过油肉怎么炒
过油肉的做法：
1、野生黑木耳凉水泡发；
2、猪里脊肉切成两厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
过油肉：过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称三晋一味，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
过油肉怎么做肉才滑嫩
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。2、将买来的青辣椒切块备用。3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。5、过完油的肉捞出另放一边。6、锅内留底油，爆香姜蒜。7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。8、将过油的肉片再...
过油肉怎么做好吃下饭?
炒制：锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，然后根据个人口味加入豆瓣酱、甜面酱或者其他调味料炒出红油，再将过油的肉片倒入锅中快速翻炒均匀。出锅：根据需要可以加入少量的清水或者高汤，调好味道后，用水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠即可出锅。装盘：将炒好的过油肉装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加色泽和...
正宗的过油肉怎么做
1、食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、鸡粉、番茄酱、生粉、红辣椒。2、猪肉洗净切片，放鸡蛋、生粉、蚝油、盐、鸡粉搅匀腌五分钟。3、大蒜剁碎，香葱切成段，红椒切碎，木耳洗净备用。4、锅烧热油，放肉大火炸至金黄色捞出。5、炒木耳，加大蒜、盐，大火炒一分钟即可。6、生粉、番茄酱、白...
太原过油肉怎么做吃起来油而不腻?
选材：选择适合的猪肉是制作过油肉的第一步。一般选用猪后腿肉或者五花肉，肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炒出来的肉才会更加鲜嫩多汁。切片：将猪肉切成薄片，厚度大约在2毫米左右，保证肉片均匀，这样烹饪时才能保证肉片受热均匀，不会有些地方过熟而有些地方未熟。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的...
山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?
3. 将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。4. 倒出2\/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出来后放入炒好的肉片，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油，少许酱油和黄酒翻炒，香味出来，出锅。做好山西过油肉的小窍门1、为了保证这道菜的口感，...
过油肉怎么做更入味?
收汁：炒制过程中，肉片会释放出水分和调味料中的汁液，继续翻炒至汤汁浓稠，肉片表面光亮，这样可以使肉片更加入味。出锅：撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。总之，过油肉的关键在于腌制和过油的过程。腌制时要保证每片肉都裹上调味料，过油时要控制好油温，避免肉质变老。通过以上步骤，你可以做出...
烹饪过油肉有哪些技巧?
调味：最后根据个人口味调整盐、糖、酱油等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。出锅：过油肉最好现做现吃，这样可以保证肉的酥脆口感。如果需要再次加热，可以考虑使用烤箱或者微波炉，避免油炸导致口感变差。总结来说，烹饪过油肉的关键在于控制好油温和炸制时间，以及在后续的炒制中快速拌炒，保持肉的酥脆...
过油肉的做法
过油肉以其独特的油香和口感深受人们喜爱，特别是在搭配米饭或粥时，更是美味无比。这道川菜的经典制作步骤如下：所需材料：500克五花猪肉、适量盐、料酒、生姜、葱、宜宾豆瓣酱、花椒粒和食用油。步骤详解：首先，将五花肉切成薄片。在锅中热油，加入葱姜炒香，随后加入豆瓣酱和花椒粒炒出浓郁的香味...
简单做过油肉的方法有哪些?
食用油 适量 蒜末、葱花、香菜等（可选，用于增加风味）步骤：准备材料：将猪里脊肉切成薄片，生姜和大葱切末备用。腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。上浆：在腌好的肉片中加入适量的...
过油肉怎么炒好吃?
切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，切片时尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更加嫩滑。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（调色用）、盐、白胡椒粉、少量的淀粉和水，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。过油：在锅中加入足够的油，油温升至7成...
系郊莱美： 1、山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉...
陆良县17072057252： 过油肉的做法 - ？
系郊莱美： 1. 准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少; 猪里脊肉切成薄片;蒜台切成段;木耳泡发洗净摘成小朵. 2.切好的瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,...
陆良县17072057252： 怎么做过油肉? - ？
系郊莱美： 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀. 将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片. ...
陆良县17072057252： 过油肉怎么做 - ？
系郊莱美： 过油肉的做法步骤1. 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液.(确保过油后的肉片色泽金黄香软)2. 新鲜蒜苔洗...
陆良县17072057252： 阳城过油肉的做法(过油肉的做法) ？
系郊莱美： 1、海参洗净,切成几条,用清水浸泡备用.2、脊骨切片,加入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽,搅拌均匀.3、将葱、姜对半切炒熟,用斜刀切段.4、锅里放底油...
陆良县17072057252： 如何做过油肉? - ？
系郊莱美： 按照饭店做法我来给你说下,我是厨师,如果我有没说明白的地方你继续留言. 饭店里的一盘过油肉价格是13块钱,其中肉的分量是3到4两. 所以就按照四两肉做,新鲜的红肉放冰柜里冰冻下.配料就是 蒜苔 葱头 木耳 1 切的时候好切,切成...
陆良县17072057252： 过油肉怎么做才好吃? - ？
系郊莱美： 菜谱名称:过油肉 所属菜系:京菜 制作手法:熘 菜品口味:清淡 菜品类型:热菜 制作方法:原料 猪里脊350克,冬笋、黄瓜各50克,鸡蛋清1个,葱花、姜米、蒜片各5克,料酒10克,精盐3克,味精1克,清汤150克,湿淀粉30克,芝麻油10克,油750克. 制作 1、将冬笋、黄瓜切片.里脊肉切成薄片. 2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟,倒入漏勺. 3、炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,下入笋片、黄瓜片略炒. 4、下入鸡片,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成. 特点 肉片滑嫩,清香适口. 操作提示 肉片上浆要匀要薄,滑油时要用筷子快速拨散,以免粘连,火不能过大.
陆良县17072057252： 家常简单过油肉怎么做 - ？
系郊莱美： 家常版过油肉过油肉是山西最普遍的美味菜肴,平常在家都有这样的菜,因为肉嫩味浓,怎么吃都不会腻,虽然家常版的过油肉不能与饭店和餐馆里大厨做的,但是各有特色,最重要的还是卫生安全,接下来就来看一看家常版过油肉的简单做...
陆良县17072057252： 过油肉怎么做呢? - ？
系郊莱美： 1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段. 2 、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出.锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可. Tips原料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜,酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量.
陆良县17072057252： 请问山西过油肉怎么做?(家庭做法最好简便一些的)？
系郊莱美： 我在家做的过油肉没有那么麻烦.就是里鲜脊肉切薄片,尽量不要用冻肉,用料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜片、蛋清和酱油少许抓匀,腌制半小时.下油锅滑到肉变色,油温不能太高,出锅备用. 蒜苗切段、木耳泡发扯成小块、洋葱取居中的较嫩的一层掰成和肉片差不多大的块,锅中放少许油,油热下锅翻炒到可以闻到蒜苗的香味后放入肉片,翻炒几下放入味精、盐、水淀粉.出锅前喷入山西醋少许,一定要掌握好量,不能使菜吃起来很酸,但是又要有喷鼻的醋香就可以了.
