炖鱼头怎么炖好吃

炖鱼头汤怎么炖好吃~

人们只要尝试过鲜甜可口的鱼头汤都会马上喜欢上这道菜肴，这是为什么呢?这主要是一因为一个鲜字。其实鱼头汤之外以如此的甜美，主要是因为他的材料--米鱼。米鱼是鱼头汤的主要材料，米鱼与普通的草鱼等鱼比起来，其的外表非常的丑陋，虽然米鱼的外表不是很好看，但我们也不能补他的外表所欺骗，其实他的肉质是很细嫩，口感很好，而且他的价格便宜，营养丰富。

米鱼的作法很多，除了可以红烧也可以清蒸，制成鱼汤外，他不可以腌制，这也是一种简单的做法，就是在鱼的身上抹盐，隔天就可以吃用，经过腌制后的鱼肉更是鲜嫩有质感。当然，平常我们的我更多的会选择用米鱼做鱼头汤，下面，我们就来介绍一下鱼头汤的做法。
1,米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥.
2,雪菜洗净备用.
3,鞭笋去壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用.
4,炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意：不要翻炒的太快，这样鱼肉容易散掉).
5,锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻，待鱼头变色后倒入适量的水(注意：水没过鱼头就可以了)煮沸，撇去浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了，撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了)
以上就是鱼头汤的做法，可是看出，其实他的做法是很简单的，非常合适我们在平常的时候煮用，如果喜欢喝鱼头汤的朋友也不防尝试一下。

鱼肉含有大量的蛋白质，人体所需的多种氨基酸，鱼肉属于低脂肪荤菜，平时多食用可以有效控制脂肪的过多摄入。

家常铁锅炖鱼头的做法  

• 买回的新鲜胖头鱼头洗净，内部黑腹膜洗净。冻豆腐提前拿出冷冻室解冻。

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• 用葱、姜、料酒和盐给鱼做个简单的按摩。

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• 开始腌制鱼头，等待20分钟去腥。

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• 鱼去腥的时间我们去准备其他需要用到的调料，洗大白菜。

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• 去腥完毕我们用厨房用纸吸干鱼头水分，热锅烧油，油热后放入鱼头煎至两面微黄。我煎的不太好，油温控制不好，鱼皮煎掉了。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒，，料酒1勺，醋2勺

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• 锅中倒入开水，再放入八角、花椒、老冰糖、陈皮，锅加盖开始炖。这个过程大约需要20分钟。

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• 汤汁开始微微变浓，下白菜和冻豆腐以及盐调味，可以根据自己的喜好放盐，尝下咸淡。

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• 中小火再炖10分钟大白菜变软豆腐炖好，加入香菜就可以开吃了。卖相一般味道很好。第一次做，下次努力把鱼煎的好一点。

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鱼头豆腐汤

材料
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级�嗦：
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

清炖鱼头
用料
主料枝竹100g豆腐皮100g
调料食盐适量鸡精3g葱100g料酒3g调和油适量香菜5g
清炖鱼头的做法
做法：
1.鱼去掉鱼身，
2.小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的
3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点料酒，少许白糖
4.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右
放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右
5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的

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东营区17218923821： 鱼头怎么炖 ？
于关根痛： 1、鱼头1个,豆腐1块,葱姜蒜适量,盐适量,黄酒适量.2、首先我们把鱼头清洗干净,去掉里面的腮,和边上的鱼鳞,然后把里面的血水冲洗干净,用刀把鱼头从中间劈开,洗干净放入碗里备用.3、我们准备点嫩豆腐,洗干净之后,切成小块备用.4、锅里放油,放入适量的葱姜蒜,油热后把鱼头倒进去,要记得及时翻面,把鱼头煎至双面金黄.5、然后加入水,少量的料酒开始炖煮鱼头,期间要开大火炖煮,不要盖盖子,这样腥味容易发散出去.6、鱼头汤炖着开始变白之后,我们把之前准备的豆腐开始倒入锅里,一起炖煮,然后加上适量的葱花、香油、以及盐就可以出锅,一碗香喷喷的鱼头汤就做好了.

东营区17218923821： 怎么做鱼头汤又白又好喝 ？
于关根痛： 1、提前煎鱼,炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫,而是在炖汤之前.先将鱼... 第一要热锅凉油,锅烧热后,再入油煎制鱼,大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您...

东营区17218923821： 清炖鱼头怎么做好吃 ？
于关根痛： 1、主料:鱼头1个.2、辅料:油1汤匙、盐6克、白糖2克、味精2克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量.3、把鱼头去腮、去牙、一破两半,洗净备用.4、起锅热油,放入葱姜蒜炒香.5、放入鱼头.6、大火,先后烹入醋、料酒.7、加适量生抽.8、加入清水,大火烧开后,中小火炖制10分钟.不要盖盖.9、把鱼头翻面,加盐、白糖调味,再炖制2分钟.10、加味精提鲜,即可关火.

东营区17218923821： 鱼头汤怎么炖好喝 ？
于关根痛： 1、材料:新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉.2、中火加热,放油七成热后放入鱼头,煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右,保持不要焦,然后翻身继续,锅子彻底烧热冒烟,放油后油到6成熟放入鱼头,下锅后略微调节下火候保持温度,两面差不多也各煎5分钟.3、温水内倒入鱼头姜,葱结,开盖大火煮半小时,然后改中小火加入黄酒,盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时.4、蒜泥热油爆透呈金黄色,倒入鱼汤内,加几滴老抽,中火继续煮半小时,放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌,不要忘记捞起葱结,撒上葱花白胡椒粉.

东营区17218923821： 鱼头怎么炖汤 ？
于关根痛： 1、用料:鱼头1个、鱼骨1副、菜籽油适量、葱姜适量、料酒适量、鸡精少许、食盐3勺、香1小勺.2、准备好食材,鱼头鱼骨洗净沥干水分.3、锅热倒入菜籽油,煸香葱姜后盛起.4、放入鱼头鱼骨,煎制两面焦黄.5、全部煎好后,放入葱姜和适量温水,加盖大火.6、煮开后滴入适量料酒,再撇去浮沫,转小火慢炖.7、20分钟过后,炖至鱼汤浓白,沿锅边滴入1小勺香醋.8、转大火收浓汤汁后,加1小勺食盐调味.9、最后撒少许鸡精,搅拌均匀关火,撒上香菜即可.

东营区17218923821： 炖鱼头汤如何做 ？
于关根痛： 1、姜切片,红枣对半切开,去除枣核,鱼头洗净,放入盐1勺、料酒1勺、姜片、小葱挤出葱汁腌制10分钟,川穹、白芷、红枣、枸杞洗净待用;2、砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟;3、锅内放入适量油,油温烧至七成热,转小火放入鱼头(刀口朝下)两面各煎2分钟,转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撒去浮沫,加入姜片.将鱼头连同汤一起倒入砂锅中煲煮15分钟,放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可.

东营区17218923821： 鱼头怎么炖好吃 ？
于关根痛： 1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生... 不腥不腻,营养美味的鱼头汤.2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出...

东营区17218923821： 清炖鱼头窍门 ？
于关根痛： 1、材料:新大头鱼鱼头1个,姜片适量,蒜适量,枸杞适量,黑胡椒适量,大枣5颗.2、大头鱼一定要新鲜的,现场可以让买鱼的将鱼头劈开.3、生姜切丝,大蒜切片备用.4、枸杞,红枣洗干净备用.5、热锅,倒入适量食用油.6、小火,将鱼头两面煎一下,出香味即可.7、放入切好的蒜片,姜丝.倒入开水,转大火.8、鱼头太大,大勺把鱼头烧开,倒入热好的闷罐锅中.放入枸杞红枣,开炖.9、期间,香菜和小葱切段.10、文火慢炖25分钟左右,最后出锅放盐调味.最后放入香菜,小葱出锅.11、出锅后撒入黑胡椒即可.

东营区17218923821： 如何炖鱼头好吃又简单 ？
于关根痛： 1、主料:姜6克,葱12克,豆腐200克,鲢鱼头1个,辅料:蒜3克.2、豆腐切片,鲢鱼头切斜刀.3、锅中放油,倒入鱼头,倒入葱段,姜片,蒜块,八角,干辣椒,料酒,翻炒均匀.4、加入清水,大火煮沸,转中火炖制.5、加入盐,鸡粉,胡椒粉,倒入豆腐炖制乳白色即可.