怎样才能做出好吃的醋溜白菜？除了放醋还要放什么？

怎样才能做出好吃的醋溜白菜？除了放醋还要放什么？~

醋溜白菜片


抵抗力
解渴利尿
润肠通便
消食
用料
白菜 1颗
蒜 3瓣
姜 1小块
上班族的快手简单晚餐——醋溜白菜片的做法
食材全家福👪


白菜切成大片～


姜丝，蒜末，小段小米辣（比较喜欢吃辣，随便加的）～


起锅烧油，下入全部姜丝，一半小米辣，一半蒜末，爆香～


下入白菜片～


翻炒一下，放调料：一勺蚝油，一勺酱油，一勺白醋，一匙糖，半匙盐～


翻炒变软后，加入剩下的小米辣和蒜末～


炒一下，就可以出锅啦～


装盘～


小贴士
1.建议多加点蒜比较好吃～2.白菜看着多，生的时候满满一盘子，还有点装不下，熟了以后，差不多就一半的量吧～

醋熘白菜酸甜辣香，清甜爽脆，开胃好吃，别看醋溜白菜简单，想要做出来的醋溜白菜好吃，还是有一定要技巧的，一定要选择新鲜的白菜，醋溜汁要调好，火候要掌握好等，这样做出来的醋溜白菜酸甜辣香，酸辣脆爽又下饭。
白菜营养丰富，现在正好是白菜丰收的季节，出去外面到处都是卖白菜的，新鲜又便宜，白菜的做法也有很多，用来做饺子馅，白菜汤，白菜泡菜，白菜炖粉条等都非常的不错，营养丰富又好吃，特别炒醋熘白菜，制作简单，酸辣爽口，开胃下饭，今天早上就是做的醋熘白菜，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下醋熘白菜怎么做好吃。

一、醋熘白菜好处小技巧
1、做醋溜白菜一定要选择新鲜的白菜，洗白菜的时候，放上一点盐，这样可以很好得把残留在白菜上的农药去除干净，白菜洗好后，一定要控干水分，不然炒的时候会有很多水，就会影响醋溜白菜的味道，白菜帮子不要切得过大，不好入味。
2、醋熘白菜好不好吃，主要就是看醋溜汁，醋溜汁一定要调好，一定要用陈醋，调醋溜汁的时候加入白糖，白糖有提味增香的作用，这样做出来的醋熘白菜才会好吃。
3、做醋熘白菜火候很重要，炒白菜帮时一定要用大火，这样才能炒出香味来，还能使白菜帮保留水分，吃起来脆嫩，炒的时候可以加一点盐，使白菜帮变软，这样炒出来的白菜才会鲜香可口。
4、做醋熘白菜，炒白菜的时候一定要先放白菜帮，翻炒后再放白菜叶，全程都要大火翻炒，这样炒出来的醋熘白菜才好吃，酸辣爽脆。

二、制作步骤
1、食材：白菜、干辣椒、姜、蒜、花椒、陈醋、白糖、生抽、鸡精、盐、油、淀粉
2、准备一颗新鲜的白菜，把外面老一点的白菜叶剥去，做醋熘白菜最好用白菜帮嫩一点的，这样做出来口感好，白菜帮爽脆还不容易出水，把白菜分成一片一片的放盆里，撒上一点盐，加入水，清洗干净，捞出放漏盆里控干水分。
3、把姜洗干净切丝，把蒜剥皮洗干净切片，把干辣椒去蒂洗干净切段，准备一个碗，放入盐、陈醋、白糖、生抽、鸡精，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀，醋溜汁就调好了。
4、白菜控干水分后，然后用刀把白菜帮和菜叶分开，菜叶切成小片，白菜帮用刀切斜片，不要切太大了，分开装盘备用。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜、蒜、干辣椒、花椒放进去煸炒出香味，再把白菜帮放进去，用大火翻炒，少放一点盐，炒至白菜帮发软。
6、把白菜叶放进去，翻炒均匀，炒至白菜叶断生，把调好的料汁倒进去，快速翻炒均匀，等到料汁和白菜混合均匀，并且发出香味以后，就可以盛出装盘了，酸辣爽口，脆爽好吃。

总结：一盘酸甜辣香，清甜爽脆，开胃好吃的醋熘白菜就做好了，按照我上面的做法，做出来的醋熘白菜绝对好吃，注意做醋溜白菜，白菜一定要控干水分，一定要用陈醋或者香醋，白菜帮和白菜叶一定要分开炒，一定要用大火炒制，现在正好是白菜丰收的季节，喜欢吃的赶紧试试吧！

怎样才能做出好吃的醋溜白菜？除了放醋还要放什么

醋溜白菜

一般指醋熘白菜

醋熘白菜   属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

做法 一

食材：

白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油

步骤：

1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

4、锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。 

做法 二

【原料】

黄芽白六两；酱油一钱；原香醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分。

【制作过程】

将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖 、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

文章摘自老饭骨醋熘白菜教学视频

食材:大白菜、大蒜、大葱、干辣椒

步骤:

1.选择冬储大白菜，切成抹刀（可百度抹刀刀法）两毫米到三毫米厚的菱形块，收入盆中放点盐杀一下水分控掉水分。

2.大蒜切片，葱切丝少量，干辣椒切段，（切忌不能放姜），米醋80克，鲜味酱油60克，糖适量（中和酱油中的豆苦味），盐3克，湿玉米淀粉适量。

3.锅内放油，油温六成热下入辣椒煸炒，辣椒变成棕色下入白菜，开始大火煸炒，至微微有透明感就代表要好了。

4.料汁中放入适量香油，将料汁放入锅中，待淀粉糊化包在原料上就可以了

重点:

1.白菜的选择中间下帮部分（外面一层筋太多影响口感）

2.干辣椒炸至棕红色出味道

3.料汁把握适量，少了没味多了汤多

4.料汁进锅不要忙着搅和，待淀粉糊化后推两下翻一下就可以出锅了

1，首先我们来选白菜，白菜要选冬季霜降后拔出来的，因为霜降被冻后，能越冬的蔬菜，为了维持生命活动正常代谢，会分解一部分淀粉转化成糖分。细心的人就会发现，冬天的蔬菜比春夏秋的更好吃，就是这个原因哦。所以，白菜要选被霜打过的。

2，取4-5片白菜叶，就可以了。这样做出来，正好够一盘。取白菜时，我们最好是一片一片揭下来，不要一刀下去把整颗白菜帮和叶分离。这样一顿吃不完，剩下来的白菜帮和叶子都不好保存哦。

3，接下来像这样，把白菜叶先撕下来，单独放一起。剩下的白菜叶下面条锅，或者炒着吃，想咋吃都行哦。

4，白菜帮我们最好也是撕成一小块一小块的。总感觉刀切出来的白菜帮，没有撕出来的好吃。

5，再切点葱花蒜片和干辣椒圈。

6，下面开大火热油。油不需要太多哦，适量即可。油热后，倒入切好的葱花蒜片和干辣椒爆香。

7，爆出香味后，下入白菜帮大火翻炒一分钟。不知道有没有和我一样的，喜欢吃炒得略糊一点的白菜的。我总觉得糊一点的白菜更好吃呢？哈哈，当然了，如果不喜欢吃糊的，就不用炒糊哦。

8，白菜帮炒一分钟后，做醋溜白菜，我也喜欢加点白菜叶子，所以抓了一把叶子进来，炒软。

9，白菜叶炒软后，我们开始调味，向里面加入约2克食用盐，蚝油适量。然后再拿出喝汤用的汤勺，加入一勺生抽。记得是喝汤的汤勺，不是盛汤的汤勺哦。

10，然后加入一勺香醋。是香醋哦，香醋做出来的醋溜白菜更好吃哦。加入醋后，不要关火，继续大火翻炒20秒左右，炒出醋香味。

11，最后关火，加点小磨香油翻拌均匀，出锅。

虽说现在生活好了，一年四季吃菜不用发愁，但是天气太冷了，去超市买菜，还是很难买到合适的食材，有的蔬菜很新鲜但价格很贵，有的蔬菜很便宜但不新鲜，要么贵的买不起，要么蔫呼呼的没法吃，只有白菜最好，又新鲜又便宜，物美价廉，一斤白菜几毛钱，买一颗大白菜可以吃好几顿，相当划算，用白菜做炖菜必不可少，或者用白菜炒着吃下饭香。



说到炒白菜，醋溜白菜很受欢迎，白菜和醋是完美搭档，吃起来酸爽脆嫩，特别美味，自从学会做醋溜白菜，我再也不讨厌白菜帮了，甚至比白菜叶更爱吃，时不时要炒一盘解馋，比白菜炖肉都吃得香，你也爱吃吗？

想要醋溜白菜好吃，一定要将做出脆嫩的口感，如果做好后口感软塌塌，这道菜将非常难吃，倒不如做成炖白菜的好。



那么醋溜白菜怎么做才脆嫩呢？其实放醋的早晚是关键，记住“放醋”时间，放对了白菜又酸又脆，相反，放错了白菜难吃。下面我来给大家分享一下醋溜白菜的做法，分了几个知识点，你不妨看看自己哪里做得不对或者漏掉了。



一、选择新鲜脆嫩的白菜

天气越来越冷了，发现超市里卖的白菜，有些有冻伤的迹象，那么遇到这样的白菜，尽量不买，若是买了，也要用最里面的，菜帮没有被冻伤，并且有硬度，这样的白菜才能做出脆嫩感。

也有些白菜长时间卖不出去，被搁置的时间太久了，明显看着打蔫失水了，那么遇到这样的白菜，再便宜都不买，用它炒着吃口感差，即使做炖菜都不香。

新鲜脆嫩的白菜，它的叶子看着鲜嫩，菜帮看着水分足，折断会出现响声，选择这样白菜更容易做出好吃的醋溜白菜。



二、白菜叶和白菜帮要分开

白菜叶水分少，白菜帮水分多，而且白菜叶很好熟，白菜帮不易熟，那么清洗白菜后，要将白菜叶和白菜帮分开，叶子直接用手揪下来，撕成小块就好，白菜帮用菜刀切好。

切白菜帮的时候要注意，用菜刀去片片，就是斜刀切出薄片，切成这样更容易炒入味，吃着香。



三、炒白菜时先炒白菜帮，再炒白菜叶

相对来说，白菜帮比较难熟，如果和白菜叶一起炒的话，炒的时间太短，白菜帮不好吃，炒的时间太长，白菜叶不好吃，所以先炒白菜帮更好。



四、记住放醋时间

炒锅烧热后，先放蒜片和干辣椒，不能吃辣只放蒜片就好，爆出香味，将白菜帮倒进锅中，大火翻炒两下，避免蒜片和干辣椒糊掉。

翻炒之后给铲子上倒醋，立即沿着锅边淋进锅里，然后继续翻炒，炒到白菜帮缩小一点后，倒入白菜叶。

翻炒到叶子打蔫，加入一勺生抽，翻炒均匀。

最后放适量食盐，再次翻炒，这样醋溜白菜就做好了，如果想要汁水少一点，可以勾芡处理，汤汁牢牢包裹在白菜上即可，嫌麻烦的话这步可以省略。



五、调味料的使用

做醋溜白菜，用料很简单，不需要太多，需要蒜、醋、生抽、盐，爱吃辣的朋友放干辣椒，这几样就够了，不用五香粉、十三香、蚝油、老抽、鸡精、味精，也不用葱，这么都比较多余，用对了调味料，醋溜白菜更好吃。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
步骤2
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
步骤3
醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。
步骤4
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

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固始县13989582575： 怎样做醋溜白菜? - ？
明伦欣欣： 各地的醋溜白菜的做法有不同: 我吃过的是这样的 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、...

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固始县13989582575： 醋溜白菜片怎么做最好吃? - ？
明伦欣欣： 我的做法是:先把白菜用热水烫一下,等到八分熟的时候把白菜捞出;把白菜的水空干,往锅里放些底油,把白菜炒一下;把调好的汁放入锅中翻炒,炒出香味即可. 调汁:醋(依照个人口味),淀粉,水,姜,蒜.

固始县13989582575： 醋溜白菜怎么做好吃 醋溜白菜最正宗的做法 - ？
明伦欣欣： 食材明细 白菜500克 葱10克 姜5克 蒜3瓣 花生油30毫升 盐5克 白糖20克 醋20毫升 酱油10毫升 味精2克 酸甜口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 【鲁菜】--醋溜白菜的做法步骤 1 先把白菜洗净. 2 切成小块. 3 葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀. 4 锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味. 5 先放入白菜帮翻炒. 6 炒制白菜帮变软. 7 然后放入白菜叶翻炒. 8 倒入调料汁翻炒片刻即可. 9 出锅装盘,即可享用.

固始县13989582575： 醋溜白菜怎么做好吃 - ？
明伦欣欣： 醋溜白菜做法 ·配 料: 白菜750 克,油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克. 特 色: 特点:色泽银红,酸甜辣香. 功效:润肠通便. ·操 作: 1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分, 用少许盐腌一下,挤千水分,待用. 2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁. 3.烧热锅,放油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用.

固始县13989582575： 醋溜白菜的做法? - ？
明伦欣欣： 醋溜白菜的做法简单是美食杰素食菜谱菜谱里的常见菜,醋溜白菜口味属于酸甜味,做法属醋溜类,但怎么做醋溜白菜最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道醋溜白菜吧~~ 原料: 白菜梆500克、大葱1节、干红...

固始县13989582575： 醋溜白菜怎么做 - ？
明伦欣欣： 醋溜白菜一:白菜梆500克,大葱1节,干红辣椒8颗,醋3汤匙,酱油1汤匙,糖2汤匙,盐1茶匙,水淀粉少许,香油1/2茶匙.白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿.大葱切片备用.干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用. 锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟.再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可.

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明伦欣欣： 大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些),之后捞出过凉水取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开.然后加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出...

固始县13989582575： 醋溜白菜怎么做才好吃点 - ？
明伦欣欣： 【菜名】 醋溜白菜 【所属菜系】 浙江菜 蔬菜类 【特点】 白菜脆,酸,咸甜口. 【原料】 净白菜300克.植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克. 【制作过程】 1.白菜帮部位用刀侧削,使之呈薄片,以便入味;白菜叶子部位可手撕成片状;将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合,搅匀备用. 2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜帮薄片,用油煸炒数分钟,再加入白菜叶中火同炒2-3分钟左右,将步骤1中的混合物倒入作为勾芡,翻炒一分钟左右即可出锅.

固始县13989582575： 请问醋熘白菜怎么做.除了白菜的作料是什么?用不用勾芡 - ？
明伦欣欣： 醋熘白菜主料:白菜250克调料:酱油10克,醋10克,盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀.(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入煸炒,炒熟后把调好的汁倒入,不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可.特点:口味酸咸鲜,色泽今红.