为什么外面卖的馒头又白又松软，自己蒸的却发黄？

外面卖的馒头为什么白色的?自己蒸的馒头为什么是黄色的~

外面卖的馒头面粉里添加了增白剂。天然的面粉颜色就是白中带黄色的。
馒头馒头，又称之为馍、馍馍(馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
制作步骤

1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
注意事项
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4.　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。
5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。　
判断生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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在逛街的同时，相信很多人就会看到有各种各样的美食。虽然，我们特别想将它都买到，但是看了看自己瘪瘪的钱包，又随即是打消了这个信念，毕竟工资很少的，不能为了吃当月光族。我们还要生活，而且费用也很少的，所以一定要省点花，但是，少买些美食，自己还是买得起。这里，为大家推荐一个最为熟悉的美食，那就是馒头！

相信馒头在很多人家都是主食，而且街道上有很多的馒头店，卖的馒头看起来非常的便宜，还味道鲜美。更关键的是，店里的馒头有多种的滋味。因此正是因为这样，有很多人会在午饭前争先恐后的去购买店里的美食。

那就是不知道你有没有发现，自己做的馒头，和销售的馒头，虽然样子看起来很一样，但是自己做出来的馒头，颜色就是不好看。自己做的馒头，颜色有些发黄，但是街边卖的馒头，却看起来是白色的，给人一种很诱人有食欲的感觉，这是怎么回事呢？

一位资深蒸馒头的朋友说，之所以馒头店里的蒸得如此白，是因为在和面的时候添加了增白剂、泡打粉，这两种产品，这才有我们看到的效果。通常，自己家做的馒头，如果是黄色的看起来就会非常没食欲，但是如果蒸成白色的，吃起来口感比较好，自然就想忍不住的多吃一些了。

加上这两样之后，就会发现口感都更好了。但是，对于这健康问题，目前还没有发现有朋友吃了会觉得不舒服的，不过，小编觉得没事，如果对人身体不好，谁又敢以身犯险呢？

不过，小编觉得这样的馒头看着真的很好，但是似乎健康方面说不准，还是建议大家少吃一些，毕竟自己的健康才是最主要的。虽然看起来很好吃的，白白胖胖的，谁也不知道是不是吃时间长了，对我们的身体就会有影响呢。

所以，街上的馒头，看起来很可爱，味道貌似也不错。但是，偶尔吃，还可以，常吃的话，还是自己蒸比较好。我们需要到超市里买些白面就可以了，不过，相信很多朋友不会蒸馒头的，没关系我们网上搜下教程就可以了。网上教给大家蒸馒头的教程，还是不少的呢，可以快速的学会了。

最后，你会蒸馒头吗？另外告诉你一个技巧啊，不会蒸馒头，我们可以在网上买一些发酵粉，放入面粉当中，醒发一段时间之后，记住一定要将面醒发成蜂窝状才可以，这样蒸出来的馒头才会非常的好吃，这样松软好吃的馒头，你能够吃几个呢？

因为外面卖的馒头为了美观和品相，加了增白剂，虽然加了增白剂，但是不用过度担心，因为增白剂是经过国家检测的食品添加剂。

因为外面的馒头发酵过了的，里面参入了适当的小苏打。而家里面自己蒸的没有加入小苏打，还有就是外面的馒头加了“馒头改良剂”，泡打粉也是有很大作用的。最关键的一点就是手艺外面的师傅都是做了几年甚至几十年的馒头，他的手法也是很娴熟的。

因为外面卖馒头的，买的面粉就比较白，水温控制的到位，所以蒸出来的馒头又白又软。而自己家的馒头都是正常小麦磨出来的，所以看着微黄。

因为外面卖的馒头里面都增加了增白剂。我们自己做馒头的时候，只需要面粉和酵母就可以做，但是外面卖的馒头里大多数都放着增白剂，这样馒头就可以看起来又大又白，可以卖出去很多。

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邵阳市15868411261： 为什么自己家蒸的馒头没有卖的馒头又白又松软? - ？
任景盖三： 如果是白的问题,外面卖的如果是雪白的,可能是加了增白剂,自己家做的不会加这种添加剂所以不会那么白,至于松软可能是发酵时间和酵母比例的问题

邵阳市15868411261： 为什么店里的的馒头又白又软而家里做的就没那么软和白? - ？
任景盖三： 一般外面店里面的馒头 会添加增白剂等一系列的化学原料的 做的又白又软 这样的话卖相好 并且还利润高自己家里的馒头 虽然没有外面的好看 但是真正的味道确是好吃 主要是健康啊

邵阳市15868411261： 外面卖的馒头为什么既大又白 - ？
任景盖三： 馒头松软多孔的原因,是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔.

邵阳市15868411261： 为什么外面卖的馒头又白又软又香 - ？
任景盖三： 我知道.纯碱放的比较多.如果闻不到纯碱味,而馒头却又很软的话,可能加了碳酸氢铝,这个可不能多吃哦.会老年痴呆的.当然也不排除店家有独门技艺哈

邵阳市15868411261： 外面买的馒头为什么那么松软.自己家做的放久 - ？
任景盖三： 为何我在家做不出外面买到的包子馒头那种口感呢?这可以归结到这三个原因:①经验问题②设备和操作环境③原材配比. 第一个问题,经验就不用多说,我们在家其实并没有太多面点的制作经验可谈,对于很多专业知识我们并不太了解,我们...

邵阳市15868411261： 馒头店的馒头为什么那么白那么松？
任景盖三： 白是因为里面的有增白添加剂 常吃对人体的肝脏不好 另外现在有一种馒头添加剂 用来出个数的 可以是馒头又松软又劲道 自己蒸主要是和面 你还是用酵母发面不要用老肥 老肥要用面碱 不长做的不好掌握用量 面不要和的太硬 要把面团表面揉光滑了 再去发酵 放比较温暖的地方 酵母发酵后 如果发酸 说明发酵的时间长了 要加入食碱 象你很难把握 基本看切开面团的空的大小 比小米粒大小稍大点说明碱放的正好 揉好成型后 放在锅里在饧个15分钟然后再蒸

邵阳市15868411261： 为何外面买的馒头又白又软 - ？
任景盖三： 白的馒头,多是那些精致面粉,比较细,筛过.

邵阳市15868411261： 为什么外面卖的馒头很软?？
任景盖三： 卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔和柔软.馒头,别...

邵阳市15868411261： 做馒头看似简单,其实是很有技巧的,为什么卖的馒头又白又松软,自己做的馒头又黑又不松软呢? - ？
任景盖三： 主要是要用发酵粉和面,发透了再蒸跟卖的一样又白又软

邵阳市15868411261： 馒头店的馒头为什么那么白那么松 - ？
任景盖三： 如何做好馒头,这里面也有不少学问1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香.2、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白.3、蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形...