湘菜鱼头都有哪些做法
材料：鱼头一个三斤左右，金龙鱼油150g，剁椒500g，生姜20g，生抽20g，蒸鱼鼓油100g，黄灯笼辣椒酱20g，陈醋10g，料酒10g，白糖5g，味精10g，鸡精10g，葱四根。
1，首先，选用新鲜的鳙鱼（又称雄鱼，胖头鱼）三斤，左右，斩杀洗干净，去掉鱼肚里的黑色膜。鱼一定要新鲜，黑膜必须去干净，否则会有腥味，影响口感。鱼洗净以后在头下面肉质较厚的地方斜切花刀，每边两三刀即可，这样容易进味，蒸出来肉质鲜嫩。洗好鱼头后备用。
洗干净的鱼头
2 ，炒锅上火，烧红，下入金龙鱼油100g，烧开。上好的辣椒做的剁椒500g，剁椒最好自己做（见附页），控干水分，依次下入生姜末，剁椒，微火熬香，再下入陈醋，料酒，白糖，生抽，黄灯笼辣椒酱，味精，鸡精。
黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱口感好，另外颜色鲜艳，湘菜厨师都比较喜爱。把酱汁熬干熬香后装起来备用。
3，鱼头用大点的平盘装好，在鱼头与碟子之间用竹筷撑开，这样受热才能均匀。鱼头放好后均匀盖上蒸鱼酱汁，切忌不能在凹陷处覆盖过多剁椒，影响受热，导致有些地方蒸不熟。盖好汁后，放上葱结，待蒸笼上大气后（指蒸汽冒出来，切记），上蒸笼蒸8分针即可。
4，蒸好后，拿去葱结，小葱切花撒上，淋上蒸鱼鼓油。另烧开50g金龙油淋上即可。
蒸好的鱼头
开胃鱼头的做法与剁椒鱼头的做法大致相同，只是开胃鱼头比较辣，口味比剁椒鱼头更重。开胃鱼头选用袋装小米辣，剁成碎末，控干水再调成酱汁。
香辣可口的小米辣
湘菜以香辣，酸辣为主，近几年来吸收了川菜和粤菜的精华，口味菜特色菜不少，是小老百姓餐桌上的美味。其中鱼头的做法就不少，譬如砂锅，水煮，红烧……等等，
鱼头的家常做法大全
鱼头的家常做法有很多种，其中比较受欢迎的有剁椒鱼头、鱼头豆腐汤和清蒸鱼头等。这些做法各具特色，既美味又营养。首先，剁椒鱼头是一道色香味俱佳的湖南名菜。制作时，需要选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、姜蒜末等调料，经过蒸制而成。鱼头的鲜嫩与剁椒的香辣相互交融，令人食欲大增。这道菜的关键在于调料的...
正宗湘菜剁椒鱼头做法
材料 主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克 做法 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、...
清炖鱼头的做法(简单又美味的家常菜)
清炖鱼头的做法非常简单，只需要几个步骤就能烹饪出一道美味的家常菜。炖制过程中，鱼头的鲜美味道会充分释放出来，汤汁浓郁鲜美，口感醇厚。清炖鱼头富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，清炖鱼头都是一道不错的选择。快来动手试试吧，相信你一定会喜欢上这道美味的家常...
剁椒鱼头的做法 湘菜的特色菜剁椒鱼头
1、先将鱼头洗干净，把鱼头从中间剖开，不要斩断，放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。2、腌好的鱼头码放在盘中，在鱼头上放一层剁辣椒，蒸锅放入烧开，放入鱼头。3、蒸制10分钟，关火焖5分钟。4、鱼头蒸好后，撒上香葱，炒锅放油，烧热，把热油淋在鱼头上即可。
鱼头怎么做法
3、双椒鱼头 双椒鱼头是川菜，鱼头上面有红剁椒和青剁椒。鱼头蒸出来后，因为是两种椒，所以味道也是两种。川菜的特色就是辣，但辣的味道却不尽相同，还有不同的层次。这道菜，也是上座率极高的一道菜品。4、香煎三文鱼头 这种做法，一般仅限于三文鱼头，香煎三文鱼头、盐焗三文鱼头，然后再淋上...
剁椒鱼头要怎么做呀?
过年吃剁椒鱼头，让你鸿运当头，家宴上这样一道有美好的寓意又火辣辣充满食欲的菜，肯定可以撑得住场面，味道也绝对不会让你失望的！鸿运当头——剁椒鱼头 【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙 【做法】...
鱼头有几种做法?
4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。水煮鱼头 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；3、油锅烧热，放入姜蒜...
酸菜鱼头做法。
如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦 。锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅...
湖南名菜剁椒鱼头是怎么做的?
而且富含胶原蛋白，特别是花鲢属于滤食性鱼类，主要以水中的浮萍和藻类为食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鲢制作的剁椒鱼头口感醇厚，体验极佳！胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢都可以做剁椒鱼头这道菜！剁椒鱼头这道菜起源于清代，民间烹饪简单实惠，鱼头配板面味道一绝，鱼头配大饼另有味道。
清炖鱼头的做法(简单又美味的家常菜)
10. 清炖鱼头制作简单，只需几个步骤就能享受到鲜美滋味。炖制过程中，鱼头的鲜美充分释放，汤汁浓郁，口感醇厚。11. 清炖鱼头富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。适合家庭聚餐和朋友聚会，是一道理想的选择。12. 快来尝试制作清炖鱼头吧，相信你一定会被这道美味的家常菜所吸引！
仇由申舒肝： 食材:鲢鱼头450克,剁椒130克,盐2克,葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量,味精、蒸鱼豉油、料酒各适量. 剁椒鱼头 做法步骤: 1 鱼头洗净,切成相连的两半,在鱼肉上划上一字刀花.2 用适量料酒抹匀鱼头,鱼头内侧再抹上盐和味...
渭南市15599608852： 湖南菜鱼头怎么做好吃 - ？
仇由申舒肝： 主料鱼头1个豆腐250克调料 食盐 适量 鸡精 少许 葱 少许 姜 5克 胡椒粉 适量 植物油 适量 水 4碗 水煮鱼头的做法 1.鱼头洗净,从中间劈开成两半 2.锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄 3.将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色 4.将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
渭南市15599608852： 鱼头的作法有几中 - ？
仇由申舒肝： 我个人认为各有各的味道,可一根据自己的爱好选择 剁椒鱼头 原料: 胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量. 制作方法: ①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二. ②将盐、味精均匀涂拌在鱼...
渭南市15599608852： 湘菜的剁椒鱼头正宗做法 - ？
仇由申舒肝： 正宗剁椒鱼头的做法1: 鱼头劈成两半,撒盐腌20分钟左右.浇少许料酒,生姜末,胡椒粉,少许糖和鸡精.浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油.油锅烧旺,将葱花和鲜剁椒一起下锅,将油炒红,飘出香味.最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头. 正宗剁椒鱼头的做法2: 鱼头劈成两半,将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用.
渭南市15599608852： 湖南菜“剁椒鱼头”的做法是什么? - ？
仇由申舒肝： 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量. 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末. 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油. 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒.[美食中国] 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟). 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的). 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成.
渭南市15599608852： 湘菜剁椒鱼头怎么做 - ？
仇由申舒肝： 正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢;此菜所使用的油是茶油;家常做法选雄鱼,雄鱼头大,湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量.3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用. 一般还加点李锦记的蒸鱼油.
渭南市15599608852： 怎么做湘菜——剁椒鱼头?？
仇由申舒肝： 原料:胖头鱼头1个、湖南剁椒适量、味精3克、盐3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克. 做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上放上切好的姜丝适量.3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟即可.
渭南市15599608852： 正宗湘菜剁椒鱼头做法 - ？
仇由申舒肝： 正宗湘菜剁椒鱼头做法 1. 现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水 2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟 3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘 4. 红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发 5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上 6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上 7. 大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟 8. 鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
渭南市15599608852： 湘菜 酱椒鱼头的 酱椒怎么做 - ？
仇由申舒肝： 主料:花鲢鱼头 辅料:粉丝 调料:野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽 小料:葱、姜、蒜子 酱椒鱼头(湘菜系)的做法 做法:(1)花鲢鱼头处理干净,把粉丝泡上.(2)鱼头的腌制;「鱼头从...
渭南市15599608852： 湘菜特色菜水库鱼头怎么做?？
仇由申舒肝： 主料:鳙鱼头一个 辅料:野山椒80克、指天椒3个、葱1根、酱油5毫升、味精3克、盐3克 特色:根据营养师建议,此菜谱温馨提示:鳙鱼头含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸,氨基酸,脑白金及人体所必需的优质蛋白质,钙,铁,磷等营养元素以及增强人类记忆的微量元素. 做法: 1、将鱼头洗净剁开两半,野山椒剁成米; 2、再将剁好的鱼头用盐,酱油等盐渍入味; 3、锅烧热油,下入鱼头,加水,野山椒均匀放在鱼头上,炖熟即可.制作要诀:先将野山椒炒好后再蒸,会更入味. 小贴士:鳙鱼的鱼胆有毒,鱼胆胆汁含有组织胺,胆盐及氰化物,可损害脑,心,肝,肾等脏器. 该答案来自中华美食网官方网站
