猪肉分割技巧和卖法图
作者&投稿：占劳 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
猪肉分割技巧主要包括以下几个步骤：首先，将猪肉平放在操作台上，用刀沿着脊椎骨将肉分成两半。然后，将分好的两半猪肉平放，用刀沿着肋骨间的缝隙将肉切开，分离出肋骨和瘦肉。接下来，将瘦肉部分按照需要的大小和形状进行分割，如切片、切块等。最后，将分割好的猪肉分类摆放，等待售卖。
在卖法图方面，可以通过绘制简单的图表来展示不同部位猪肉的名称和价格，以帮助顾客更好地了解和选择购买。同时，在摆放猪肉时，也可以按照一定的顺序和规律进行摆放，使顾客能够更加方便地挑选和购买。
以下是一个简单的猪肉分割技巧和卖法图的示例：
1. 猪肉分割技巧：将整块猪肉平放在操作台上，用刀沿着脊椎骨将肉分成两半。然后，将肋骨部分的肉用刀沿着肋骨间的缝隙切开，分离出肋骨和瘦肉。最后，根据需要将瘦肉部分进行进一步的分割和处理。
2. 卖法图：在一张纸上绘制一个简单的图表，列出不同部位猪肉的名称和价格。例如，肋排、五花肉、瘦肉等。在图表中注明每个部位猪肉的特点和适用烹饪方法，以帮助顾客更好地了解和选择购买。
通过以上猪肉分割技巧和卖法图的介绍，相信大家已经对猪肉的分割和售卖有了更加清晰的了解。在实际操作中，可以根据具体情况灵活运用以上技巧和方法，以提高猪肉的售卖效果和顾客满意度。
猪肉分割技巧和卖法图
1. 猪肉分割技巧：将整块猪肉平放在操作台上，用刀沿着脊椎骨将肉分成两半。然后，将肋骨部分的肉用刀沿着肋骨间的缝隙切开，分离出肋骨和瘦肉。最后，根据需要将瘦肉部分进行进一步的分割和处理。2. 卖法图：在一张纸上绘制一个简单的图表，列出不同部位猪肉的名称和价格。例如，肋排、五花肉、瘦肉等。
三种不同材质双眼皮贴的正确贴法图
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富贪增效： 首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等. 要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个厨师来指导,一两次就可以学会.
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富贪增效： 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
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富贪增效： 切猪肉技巧: 猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎). 牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,很容易咬不动).
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富贪增效： 根据你的客户类型的不同而定的,还跟市场销售有关.比如你是工厂客户多些,那就杀些瘦猪,把五花肉下大点,槽头肉下在前上肉上.市场骨头好卖,你就把骨头多下点肉.总而言之,什么东西利润高,你就把哪部分下多点.
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富贪增效： 斜刀切把肥的多切
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富贪增效： 分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉 排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨 膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘 混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
