面筋是什么意思
每100克油面筋营养成分
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；
核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；
镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；
核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；
镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。 [编辑本段]面筋制作 1、原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2、成形[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
3、面筋的分类制作(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
面筋是小麦面粉中的蛋白质，也是决定面粉的品质的主要因子。将小麦面粉加盐加水，进行搅拌清洗，把淀粉和水溶性物质洗出，剩下一团胶质状的面团集物，就是含水面筋。我们公司的产品原料就是用湿面筋加工而成的。
据江浙一带传说，湿面筋是元朝末年张士诚手下的厨师所创。张士诚是江苏泰州人，盐贩出身，据说一次张士诚运粮船经过兴化得胜湖，突然风浪大作，粮船全部倾没，风浪过后，张士诚命令士兵下湖打捞，捞起的面粉浸泡成浆饼，张士诚的厨师把这种浆饼洗净后煮成面食，结果发现这种面食柔软光滑，口感如肉细腻有劲，让众将士大为叹服，于是，张士诚称之为面中筋骨肉，简称面筋。
还有一种说法是：清乾隆年间，人们把筛过的麸皮加盐水用人力踏踩为面筋团，然后再将生麸提成形状，投入油锅里炸，这种做法，是无锡的一大特产，该做法面筋色泽金黄，表面光滑，味道细腻鲜美有肉感，并且富含非常高的蛋白质和维生素。
一般面粉中含水分8-12%，淀粉60-80%，蛋白质8-15%，面筋就是面粉中的蛋白质，又称谷朊粉或谷蛋白，英文名Gluten，在其他国家，面筋常被用作肉类的替代物。（根据种子蛋白的溶解特性，可以把这些蛋白质分为四大类：
（1）水溶性蛋白质（即“白蛋白”albumin），可溶于水或者稀的缓冲液（buffer），遇热凝固，这类蛋白质通常为酶。
（2）盐溶性蛋白质（即“球蛋白”globulin），不溶于水，可溶于盐溶液，比如0.4mol/L的NaCl溶液，遇热较不易凝固。
（3）碱溶性蛋白质（即“谷蛋白”glutelin），不溶于水，可溶于稀的酸或碱溶液。
（4）醇溶性蛋白质（prolamin），可溶于70-90％的乙醇溶液，不溶于水。
对于小麦而言，其麦白蛋白约占4%、麦球蛋白约占8%、麦胶蛋白（即麦醇溶蛋白）约占39%、麦谷蛋白约占49%，这只是一个特例的数据，影响蛋白质的比例的因素非常多。麦白蛋白和麦球蛋白易溶于水，为非面筋性蛋白质；麦胶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin）不溶于水为面筋性蛋白。
麦胶蛋白不溶于水，可溶于70-90％的乙醇溶液，分子量小（20000-30000），以单分子形式存在，呈球形，湿的麦胶蛋白富有延伸性、粘性（当有少量食盐时，粘性更强），但弹性小。
麦谷蛋白也不溶于水，而有部分溶于稀酸或稀碱溶液，分子量大（200万～300万），是高分子蛋白，呈纤维状。湿的麦谷蛋白凝结力强，但无粘力、具有弹性、而延伸小。
当面粉加水，并经过搅拌后，麦谷蛋白吸水膨胀。在膨胀过程中，吸收麦胶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成网状结构，即面筋（gluten）。麦谷蛋白与麦胶蛋白通过二硫键（Disulphide bond）连接。
面筋学名：谷朊蛋白，是从小麦中提取的一种植物蛋白，由多种氨基酸组成，含磷 钾 锌多种人体需要的微量元素高蛋白，低脂肪 低糖 低热量食物 具有黏性，弹性，延伸性，吸脂性强等特点，可直接煮熟 油炸加工食用，广泛用于糕点饮料等食品领域。
面筋中富含比大米多的多的硒、谷朊苷肽，它们具有抗氧化作用，阻断自由基细胞的损伤，增强人体免疫力，抗疲劳，可以缓解心理和生理上的压力。
板筋是什么意思?
板负筋则为板支座筋，其中，一端锚入支座（即梁或砼墙），另一端伸入板内一定长度的面层板筋称单边板负筋；骑跨在支座上，两端伸入板内一定长度的面层板钢筋称双边板负筋。 板分布筋是用于固定板负筋、跨板受力筋，使其钢筋间距保持相同。分布筋指的是与板负筋、跨板受力筋垂直分布的钢筋。 受...
脚筋是什么意思?
脚筋是人的脚部肌肉和韧带组成的部分。在运动中，脚筋扮演着重要的角色，起着支撑、稳定、运动和减震的作用。处理不当的脚筋，在运动中容易受伤，造成足踝问题。因此，在运动前，需要进行足部热身运动，以加强脚筋的韧性和灵活性。有些人认为脚筋只和运动有关，但实际上脚筋对于日常生活也十分重要。脚...
围棋中什么叫手筋?
手筋（日语读音：tesuji）：围棋术语，大抵是“灵感之下的妙手”的意思，指棋手处理关键部分时所使用的手段和技巧。手筋是围棋对杀\/治孤\/等激烈对抗中使用的各种妙手，如竹节型手筋。指在局部接触战中，双方棋形的要点和急所，也被称为妙着。日本人输入中国古文化，“筋”于舞道有“工夫”和“境界”...
颜筋柳骨是什么意思
颜筋柳骨分别指的是颜真卿和柳公权的楷书。“筋”是形容颜体用笔健挺有力，外形丰满而内含韧劲，饱满圆撑而开阖有度，大气磅礴而又洒脱通透。“骨”是形容柳体笔画清晰，间架严谨，风骨挺拔。颜真卿和柳公权的楷书，史称“颜体”和“柳体”，后世流传为“颜筋柳骨”，出自范仲淹的《祭石学士文》中，称“...
一根筋是什么意思?
一根筋是一种俗语，通常用来形容一个人的思维或行为方式比较固定、单一，缺乏灵活性和变通性。他们往往坚持自己的想法和做法，不容易被他人的意见或建议所改变。这种一根筋的思维模式可能是由于个人的性格、经历或价值观所形成的。有些人可能天生就比较固执，对于自己的信念和观点有着强烈的坚持，不愿意轻易...
什么是通长筋
问题一：什么是通长筋 通常筋顾名思义就是从头到尾都是这种型号大小的钢筋，通常在梁里布置，比如?22的通常筋就是根?22的钢筋从梁的第一跨到最后一跨都布置。问题二：建筑工程图中通长筋是什么意思 我给你举个例子：比如梁集中标注上部筋2根22下部筋2跟20,但是原位标注是上部筋2根22+2根18...
一根筋是什么意思?
一根筋的意思是指人思维僵化，不灵活，认死理，不变通。这种人常常坚持一种固定的思维模式，难以接受新的想法或观点，缺乏灵活性和创造性。一根筋的表现之一是顽固坚持自己的想法，即使这种想法已经被证明是错误的。他们往往不愿意承认自己的错误，而是坚持己见，甚至不惜与他人发生冲突。这种行为往往会导致...
男人说女人一根筋代表了什么意思
1、根据生活常识官网查询显示，男人说女人一根筋意思，是女人思维单一，缺乏灵活性和变通能力。2、男人说女人一根筋意思，，是女人非常坚定、有决心、有毅力，对自己的信念和目标非常执着。
喜欢的男人老说我一根筋,什么意思
意思：“一根筋”是人们对于某些人的性格偏执或固执、死板不开窍、认死理不知变通、做事“一条道跑到黑的人”的一种形容。几个标准：1.不做错事，做了敢于认错2.凡事随遇而安，将错就错。按自己的思维，做了绝不后悔。3.做人低调，不要只有一根筋，还摆谱，把自己身份放低，不管对谁，客气对待...
多根筋是什么意思
“多根筋”一般用于形容一个人思考比较迂回曲折，不易理解的思维方式。这种人常常会犯一些不切实际的错误，甚至有时还会做出一些出乎意料的事情。但是也正因为这种思维方式，他们也更加有创造力，能够想到一些别人无法想到的点子，做事更加有想象力。有些人天生就“多根筋”，做事总是大有不同寻常之处。但...
糜许芙格： 分布筋出现在板中,布置在受力钢筋的内侧,与受力钢筋垂直.作用是固定受力钢筋的位置并将板上的荷载分散到受力钢筋上,同时也能防止因混凝土的收缩和温度变化等原因,在垂直于受力钢筋方向产生的裂缝.分布筋是出在受力筋上面的成 90 度起固定受力钢筋位置的作用,并将板上的荷载分散到受力钢筋上.同时也能防止因混凝土的收缩和温度变化 等原因.在垂直于受力钢筋方向产生的裂缝..在剪力墙上,墙梁与墙柱之外的墙体纵筋横筋亦称作分布筋. 面筋是出现在板面上
南通市17150727404： 什么叫面筋 - ？
糜许芙格： 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子.一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个...
南通市17150727404： 什么是面筋?她有什么工艺性质? - ？
糜许芙格： 面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.
南通市17150727404： 什么是面筋和底筋 - ？
糜许芙格： 在结构楼板中,考虑其设计值,一般都采用双向双层配筋方式, 下面一层是底筋,上面是面筋. 为了保证保护层厚度中间可能用垫块隔开
南通市17150727404： 面筋是什么意思 - ？
糜许芙格： 面筋指的是面粉的蛋白质含量,你作的是馒头,跟发酵有关,你可以用老面发酵试试,会好很多,要不发酵不均,遇冷或是水份就很容易收缩
南通市17150727404： 什么是面筋?在那个部位? - ？
糜许芙格： 面筋一般是指在梁或者板的上部钢筋,也叫做盖筋.
南通市17150727404： 面筋到底是什么? - ？
糜许芙格： 是的.面经就是用小麦粉洗出来的.我们来看下面粉的成分. 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour.类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面...
南通市17150727404： 面筋是什么东西呀谢谢 - ？
糜许芙格： 小麦面粉中还有一种特殊的蛋白质——筋蛋白,比其他蛋白质韧性较强.将面粉用水洗掉淀粉,剩下的主要是以筋蛋白为主的“面筋”了
南通市17150727404： 面筋是什么?为什么这么多人喜欢吃?？
糜许芙格： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱.到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法.清代面筋菜肴增多,花样不断翻新.
