水煮鱼的家常做法是怎样的？

~ 水煮鱼，又称“水煮活鱼”，是一道起源于中国四川地区的特色传统名菜。它以鲜嫩的鱼肉为主料，辅以辣椒、花椒等调料，经过独特的烹饪工艺制作而成。水煮鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩滑爽，辣而不燥，麻而不苦，深受广大食客的喜爱。下面为您介绍一种家常做法。
【材料】
主料：草鱼或黑鱼1条（约1000克），去骨去皮切片备用。
辅料：大白菜叶、豆芽、莴笋片、金针菇等适量，根据个人喜好选择。
调料：食盐、料酒、生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉、食用油等。
【步骤】
准备食材：将草鱼或黑鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后切成薄片，用少量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。大白菜叶、豆芽等蔬菜洗净备用。
炒制底料：锅中加入适量食用油，油热后放入切好的姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。再加入适量豆瓣酱，小火炒香至油色变红。
煮制蔬菜：在锅中加入适量清水，水开后放入大白菜叶、豆芽等蔬菜，焯水煮熟后捞出铺在盘底。
水煮鱼片：锅中加水烧开，将腌好的鱼片逐片放入滚水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后迅速捞出，放在煮熟的蔬菜上。
浇汁：将炒好的底料均匀地浇在鱼片上，然后锅中留少许底油，加热至冒烟，加入剩余的干辣椒和花椒，炒出香味后迅速浇在鱼片上。
出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的水煮鱼就完成了。
【小贴士】
选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉鲜嫩无腥味。
鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味，口感更佳。
腌制鱼片时加入适量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制底料时火候要控制好，避免糊锅。
水煮鱼片时水一定要开后再放鱼片，这样鱼肉才能紧致。
浇油时油温要高，这样可以激发出辣椒和花椒的香味。
水煮鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐时制作。掌握好以上步骤和小贴士，您就能在家轻松做出一道美味的水煮鱼了。

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庆云县18573181843： 怎么做水煮鱼 ？
错荣磷霉： 1、材料:草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖.2、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用.3、炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香.再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味.4、将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀.加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒.加入清汤(或者开水),没过鱼肉.5、汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火.将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中.将热油浇在鱼片上即可.

庆云县18573181843： 水煮鱼怎么做好吃又简单 ？
错荣磷霉： 1、原料:草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花椒粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末.2、鱼杀好治净,准备配料.3、鱼分挡,片鱼片,将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓匀腌好备用.4、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面.5、待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中.上面撒辣椒粉,葱花.再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了.

庆云县18573181843： 水煮鱼的做法大全家常 ？
错荣磷霉： 1、麻辣水煮鱼(1)主料:草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1...

庆云县18573181843： 如何制作水煮鱼 ？
错荣磷霉： 1、用料:草鱼1条、葱姜蒜适量、黄豆芽100g、豆皮2张、小米辣4个、青麻椒4g、... 2、做法:(1)草鱼处理干净取出鱼腥线.(2)把鱼肉片下.(3)鱼骨剁成小块.(4)鱼肉...

庆云县18573181843： 水煮鱼怎么做好吃窍门(水煮鱼怎么做好吃) ？
错荣磷霉： 1、原材料的准备:主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头... 红油(50克)、花椒油(50克) 做法:将鱼片刀剔骨、放入盆中,放入姜丝、蒜蓉、...

庆云县18573181843： 家常水煮鱼怎么做?？
错荣磷霉： 水煮鱼做法一: 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量...

庆云县18573181843： 简单的水煮鱼怎么做? - ？
错荣磷霉： 家常水煮鱼做法 用料:鲜鱼、豆芽、榨菜丝 调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 做法: 1、鲜鱼洗净切片,放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制,约20分钟后加入淀粉抓好备用 2、锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟 3、豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用 4、煮鱼的汤倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适),小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐 5、将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱 小贴士: 1、榨菜可选择加入 2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊

庆云县18573181843： 家常水煮鱼怎么做啊 - ？
错荣磷霉： 给你来简单点哈 你买一条鱼剁成你喜欢的形状 然后加盐 味精 白酒一点点不能多了和均放十分钟左右 然后烧开水适量把盐味精放好 先把你要吃的菜叶煮熟打起来 再煮鱼 最后把鱼到出来把锅洗干净在烧半斤左右的油 油烧到110度就放一大把辣椒进去就马上到进鱼里 水煮鱼就好了

庆云县18573181843： 请问水煮鱼怎么做啊? - ？
错荣磷霉： 你好,根据我自己的经验,就是.买好葱,生姜,大蒜,什么,你自己稍微喜欢的材料,,加热锅子,在锅子先放水,放油,不放也可以,烧开,放鱼,切块或者整条的,等鱼儿你看着熟了,或者你用筷子夹一点试一下,放盐,放那些葱什么的,最后放酱油或者鸡精什么的,OK了,

庆云县18573181843： 水煮鱼怎么做? - ？
错荣磷霉： 水煮鱼 一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量)油...