如何做到合理营养，平衡膳食？

如何做到合理营养，平衡膳食？~

科学搭配一日三餐的饮食原则

一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。

◎生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。

◎大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。

◎消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需30～60 秒，在胃中停留4 小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4～5 小时，从消化上看也是合理的。

三餐中食物的选择：一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各应该吃150 克，中午吃200 克比较合适。
三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。

营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。

丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。

清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。

注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15%-20%，而且因肌肉纤维短、细滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。

蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜(如白菜、苋菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿)，根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。

合理营养又称平衡膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。其基本要求如下：
第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量物质，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒。建议每日膳食应包含以上五大类食物，每类食物选2～4种，一日至少吃10～20种食物，达到30种以上最佳。
第二，保证食物安全。食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物的新鲜卫生，以确保居民生命安全。一旦食物受到有害物质污染或发生腐败变质，食物中营养素就会破坏，不仅不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。
第三，科学烹调加工。食物经科学加工与烹调，目的在于消除食物中的抗营养因子和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲。
第四，合理的进餐制度和良好的饮食习惯。根据不同人群生理条件、劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应采取一日三餐制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。

人体必需营养素有40多种，它们在体内无法合成或合成不足，必须通过食物获得，但不同食物所含的营养成分种类和数量各不相同，所以除了6月龄内婴儿食用的母乳外，这世上再也找不到任何一种食物能满足人体对能量和各种营养素的需要了。这就需要人们在日常膳食中保持膳食的平衡，既不营养缺乏，也不营养过剩。

在一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求，就是平衡膳食。简单来说平衡膳食就是要讲究品种齐全、种类多样、数量科学。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，除烹调油和调味品外，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

生活中要达到平衡膳食，每天的膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶等动物性食物类、大豆坚果类及油脂类这五大类食物。日常三餐的食物组成和大致比例，可参考中国居民平衡膳食餐盘的搭配，以谷类为主（画面：250-400克/天），餐餐有蔬菜（300-500克/天，其中一半为深色叶菜），天天吃水果（200-350克/天），吃适量的鱼肉蛋和豆类（动物性食物120-200克/天，大豆和坚果25-35克/天），一天一杯奶（300克/天），再加上控制油、盐和糖的摄入就基本可以满足平衡膳食的要求啦！

人体所需要的各种营养素，主要靠膳食来提供，因此，膳食构成合理与否，直接关系到青少年发育成长的好坏、体质的强弱，乃至寿命的长短。 世界上任何一种食物都不可能满足人体所需要的全部营养。要使膳食构成合理化，就需要科学搭配，充分利用各种食物的营养互补作用。青少年对营养素和能量的需求较成人多。一般情况下，青少年每日需能量IO500～1255o千焦耳，这些能量46％来自糖类，4O％来自脂肪，14％来自蛋白质。糖类主要来自一日三餐的主食。有的人不吃早餐，或只吃很少一点，这样每天上午身体都处于能源短缺的情况下，不得不动用体内的蛋白质。而蛋白质是长身体的最佳建筑材料，如此这般的拆东墙，补西墙，就会造成蛋白质的缺乏，影响生长发育。蛋白质由20多种氨基酸构成。蛋、奶、鱼、肉、大豆等几乎含有全部氨基酸；米、面、玉米等植物蛋白质仅含有部分氨基酸。矿物质和维生素是维持生命活动和身体生长发育不可缺少的物质，它们主要来自蔬菜和水果之中。 为了生长发育的需要，青少年的食谱应该是五花八门，多种食物混合着吃，相互补充，以获得充分而全面的营养。我国人民的膳食，吃谷类过多，动物性食品过少，热能的来源80％以上是粮食；蛋白质也有70％来自粮食，粮食中蛋白质的含量比较低，且缺乏某些人体必需氨基酸，这就使得我国人民的平均身高、体重的年增长数不如日本和瑞典高。针对这种情况，青少年要适当多吃些鱼、肉、禽、蛋、奶，以保证营养。同时，要使膳食中糖类、蛋白质、脂肪三大营养素的比例趋于合理和达到平衡。与此同时，也要防止片面追求高蛋白、高动物脂肪、高糖膳食，因为这是动脉硬化、高血压、冠心病的致病原因。大豆的蛋白质含量很高，在膳食中应有适量大豆制品。吃饭前后和进餐时应当注意些什么首先是吃饭前要有个准备时间，刚刚干完活或者刚做完体育锻炼，不能马上吃饭。因为这时血液主要分布在活动器官、胃肠道等消化器官的血液很少。 如果饭前稍事休息，使大脑有个准备时间，血液在消化道分布增多，消化道也有时间分泌出大量消化液，这样，吃起饭来，就会津津有味，而且容易消化。同样道理，饭后也不能马上做剧烈运动，饭后胃肠道正加紧工作，血液也加速流动以给予加油，如果再去做剧烈活动，血液又重新从消化道趋向运动器官，留给胃肠道的血液势必减少，食物就不能被很好地消化吸收。然而饭后也不能卧床不动，最好是散散步、稍稍活动活动，使血流加快，帮助消化。有人说：饭后百步走，能活九十九，就是这个道理。其次，吃饭前后不宜大量饮水，因为那样可使消化液冲淡，影响食物的消化和吸收。吃饭的时候，不要大声说笑，要集中注意力，细嚼慢咽。有实验证明：进食同样的食品，细嚼慢咽对蛋白、脂肪的吸收率分别为85％和83％，而粗食则分别为72％和77％，粗食者较细嚼慢咽的吸收率大约减少了1O个百分点，可见细嚼慢咽对食物的消化有多么重要！进餐要定时定量，不要碰上好吃的就贪嘴；或者是随随便便，想吃就吃，不想吃就不吃，时间长了，都会影响消化功能，有损于身体健康。一日三餐，合理的安排应该是早吃好，午吃饱，晚吃少。

一日三餐，按时按量；不偏食，不挑食；不暴饮暴食；按“平衡膳食宝塔”比例摄入食物。

平衡膳食应满足下列条件

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大兴区13176266109： 结合现实生活谈谈怎样做到合理营养 - ？
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翠哈头孢： 平衡膳食应满足下列条件: (1)一日膳食中各种营养素应品种齐全,包括供能食物,即蛋白质、脂肪及碳水化合物;非供能食物,即维生素、矿物质、微量元素及纤维素. (2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要,不能过多,也不能过少. ...

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翠哈头孢： 科学搭配一日三餐的饮食原则 一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是为了保证身体的正常发育和健康.实验证明:每日三餐,食物中的蛋白质消化吸收率为85%;如改为每日两餐,每餐各吃全天食物量的一半,则蛋白质消...

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翠哈头孢：[答案] 如何做到平衡膳食呢?一、保证合理营养,提供符合营养要求的平衡膳食.《黄帝内经》提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则,这与现代营养学的理论是一致的,《中国居民平衡膳食宝塔》和《...

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翠哈头孢： 合理膳食调配 (1)营养素的供给:首先根据用膳者的年龄、性别、劳动强度和性质、身体健康状况及其他有关情况,以每日膳食中营养素供给量为基础,选择食物的种类和数量,组成平衡膳食,以充分满足机体的需要.从平衡膳食的角度衡量...

大兴区13176266109： 要养成良好的生活习惯,必需得做到合理膳食,请你说说如何做到合理膳食,或者说合理膳食的基本要求? - ？
翠哈头孢：[答案] 合理营养的含义是,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,营养物质比例适中、搭配合理,既不缺乏,也不过多.根据平衡膳食宝塔,均衡的摄取五类食物.合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹...

大兴区13176266109： 怎样才能均衡饮食 - ？
翠哈头孢： 1、控制热量与脂肪.要始终小心食物的热量,在膳食中应减少些肥肉,增加点鱼和家禽. 2、饮食要清淡.要少吃盐,咸的东西吃得越多,就越想吃.少吃那些经加工带有酱汁的食物,这些东西含有丰富的糖、盐和面粉,它会增加你的热量. 3、常吃蔬果.要适量吃些含纤维多的水果、蔬菜和全麦面包. 4、平衡膳食.每天按计划均衡安排自己的饮食,同时要注意定时、不可滥吃.要减慢吃饭的时间,吃顿饭的时间不少于20分钟. 5、热量负平衡.请记住减肥的原则:热量的摄取量必须少于你的消耗量. 6、建立良好的生活方式.请记住你是在学习一种“生活的方式”,纠正以往的不良饮食和生活习惯.

大兴区13176266109： 怎样合理膳食 - ？
翠哈头孢： 膳食计划 1.多喝水. 每天要喝七八杯白开水,水对于身体的功能是最基本的,且无热量,可以成为节食的最适合的饮料. 2.控制热量与脂肪. 要始终小心食物的热量,在膳食中应减少些肥肉,增加点鱼和家禽. 3.饮食要清淡. 少吃那些经加工...

大兴区13176266109： 如何均衡营养和饮食 - ？
翠哈头孢： 首先要饮食规律,三餐定时定量.然后就是食物上要荤素搭配,肉类以瘦肉为主,避免摄入动物性脂肪(如猪油等),每日满足所需即可,不需要太多,蔬菜和水果种类要丰富,不能单一菜色~