民间盐碱矾油条配方
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条的真正配方是什么?
真正的配方是一斤白面四至五两水盐三钱碱三钱矾三钱分别将盐碱矾研为粉末，盐和矾和碱分别用等量水和成液体待用，再一样一样兑到盐和矾水中慢慢的兑边对边搅成泡沫状液体，再慢慢的加到白面里揉成坯子盖好醒发一小时后揉成十厘米宽的坯子抹上油再醒发一会，切二厘米宽条两两相叠用筷子在中间压一...
炸油条 碱矾 小苏打 盐各是什么比例?
原料；面粉，碱（就是小苏打粉），矾，盐。原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。做法步骤：将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手搅拌匀，见无干面即用...
用明矾炸油条的配方窍门盐碱矾炸油条的配方?
一、明矾油条制作材料 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。二、明矾油条制作要领 1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。三、明矾油条怎么做 1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水250...
盐碱矾油条怎么做,
材料 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML 做法 1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿...
怎样炸出健康好吃的油条?
2.5斤面粉，矾30克，碱40克，盐10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右 用这个配方我在家做过一次，当时人比较年轻，手上功夫不够，用这个配方做的油条味道还不错，但是形状就很不好看 后来随着大家对食品健康的要求，上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方，所以以前的盐碱矾油条油条配方...
5公斤面粉做油条盐,凡,碱分配
你可以自己算一下 我这是最早的老式油条配方 面 帆 碱 盐比例是10:3:2:1 就是10斤面三两矾 二两碱 一把盐
赵大姐油条是怎么做的,配方是什么?_?
炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。2、和面 先把盐碱矾用温水化开，如果天气热用凉水即可。盆里放好面，用筷子一边搅一边倒水，如果水不够再加，一直等面都搅到一起了...
传统油条盐碱矾比例,油条的做法请问油条怎么做
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油条面矾碱盐的老配方,怎样已最快的速度醒发好,温度是多少,
油条面即油条面团,专门制作油条的原材料,经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成,当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面. 原料：普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克（膨松剂）、水370克. 油条面(2张) 制作： 1、将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为...
盐碱矾油条配方里加鸡蛋可以吗?
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟...
犹士瑞倍： 油条的制作做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温...
丹巴县15126084979： 有矾盐碱的材料制作油条的方法 - ？
犹士瑞倍： 油条的制作 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化...
丹巴县15126084979： 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少? - ？
犹士瑞倍： 炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
丹巴县15126084979： 油条怎么炸好吃盐碱钒的比例 - ？
犹士瑞倍： 十斤面为一个单位. 10斤面勾兑材料为:2.2两食用矾,2.2两食用碱,1.2两盐. 和面的缸盆里把称重好的材料搅拌均匀,然后用干净的鹅卵石研磨成粉状,加入适量温水,然后侧耳听缸盆里的反应声,反应干脆,声音洪亮,证明你勾兑的正确...
丹巴县15126084979： 炸油条的最新配方 - ？
犹士瑞倍： 油条最新配方 原料;面粉,碱,矾,盐. 做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分).(2)将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣...
丹巴县15126084979： 明矾油条的做法和配方 - ？
犹士瑞倍： 不含明矾的油条的做法 : 民间传统制作油条时加点矾,有利于食用时口感松脆.但明矾进入人体后便转化为铝离子,它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收.这里我介绍一种不含矾的油条的制法. 1.原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,...
丹巴县15126084979： 盐碱矾油条怎么做, - ？
犹士瑞倍： 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀3、继续发酵约1小时至两倍大4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
丹巴县15126084979： 碱矾油条的做法,家做油条怎么做 - ？
犹士瑞倍： 主料 面粉2小碗 盐一小勺 鸡蛋一个 泡打粉少量 油少量 自制家庭无矾碱油条的做法步骤1. 2小碗面粉,1小勺盐,适量泡打粉,鸡蛋一个,温水和面,和好面后放油继续和面,直到和光滑后用湿布盖上醒发一小时2. 醒发一小时后继续揉面,此步骤反复做三次,千万别偷懒哦~3. 醒发好面后切成1厘米小长块,2块上下放好,用筷子摁压拧成麻花式样下热锅炸至金黄色
丹巴县15126084979： 矾碱油条的做法和配方 - ？
犹士瑞倍： 主料 面粉 (300g) 奶粉 (20g) 辅料 酵母粉 (5g) 温水 (190ml) 食用油 (20ml) 小苏打 (1ml) 厨具 炒锅 分类 小吃 原味 炸 数小时 普通难度奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀.面粉放盆中.先将酵母水倒入面粉中揉成面团,...
丹巴县15126084979： 炸油条用 盐碱矾的配方比例 - ？
犹士瑞倍： 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半
