发好的面放冰箱一晚第二天一早还能一样用吗

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？~

面食是很多人的最爱，包子、馒头、花卷、油条、面条，在北方的大街上，随处可见，咱们在家和面时，基本分为两类：发酵和不发酵，区别也就是酵母粉，冬天天气冷，很多人不愿早起，早餐的时间比较紧张，尤其是做面食，一些发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么有没有办法能够解决，比如晚上把面和好，放在冰箱中过夜，第二天早上用可以吗？会不会有影响？

面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。
我们从三个方面来说说吧先说一下发面吧头天晚上,将水、发酵粉和面粉,混合在一起,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在冷藏室冷藏发酵一晚上。那第二天早上面团是什么状态呢先用眼睛看面团,已经明显的蓬发了再用手感觉一下,面团的蓬松力比较强。把面团放至揉面垫上,揉压面团排出气体后,直接造型成馒头,或者大饼,会觉得塑形很容易,而且基本不用撒手粉,便可以轻松操作。

蒸出来的馒头也特别的蓬松、轩软,烙出来的大饼表皮金黄酥脆、内里蓬松绵软。所以做发面类的食物还是很适合冷藏发酵的。在夏天一般都需要冷藏发酵,冬天就不用了,室温可能比冰箱都要凉。
如果夏天不冷藏发酵的话,高温会导致面团发酵过度,再蒸馒头或者烙饼,就没有多少蓬发力了,影响成品。再说一下半发面吧这个半发面我一般用在炸油条上,头天晚上 。

发好的面放冰箱里第二天可以用。揉好后放冰箱里面，冰箱里慢慢发酵，第二天拿出来，把面团排气后直接分成等份小团，揉好盖上回温15分钟就可以开始包了。
无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。但必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度。

如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。

扩展资料

面团有酸味解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的。

密封冷藏不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。

发面头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。但必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的。

可以前一天晚上临睡前活面,第二天早起来就发好了.对碱后就可以蒸了.
面要活的干一些,室内温度太低了发不起来.
我当兵时炊事班都是这样的,几百人的量,在活面机里活好了.第二天早晨用正好.
试试吧..祝你生意红火!!

能，在冰箱里就停止发酵，在常温下回温可继续使用

我曾经试过把发好的面放在冰箱的保鲜层里，结果第二天不好用，就是蒸出来不起发，又小又不好吃。
建议你千万不要这样做。

可以

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嵊泗县18387446526： 请问各位经常做面食的大神,把和好的面放一晚上明天还可以继续用吗? - ？
仰歪脂脉： 亲,和好的面,要看有没有酵母菌,如果有,就要发酵太过,从而发酸,不能使用.如果只是纯面粉,则可以封存好,第二天同样使用的.

嵊泗县18387446526： 发面包包子的面头一天晚上发好,放冰箱,第二天早上就用行不行 - ？
仰歪脂脉： 一般是没什么问题的,最佳的温度是30度的环境温度.如果达不到可以选择用什么盖着,象你说的如果是发一个晚上的话发面的快慢的关键在温度

嵊泗县18387446526： 酵母粉发面在冰箱里放一夜能发发起来吗? - ？
仰歪脂脉： 可以,我一般做发面面食的时候都是前一天晚上和面放冰箱,第二天早上起来直接拿出来用,可以发起来,不过和面的时候用温水.

嵊泗县18387446526： 发好的面可以第二天再用吗 - ？
仰歪脂脉： 发好的面在冷藏室内,第二天可以继续使用.发好的面在4度以下的时候是不会继续发酵的,因为酵母菌不能在4度以下繁殖,所以如果把发面放在2-4度的保鲜冰箱里面存放的话,到了第二天还是可以继续用的.存放温度高了或者低了,都会不行的.对实在来不及当天制作的发面团,可以包上保鲜膜放到冰箱冷藏室,第二天便可继续使用.更多关于发好的面可以第二天再用吗,进入:https://m.abcgonglue.com/ask/96186d1616012566.html?zd查看更多内容

嵊泗县18387446526： 发好的面放冰箱里第二天用可以吗 - ？
仰歪脂脉： 面和好后放冰箱第二天早上能用吗晚上和好面放在冰箱里,第二天使用是不会有影响的.不过要是发酵面团,那么就需要在第二天使用以前,做个提前回暖处理,否则会影响发酵面食品的制作效果,要是普通水面团,就不用做回暖处理了,直接...

嵊泗县18387446526： 发酵好的面团冷藏一夜,第二天还能做包子么 - ？
仰歪脂脉： 将晚上揉好后的面团放冰箱里面,面团就会在冰箱里慢慢发酵,第二天拿出来,把面团排气后直接分成等份小团,揉好,盖上湿(怕干了表皮),回温15分钟就可以开始包馅了.做法如下: 准备材料:面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量.一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式. 二、待机器运行结束后,面团静置发酵成两倍大. 三、把发酵好的面团取出排气,揉成光滑的面团. 四、把排好气的面团分成小块. 五、像包包子一样的包上白糖. 六、包好后放入蒸锅里醒5分钟,开火蒸上15分钟. 七、时间到后取出即可食用.

嵊泗县18387446526： 用干酵母和好的面放在冰柜的冷藏上一夜明天拿出来还能发酵吗 - ？
仰歪脂脉： 能发酵其实面团在冰箱里也还是再继续发酵,只不过发酵速度慢了很多而已.

嵊泗县18387446526： 发酵好的面放冰箱保鲜一晚早上再做成馒头可以吗？
仰歪脂脉： 不可,酵母是一种活性菌,在常温下活跃,低温下休眠,补冰厢会引响馒头效果和口味

嵊泗县18387446526： 中午发好的面晚上还能用吗 - ？
仰歪脂脉： 能用,发酵的正常时间是2-4小时,时间久一点只是发的稍微过点,影响不大

嵊泗县18387446526： 下午发面,面发开了,放在冰箱,明天早上起来,做小笼包,可以吗? - ？
仰歪脂脉： 可以