老面肥怎么发面，可以加牛奶吗？
老面肥发面先要把老面肥用水和开，然后再加面粉和面。和面时是可以加牛奶的，蒸出的馒头有奶香味儿。
老面肥放在温暖的地方，自己会发面，加点牛奶味道会更加好吃。
老面肥发面是可以加入牛奶的，我做过几次，做出来的馒头口感很好，具有一股奶香风味，白白胖胖入口劲道，大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面，哪里有什么牛奶放啊，现在我们幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头，譬如：红糖、南瓜泥、红薯泥等。
老面肥怎么发面，首先我们应该了解什么是“老面肥”，所谓的老面肥就是上次蒸馒头将发酵好的面留下一块做下次发面备用，由于里面有很多酵母菌，下次和面做菌种用，老面肥还被叫做：老酵子、面引子、老面、老肥等。
那么老面肥怎样发面并且加入牛奶呢？看看我们是怎样蒸着奶香馒头的。
奶香馒头
食材：面粉500克、食用碱4克、温牛奶260克、老面肥100克、开水少许
步骤一：老面肥用手揪成小块，用温牛奶泡开，倒入干面粉，牛奶和面粉的比例1:2。
步骤二：盖上保鲜膜或盘子，放在温暖处，静置等待发酵。表面有许多蜂窝状
，还有许多冒起，小泡泡。用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面肥发酵完好。
步骤三：将面粉倒入盆中，把发酵好的老面肥倒入面粉中央，碗中备好的温牛奶多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌成面絮状，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放回温暖处静置醒发。
步骤四：观察面团体积明显变大，面团表面有许多小气孔，用手扒开面团呈蜂窝组织，表示面团已经醒发好。
步骤五：碱面放入碗中，加入开水化开。案板上撒些面粉，取出醒好的面团 再次揉成光滑 ，并按压
成一个大片，把碱水拍在面皮上，然后卷起用力揉搓，一定要下功夫噢，让碱水揉搓均匀化开。
步骤六：把面团整理成一个条状，用手拽成大小均匀的剂子，再将剂子放入掌心揉成圆形生胚，放入温暖处，醒发二十分钟左右。
步骤七：生胚体积变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即反弹 ，装锅。大火上汽后蒸二十五分钟左右 关火焖3-5分钟后即可出锅。
温馨提示:
放入碱水的面团一定揉好揉到面团，否则蒸出来的馒头白一块黄一块。
大家好，我是小丫，希望我的回答对您有帮助!
展开全部
发面有多少种方法怎样才能又松又软
1、简单自发粉和面发面法，用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。2、要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了，和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟，面团大约“长”出一倍。3、常用酵母和面发面法，如果是用酵母粉...
怎么发酵面粉 发酵面粉的方法
1、想要面粉快速发酵，可以在发面的时候，加入几滴醋，让面中的碱和醋起到一个中和作用，然后加上醋的挥发性，这样面就可以快速发酵了。2、在发面的时候，还可以将面团放入发酵箱中加温发酵，一定要注意发酵的时间，最好经常观察。使用面肥可以发酵的更快，面肥又被称为老面，这种面是上次发酵之后，...
用面肥发面很长时间也没发怎么办
把面粉揉成比饺子 面肥\\发面 1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。2、用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升）3、把面粉加入面汤里，我用的是原麦粉，所以面粉并不十分白。把面粉揉成比饺子 ...
一斤面粉放多少老面做馒头
现在蒸馒头一般都用酵母，非常方便，但是却没有了馒头特有的香味，就是通常我们所说的“碱香味”。其实要想用老面蒸出好吃的大馒头也并不是难事，只要掌握几个关键点就可以。以下就是我用老面肥发面蒸馒头的几点体会，可能不是很准确啊。一、先说老面肥。老面肥就是发面的“引子”，和酵母的作用是...
求教使用面肥蒸馒头何时放碱
用老面发酵，要加碱粉中和酸度。做法：原材料：老面肥20g、面粉500g 老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面 。做法：1.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），...
说说面粉发酵需要什么东西?
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱...
面肥怎么做?
酵面制作面肥的方法：1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵，到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天，不宜放置太久。老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后...
如何用面肥发面蒸包子我总弄不好
准备材料：玉米面、富强粉、食用碱面 制作步骤：1、两份玉米面，三份富强粉。2、将老面肥撕成小块混入面粉中。3、用30度左右温水和成面团。4、盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。5、面发了。6、取食用碱5勺半。7、用开水冲开。8、待碱面水晾凉后揉入面中。待面团有有淡淡...
我用面肥发面用碱蒸馒头不用孝母之类的。醒箱醒面女口果温度高是不也...
是的。如果太热会将面团烤熟，想要大发大起，一斤面15克白砂糖。
发面用的面肥,是怎样做的?
如此反复留下面肥。现在人们为了省事，多是购买高活性干酵母，一方面缩短了发面时间，另一方面可以不再用碱面了。实际上，第一次使用面肥，要想自制的话，作个馒头大的小面团，不要让其干了，留上一两天，小面团自己就发酵变大变酸了，也就是成了面肥了，比直接使用的面肥时间长了一些罢了。
休鸣欣露： 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它...
宜良县15645681480： 蒸馍如何发面 - ？
休鸣欣露： 蒸馍发面的做法具体如下: 食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量. 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3、加面粉拌匀,继续发酵. 4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用. 6、整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7、醒发,大概1个小时. 8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了.
宜良县15645681480： 老面肥怎么制作 - ？
休鸣欣露： 老面肥制作方法极其简单.随意和点小麦粉,稍软一点容易发酵,放在小碗里盖好,放在暖一点的地方自然发酵.待面团膨胀、变酸····面肥制作成功.把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵,用碱中和好就可以制作面食了. 所谓“剩面”,我认为就是做馒头包子时,故意留下的准备下次做面肥的面,也称面引子、面头·····.可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存,以免长绿毛或变质. 面肥新鲜,酵面用碱适当,做出的面食必然好吃哦.
宜良县15645681480： 请问怎么用面肥做面包啊?？
休鸣欣露： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是...
宜良县15645681480： 牛奶和酵母能一起发面 - ？
休鸣欣露： 牛奶和酵母是可以一起发面的,以下是具体做法. 1、把牛奶加热,倒入面盆内,加入50克白糖,把白糖搅拌至融化.2、加入5克酵母粉搅拌至融化. 3、倒入适量的面粉,揉成面坨,多揉会,揉至表面光滑点,用保鲜膜封好发酵. 4、...
宜良县15645681480： 老式发面饼怎么做? - ？
休鸣欣露： 酵母先放,代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种.一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温...
宜良县15645681480： 老面肥发面怎么做 - ？
休鸣欣露： 老面肥发面做法用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品.但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握.而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经...
宜良县15645681480： 用牛奶发面好不好?有什么技巧?？
休鸣欣露： 用牛奶发面好,发面有技巧(如下)转: 一大发面技巧:选对发酵剂. 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团...
宜良县15645681480： 牛奶和酵母小苏打能一起发面? - ？
休鸣欣露： 发面时加入酵母或小苏打的同时加入牛奶,这个做法是可以的,口味肯定好,只是成本高一点.
宜良县15645681480： 冬天如何发面？
休鸣欣露： 具体方法1 多放些酵母.冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开.2 温热水和面.在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反.发面最适宜的温度是27~30度...
