个人很推崇这种方法，尤其是在晚上时间充裕时，可以提前发酵面团，第二天早上就能享受到自制的包子、馒头或发面饼，既方便又...
面团放冰箱里能发酵吗
具体操作是将加入了酵母粉的面团放入冰箱的冷藏室，让酵母菌在较低的温度下逐渐生长和繁殖。冷藏发酵虽然耗时较长，但可以在夜间将面团放入冰箱，利用睡眠时间进行发酵，这样就非常方便。冷藏发酵在烘焙中应用广泛，同样适用于制作包子、馒头等。下面比较一下冷藏发酵和常温发酵的面团，以及它们蒸制出的馒头...
冷藏发酵和普通发酵有什么不一样
这两者有什么区别呢？其实，冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
面包采用冷藏发酵和普通发酵配方肯定是不一样的，冷藏发酵的面团在烘焙中被称为种面团，冷藏发酵一般称为低温发酵法，低温发酵法又分为，低温液种发酵法，低温过夜面团法和冷冻面团法。普通发酵就是让面团直接发酵，然后制作面包。这种方法被称为一次发酵法也叫直接发酵法。冷藏发酵法和普通发酵法的区别：...
什么情况下需要将和好的面团放冰箱冷藏?
放冰箱里发酵，叫做冷发酵 也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。了解更多 ...
冷藏发酵法的注意事项是什么?
冷藏发酵，顾名思义放冷藏室内发酵，并且发的越慢越好但是不代表温度越低越好啊！一定要维持在3-5℃之间，不能结冰，也不能温度过高。那么冷藏发酵法的注意事项是什么呢？1、 冷藏发酵确实很方便。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口，就可以直接放入冰箱冷却。三天就能用了。通常...
如何放冰箱醒面团
这种办法就是冷藏发酵，我们都知道，面粉发酵的时间一般在半个小时到一个小时，如果想要前一天晚上就做好，在第二天早上起来只要蒸的话，面粉是不能经过这么长时间发酵的，不然会出现酸味，那么冷藏发酵就派上用场了，因为面粉是用过酵母来发酵的，而酵母在不同的温度下，活性是不同，因此可以通过适当...
强孙普乐： 放冰箱里发酵,叫做冷发酵 也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味. 了解更多
安宁区19254999040： 冷藏发酵怎么做(冷藏发酵怎么做发面饼) ？
强孙普乐： 方法一、低温冷藏发酵1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子.2、绑好的面团扔到冰...
安宁区19254999040： 冷藏面团发酵法的介绍 - ？
强孙普乐： 又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺部一样.冷藏面团是将面团置于0~5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右;而冷冻面团是通过—30℃以下急冻,置于—23℃以上保存,面团处于冻结状态,面团保质期较长,可达6个月之久.
安宁区19254999040： 发酵和老化有什么区?发酵和老化有什么区别 ？
强孙普乐： 发酵时间长,面包不容易老化,但是要使得发酵速度缓慢,避免发酵过度.所以有冷藏发酵的方法.一般用于基础发酵. 最终发酵一般要求38度,湿度85%,家庭很难达到,所以用蒸锅,微波炉,烤箱等可以维持比较接近这个条件的容器.
安宁区19254999040： 为什么我做的面包那么硬? - ？
强孙普乐： 1.面粉的正确选购 做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为厂家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味...
安宁区19254999040： 做面包一次发酵后可以放冰箱吗 - ？
强孙普乐： 一次发酵后,如果要做面包就不能放到冰箱里,如果是做面包剩下的面想留着再做就能放到冰箱里面保存,不过放到冰箱里的时候最好用保鲜膜或者其他的容器密封放好,否则容易沾染冰箱里其他食物的味道.面团的发酵:面包发酵一般需要三个阶段,第一次发酵、中间醒发及第二次发酵.第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵,需要发酵至原先面团的2-2.5倍大,发酵时间的长短根据室温而定.将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发,需要15分钟左右.再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子,排入烤盘,放入烤箱,并在烤箱里放入一大碗开水,需要40分钟左右,在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵,水变冷时需要及时更换,一般换一次水就可以了.
安宁区19254999040： 冷藏发酵怎么做? - ？
强孙普乐： 冷藏发酵面团的做法1.提前五分钟用温水泡好发酵粉备用2.称量1000G面粉3.将泡好的发酵粉倒入面粉内4.揉成光滑的面团5.放放冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵OK后,分成若干部分,放入冷冻室,在后面想用的时候,提前取出来解冻并进行二次发酵即可.
安宁区19254999040： 面包为什么要低温发酵?该怎么做呢? - ？
强孙普乐： 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法.低温发酵,一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,做出来的面包柔软度好,发酵风味也更...
安宁区19254999040： 为什么我烤的面包里面不熟 - ？
强孙普乐： 我猜你是用面包机考的面包吧!这种面包机烤的面包时间短或水放的多就会发生这种情况.面包机没有足够的空间蒸发水分,烤箱则不会出现这种问题.
