夏天怎么炖鸭汤好喝
夏天吃竹笋老鸭汤是再合适不过的了。因为老鸭汤当中含有丰富的营养物质,而且适合各个年龄段的人,所以不需要担心不适合哪位家庭成员。我们先提前一天把竹笋泡软,如果有鲜竹笋的,也可以直接用鲜竹笋,把泡软的竹笋切成小段,放在一旁待用,把老鸭切成小块儿放在水里,把血水洗干净,然后用厨房纸把压块上面多余的水分吸掉。
在锅中加入少许油,等油热了之后放入葱,姜炒香,再把刚才洗干净的老鸭块放进锅里进行煸炒,火最好大一些,最好能够把鸭肉当中的水分全部炒出来,这样口感更好一些。在锅内倒入适当的料酒,这样可以去除鸭肉身上本身的腥味。在锅里放入水,然后把刚才炒好的鸭肉倒进水里,接着放入笋干,大火煮开之后进行小火慢炖,直到鸭肉完全软烂为止。如果是鲜笋的话,则是等到后面再放。
如果家里有高压锅的,也可以用高压锅,但是我认为煲汤还是用砂锅最合适了。如果用的是石竹笋,那里面本身就含有一些盐分,我们在老鸭汤出锅之前可以先尝一尝,如果觉得盐味不够,可以再适当的放一些盐,以免盐放的过多,到时候影响整锅汤。或者干脆不放盐,制作出来的老鸭汤才更加原汁原味。如果喜欢葱花的还可以在上面撒一把葱花,这样一份色香味俱全的竹笋老鸭汤就制作完成了。
随这天气渐渐转热,可能很多人会因为天气炎热而没有胃口。这时候如果给全家人煮上这么一锅鲜美的老鸭汤,绝对会受到大家欢迎的,而且老鸭汤还具有健脾养胃,美容养颜、生津止渴的功效,无论是哪个年龄段的人都能够吃。
推荐五款夏季老鸭汤的做法
一,海带老鸭汤
材料:老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把。
做法:
1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
二,酸萝卜老鸭汤
材料:老鸭一只、葱、适量、姜适量、大枣适量、毛哥酸萝卜一包、花椒适量、枸杞适量。
做法:
1、老鸭杀死去毛清除内脏洗净,宰成大块。
2、加姜片和料酒去腥,放置10分钟。
3、将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟,以便更好得去其异味和油腻。
4、加入水烧开,煮几分钟,去其泡沫,除去异味后捞出。
5、取砂罐,加入适量的水和老鸭汤萝卜包,猛火烧开。
6、倒入鸭肉,再加入老鸭汤调料包和干料包,还可以加入适量的枸杞和大枣,大火烧开5分钟转入中火。
7、半小时候转入小火满炖2小时即可出锅。
三,滋补老鸭汤
材料:净老土鸭2500克;枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克。
做法:
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
四,虫草花炖老鸭汤
材料:老鸭半只,虫草花适量,淮山适量,黄芪适量,党参适量,枸杞子适量。
做法:
1、一贯广东老火汤的做法,将所有材料入锅加水烧开。
2、文火炖2小时加盐调味就行了,味道真的不错哦。
五,笋干老鸭汤
材料:半片鸭、笋干、姜、料酒。
做法:
1、鸭子洗净斩块,焯烫后捞出洗净。
2、笋干清水浸泡片刻洗净,沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份。
3、鸭块和笋干放入汤锅,加水没过食材小火烧开,放料酒,姜,熬煮1个钟头左右即可。
结语:夏季吃上一碗老鸭汤那是相当不错的选择,当然如果自己会做的话是相当的好的,今日推荐的这几款老鸭汤的做法,大家还是可以好好的学下,自己也能做出营养的老鸭汤,在炎热的夏季进行养生,不错哦!
怎么炖鸭汤好喝
怎么炖鸭汤好喝
一、沙锅鸭子汤
1、食材
老鸭1只,水发冬菇15克,笋片15克,胡萝卜片15克,青笋片15克,鸡汤1000克,精盐5克,味精5克,料酒15克,牛奶250克,葱段15克,姜片10克。
2、做法
⑴鸭子开膛,去掉内脏,洗净后放入开水中焯透,捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用。
⑵冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透,捞出沥去水。
⑶冬菇、笋片放入沙锅内垫底,把鸭肉块的表面朝上,整齐地码在沙锅内。
⑷加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用微火炖至鸭肉软烂。
⑸撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开即成。
二、莲杞炖鸭子汤
1、食材
老鸭1只,莲子150克,枸杞子20克,葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。
2、做法
⑴将鸭宰杀,去净毛,从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。
⑵莲子温水泡发至软,去莲心;枸杞子洗净;葱洗净切段;姜去皮,洗净,切块。
⑶将莲子、枸杞子装入鸭腹内,放入沙锅中,加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。
⑷旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂,拣去葱、姜、花椒,加入适量味精调味即成。怎么炖鸭汤好喝
三、海带丝鸭子汤
1、食材
老鸭子500克,水发海带丝150克,姜20克,精盐5克,胡椒面5克,鲜汤2000克。
2、做法
⑴将鸭子洗净,砍成麻将牌大小的块,用沸水汆一下捞起。海带丝用水漂洗干净。姜拍破。
⑵鲜汤入锅(高压锅亦可),下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝,炖至鸭块您软时起锅上桌。
四、黄瓜老鸭汤
1、食材
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
2、做法
⑴老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
⑵老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
⑶烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。
五、老鸭粉丝汤
1、食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
2、调味料
盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
3、做法
⑴取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
⑵在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。
怎么炖鸭汤好喝
怎么炖鸭汤好喝,都学会了吗?鸭汤是一道美味的家常菜。它可以健脾开胃,助营养不良者调理身体,还可以清热去火,美味营养,早中晚食用都可以,在炖制鸭汤的时,重点要掌握好时间和火候,一般炖制鸭汤的时间要要2-3小时为宜,汤炖的越久就越入味。
首先准备好一只杀好的老母鸭(最好是2年以上的更好吃哦),清洗干净斩成小块,用清水把血水和残渣冲洗干净捞出备用;
准备适量的香菇干用温开水浸泡15-20分钟,清洗干净,去掉蹄备用;
浸泡香菇
准备适量的生姜,去皮切成片备用;
起锅加入清水,鸭肉冷水下锅,加入几片生姜片,料酒少许去腥,待水烧开后撇去浮末(浮末一定要撇干净,这样煲出的汤就更清晰),煮3分钟左右捞出沥干水备用;
准备一个炖锅,把焯好水的鸭肉放入炖锅里面,加入几片生姜片,加入清水没过鸭肉,用大火煮开转中小火炖40分钟左右,开锅盖把泡好的香菇干加进去,再炖20分钟左右,开盖加入食盐调味搅拌均匀,最后淋上香油,撒少许葱花点赞一下即可,一道营养又美味的老母鸭炖香菇汤就做好了。
温馨小提示:
1.选用老母鸭,最好是2年以上的;
2.鸭肉斩成块用清水把血水和残渣冲洗干净;
3.焯水时加入生姜片和料酒可以去腥;
4.老母鸭香菇汤,为保证原汁原味,只需加入食盐调味即可,不需要加入其它的调料。
这道老鸭汤多给家人喝,鲜香甘甜,解暑祛湿,简单又营养
这道老鸭汤多给家人喝,鲜香甘甜,解暑祛湿,简单又营养。大暑节气到来,也是一年中最热的节气,正好又处在三伏天里的“中伏”天,气候格外的闷热潮湿,因此民间还有着“小暑接大暑,热得无处躲”的说法。大暑节气除了要解暑之外,祛湿也是非常关键的,不同的地区也有不同的饮食习惯,北方地区也有大暑喝伏羊汤、吃饺子的习惯,我们当地人爱喝汤,大暑节气更是少不了汤的身影。适合大暑节气喝的解暑汤也有很多,大家最熟悉的当属绿豆汤了,其实除了绿豆汤之外,大暑节还有一道汤是非常适合的,那就是:老鸭汤。大暑节气煲老鸭汤,会搭配上一些清热祛湿的食材一起,汤水鲜香甘甜,备受食客们的喜爱,我们全家人都很爱喝,我有特别乐意做。
大暑三伏天,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振,这个时候我们就需要多吃一些健脾胃,清补不上火的食材。鸭肉就是非常不错的选择,鸭肉性凉味甘,蛋白质含量丰富,同时还含有多种微量元素,大热天吃老鸭汤“阴虚不见燥,阳虚不见冷”,因此民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。在炖老鸭汤时,还可以加入冬瓜、莲藕等夏季时令食材一起,鲜香美味又清热解暑,夏天喝它不会上火。夏天体热容易上火的人,喝老鸭汤再合适不过了,是老少皆宜的一款三伏天养生滋补汤。
这里要分享的是:石斛淮山老鸭汤,主要用到的食材就是老鸭肉、石斛、淮山,还有薏米、莲子和生姜一起,这样煲出来的老鸭汤鲜香甘甜,和它肠胃特别舒服。石斛具有清热助消化的作用,还能强筋壮骨,炎热的大暑节气煲汤加点它不仅味道更鲜甜,还很养人。薏米和莲子有清热祛湿的作用,把老鸭汤也可以适当放一些,淮山可以养胃,这些食材一起煮汤,鲜香甘甜又养人,我们家每回煲一大锅,一滴不剩下。大暑节气,这汤别忘了给家人喝,大暑喝它“胜补药”,健康过三伏天。接下来一起来看看详细做法吧。
【石斛淮山老鸭汤】
准备食材:老鸭适量、石斛6粒、淮山适量、薏米、莲子各适量、生姜2片。
准备配料:盐少许。
详细做法:
1、生姜洗净切片待用、老鸭肉洗净切块待用、莲子、石斛洗净装盘待用。薏米先干炒一下清洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水,将老鸭肉冷水下锅焯水。
3、焯水后捞起冲洗干净,沥干水分装盘待用;淮山去皮洗净切块待用。
4、准备一个煲汤用的砂锅,把莲子、薏米和石斛放入锅里,加入适量的清水,大火煮开,转小火煮30分钟,把食材的味道先煮出来。
5、然后加入焯水好的老鸭肉和淮山下锅一起煮,继续煮60分钟,最后加入少许盐调味,拌匀即可。
出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:石斛淮山老鸭汤就做好啦,这样煲出来的老鸭汤鲜香甘甜,营养好喝,还一点也不油腻,大暑三伏天喝它再合适不过了,鲜香滋补,营养好吃不上火,还能清热解暑祛湿,淮山长时间煲煮后,也变得粉糯鲜香,实在是太美味了。大暑节气别忘了给家人煲一锅这道汤喝,鲜甜滋补特养人,老少皆宜。简单好喝的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士:
1、石斛和薏米的味道比较难出,所以先下锅煲30分钟后,再加入其它食材一起煲,这样煲出来的汤味道更浓香。
2、老鸭的脂肪比较少,所以煲出来的老鸭汤不会很油腻,如果担心太油,也可以把鸭皮去掉后再煲煮,这样汤水就一点也不油腻了,鲜香甘甜。
3、淮山比较容易煮软烂,如果担心太烂了影响口感,也可以最后半个小时再下锅煮至熟透即可。
薏米冬瓜老鸭汤
食材
鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。
做法
1、把鸭肉剁成小块,冲洗几次,瘦肉也切成小块,红枣去核。
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅,注入足够的清水,大火烧开。
3、水开后,把浮沫撇干净,转小火盖上盖煮一个半小时。
4、加入冬瓜继续小火煮半小时。
5、最后加适量盐调味即可,按喜好加入香菜。
药膳鸭汤
食材
番鸭、枸杞、红枣、当归须、黄芪、生姜、盐巴。
做法
1、番鸭1/4只(650克) 红枣9颗,黄芪10克,当归须12克,枸杞5克,生姜6片。
2、把材料类洗净切好备用。
3、砂锅内倒入水,烧开火。
4、倒入鸭子肉,.放入黄芪和生姜,放入洗净的红枣。
5、枸杞盖上盖子大火烧开后,转小火慢慢煲80分钟。
6、起锅前倒入适量的盐巴。
鸭汤应该怎么炖好喝
除了基本的烹制方法,还有一些小窍门可以让鸭汤更加好喝。一是加入适量的米酒,可去腥增香;二是用羊肉酱油和鸡精调味,更为美味;三是在熬汤的过程中加入少许蜜枣或红糖,使汤的味道更加醇厚甜美。总之,炖好一锅鸭汤需要耐心和细心,只有以心待物,才能炖出一道美味又滋补的鸭汤。
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鸭汤里炖什么最好
藕节保留。3、斩块的老鸭放冷水中,煮开后再煮10分钟,去除血沫,捞出。4、除盐外的所有食材加入锅中,加入足量开水,没过食材,大火煮开后改小火煲煮2.5-3个小时,快结束时放盐。5、经过两个半小时的小火慢煲,美味的老鸭莲藕汤就做好了,莲藕变得非常软糯,汤喝起来非常的甘甜。
夏天老鸭汤怎么炖好喝又营养
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