豆粉是不是又称生粉又称淀粉吗?
生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白， 而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆 粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡。鹰粟粉就是玉米淀粉，鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到 粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。
土豆粉，和绿豆粉都是淀粉。生粉则是地方上对淀粉的称谓，特别指玉米淀粉。
大豆粉则是完全不同的东西。
生粉、淀粉、澄面是同的吗?如果不同,有什么区别?
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全...
请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同?
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 澄粉 介绍： 澄粉又称澄面、...
豆粉是不是又称生粉又称淀粉吗?
豆粉这个称谓太笼统了。土豆粉，和绿豆粉都是淀粉。生粉则是地方上对淀粉的称谓，特别指玉米淀粉。大豆粉则是完全不同的东西。
熟粉,淀粉,面粉,生粉,是什么
具体区别：淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~...
生粉,干粉和淀粉有什么区别?
一. 生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化。二.淀粉和生粉可以说是同一类，勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。三.至于干粉，并不是食用品...
什么是生粉
2、马铃薯淀粉：马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，又被称为“生粉”，它的粉质十分细腻，颜色洁白无暇，透明度和光洁度都很高，浓稠度适中，可用作增稠。做菜时，可以用它来勾薄芡提高菜色的透亮感。3、小麦淀粉：也被叫作“澄粉”，和小麦粉不同，它是不含筋性的，色泽洁白，但看起来光泽度较差，小麦淀粉...
淀粉,面粉,生粉的区别
2、 生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。3、玉米淀粉（Corn Starch ）地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，...
什么是生粉什么是淀粉
生粉是属于淀粉的一种，常见的生粉又分为普通生粉和玉米生粉，普通生粉是用马铃薯的块茎为原料，通过蒸煮、晾晒、研磨等工艺制作而成的，而玉米生粉是以玉米为原料制作而成的。淀粉包括生粉和小麦淀粉等，可以说生粉是属于淀粉的，但是淀粉不一定就是生粉。生粉主要用于给食物勾芡或者挂糊，而小麦淀粉还能...
生粉是不是就是淀粉?
而勾芡正是利用淀粉的这种特性。生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉，大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
熟粉,淀粉,面粉,生粉,是什么
熟粉：一种食品,原料是玉米或者红薯马铃薯等,跟其他食品混合制作而成。或者是之前已经烤熟了的面粉。淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的；面粉就是小麦经过加工的；生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上...
却颖缩泉： 豆粉这个称谓太笼统了.土豆粉,和绿豆粉都是淀粉.生粉则是地方上对淀粉的称谓,特别指玉米淀粉.大豆粉则是完全不同的东西.
滁州市13070111744： 生粉是不是就是淀粉? - ？
却颖缩泉： 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等.淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,...
滁州市13070111744： 所谓＂生粉＂究竟是面粉还是淀粉? - ？
却颖缩泉： 生粉通常是指是淀粉,一般用在餐饮中.炒菜的时候用于勾芡或上浆,淀粉有红薯、玉米、马铃薯、稻谷、小麦、红薯、木薯淀粉等. 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
滁州市13070111744： 水磨豆粉是淀粉吗? - ？
却颖缩泉： 水磨豆粉不是淀粉.从营养价值上看,大豆蛋白质含量高达40%,是优质蛋白质,含有人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸的含量高干谷物,是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的.另外,牛奶蛋氨酸含量较高,可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量,动、植物蛋白的互补,使氨基酸的配比更合理,更利于人体的消化吸收.豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的,不除豆渣,大豆子叶被全部利用.
滁州市13070111744： 淀粉就是生粉吗? - ？
却颖缩泉： 是的,各地的叫法不一样.有很多种类, 广泛的运用在烹饪,化工,医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业. 淀粉,又叫做团粉,各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要...
滁州市13070111744： 淀粉和生粉的区别 - ？
却颖缩泉： 首先生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉.详细解释如下:1、从名称上讲,生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉.生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等.一般会用到玉米淀...
滁州市13070111744： 生粉和淀粉的区别 生粉和淀粉食用注意事项 - ？
却颖缩泉： 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红...
滁州市13070111744： 生粉是不是就是淀粉啊? - ？
却颖缩泉： 是的哦!呵呵,我刚才还教一个美女做甜汤要用到生粉欠勾的呢,她也是问我这个问题的.估计是地方叫法不同吧,我们这边就叫生粉的,其实就是淀粉哦!
滁州市13070111744： 请问做菜用的生粉是什么? - ？
却颖缩泉： 一般来说, 生粉(即太白粉)又称豆粉、菱粉,主要是用蚕豆或菱角粉经水洗去筋制成的淀粉.它的黏度比较大,非常洁白,没有其他味道. 生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等.
滁州市13070111744： 生粉与淀粉一样吗? - ？
却颖缩泉： 淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物.它是由单一类型的糖单元组成的多糖,依靠植物体天然合成.淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里.淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等,除以上主要品种外,还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等.生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
