关于餐饮人员的应变能力
服务员能否像你想象中的那样应对自如呢？对于大对数管理者来说都非常头痛，甚至想不通他为什么不敢说？为什么会说成这样？是没有培训过吗？不是的！！！没有做到学以至用。还跟个人的见识及生活中的处世有关。做为领导应该怎样来引导他呢？随时随地随人地进行指导仍然不全面，完全的培训也不能收到好的效果。让员工自己来分析自己将作得不好的及做得好的都写出来，更要让他明白怎么说会更动听，怎么做会更有效果。
服务人员的应变能力，在工作中却实是一块比较薄弱同时也是管理者比较头痛的问题。我很赞同楼主的说法，一方面工作人员通过实践不断的总结经验，当然这就需要管理者要给他们灌输这种方法；另一方面管理者也要不断的总结经验，当然这个经验是总结培训经验。其实这些并不需要一些文字性的东西让他们死记硬背。我们可以把平时一些经常出现的案例来给大家分享，首先让他们开动自己的大脑想一下该如何来应对，各抒己见，然后做为管理人员在进行一个全面的深入的分析和总结。我想，这样可以开到他们的大脑同时也可以加深他们的记忆力。
我也赞同楼主所说的那样，其实每个领导都在为员工的应变能力而感到头痛，在工作中就是因为员工的应变能力不行而给领导带来很多的麻烦，其实每个员工都想把每天客人的投诉都能处理下来，但是就是因为员工的说服力不够，应变能力不行而导致小事成了大事。所以我们 作为领导应该多去引导员工多去给员工培训一些应变能力的书。每个员工的能力也不一样，有些员工就很聪明，但是有些员工的反应就很慢，我们应该从平时的小事做起，多让员工去锻炼，而且不断的让员工进行检测。员工那里差，我们就从那里下手。
关于餐饮服务的主要环节：
1、餐厅准备工作：准备餐桌；准备台布；准备餐具；准备餐具柜。
2、开餐服务环节：开餐服务是餐厅对服务工作的开始，也是餐厅服务工作的重要一环，包括迎接客人，安排客人就坐接受点菜、把点菜单送入厨房以及从厨房出菜。其中回答客人询问、向客人推荐菜肴等也是开餐服务的重要内容。
安排宾客入座；
接受宾客点菜：招呼客人不仅要热情有礼、面带微笑、态度诚恳，还要灵活机动，做到恰到好处。要求：服务姿势；将顾客与其所点菜肴对号；填写点菜单的要求；接受点菜的方法。
回答宾客询问。
向宾客推荐菜肴：传送点菜单进厨房。
关于用餐服务方式：
1、西餐服务方式系指西餐用餐时提供给用餐者的侍应招待方式。西餐的服务方式大都源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饮店和餐馆所使用。
2、中餐服务方式，指的是中餐餐馆式餐厅中使用的侍应、招待客人的方式。目前在饭店的餐厅中，常用的服务方式有：共餐式、转盘式和分餐式。
3、自助餐服务方式
自助餐正在发展成为越受欢迎的餐饮服务方式。自助餐这种形式还带有许多优点，一是菜肴丰富、陈列精美，能唤起人们的食欲；
二是人们只要花不太多的钱，便可品尝到具有地方特色、品种繁多的中、西美味佳肴；
三是自助餐就餐的速度较快，客人进餐厅后几乎无需等候，这在时间就是金钱的今天非常适宜，餐座的周转率高，又增加了餐厅的营业收入；
四是自助餐的菜肴是事先准备的，所以可调厨师劳动忙闲不均的状况，缓和高峰时期厨房的忙碌和厨师入手紧张的矛盾，服务人员的配备也是非常节省的。
二、服务人员的应变能力
前堂服务员的应变能力的培训，是领导在培训中的一个重要课题。只是在这些计划中的应变课程中，难的不是案例教材，而是如何让受培训者来开动脑筋，溶入到这个案例中来体会感受。这样，才能够让员工在真正的现实工作中发挥得出来。如果说在培训的过程中，只是一味的讲解，是枯燥的，且员工也不易吸收。而如能换个方式，活跃中启发，让员工在应变能力的培训中就懂得开始开动思想，员工氛围中互学引用，那样要好很多。同时，我感到任何的一种培训，都要让员工们知道小结，回顾。这样做成长得更快，更成熟一点。
服务员的应变能力分别体理在就餐服务和出菜服务上：就餐服务亦即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照料客人的需要。良好的就餐服务包括用有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法将正确的服务技巧和彬彬有礼的服务结合在一起，能最大限度地使顾客满意。出菜服务。掌握上菜时机与台面服务；特殊情况的处理：对年幼客人的接待；对醉酒客人的处理；对残疾客人的接待；对客人投诉的处理；对停电事故的处理；对衣冠不整的客人的接待；对带小动物进餐厅的客人的接待；对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理；安全与卫生。
关于餐饮人员的应变能力
一、 服务员的应变能力在工作中是非常重要的一方面，而且服务人员反应能力的快慢直接与公司的利益相关，因为做为餐饮行业来讲，服务员是站在第一线的员工，同样也是第一个接触顾客的人，所以当问题发生时，顾客反应对象的第一个也是服务员，所以在工作中我们要多给予员工指导，并且当问题发生时，如果他在...
做餐厅服务员需要具备什么样的能力?
1、语言能力 语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。二、交际能力 凡是做餐饮的地方都是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事...
服务员具备的六个能力
只有全体员工都关心餐厅的营销,时时有一种市场意识,才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销。 这就要求服务员不能坐等客人的要求,而应当善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务、各种产品,充份挖掘客人的消费潜力。为此,服务员应当对各项服务有一个通盘的了解,并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理,在客人感兴趣...
为什么要求餐饮服务人员在工作中具备应变能力
你会遇到形形色色的客人以及各种各样的问题，如果不会变通，做起来会很不适应
餐饮业服务员的职业技能和素养有哪些?
1、语言表达能力。简洁明了。2、服务态度，保持微笑，不应太热情 3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤...
餐饮的管理人员自身需要具备哪几点?
餐饮管理人员应具备的素质一、以身作则身为一名管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用,从规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范,作好下属员工的带头人。应该明白“身教重于言教”的道理,少用语言多用行动和自身形象来影响员工、带动员工、引导员工和教育员工。“没有不好的士兵,只有不好的...
做餐饮管理人员应该具备怎样的个人条件和素质?
餐饮值班管理者具备条件：1、具备良好的心态。\\x0d\\x0a2、具有较好的组织能力。\\x0d\\x0a3、具有良好的沟通能力。\\x0d\\x0a4、具备较强的执行力。\\x0d\\x0a5、具有较好的能源控制意识与方法。\\x0d\\x0a6、能为公司产生最大的效率回馈-食品成本\\x0d\\x0a7、必须具备领导风格-演讲能力-口才...
怎样做好餐饮服务员的工作?怎样才得到上级的欣赏?
第四、周到。待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。谁能做到让来宾感受到如归的感觉，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。第五、应变能力。在餐厅，...
做餐厅服务员需要具备什么样的能力?能锻炼人吗?
由于客人的性别、职业、年龄、国籍、受教育程度、兴趣、爱好的不同，他们对服务的要求也会不同，餐厅服务员只有具备了应变能力，才能有针对性地为客人提供优质服务。要正确使用推销语言：选择问句 是指在推销时不以“是”或“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗?”这样问的答复往往是要或不...
酒店前厅工作人员应具备什么素质
应变能力是前厅服务员所应该具备的特殊服务技能与素质。酒店前厅部岗位职责 1、执行主管的工作指示，协助主管的日常工作。2、参与各项服务活动，发现问题及时纠正。3、检查员工的仪表仪容、劳动纪律、行为规范和工作态度，使之达到部门要求。4、掌握酒店各项优惠政策和房价政策，了解客房状况和出租率。5、检查...
阙梅悦康： 积极性无非就是利用奖品 或采用提成制度来刺激服务员. 责任心就采用惩罚制度来培养. 服务员一般都不会是学历太高的人, 所以主动性和自觉都相对不高, 采用这些方法是最有效的. 至于应变能力, 就让他们多遇到问题, 遇到的问题越多, 解决的办法自然越多.
增城市19375475287： 为什么要求餐饮服务人员在工作中具备应变能力 - ？
阙梅悦康： 你会遇到形形色色的客人以及各种各样的问题,如果不会变通,做起来会很不适应
增城市19375475287： 餐饮突发事件如何处理? - ？
阙梅悦康： (1)稳定的心态在遇到突发事件时,应保持稳定的心理状态,不要惊慌失措.心态稳定才显得自信,才能在表情和行为上得到客人的理解、信任. (2) 灵活的思维能力 在遇到突发事件时,头脑要反应灵敏.迅速想到解决和处理问题的对策.如宾客...
增城市19375475287： 饭店怎样提高员工应变能力 - ？
阙梅悦康： 配备各种通讯工具,对讲机、电话机或者手机微信群.
增城市19375475287： 如何成为一名合格的餐厅服务人员 - ？
阙梅悦康： 第一、做一名合格的餐厅服务员,必须先要做到勤快,勤快就是要愿意比别人付出得多,而且还要比别人的工作更有效率; 第二、要做到热情,这要求服务人员对顾客所散发出去的魅力是相当有感染力,能够让顾客觉得舒服,要求服务员有良好...
增城市19375475287： 餐饮企业优秀员工应具备怎样的素质? - ？
阙梅悦康： 心理素质:1.职业心理素质,包括自信,热情,开放2.心理健康,指保持良好的持续的心理,没有心理疾病知识素质1.知识结构的类型,包括:宽广度,纵深度,时间度2.公共关系人员知识结构的内容...
增城市19375475287： 怎样做好一名餐厅服务员 - ？
阙梅悦康： 首先,要说一句话:“三百六十行,行行出状元”.现实中的各行各业,实际上是没有高尚和卑贱的分别,如果有的话,就要取决于我们的心态、思想与行为是高尚的,还是卑贱的,与职业无关;同时,也没有平凡与非凡的分别,所谓的平凡与...
增城市19375475287： 如何做好一个餐饮行业的管理者 - ？
阙梅悦康： 一、能够智慧地处理大小事务的能力 在餐饮经营的过程中,无论遇到怎样的问题.经营者都要能够沉着应对,能够机智地找到解决问题的方法.而不是慌乱的,毫无目的的徘徊. 一个适合当前问题的解决方案需要一个冷静思考的过程,要懂得...
增城市19375475287： 做好一个服务员需要具备什么? - ？
阙梅悦康： 首先第一就是礼貌,要友好对待别人,不歧视一些与平常人不同的人.有一些就餐的小朋友跑过来要一两包酸甜酱,有些服务员会不耐烦地“扔”过去,这样很不好;第二是耐心,有些客人点餐较慢,服务员就要耐心等待,如果真的点了很久,...
