猪肉肠怎样配料才筋道好吃
作者&投稿:容雨 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
1、带肥肉去皮,把猪肉切成两厘米左右的厚片状;
2、调入盐,酱油,料酒 ,糖,花椒粉,生粉,调味粉,十三香;
3、小肠一头用线扎紧,逐片将肉塞进肠衣里;
4、灌好的猪肉香肠,用丝扎口;
5、晾干水分。
网上提供的数据,你就按照比例试一试:
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。
我们这里有加工香肠的,一斤 3 元,味道极差!
配方:猪肉纯瘦肉1斤,五花肉1斤,肠衣一袋。
1:买回来的猪肉洗净,用刀切成小块,放在绞肉机绞碎,要是没有绞肉机可以用刀剁碎,猪肉不要用全是瘦的,加一半五花肉,这样做出来香肠才香,在留一块的瘦肉切成小丁放在里面,这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。
2:取一个空碗加入一点花椒,加入葱姜片,加入半碗的清水,用手抓一下,更容易出味,这样调料水就做好了。
3:绞碎的猪肉里加入盐,蚝油,生抽,老抽上色,十三香,鸡粉,白糖,料酒,黑胡椒,高度白酒去腥去异味,倒入调料水,加入适量的玉米面淀粉,用筷子向一个方向搅拌均匀,一定要顺着一个方向搅拌,把肉搅上劲,这样做出了香肠口感才筋道好吃,要搅拌大约30分钟吧,看到肉抱团了就好了。
4:肉馅搅好以后取灌肠器,放入搅好的猪肉馅,肠衣用清水浸泡半小时,洗两遍,用灌肠器灌入肉馅,大小根据自己喜好就行,两头用线捆上就行,香肠灌好放在一个地方风干4小时以上,让肠衣外皮变干,灌香肠这一套的工具在网上都能买到。
香肠风干以后取锅把水烧开,放入笼屉,放入香肠,香肠要用针每个上面都要扎上几个眼,这样蒸的时候不容易蒸爆了,蒸的时候要全程小火,不能开大火,蒸15分钟就行,出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了,自己做的香肠里面全是肉,口感筋道,咬一口越嚼越香,做法就这么简单,想吃的赶快回家试一试吧。
肉肠的家常做法
1、肉、胡萝卜、鸡蛋、淀粉。2、肉和胡萝卜切小块,一起放入料理机!一档搅拌成肉泥。3、加入鸡蛋清,淀粉,一点儿盐糖调味!搅拌均匀。4、搅拌均匀!想要更筋道可以反复摔打!放入裱花袋。5、锡纸裁剪成合适大小!挤入肉馅儿。6、包裹好后上锅蒸熟!差不多20分钟就好了哦。
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