在家炸薯片如何能保证口感酥脆？

~ 在家炸薯片要保证口感酥脆，需要注意以下几个关键步骤：
选择合适的土豆：选择淀粉含量较高的土豆，如Russet土豆，这种土豆含水量较低，炸出来的薯片更加酥脆。
切片厚度：使用刀具或者专业的薯片切片器将土豆切成均匀的薄片，厚度建议在1-2毫米之间。厚度均匀可以保证薯片炸制时的受热均匀，从而保证口感一致。
浸泡去淀粉：将切好的土豆片放入冷水中浸泡至少30分钟，以去除多余的表面淀粉，这样可以防止薯片在炸制过程中粘连，同时也能减少油炸时产生的泡沫，使薯片更加酥脆。
沥干水分：将浸泡后的土豆片彻底沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面的水分，确保土豆片尽可能干燥。
预热油温：在炸薯片之前，先将油温预热至约160-180°C（320-356°F）。油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则薯片会吸收过多油脂，影响口感。
分批炸制：将土豆片分批放入油锅中，避免一次性放入过多，导致油温骤降和薯片相互粘连。每次放入的量要确保土豆片能够自由地在油中翻动，不受限制。
炸至金黄：炸制薯片直到两面呈现出金黄色，边缘微微翘起，这个过程大约需要几分钟。注意观察薯片的颜色变化，以免过度炸制。
沥油冷却：用漏勺将炸好的薯片捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。然后让薯片自然冷却，这样可以使薯片的口感更加酥脆。
调味：趁薯片还热的时候撒上适量的盐或者其他调味料，这样调味料更容易附着在薯片上。
存储：如果不立即食用，应将薯片放入密封容器中保存，避免受潮软化。
总之，炸薯片的关键在于控制好土豆片的厚度、油温和炸制时间，以及确保土豆片在炸制前尽可能干燥。通过以上步骤，你可以在家制作出口感酥脆的薯片。

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汶上县19657916089： 怎样炸薯片才酥脆 - ？
卞烟瑞芝： 一般想要酥脆要炸两次,第一次的温度不要太高,大概6成热(大概140度)的时候下薯片,中火炸,炸到8成熟(表面金黄)的时候捞起来,开大火,油温升到8成热(大概180度)的时候迅速把薯片下到油锅,过10秒迅速捞起.第二次炸叫做抢酥,可使薯片酥脆,而且还能把薯片多余的油逼出来.注意,捞薯片的时候不要关火,等薯片都捞起来了再关火,不然薯片会把油吸进去,也不会脆了

汶上县19657916089： 薯片怎么炸才能脆一些 - ？
卞烟瑞芝： 1 切薄,用水泡时间久些,把外面淀粉泡去掉.2 炸时多放些油3 炸至七八成熟捞出,因为油的余温也会热薯片

汶上县19657916089： 在家里自制炸薯片怎么炸脆？
卞烟瑞芝： 把土豆切薄一点.然后炸.冷了再吃.就比较脆了!

汶上县19657916089： 怎样才能使薯片炸的又香又脆还不硬 - ？
卞烟瑞芝： 楼主可以试试这种方法: 首先是脆浆的制作,用料:生粉,面粉,水,泡打粉,姜,葱,盐调匀 薯片一定要切薄(这是刀功),裹上脆浆,放入热油锅,炸金黄捞起片刻,在放入油锅 炸几秒,捞起,撒上椒盐即可!

汶上县19657916089： 油炸红薯片添加什么东西可以保持酥脆? - ？
卞烟瑞芝： 你好,目前比较好用的就是复配食品添加剂舒欣脆,将红薯片放入舒欣脆溶液浸泡透彻,然后速冻或低温真空油炸,薯片膨松酥脆. 油炸红薯片 第一步:选择好品种的红薯,那种叫黄大头的黄皮红心的甘薯做出的薯片最好吃. 第二步:将薯...

汶上县19657916089： 自制酥脆薯片怎么做? - ？
卞烟瑞芝： 原料:土豆2个,盐,油,玉米淀粉,黑胡椒粉,红胡椒粉,孜然粉 做法: 1 土豆去皮切薄片(我是用专门的工具切的,没有的话直接切片) 2 用清水洗去表面的淀粉 3 锅里放水烧开,加入少量盐,倒入土豆片焯水30秒(焯水时间不要太长,否则土豆片就会烂了) 4 捞出过凉水晾干5 在晾干的土豆片里筛入淀粉 6 裹好淀粉的土豆片 7 锅里放油,6成热后放入土豆片炸 8 炸至金黄色捞出沥干油 9 撒上黑胡椒粉,红胡椒粉,孜然粉拌匀即可 小贴士: 1 土豆尽量切的薄点,焯水的时间不要太长,以免土豆片软烂 2 如果一次做的太多,焯水后可以入冰箱冷冻,下次要吃时取出油炸即可 2 薯片虽然好吃,但是油炸的不宜吃太多

汶上县19657916089： 薯片怎么炸才脆?谢谢 - ？
卞烟瑞芝： 先将,薯洗净,切片,用面粉加少量的水开成糊状 和薯片拌均,再锅内放大量的油,油开后,将薯片一片一片放进油锅,注意翻滚,炸至金黄,熟透,起锅.

汶上县19657916089： 为什么我炸的红薯片不脆啊 放一会就软了 土豆片也是 谁有好的经验介绍下 谢谢! - ？
卞烟瑞芝： 切成片之后水冲一下放在沸水里煮一下,再炸就是脆脆的了.

汶上县19657916089： 怎样炸红薯片脆又好吃 - ？
卞烟瑞芝： 炸薯片有一个窍门,你把多量的油烧热,什么叫多量的油?要看你用什么锅,如果你只有平底锅,那就最好别做,一般家中不会舍得出这么多油的,免得被老妈骂,要是有传统的炒菜锅, 你的油要放到锅的三分之一以上,什么叫烧热?多少度叫...

汶上县19657916089： 炸薯条怎样才能外脆内酥 - ？
卞烟瑞芝： 你好 第一,土豆切条煮到8成熟 第二,冰箱冷冻,但不要冻到太硬,1个半小时左右 第三,油炸,注意要冷油下锅,油放多点 第四,不停搅拌,颜色变黄可以关火,关火后继续搅拌 第五,装盘,放凉才脆 我经常这样做,蘸点番茄酱很好吃,我这是真实生活经验,希望可以帮到你,望采纳!