猪肉肠怎样配料才筋道好吃
作者&投稿：容雨 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1、带肥肉去皮，把猪肉切成两厘米左右的厚片状；
2、调入盐，酱油，料酒 ，糖，花椒粉，生粉，调味粉，十三香；
3、小肠一头用线扎紧，逐片将肉塞进肠衣里；
4、灌好的猪肉香肠，用丝扎口；
5、晾干水分。
网上提供的数据，你就按照比例试一试：
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
我们这里有加工香肠的，一斤 3 元，味道极差！
配方：猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋。
1：买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。
2：取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，这样调料水就做好了。
3：绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，鸡粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去异味，倒入调料水，加入适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲，这样做出了香肠口感才筋道好吃，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了。
4：肉馅搅好以后取灌肠器，放入搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时，洗两遍，用灌肠器灌入肉馅，大小根据自己喜好就行，两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上，让肠衣外皮变干，灌香肠这一套的工具在网上都能买到。
香肠风干以后取锅把水烧开，放入笼屉，放入香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼，这样蒸的时候不容易蒸爆了，蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行，出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了，自己做的香肠里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就这么简单，想吃的赶快回家试一试吧。
肉肠的家常做法
1、肉、胡萝卜、鸡蛋、淀粉。2、肉和胡萝卜切小块，一起放入料理机！一档搅拌成肉泥。3、加入鸡蛋清，淀粉，一点儿盐糖调味！搅拌均匀。4、搅拌均匀！想要更筋道可以反复摔打！放入裱花袋。5、锡纸裁剪成合适大小！挤入肉馅儿。6、包裹好后上锅蒸熟！差不多20分钟就好了哦。
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