烫面滋卷怎么做好吃,烫面滋卷的家常做法
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。
爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
辅料 油适量 盐5克 大葱10克 花椒粉4克 大蒜15克 辣椒面5克 醋2汤匙
步骤1.白萝卜清洗干净备用
2.白萝卜擦丝,擦好的萝卜丝里放少许盐,攥干水分备用。
3.炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。
4.大葱切成葱末。
5.将葱末、攥干水的萝卜丝、花椒粉适量、五香粉适量一起放到花椒油锅里搅拌均匀。(以个人口味放盐)
6.普通面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。
7.晾凉将搅成絮状的面活成面团。醒发20分钟。
8.擀面。
9.如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
10.将之前拌好的萝卜馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀。
11.中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
12.从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷。
13.一圈都要均匀的卷,
14.最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )
15.在篦子上抹上油,放上卷好的滋卷。
16.锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里即可。
17.制作蘸汁:将大蒜捣碎,放碗里。 蒜上面放上辣椒面、盐,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
烫面滋卷的家常做法烫面滋卷做法
13、从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷。14、一圈都要均匀的卷。15、最后卷成一个封闭的圆环。16、在篦子上抹上油,放上卷好的滋卷。17、锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里即可。18、制作蘸汁:将大蒜捣碎,放碗里。蒜上面放上辣椒面、盐,锅中热油,8...
烫面滋卷的家常做法 烫面滋卷做法
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尉迟蓓洛奇: 烫面卷卷的做法 香菜切碎备用 葱切碎备用 把香菜和葱放在盆子里加入盐和调料搅拌均匀备用 用开水烫面,然后揉成面团,让面醒一会 把面擀开,把之前拌好的菜摊在面上,卷起来,切成小段 切好的小段卷卷放在锅里蒸20分钟左右就OK 成品出锅,可以开动啦!
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伊宁县17724928482: 柔软烫面卷饼怎么做好吃 - ?
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伊宁县17724928482: 烫面饼怎么做软又好吃 - ?
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尉迟蓓洛奇: 烫面卷饼的做法 用料 主料 高筋面粉500克 辅料 开水 适量 油30克1.面粉准备好备用.2.加适量的开水搅拌.3.拌成这样就可以了.4.团揉至光滑状.5.分成二分醒十分钟.6.扞成长条状.7.卷成长条状.8.在卷成圆状.9.扞成薄片状.10.锅中放些油预热二分钟后,放入饼子,烙至焦黄翻面再烙三至五分钟上色后就可以了.
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