酵母与泡打粉放的顺序
1、酵母的作用
酵母加入面团中，面包会因为酵母菌而产生香味，从而使面包制品有着芳香诱人的烘烤香味。而且酵母有着丰富的蛋白质，还能够提高发酵食品的营养价值。
2、 泡打粉的功效
泡打粉的发酵速度很快，并且不会受到由于环境引起的温度或者湿度的影响。对粮食制品快速发酵有着很大的作用。同时里面含有的小苏打呈碱性，遇水会产生气体，从而使面粉快速发酵。
3、 一起使用
如果将酵母和泡打粉一起使用，需要先放酵母后放泡打粉，泡打粉里面有小苏打，大家都知道小苏打属于碱性，会抑制发酵粉的生长，所以需要先放酵母，等酵母菌发酵完毕后在放泡打粉。
脆浆粉怎调?我调的硬邦邦的,指点一下
这样的比例是书上看来的吧？做脆皮糊经验很重要，你总不可能在家也用（1斤低筋面粉、2两生粉、3两生粉、盐1钱2分，泡打粉4钱、烤母1钱。水1斤2两）这么多的量吧？我已做厨师10几年的经验供你参考一下，先后顺序很中要就按照以下顺序，取家里汤碗一只放3份面粉，1份生粉，加水调至稀糊（...
醇母和泡打粉可同时便用吗?一斤面粉的比例是多少
能，一斤面粉+小于2%的泡打粉+酵母4-6克但也因面粉质量、产地不同，性质也就不同此时需要的量有可能多些。
泡打粉与孝母水和好后放了10分钟后才倒下去会酸吗
时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。而且：一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
请问十斤面粉夏季蒸包子要放多少孝母多少泡打粉
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且...
和的包子面 里头有老面 泡打粉还有孝母 怎么发了 蒸出来的包子有点酸奶...
和的包子面 里头有老面 泡打粉还有孝母 怎么发了 蒸出来的包子有点酸奶哏？包子店的发面方式与家庭不同，一天的数量之多，您必须使用高效的方法来应对。所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节省了时间。关键是成品仍然蓬松漂亮。说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式。&...
一公斤面粉需要多少克酵母跟泡打粉才能做包子?
一公斤面粉做包子，需要8克左右的酵母和6克左右的泡打粉。以“素包子”为例，所需材料如下：1、主料：面粉 (1500克) ，卷心菜 (400克) ，鸡蛋 (3只) ，木耳 (100克) ，粉丝 (100克) ，虾皮 (50克) ，油豆腐 (100克) ，油面筋 (100克)。2、调料：泡打粉 (10克)， 酵母 (25克) ，...
做馒头放孝母还用放泡打粉吗
做馒头只需要放酵母就可以了。
做发糕为了松软发面时可以同时用孝母,和泡打粉吗?
酵母和泡打粉是可以同时使用的，但是要注意好比例。
蒸馒头用泡打粉和孝母。的比例是多少?
一般用酵母就行了，酵母的用量要适宜，酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%。和面后需要发酵，发酵需要一定的温度，35—48℃比较好。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙...
20斤面粉蒸馒头用多少孝母,多少泡打粉,多少水,多少糖
一斤500克的话，用1克酵母，0.1克泡打粉，30克水，10克糖，发酵 12小时 酵母与面按时间长短自己调配：）酵母多，发酵时间短，
木从冠心： 酵母粉和泡打粉只放其中的一种就可以了.两种都是发酵用的,不需要两种都放. 泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉.泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品...
永仁县15389982605： 干酵母和泡打粉是不是同时放入面粉里搅拌 - ？
木从冠心： 可以同时放,但是最好是分开放,和面时先加酵母,等发酵后再加泡打粉重新揉匀,然后醒一会就可以做成各种形状蒸了.主要是由于泡打粉受热就会分解,一般要求加入泡打粉后半小时内就要蒸或者烤熟.如果一开始就加入,发酵时间太长,另外发酵本身就会发热,这样在最后蒸或者烤的时候泡打粉的效果就会差一些.
永仁县15389982605： 发面先放泡打粉还是后放？
木从冠心： 其实泡打粉和酵母是差不多的,你要一起放的话,多放些酵母以2:1的比例放进去就可以了.酵母比较绿色一点~!~!~!~!
永仁县15389982605： 做馒头泡打粉和酵母可以同时加吗? - ？
木从冠心： 酵母粉和泡打粉是可以一起使用的,不过一般来说其实没这个必要,在做面点的时候,一般只需要放入酵母粉就够了,放多了反而会影响口感. 酵母粉和泡打粉能一起用吗 可以一起用,但是无论是做馍馍和包子,它们一起用没有必要,甚至说...
永仁县15389982605： 蒸馒头放酵母泡打粉复合膨松剂的顺序 - ？
木从冠心： 酵母可以用少许温水化开,其他直接放入面粉里即可,一起合成面团就行
永仁县15389982605： 请教做包子、水饺的和面方法 - ？
木从冠心： 1、和包子面时不能一次将水加足.面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动.待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”.这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到...
永仁县15389982605： 安琪酵母和泡打粉怎么用 - ？
木从冠心： 安琪酵母一般都是做面包用的,泡打粉一般都用于制作蛋糕.一般10斤面团可以下40克安琪孝母.制作海绵蛋糕,或者是戚风蛋糕的时候.一般1250克的蛋,可以放15克的泡打粉.
永仁县15389982605： 自己做馒头,要怎么放泡打粉? - ？
木从冠心： 先将所要制取的高筋面粉,按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(加入太多泡打粉会导致食物味苦),即1斤面粉,需要5克-15克的泡打粉.然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可放入蒸炉里面蒸. 做馒头还可以用小苏打、酵母粉. 小苏打是一种碱性物质. 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 酵母是一类有益的微生物. 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用.
永仁县15389982605： 蒸馒头什么时候放泡打粉好？
木从冠心： 泡打粉是蓬松用的,用酵母发酵的也很好,有的人用老面要加食用碱.建议用酵母就好.特别是初学者.酵母做馒头的用法与比例1、用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利...
永仁县15389982605： 在和包子面时,泡打粉和酵母都放是对的吗?？
木从冠心： 泡打粉是起到松软酵母是起到面的发酵,和面时可以同时放入的.
