做鱼香茄子，应该选择哪种茄子的种类更好吃呢？
鱼香茄子的完整做法 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
要嫩茄子。茄子色淡，体形小，肉质比较硬，就比较嫩。
美味川菜·鱼香茄子鱼香味，川菜独有味型，俘获一大批吃货胃口的米饭杀手。
鱼香肉丝一直稳居鱼香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，鱼香味的菜肴中，还有这一匹“黑马”——「鱼香茄子」。
☝ 鱼 香 茄 子
在四川吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。
鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼，而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个最大的难点就是要用到泡辣椒，如果没有那就不能算经典的鱼香味了。
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美、营养丰富。
茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。把茄子烧得像鱼肉一样好吃，带有甜味和酸味的基调，是川人的智慧。
雷 先 华
成都万重锦川菜馆创始人
所需食材
主料：茄子350克、肉末50克；
辅料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克；
调味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许；
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 茄子改刀 ·
✔ 将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。
第二步
· 辅料改刀 ·
✔ 将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。
第三步
· 茄子过油 ·
✔ 将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金黄色后沥油出锅备用。
第四步
· 炒肉末 ·
✔ 锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。
第五步
· 入高汤后加茄子·
✔ 在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。
第六步
· 调味·
✔ 依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。
美 味 出 炉
制作步骤小知识：
茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上淀粉，还会减少茄子对油脂的吸收，并且能够锁住茄子的水分避免后期制作炸锅哦！
做鱼香茄子时，不要直接下锅炒，多加一步，茄子不油腻，更美味
第一步：大家准备两个长条形状的茄子（最好是紫茄子），将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状，再准备一小盆清水，将茄子浸泡在清水当中，浸泡一会儿之后捞出来沥干水分，等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用。
提示：我们用水浸泡一下茄子会让鱼香茄子不那么吸油，这样做出来的鱼香茄子就会变得更好吃了。做鱼香茄子时，切记多加这么一步，这样才能做出不油腻的茄子。
第二步：准备一个小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和两勺淀粉，最后加入少量的清水将它们搅拌均匀，之后放到一旁备用。
提示：我们做鱼香茄子最主要的就是料汁，大家必须按照这个比例来调料汁，这样才能做出完美的鱼香茄子。
第三步：取一小块瘦肉，将瘦肉洗净后切成肉泥的形状，紧接着向肉泥当中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的鸡粉和两勺辣豆瓣酱，将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制3分钟左右备用。切一点葱末、姜末、蒜末备用。
提示：这一步大家也可以用真正的咸鱼剁碎，这样我们就不用腌制肉泥了。
第四步：热锅热油，加入之前切好的葱姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到变色，紧接着加入之前的茄子翻炒
做鱼香茄子最好选用长茄，长茄外形呈长条状，颜色有紫色和青色，茄肉较为松软而且细嫩皮薄，适合炒和烧。其次选用圆茄，圆茄外形圆润，颜色有紫黑、紫红、浅红等，茄肉紧致细嫩，而且皮薄，最适合用来制作烧茄子。做正宗的鱼香茄子最好选用长茄。
对于我来说，用的最多是长条形茄子，长条状的茄子颜色有紫色和青色，这种茄子茄肉较为松软而且细嫩皮薄，适合炒和烧。
做鱼香茄子要选择长茄子，也就是青蒂茄子，这种茄子肉质饱满细腻，味道鲜美，营养含量丰富，最适合用来炒菜着吃。
茄子有什么推荐的做法?
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。总结：茄子作为我们日常生活中经常会食用的一种蔬菜，它的营养价值是比较的高的，相信大家在通过上文的阅读已经知道了经常食用茄子有什么好处，同时我们也跟大家分享了一些茄子...
没有鱼的鱼香茄子,到底是怎么做出鱼香味的呢?
最先说一下这个鱼香味的由来，流传四川本地大家用作鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，因此大家把这种调味品称作川香。我们都知道，很多的人也都觉得宫保鸡丁或者鱼香茄子十分的好吃。鱼香茄子的做法实际上也特别的简易，有很多的人也都可以选择自己在家里制做。这样就方便自己品尝到更好吃的美食，还能够让...
“鱼香肉丝”“鱼香茄子”和“鱼”有什么关系?
“鱼香肉丝”“鱼香茄子”和“鱼”它们彼此没有关系，因为它们没有鱼，但它们有鱼的味道，所以它们被命名为鱼香肉丝。在许多餐馆里，有一道很受欢迎的菜叫“鱼香肉丝”。有些人认为看到这道菜很奇怪：你可以看到盘子上的肉丝，但你闻不到“鱼味”。如果你真的认为这道菜有鱼的味道，那你就大错特...
鱼香茄子的鱼香是怎么来的?
首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，所以大家把这种调味料称之为鱼香。所以说，很多的人也都会觉得鱼香肉丝或者是鱼香茄子非常的好吃。鱼香茄子的口感不错鱼香茄子的做法其实也特别的简单，有很多的人也都可以选择自己在家里制作。这样也方便自己品尝到更好吃...
吃米饭必选的下饭菜,你最喜欢哪些呢?
第2道鱼香茄子。相信这道菜我不用多说，大家应该也是非常认可的，这绝对是一款非常适合下饭的美味菜谱。虽然说鱼香茄子的油水相对浓郁一些，但是用来配饭实在是绝配，基本上这道菜每一次上桌都会直接光盘，是因为它实在太美味了。第3道红烧排骨。做的好吃的红烧排骨，看上去颜色特别的诱人，让人忍不住就...
怎么做才好吃?
鱼香茄子 食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许 【制作步骤】1、在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用 2、辅料只需葱白和蒜碎即可 3、在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子都能做，使用圆茄子的...
自己在家的时候能做点什么简单又很好吃的东西呢?
平时没有太多的时间做饭，只能吃一些烹饪时间短的家常菜，但是放假的时候可以好好犒劳自己一番，比如下面这两道菜品，做起来非常简单，而且还好吃，就算是厨房小白也不容易失误。第一，可乐鸡翅 这道美食的做法很简单，首先要将鸡翅清洗干净，然后可以采用两种方法，先腌制再炖煮或直接焯水后再配料炖煮。...
茄子怎么炒才好吃
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。鱼香茄子主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克...
每天不知道做什么菜
晚上可以选择清淡些的食物，如鱼香茄子、鸡蛋西红柿、醋熘豆芽菜等等，具体介绍如下：1、鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜；2、西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。
哪些食物口感软糯鲜香无比,今天米饭又得遭殃了呢?
牛羊肉胖瘦和位置依据个人爱好选择，不要选择那类带筋的就行。改刀割成两毫米上下粗厚大面积，加上生抽、盐、鸡精、姜、葱、麻椒碎、十三香、红糖姜水，醪糟汁和豆瓣网，粉蒸牛肉要体现牛肉的细嫩，因此下面也要分次反复地放水或骨汤进来，让小肉充足吸足水份。7.再放入豆瓣网辣椒油、一点生菜油和...
花巩亮菌： 紫茄子 就是那种 长条的
紫金县13021132011： 鱼香茄子怎么做的?要好吃点的? - ？
花巩亮菌： 1、茄子种类比较多,如果是粗圆型的,刨皮后再食用,口感更佳.2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要,使茄子在变软的过程中不被炒干,但是又不能太湿,所以要有耐心的一点点的加,千万不要加到锅里有水溢出,水的用量够湿润茄子就足...
紫金县13021132011： 鱼香茄子怎么做 - ？
花巩亮菌： 鱼香茄子 选料:选用紫色光亮无锈的茄子,青椒少许,葱姜蒜少许,豆瓣酱少许. 做法:1、茄子去蒂,切成长条浸泡在水中,消除涩味,洗净并沥干水分,青椒切成片状. 2、用较多的油把茄子炸至回软; 3、锅中放油少许,放入葱姜蒜和豆...
紫金县13021132011： 鱼香茄子怎么做?？
花巩亮菌： 1、茄子洗净削皮,切成条状或块状,蒜(必须要,切片),西红柿、青椒,盐、糖、醋、酱油. 2、到入油,油7、8成热时,将茄子到入,让茄子尽量吸油,直到茄子变软,金黄的时候放入蒜,(切忌油太少,变成炕茄子),放酱油,将茄子...
紫金县13021132011： 鱼香茄子怎么做？
花巩亮菌： 材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克.做法: ①将茄子去皮、去蒂,切成小块.葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可
紫金县13021132011： 鱼香茄子的做法 - ？
花巩亮菌： 鱼香茄子的做法 - 鱼香茄子是最常见的家常菜之一,那么鱼香茄子怎么做呢?鱼香茄子的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼香茄子做法,详细的做法如下: 教你三种鱼香茄子的做法: 鱼香茄子的作风:配料: 茄子500克,葱末15克,姜末...
紫金县13021132011： 鱼香茄子的做法和步骤及原料 - ？
花巩亮菌： 鱼香茄子的原料:茄子250克,泡辣椒40克,姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量,料酒、水淀粉各少许,菜油5000克<约耗75克). 1)1、茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末,半饭碗的样子.郫县辣酱剁一剁,目的是...
紫金县13021132011： 鱼香茄子怎么做?简单点,不要复制. - ？
花巩亮菌： 大家都知道,茄子在烹饪过程中非常吃油,通常油多点会比较香.虽然炸出来茄子的口感甚好,但是油放的多了又会觉得不健康,下面来给大家介绍一下我改良以后的健康免炸、巧做鱼香茄子的一种方法. 原料:茄子400克、大葱末1汤匙(15...
紫金县13021132011： 鱼香茄子的制造方法是什么? - ？
花巩亮菌： 鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙 【准...
