卖的馒头为什么那么松软

馒头也被称作馍，是北方人最爱吃的面食之一，在我家也是早晨和晚上都必备的。说起蒸馒头很多朋友都不陌生，有的用老面做馒头，还有一种就是用酵母蒸馒头，用老面做出来的馒头很好吃，但很多家庭都没有老面（包括我家也是）

今天就和大家分享这款常用的酵母蒸出来的馒头，做出来的馒头又白又松软又有嚼劲，而且还没有添加剂，吃了自己家蒸的馒头，再也不想出去买馒头吃了。

食材准备：
面粉500克，白糖6克，酵母5克，
做法：
1、把500克的面粉放入容器中，放入白糖和酵母，用筷子搅散，在面粉中加入白糖，能促进酵母更快的发酵，而且蒸出来的馒头也不会有甜味。

2、用37度左右的温水和面，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成软硬适中的光滑面团，要做到手光，面光，盆光，（不喜欢用温水，可以用温牛奶代替和面，这样蒸出来的馒头有奶香味）

3、把揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖地发酵，现在天气暖和，大约发酵40分钟左右就可以，发酵至比原来的面团有1.5—2倍大，扒开面团有蜂窝状说明面团发酵好了。


4、在案板上撒上一层干面粉，放上发酵好的面团，反复的揉面团，把面团揉光滑没有干面粉，再撒一些干面粉反复的揉，（这样使蒸出来的馒头有嚼劲，还有层次）
5、把揉好的面团揉成长条状，在分成大小均匀的剂子，用手揉成圆形，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。（这一步很关键，一定要把面醒发好再蒸）


6、在蒸屉上刷上一层层油，放上饧好的面团，蒸锅中放入清水，大火把水烧开，水开后放入蒸屉，盖上锅盖用中火蒸二十五分钟。

7、馒头蒸到二十五分钟后，盖上锅盖焖两分钟，防止打开锅盖后，面皮遇冷回缩。（蒸馒头的时间，要根据馒头的大小，和馒头的蒸屉格数来定，有的馒头蒸的大，放的蒸屉多就要延长时间）
8、松软好吃，有嚼劲的馒头就出锅了。馒头的正反面都一样好。
面食店的馒头到底加了什么?蓬松的效果为何那么好?
待做成面剂子，犹如就“死面”一般 馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。来做蛋糕的低筋面粉，这样的面粉会更容易松软，而且他们还会在和面的时候，加入一些猪油和少量蜂蜜，做出来的馒头...
馒头皮过松是怎么啦
馒头制作常见问题及解决方法 ：1．表面易塌陷：A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。B、蒸汽太旺，可调整为中小火。C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：A...
为什么专业馒头店的馒头吃起来那么松软有嚼劲,而且冷了都不变小变更...
有的说是添加剂，没有科学根据。我就是面点师只要水分分添加适量，发酵到位，醒发到位
买的馒头为什么发的大,松软,而且轻飘飘的?
用的不是酵母。。。用的是发酵粉。。。超市有卖的。而且这种买的东西里面一般都有别的添加剂。。比如讲增白剂，膨松剂。。。
为什么第一锅馒头蒸得很松软,后面一锅馒头蒸的死踏踏的?
4. 分割时，如果分割不均匀，可能会导致馒头大小不一，影响口感。5. 二次发酵时，如果温度过高或过低，都可能导致馒头发酵不充分或过度。6. 蒸煮时，如果火候过大或过小，都可能导致馒头过硬或过软。综上所述，食材清单和制作步骤都会影响馒头的松软程度。如果第一锅馒头蒸得很松软，后面一锅馒头蒸的...
为什么蒸出的馒头蓬松,吃起来却没筋骨?
检验是否发足，就拿一根手指粘上干粉，往中间戳一个洞，洞口不会缩，就说明发好了。然后拿出来排气，揉成团，静置半个小时。之后在做型装，放进蒸格，盖上湿布，再静置（醒）半个小时，之后放开水里蒸个10分钟左右就好了。而且，馒头要蓬松，面团就要摔打，是面团非常光滑后，再进行发酵。
蒸出来的馒头蓬松
4、发酵环境：选择一个温暖、湿润的地方进行面团的发酵，可以利用高温发酵箱或保温设备来帮助控制温度。5、饧面时间：蒸馒头前，需要将面团进行二次饧面，即将发酵好的面团轻轻排气，然后再揉搓均匀，最后松弛在案板上饧面片刻，让面团更加柔软。6、蒸锅准备：选择一个适合蒸馒头的蒸锅，并在蒸锅中放置...
为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?
但是这个水温就跟我们的体温相当就足够了，太高了的话就可能会烫死酵母菌或者是将面筋烫的过软，最终馒头会发不起来或者绵软无力、皱缩一团。发酵的进度是新手比较难以控制的，不同面粉原料、不同地方、不同气候下发酵的时间长短也不相同，所以学会如何判断面团是不是发酵好了就很重要。最简单的方式就...
为什么那些馒头店的馒头那么松软还很有有嚼劲?
机器制作，放了点材料，少食
为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?
要在家制作出馒头店般蓬松的馒头，首先需要了解其背后的制作秘诀。虽然在家中复制馒头店的馒头可能较为困难，但通过以下几个关键步骤，你也可以尝试接近专业的馒头口感：1. 面粉选择：家常馒头通常使用中筋面粉，而馒头店为了增加蓬松度，更倾向于使用低筋面粉。低筋面粉因其较低的筋度，使得制作的食物...
汲姬接骨： 我知道.纯碱放的比较多.如果闻不到纯碱味,而馒头却又很软的话,可能加了碳酸氢铝,这个可不能多吃哦.会老年痴呆的.当然也不排除店家有独门技艺哈
南宁市13876854773： 为什么外面卖的馒头很软?？
汲姬接骨： 卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔和柔软.馒头,别...
南宁市13876854773： 为什么卖的馒头那么软？
汲姬接骨： 馒头松软多孔的原因,是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔.制作馒头的注意事项:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方...
南宁市13876854773： 外面卖的那些馒头,发的很细腻很松软是他们添加了什么?有谁知道 - ？
汲姬接骨： 现在的面粉质量好,只要工艺控制好了,就会做出又白又松软的馒头,现在外面卖的都是机器做的所以比手工做的又白又松软
南宁市13876854773： 为什么买来的馒头,面能发的那么松软 - ？
汲姬接骨： 馒头店的馒头都是机器做的,制作工艺也和在家里的不一样,比如温度火候掌握等 就跟厨师做菜一样,都是一样的材料,饭店做的就比家里做的好吃
南宁市13876854773： 为什么别人蒸的馒头那么松软 - ？
汲姬接骨： 馒头这蒸的松软膨胀是说明用碱量和面发的都恰到好处.所以只要把这两点掌握好了谁蒸出来的馒头都是很好的.但这靠的是经验需要慢慢的摸索.熟能生巧就是这个意思.
南宁市13876854773： 为什么市场上出售的馒头比家里自制的馒头松软很多呢? - ？
汲姬接骨： 可以在和完面之后用银鹰的压面机进行揉压,这样可以起到增白增劲的效果.
南宁市13876854773： 买的馒头为什么松软气泡均匀 - ？
汲姬接骨： 馒头 都是经过发酵的 气泡均匀面粉经过发酵达到的效果,你自己做的馒头硬酸,是发酵时间短,面粉没有完全醒面引起的.
南宁市13876854773： 外面买的馒头为什么那么松软.自己家做的放久 - ？
汲姬接骨： 为何我在家做不出外面买到的包子馒头那种口感呢?这可以归结到这三个原因:①经验问题②设备和操作环境③原材配比. 第一个问题,经验就不用多说,我们在家其实并没有太多面点的制作经验可谈,对于很多专业知识我们并不太了解,我们...
南宁市13876854773： 外面卖的馒头什么的为什么那么软, 我也用了馒头改良剂和酵母粉发面了,面发了以后放了香甜泡打粉. - ？
汲姬接骨： 想馒头如外面卖的松软要做到以下几点:1.所有材料一次放够足,按先后顺序的步骤操作(面发好了再放泡打粉要等面团重新发起再蒸,这叫二次发酵,口感自然差;改良剂、酵母、泡打粉等双重投放也会有反效果).2.揉面时间过长会生韧性,也是不够松软的原因.3.和面时加入猪油可使馒头松软(1斤面粉可加入2两猪油).4.外卖馒头经压面机快速挤压,加入适量猪油、泡打粉,发酵时间控制得当,做出来的馒头个头大、表面光滑、入口松软,自然好吃啦!
