京酱牛肉是什么

~ 材料:
牛肉丝1杯，葱2支，辣椒1/2根，京酱牛肉炒酱1/4杯，香油1/3小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少许
做法:
(1)将牛肉加入调味料，拌均匀后腌约10分钟，再过热油后备用。
(2)葱、辣椒洗净切好备用。
(3)将锅加热后，放入少许油，爆香葱段及辣椒，再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱，快速拌炒后，即可盛入盘中。
京酱牛肉
材料:
牛肉丝1杯，葱2支，辣椒1/2根，京酱牛肉炒酱1/4杯，香油1/3小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少许
做法:
(1)将牛肉加入调味料，拌均匀后腌约10分钟，再过热油后备用。
(2)葱、辣椒洗净切好备用。
(3)将锅加热后，放入少许油，爆香葱段及辣椒，再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱，快速拌炒后，即可盛入盘中。
京酱牛肉卷
材料:
牛腱600公克，芦笋150公克，红萝卜150公克，黄萝卜150公克，苜蓿芽200公克，春卷皮10张，甜面酱3大匙，蕃茄酱3大匙，糖1大匙，香油1大匙，卤料：1000㏄，酱油膏300克，水4斤，冰糖300克，蕃茄酱100克，辣豆瓣50克，炸姜片2两，炸段2两，卤包1份
做法:
1.芦笋、红萝卜、黄萝卜切条段，汆烫备用。
2.牛腱加入所有卤料煮滚后，转小火炖煮2小时，熄火浸泡至凉，取出牛腱切条备用。
3.将调味料放入炒锅中炒匀至香味溢出备用。
4.摊开春卷皮，依序放上苜蓿芽及作法1、2的材料，刷上作法3的酱汁，然后卷起、封口即可。
京酱牛肉卷
材料:
牛腱600g，芦笋150g，红萝卜150g，黄萝卜150g，苜蓿芽200g，春卷皮10张，卤料：1000㏄，卤包1包，酱油膏适量，糖适量，甜面酱3大匙，蕃茄酱3大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法:
1.芦笋、红萝卜、黄萝卜切条段，汆烫备用。
2.牛腱加入卤包、酱油膏、糖、水，煮滚后转小火炖煮2小时，即可将牛腱切条备用。
3.将调味料放入炒锅中炒匀至香味溢出备用。
4.摊开春卷皮，依序放上苜蓿芽及作法1、2的材料，刷上作法3的酱汁，然后卷起、封口即可。
京酱牛肉炒酱
材料:
酱油1大匙，酱油膏1大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉1小匙，太白粉少许
做法:
(1)将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。
金斗京酱牛肉丝
材料:
主料：牛肉，食粉，春卷皮，葱，甜面酱，，调料。
做法:
牛肉切丝，加食粉。春卷皮炸成金斗状，放入葱，牛肉丝，加甜面酱及其他调料，炒制。
酱牛肉红烧牛肉面
材料:
原料：牛前腿键子肉
做法:
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，在冷水中浸泡，泡去血水。
2、锅中倒入清水，牛肉放入，焯水去掉浮沫，捞出后，用冷水冲洗让牛肉紧缩。
3、葱切段，姜用刀拍散。香料可放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4、高压锅锅中倒入适量清水，放入牛肉后依次放入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这回没找到料盒直接全放锅里了。
5、高压锅炖熟，打开锅盖后最后调入盐大火煮5分钟即可。
6、压好后肉在汤中浸泡一夜后切片食用口感更佳。
小诀窍
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）
4、牛肉汤一定不要浪费，作为牛肉面的汤底，美味无穷，用压面机自己压了面条，好吃极了。
5、红烧牛肉面的做法超级简单，压好面条煮好后直接放入牛肉汤中，根据口味调入胡椒、青蒜末，切几片酱牛肉，加个蛋，再来些青菜，非常好吃。
五香酱牛肉
材料:
牛里脊2斤，葱段2节，豆蔻2粒，百果1粒，姜2块，蒜3瓣，花椒20粒，香叶2片，八角4粒，小茴香1小撮，干辣椒2颗，十三香3勺，糖4勺，盐3勺，老抽3勺
做法:
1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。
4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。
小诀窍
1、 要用牛里脊做。 2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。 3、牛肉凉了切，才容易成型。
自制酱牛肉
材料:
牛腱肉块，葱段，姜块，蒜瓣，花椒，大料，老抽，酱油，冰糖
做法:
1.砂锅里加入葱、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮。
2.水快开时加入肉，煮到用筷子稍微使点劲能扎透时把肉和汤分别盛出放到两个容器内，放凉。
3.砂锅洗净，放料酒、老抽酱油、冰糖，加入原汤和肉煮至开锅后转小火，至八成熟时加入盐，转大火收汁即可。
小诀窍
1）盐不要过早加入，以免破坏营养。 2）牛肉做好后不要马上出锅，放在酱汁里继续浸一会，更利于入味。
酱牛肉怎么做才好吃
材料:
牛腱子肉1000克
做法:
1.香料用纱布包紧用清水浸泡。
2.放入调味料（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）
3.选择好新鲜的牛腱子肉，要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。
4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。
6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。
7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。
8.酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
五香酱牛肉
材料:
牛腱子，东北大酱，白糖，老抽，料包
做法:
1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。
2.锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。
4.关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好。
小诀窍
* 牛腱子以前腱子为好，老爸说前腱子的大理石结构更明显，肉和筋相间，口感好。 * 飞水时间要短，以免使肉质过硬。 * 香料包和味道可以依据个人口味变化，喜欢辣味的可以放些干辣椒，喜欢甜味的可以增加糖的用量，但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。 *关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下，这样易于切片，口感也会更好些。俺就是急于尝尝，没等放入冰箱冷藏就先切了，有点散。 *一次可以多做一些酱牛肉，并保留一些老汤，一起放入冰箱保存，如果放得久了酱牛肉发干，可以放入锅中，放入老汤，重新煮一下，味道还是一样好。 *如果喜欢搭配料汁食用，可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。

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玉树县18477313571： 京酱牛肉 - 搜狗百科？
阎嘉疤痕： 京酱牛肉 牛肉丝 1杯葱2支 辣椒1/2根 京酱牛肉炒酱 1/4杯 香油 1/3小匙 酱油1/2大匙 糖1/3大匙 嫩精 少许

玉树县18477313571： 京酱牛肉丝的做法? - ？
阎嘉疤痕： 1. 主料:牛里脊、辅料:大葱、豆片、黄瓜调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许. 2. 牛里脊切细丝. 3. 加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟. 4. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用. 5. 葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用. 6. 甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀. 7. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀. 8. 锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出. 9. 锅留底油,倒入甜面酱炒匀. 10. 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒. 11. 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可. 如果觉得还可以,请采纳,谢谢

玉树县18477313571： 厨师界的哥们: 我想知道【京酱牛肉丝】里京酱是什么意思啊 谢谢 - ？
阎嘉疤痕： 是甜面酱,也叫:黄酱,以北京“六必居”的黄酱为最佳. 京酱肉丝做法: 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克. 【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋...

玉树县18477313571： 京酱牛肉怎么做? - ？
阎嘉疤痕： [原料/调料] 牛肉丝 1杯 葱 2支 辣椒 1/2根 京酱牛肉炒酱 1/4杯 香油 1/3小匙 酱油 1/2大匙 糖 1/3大匙 嫩精 少许 [制作流程] (1)将牛肉加入调味料,拌均匀后腌约10分钟,再过热油后备用. (2)葱、辣椒洗净切好备用. (3)将锅加热后,放入少许油,爆香葱段及辣椒,再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱,快速拌炒后,即可盛入盘中.

玉树县18477313571： 京酱牛肉丝的做法大全,怎么做如何做好吃 - ？
阎嘉疤痕： 提起京酱肉丝,我就想到了关于爸爸的有趣事情.有一次我要做京酱肉丝,让爸爸帮我切肉丝.忘记说要切多粗了,结果他切的比土豆丝还要细.我笑的不行,说他是为了展示自己的刀功,想让我们夸他,结果用错了地方,把妈妈也逗的够呛....

玉树县18477313571： 怎样浆最好的牛肉 - ？
阎嘉疤痕： 最好的牛肉根本不用浆....直接煎锅一点点油双面大煎到7分,就是横切面没有血了但是中间是粉嫩的,撒上海盐和黑胡椒(最好是现磨的那种),就超级好吃了~ 如果你问什么方法浆牛肉最好,有淀粉法,蛋清法,小苏打(一点点就好),油浸法 (倒一点点食用油拌匀,炒的时候略微少放油),打水法(倒少许水一直一个方向搅拌,知道肉把水都吸收),浆之前刀背狂拍也很好啦~我个人比较喜欢小苏打,因为牛肉是酸性食物,小苏打是碱性,可以中和一下,当然你也可以选择自由组合~

玉树县18477313571： 牛肉怎样浆最好吃? - ？
阎嘉疤痕： 首先1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净.PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,...

玉树县18477313571： 酱牛肉怎么做啊? - ？
阎嘉疤痕： 酱牛肉的做法一: 1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次. 3、调酱:用凉水将...

玉树县18477313571： 我想学简单而又好看有营养的便当,嘻嘻!!大家帮帮忙 - ？
阎嘉疤痕： 京酱牛肉丝便当的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理 京酱牛肉丝便当的制作材料:主料:牛肉丝 1两 葱 1支 玉米粒 2大匙 红萝卜丁 2大匙 白饭 1碗 牛肉 调料:酱油 1/2大匙 糖 1/3大匙 香油 2小匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 1大匙 以下须备同式 2份:盐1/2小匙 糖 1小匙 香油 1小匙 水 1/2大匙 教您京酱牛肉丝便当怎么做,如何做京酱牛肉丝便当才好吃(1)先将肉丝以腌料拌均匀,腌10分钟,再用热油拌炒一下起锅备用. (2)将葱段爆香,再加入肉丝炒至熟透即可盛起,放入便当中. (3)再将白饭放入另一格便当中,铺平表面备用. (4)将玉米及红萝卜分别拌入调味料,再用微波炉微波约1分钟至熟透,即可放在白饭上即完成.