开封市尉氏县蔡庄镇西瓜酱豆做法

河南省开封市尉氏县蔡庄镇有哪些村~

蔡庄镇 尉氏县辖镇。1958年建蔡庄公社，1983年改乡，1995年置镇。位于县境南部，面积65平方公里，人口5.5万。辖水台、高庄、北孟、郑坡、鹿村、前王、大新庄、大刘庄、小庵头、大庵头、宋庄、南街、西街、北街、东街、胡新庄、尚庄、瑶台、孟楼、罗庄、舍茶岗、蛮杨、湾孙、泥张、三楼、大朱、香王、大张、沟李、小张、南孟庄、郭庄、刘拐、高庙、后黄、马湾等37个村委会。工业以酿酒、化工、木材加工为主。农业主产小麦、玉米、花生。

截至2005年12月31日，尉氏县有17个乡镇。其中8个镇，9个乡。他们的名字分别是：
8个镇分别为：城关镇、洧川镇、朱曲镇、蔡庄镇、永兴镇、张市镇、十八里镇、水坡镇；
9个乡分别为：邢庄乡、庄头乡、大营乡、大马乡、岗李乡、门楼任乡、大桥乡、南曹乡、小陈乡。

扩展资料：
尉氏县位于豫东平原，属河南省开封市。东邻通许、扶沟县，南与鄢陵、长葛县接壤，西与新郑县交界，北与开封县、中牟县相连。南北长40.77公里，东西宽43.76公里，总面积约1307.7平方公里，总人口81万人（2000年），中共尉氏县委、尉氏县人民政府驻地：城关镇。
尉氏县地形呈西北高而东南低趋势，西部7条岗系交错，14条主脉南北起伏，最高点海拔133米（岗李乡冉家村北）；西南部为海拔70米左右的高台平地；东部为黄河淤积平原，平均海拔65米左右，最低点海拔59米（永兴乡李岗村北）。
尉氏县属暖温带半湿润季风气候，四季分明。年平均气温14.1℃。年平均无霜期215天，年平均降水量692.3毫米。年平均日照2481.9小时。该县七十年代中期前水涝普遍，之后，渐呈干旱趋势。
参考资料来源：百度百科—尉氏县

用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。

制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。

2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。

4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。

6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。

7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。
9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。
10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

酱豆的做法
1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软

2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用

3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶

5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

6.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉

7.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)

8.丝拔的越多越长，说明发酵的越好

9.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀

10.搅拌好的纳豆

11.将拌好的纳豆装入坛中

12.用干净的塑料袋将坛口密封紧

13.用绳系好，让空气不能进入

14.盖上盖子

15.外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

16.这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的

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智油人参： 1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟. 2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉. 3、放在竹匾中让其自然发霉,大约一个星期. 4、两个大西瓜,去皮. 5、生瓜洗干净,去皮、去子. 6、将西瓜和生瓜切成小块. 7、八角和花椒适当碾碎. 8、将八角和花椒放入豆块干中. 9、将西瓜和生瓜块放入. 10、放入4斤盐,搅拌均匀. 11、放入缸中,让太阳晒. 12、晒一周左右即可.

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