酸菜白肉在家怎么做好吃?
说起这个酸菜白肉我就流口水啊,毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味,不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉,但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”,那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗?】 酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点,那就是分量大、味香浓,但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的 美食 一样,同样是更为讲究食材的优质性,只要有新鲜猪肉、优质酸菜,那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来,再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了,能吃的更为全面、丰富一些,也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法,现在已经是冬季了,偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉,也是十分幸福的 美食 体验哦!
——酸菜白肉—— 特点:浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。 》【主料】: 五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】: 葱、姜、蒜、八角。
》【调料】: 盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】:
第一步(煮制白肉): 锅中加水下葱、姜、八角烧开,大块五花肉下锅,淋入一点料酒,重新烧开后改小火煮25到30分钟,肉块煮熟捞出,放凉之后改切薄片备用,肉汤滤掉葱、姜留用。 ——(重点:水开再下锅,而且肉要煮好、放凉之后再切,后面详释)
第二步(制做蘸料): 大蒜去皮捣碎成泥,放入小碗中,加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料,一会蘸着白肉吃。 ——(蘸料就因人而异了,自己喜欢什么口味就按照自己的调) 第三步(处理酸菜): 酸菜顶刀切细丝,过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道,然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下,三成热左右下葱姜丝煸香,然后下酸菜丝煸炒,酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉,开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。 ——(重点:酸菜要漂洗,洗后要攥干水分,并且煸炒的步骤不能少,后面详解)
第四步(最终成菜): 最后下我们切好的肉片入锅,下少许盐调味,捏一点点胡椒粉放进去提味,盛出即可享用。(如果家里有砂锅的话,提前空锅烧热,然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳)
【酸菜白肉的“答疑解惑”】: 1、猪肉为什么要水开再下锅煮?
答: 一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的,水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致,切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟,可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部,毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉,而不是为了喝汤,水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗?
答: 一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材,或者是以汤为主的菜肴,我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类,它也没有牛羊的膻气,再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料,所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗?
答: 酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的,不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐,不漂洗会导致调味失衡,而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么 健康 的物质,漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒?
答: 这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素,那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分,用手很难攥的干净,如果不煸炒去除这些水分的话,酸菜的滋味就不够浓郁,再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香,导致整个菜肴滋味融合不到一起去,所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】:⑴ 猪肉要肥瘦相间才够香,五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵ 猪肉要水开之后整块煮,煮好放凉之后再切,这样可以更好的切片,猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶ 如果有高汤用来炖煮那就最好,没有的话我们煮肉的肉汤也不错,这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因,为了让肉汤更清澈。
⑷ 酸菜要顶刀切丝,切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水,这些步骤都不能省略。
⑸ 可以提前准备一点海米淘洗,加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟,然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜,效果也是很棒的。 酸菜白肉虽然做法简单,但是食材上一点不能马虎,不然的话滋味上会差很多哦!
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自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大,吃的最多的就是酸菜,酸菜好多做法,但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法,这里的肉入口即化,肥而不腻,酸菜爽脆可口,回味无穷。
做法
肉选用后臀尖的或者五花肉,锅内放入适量的水,放入少量的葱、姜去异味,先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮,这里有一个口诀: “ 凉水喝汤,开水吃肉” 。肉煮到七成熟即可,否则瘦肉容易柴。
第一个窍门:
肉直接切是切不出来薄片的,非常薄的效果,用一个 窍门 就把肉切的非常均匀,把煮好的肉,放凉一会,冷冻以后再切,很容易切薄,放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。
把酸菜帮片薄,再切成细丝,锅里放一点猪油,烧热放酸菜丝煸炒
窍门二 :材料放砂锅里的顺序是关键,先放酸菜垫底,这样不会糊锅而且更入味,第二层放泡好的粉丝,可以吸肥肉的油脂,把白肉铺放在最上面,撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片,大料半个,味精、香菇半个提鲜。
窍门三
店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤,在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开,转小火煲10分钟左右就可以了。
提示:用猪油煸炒酸菜,可以去除酸菜的酸味和异味,这样再用砂锅炖会更好吃。
1,酸菜白肉炖粉条,把酸菜洗干净切条,猪肉切成大片。
2,土豆丝条,开水煮一下,然后切成长段,泡水备用。
3,葱花,香菜,都切成小段,鸡精,姜,花椒,味精,酱油。
4,放炒锅,开小火把肉,和酸菜,炒变色,放点酱油,
5,放炖肉的锅,把酸菜,肉,粉条,放进去倒入适量的水开煮,打去上面的浮沫。
6,调成小火慢慢炖,放酱油,盐,花椒,鸡精,姜粒,者到汤浓肉香时就可以吃了。
7,放葱花,香菜,香油味精。
酸菜白肉属于东北菜,主要是用酸菜和五花肉炖煮而成,营养很丰富,吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻,特别好吃,而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了,这道菜就特别适合这个时候吃,吃完饭再喝点热汤,感觉整个人都舒服了。
酸菜白肉在家怎么做好吃?在家吃主要是简单好吃,而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的,首先把五花肉处理干净,炖煮出高汤,然后加入酸菜丝一起炖煮即可,在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等,让这道菜更丰富营养。
——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法:
主料: 酸菜(酸白菜)、新鲜五花肉。
辅料: 葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。
调味料: 食用盐、鸡精、胡椒粉。
——温馨提示:
不懂详解: 一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净?
原因:因为五花肉本身比较油腻,肉上面的油脂很容易粘很多脏东西,而冷水很难洗掉油脂,所以脏东西也洗不干净,而温水能很好的清洗掉油脂,脏东西也就一起洗掉了,会比冷水洗的干净很多,但是水温别太高了,不然把肉汤熟了,后面就不好操作了。
二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮?
原因:五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西,所以要撇去,而继续炖煮是为了煮一份高汤,这样炖的高汤,后面加入到酸菜里面一起炖煮,就会肉香味更明显更鲜香,成品就会更好吃。
三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了?
原因:八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的,本身是没人吃的,它们的味道炖入汤汁里面就可以了,这样不算浪费,如果不去掉,后面吃的时候再选就很麻烦了,会影响 美食 体验的。
四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍?
原因:因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了,如果直接切了煮,会带入大量酸味,那就会完全盖住肉的鲜香,所以一定要先冲洗一下,而且如果是外面买的包装酸菜,还很有可能加一些添加剂什么的,所以洗一下会好一些,但是别冲洗太多遍了,不然没什么味道就不行了。
五、为什么最后就加了少许盐?
原因:因为酸菜本身酸中带咸,味道是比较重的,所以不用加多少盐了,如果有些酸菜咸味重的,都不用加盐了,大家可以先尝尝再加盐,万一咸了就不好了,淡了还可以再补一些盐。
一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的,操作也比较简单,家里自己有腌酸白菜的朋友,可以自己动手试试这道菜,只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了,基本就没有什么问题了,不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜,毕竟还是有不少肥肉。
大家好我是食味四季, 我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴, 酸菜大骨头,酸菜粉条,酸菜血肠,说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天,一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景,而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释,酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻,再配上秘制蘸料,这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。
这道菜选料很是关键,我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的,而在酸菜的选择上,最后选择东北的酸菜,没有的话,去超市买袋装的酸菜也是可以的,好了快来制作吧
食之材 所需材料主料:酸菜300克,五花肉150克。粉丝适量
调料:盐8克,黄酒5克,干辣椒2个,胡椒粉,葱,姜适量。
味之法 具体做法 1.酸菜用水洗一遍,切丝,粉丝用冷水泡软,葱切段,姜切片备用。
2.五花肉切大片,砂锅中倒水,烧开后倒入五花肉片,煮15分钟,使汤有香气。
3.大火将锅烧热,倒油,放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气,将肉片和汤一起倒入锅中,放入适量葱段,姜片,盐,大火烧开后倒入砂锅,盖上锅盖,小火炖10分钟,放入泡好的粉丝即可上桌。
1.怎样可以使味道更浓?
答:酸菜洗一篇就可以,不能反复洗,否则味道会变淡,酸菜要顶刀切丝,顺刀切的丝不宜咬断切口感不好,酸菜丝不用切的太细。
2.粉丝一定要冷水浸泡?
答:粉丝一定要冷水浸泡,不能用开水,否则会变得不筋道,容易烂,实在没有时间泡的话,可以直接洗净后下锅,多煮一会就可。
3.最后的叨叨叨
答:水量不能太少,最后还是要有一些汤的,但是不能太多,否则汤的味道不够浓厚,泡好的粉丝无须放在锅里煮,直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些,这样才能煸出酸菜的香气。
不知什么时候起,酸菜已是特别流行的一种吃法,尤其是在冬天,热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息,再配上一杯二锅头,这就是冬天该有的味道。
嗨!朋友们大家好!我是晓凤 美食 ,咱们又见面了!
还记得第一次吃酸菜白肉,是老公在外面吃饭,给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去,就想把材料买回来,自己在家做会怎么样呢?经过几次摸索,我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了,我听了这句话心里美滋滋的。
【家庭版酸菜白肉】主要食材:酸菜,五花肉
辅助食材:葱姜蒜,花椒,八角,盐,食用油。
1.五花肉凉水下锅,放入葱姜,蒜,花椒,八角。大火烧开后,撇净浮沫转成中火炖30分钟。
2.把肉捞出晾凉切成薄片,煮肉的汤滤去杂质备用。
3.炒锅放油,放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜,翻炒均匀,多炒一会儿,把酸菜的水汽炒干。
4.倒入肉汤,把切好的五花肉片摆在上面,加盐调味儿。
5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。
要说起酸菜白肉这道东北大炖菜,在东北可以说是家喻户晓,是必不可少的菜式!东北寒冷的气候条件,制约了冬季蔬菜的储存和种植,而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法!在东北农村即使是现在,家里没有一缸酸菜,也是让人笑话懒惰的一种表现!东北的酸菜大都是秋季收获的大白菜腌制,也有少量的酸萝卜!酸菜腌制方法有了,怎么做更能满足色香味俱全的要求呢?酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用!最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了!
酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺,东北人几乎家家都会做,不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来!个人感觉还是不爆锅的好吃一些!先说说酱油爆锅的做法!
酸菜两颗去根洗干净,切成细丝。葱一颗滚刀切成段,姜切硬币厚片七八片,猪五花肉500克切三毫米厚片,锅中烧油50克至九成热,下入肉片翻炒至出油金黄色,下入葱片,姜片,大料两个,花椒十几粒,爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出,下入酸菜丝继续翻炒一分钟,加水没过酸菜盖上盖子大火烧开,小火四十分钟以后加盐适量(依据自己口味可以试味)加鸡精,20克调味即可!这种炖煮方法缺点是有油腻感,调味料的味道浓厚一些,汤汁不够清淡,酱油会使酸菜颜色变黑,肉片也会炖散不成型,不过吃的实惠!辽宁农村的家庭做法!第二种方法简单一些。
猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅,加料酒10克,葱一颗,姜七八片,大料一个,花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出,切两毫米厚片备用,酸菜洗干净切细丝!酸菜下入锅中加清水,没过酸菜一厘米即可,加葱一颗切段,姜七八片,大料两个,把熟猪肉片铺在酸菜上面,盖上盖子大火烧开撇去浮沫,小火炖煮四十分钟,加盐20克,味精10克调味!这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡,汤鲜味美白肉完整成型!能最大限度的保留酸菜的原汁原味,本人非常喜欢!
有兴趣的南方朋友不妨一试,现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜!喜欢吃肉的就多放一些,因为酸菜非常吃油,所以里面的白肉肥而不腻特别好吃!东北的酸菜火锅也是非常美味的哦!
酸菜白肉是一道很美味的东北菜,虽然没有去过东北,但是很多年前在深圳的北方饺子馆里面上过班,里面的厨师都是老板从东北那边请过来的大厨。
第一次吃酸菜白肉是我刚到北方饺子馆打工的时候,和我一起上班的是一个刚从老家坐火车过来的大厨,据说有十多年的经验。他一到餐厅后,就打算露一手让我们大家一起尝尝,当时做的就是酸菜白肉。
首次吃酸菜白肉的时候,不光是我,在场的几个员工都感觉特别的咸,而且很酸,经过老板的解释,才知道在东北正宗的口味都是比较偏咸的,而到了深圳这边的南方,吃菜都比较清淡,所以在这边的菜馆,不管有多正宗,口味上都是做过一些调整,毕竟要适应南北各地人的口味。
分享一下我了解到的酸菜白肉的做法,不敢说正宗,但是家常应该还能吃,如果有不对的地方,请各位帮忙指正。
一、食材清单
五花肉,酸菜,姜,葱,料酒,花椒粒,胡椒粉,大料。
二、制作方法
第一步:首先烧一锅水,把五花肉冷水放入锅中煮,另外再放入姜片,葱结,花椒粒,大料,料酒,煮至8成熟。打去浮末。(也就是完全可以吃的层度)
第二步:把五花肉捞出来以后,切成薄片。
第三步:把酸菜洗干净,切成细丝,起锅开大火烧油,油温升高以后,下少许葱白,爆香后放酸菜,炒出香味后,起锅放入猪肉的锅中,中火继续煮。
第四步:放入姜末,肉片,适量的盐,胡椒粉,继续煮20分钟就可以了。
搭配配菜
如果觉得光吃酸菜白肉不够丰富,还可以搭配一些配菜。
比如说粉条,血肠,冻豆腐都是很受欢迎的。
酸菜白肉是吉林的名菜,全称应该叫【酸菜汆白肉】。这个菜记得上学的时候,烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点,因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜,所以当时记得比较用心。
酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃,那么做为这道菜的两大主料,酸菜和白肉的选择,是这道菜美味的关键。
【主料】酸菜,猪五花肉,棒骨一块
【配料】葱姜蒜
【调料】盐,料酒,花椒,大料,桂皮,胡椒粉,白糖,蚝油
【做法】
白肉肥而不腻,酸菜入味软烂,具有东北代表性的特色家常菜。
酸菜白肉在家里按照我这种方法制作,保证汤鲜味美,开胃下饭。大家不妨一试。
酸菜白肉在家怎么做好吃?
大家好,我是沂蒙小瑞,分享 美食 味蕾,共享唇齿之香。 酸菜白肉又称为酸菜汆白肉,属于北方菜,特别适合冬天食用。还记得第一次去东北,就品尝过这道菜的美味,酸菜切丝爆炒后,一起和五花肉炖煮,出锅后, 汤汁浓郁 ,酸菜吸足了五花肉的油脂,五花肉内也浸入酸菜的味道,两者搭配, 肥而不腻、爽脆可口 ,尤其是白肉,入 口即化、鲜香美味 。
要想呈现出酸菜白肉的美味,酸菜的选用至关重要。酸菜本质上一种腌菜,古时主要是为了延长蔬菜储存的时间,发展到今天,才有了 调节人们口味 的说法。酸菜在南北方都有食用,虽然北方酸菜和南方酸菜都称为酸菜,但两者在本质和口味上还是有些区别的:
①原料不同: 北方的酸菜,尤其是东北酸菜,它是以 大白菜 腌制而成;而南方酸菜,大多是以 芥菜 腌制而成;
②口味不同: 因为气候的原因,北方酸菜在腌制的时候以 自然发酵 为主,辅以少量的食盐;而南方酸菜在腌制的时候加入了大量的 食盐 ,因此,南方酸菜要比北方酸菜咸度高;
③调料不同: 北方酸菜自然发酵,很少使用其他调料,因此其 口味平淡 ,清脆爽口;而南方酸菜腌制时会放入适量辣椒,其口味以“ 酸、辣、咸 ”为主。
以上就是南北方酸菜的主要区别,因酸菜白肉追求的是 自然醇香、味道浓郁 ,因此,酸菜要使用北方酸菜。
下面,小瑞就为大家分享下家常酸菜白肉的做法:
家常酸菜白肉:味道鲜香、爽脆可口、肥而不腻【食材】: 酸菜400g、五花肉350g;
【辅料】 :粉丝100g、干虾米150g;
【调料】 :大葱1根、生姜1块、花椒10粒、八角1粒、适量食盐、猪油;
美食 步骤:
第一步:备料。 首先将粉丝用清水清 洗掉表面的浮尘 ,然后放入 温水 中浸泡,干虾米同样需要用清水清洗几次,然后放入温水中泡发,两种食材都需要 浸泡大约2个小时 ;
第二步:五花肉炖煮。 锅内放入冷水,下入五花肉,同时加入适量的花椒、八角,水烧开后,尽快 撇去表面的浮沫 ;然后转 大火炖煮 半个小时,之后关火将五花肉取出,片成薄片备用;
第三步:酸菜处理 。用刀沿平行于酸菜叶的方向,将其 上下片开 ,一分为二,然后将其切成丝备用;锅烧热放入适量的 猪油 ,油热后下入切好的葱丝、姜丝,煸炒出香味后,下入切好的酸菜继续煸炒,等 激发出酸菜的味道 后即可关火;
第四步:将食材按顺序放入砂锅。 取一干净的砂锅,首先将底部铺上适量的姜片与葱段,上面继续放入 虾米 ,再放入炒好的酸菜,最后将片好的肉片放入酸菜之上并摆好; 第五步:小火慢煨。 将砂锅内倒入炖煮五花肉的浓汤,与肉片 齐平即可 ,加入适量的食盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火, 慢慢煨20分钟 左右即可关火,一道美味的酸菜白肉就做好了。
家常酸菜白肉之“疑难解惑”
(1)煸炒酸菜时为什么要使用猪油而不是其他食用油?
答:酸菜煸炒的目的应该都知道,一方面是为了收一收酸菜表面的水分,另一方面就是尽快激发出酸菜本身的酸香味。在煸炒的时候使用猪油而不是其他食用油,这样有什么好处呢?
①猪油内的饱和脂肪酸含量较高,用其来煸炒酸菜,香味更加浓郁,味道鲜美;
②用猪油煸炒酸菜,成菜后的色泽相对于用其它食用油煸炒后更加透明油亮,这样炖出的酸菜不会呈现暗淡色,增加食欲;
③因酸菜煸炒完后还需要放入砂锅内炖煮,因此,用猪油煸炒后,其内部的油脂也会渗入到其他食材内,更重要的是这样炖煮后汤汁也会变得奶白,鲜香可口。
》》 要想让炖煮后的酸菜白肉汤汁呈现奶白色,除了用猪油煸炒酸菜外,还应注意两点:
①第二步五花肉炖煮时,开火后应尽快撇去多余浮沫,接下来要用大火炖煮,让五花肉内的油脂快速乳化,让汤汁呈现奶白色;
②砂锅炖煮时使用的水应为炖煮五花肉时剩余的汤汁,且不要放凉,也不要使用其他清水。
(2)为什么食材要按顺序放入砂锅内?
答:每种食材都有各自的口味特点,按顺序放入,依照砂锅内部 气味的流动性 ,让食材的香味充分融合。葱段、姜片放入底部,因其存在的缝隙,一方面可以 防止砂锅糊底 ,另一方面受热后 香气从下而上 ,让其余食材吸收其鲜香味;五花肉片放入表面,受热后,内部的 油脂会渗出 ,这样 从上而下 ,渗入到下方的食材内;最终,食材香气充分融合,吸足了味道,成菜后 香味浓郁 。
(3)酸菜白肉内为什么还要放入干虾米?
答:正宗的酸菜白肉,只需要 酸菜、五花肉和粉丝 三种食材即可。干虾米其实也可以不放,但放入后能 增加整道菜肴的鲜味 ,尤其是泡发后的虾米,在砂锅内受热后,内部的鲜香美味流出,也能丰富整道 美食 的 营养 。清香滑嫩的虾米与爽脆可口的酸菜更是绝佳搭配。
家常酸菜白肉之“技术小Tips”(1)酸菜挑选时要选用腌制后 饱满水嫩 , 外观呈现淡黄色 ,这样的酸菜口感上才能爽脆,相反,酸菜腌制后呈现萎蔫、干瘪瘪的则证明不够新鲜;
(2)五花肉要 煮制后再切片 ,这样可以方便切成薄片,最好不要切的太厚,容易影响口感;
(3)要想使做出的酸菜白肉味道鲜美,最后的炖煮一定要使用砂锅, 小火慢慢煨 ,才能让食材的味道充分融合;
(4)酸菜煸炒时,不需要煸炒太长的时间, 激发出酸菜的味道 即可关火,长时间煸炒让酸菜脱水, 将会失去脆嫩的口感 。
总结
酸菜白肉,冬天必备的 美食 ,爽脆可口的酸菜搭配上肥而不腻的五花肉,想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉,从食材的处理到最后的砂锅炖煮,都能体现出整道菜肴的特色,独特的口味总是让人难以忘却。
酸菜白肉如何烹饪才美味?
出锅:最后,撒上葱花、香菜等点缀,一道美味的酸菜白肉就完成了。烹饪小贴士:肉片不要切得太厚,以便于快速煮熟且容易入味。酸菜的酸味是这道菜的灵魂,不宜过多冲洗,以免失去独特的风味。炖煮时保持小火,可以使肉质更加鲜嫩,酸菜的味道也能更好地渗入肉中。如果喜欢吃辣,可以在炒酸菜时加入一些...
酸菜白肉怎么做软糯可口?
出锅装盘:最后撒上葱花增加香气,将炖好的酸菜白肉装盘即可。注意事项:在炖煮过程中,要注意火候的控制,避免肉煮得过老或者酸菜过于烂糊。同时,根据酸菜的酸度和个人口味,适时调整其他调料的用量。通过以上步骤,你可以做出一道软糯可口、酸香开胃的酸菜白肉。这道菜不仅适合搭配米饭食用,也是冬季...
酸菜白肉在家怎么做好吃?
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酸菜白肉有哪些具体的做法?
3.焯水时加入料酒和姜片可以去腥增香。4.炒酸菜时加入少量糖可以中和酸菜的酸味,使味道更加协调。5.炖煮过程中要注意火候,以免肉片过老或酸菜过烂。总之,酸菜白肉是一道色香味俱全的家常菜,适合冬季食用,既能暖身又能开胃。通过上述步骤,你可以在家尝试制作这道美味的东北佳肴。
厨房新手怎么做酸菜白肉?
酸菜白肉是一道经典的川菜,以其酸辣可口、鲜香扑鼻而受到许多人的喜爱。对于厨房新手来说,制作这道菜可能会有些挑战,但只要跟随步骤,耐心操作,也能做出美味的酸菜白肉。以下是详细的烹饪步骤:材料准备:精瘦的猪肉(五花肉或里脊肉),约500克 酸菜,约300克 大蒜,几瓣 姜,一小块 干辣椒,适量...
酸菜白肉怎样做比较好吃?
酸菜白肉是一道经典的川菜,以其酸辣爽口、肉质鲜嫩而著称。要做出一道美味的酸菜白肉,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的猪五花肉,肥瘦相间,这样煮出来的肉不会太干,口感更佳。同时,选用质量好的酸菜,最好是四川泡菜,它的酸味纯正,能为菜肴增添独特的风味。准备酸菜:将酸菜洗净,挤干水分,...
酸菜白肉如何做才能保证口感和营养?
酸菜白肉是一道经典的川菜,主要原料是酸菜和猪肉,口味酸辣适中,营养丰富。要想做出口感和营养都不错的酸菜白肉,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的猪五花肉,肥瘦相间,肉质鲜嫩。酸菜要选择质量好的,最好是自制或者知名品牌的产品,确保酸菜的口感和卫生。准备食材:将五花肉切成薄片,酸菜洗净后...
东北酸菜白肉的做法最正宗的做法
1. 五花肉要切成厚片,这样在炖煮的过程中不易煮烂,口感更好。2. 酸菜要用清水浸泡去除部分盐分,否则成菜过咸。3. 炖煮时要先大火烧开再转小火炖煮,这样可以使食材充分入味,汤汁更浓郁。4. 盐要最后放,以免过早放入导致食材过咸。四、菜品特色 东北酸菜白肉具有酸爽开胃、肉质鲜嫩的特点。
酸菜白肉怎样做营养丰富、好吃不腻?
出锅前,可以加入少量的醋或柠檬汁,提升酸味的同时也能增加菜肴的香气,使味道更加鲜美。注意事项:烹饪时火候要控制好,酸菜不宜炒得过久,以免失去脆爽口感。肉片煮的时间也不宜过长,以免肉质变老。总之,做一道营养丰富、好吃不腻的酸菜白肉,关键在于选材、处理酸菜、烹饪技巧和调味的掌握。通过...
孩子特别爱吃酸菜白肉,自己在家怎么做呢?
酸菜可以做馅儿包成饺子、我做的酸菜白肉也小有模样 。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了,我听了这句话心里美滋滋的。特别好吃,而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了,这道菜就特别适合这个时候吃,吃完饭再喝点热汤,感觉整个人都舒服了。要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释,...
丙风防风: 酸菜白肉的调料: 盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒. 酸菜白肉的做法: 1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅 2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、...
铜仁市15976664811: 酸菜白肉的做法有哪些? - ?
丙风防风: 酸菜白肉的制作材料:主料:酸菜,猪五花肉 辅料:粉丝,海米,干辣椒 调料:盐,鸡精,料酒,鸡精,胡椒粉,香油,葱,姜 教您酸菜白肉怎么做,如何做酸菜白肉才好吃1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片; 2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可.
铜仁市15976664811: 做法,酸菜炖白肉怎么做好吃,酸菜炖白肉的家常做法 - ?
丙风防风: 食材 主料 酸菜250g 白肉200g 辅料 葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 花椒 适量 步骤1.取出酸菜后浸泡在清水中,泡好后攥干水分.2.先撕成薄片再切细丝.3.切好丝后用手挤干水分.4.炒锅中倒入油大火加热,七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透.5.锅中倒入清水,五花肉切成大块放入清水中,大火加热煮开,去浮沫,放入大葱,花椒,八角,姜片,桂皮,转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子,用筷子顺利扎透整块肉即可,捞出肉后锅里的汤保留.6.捞出肉后锅里的汤保留. 7.肉块等稍微凉的时候切成肉片备用.8.加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上,大火煮三分钟后倒入肉片.9.盖上盖子中火炖15分钟.出锅前加入少量盐调味即可
铜仁市15976664811: 传统正宗东北酸菜白肉怎么做 - ?
丙风防风: 食材 --- 酸菜丝(一手店)2袋 五花肉适量 适量葱姜 大料1个 海米3个 盐适量 做法:五花肉、葱姜切好备用 酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用 热锅热油,放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒 酸菜丝煸炒2、3分钟 放入满满一锅清水后放入...
铜仁市15976664811: 酸菜白肉的做法,酸菜白肉怎么做好吃,酸菜白肉的家常 - ?
丙风防风: 主料 五花肉250g 酸菜400g 辅料 油 适量 盐 适量 八角 适量 大葱 适量 姜 适量 树椒 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 步骤1.将带皮的猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西,清水洗净,葱切段,姜切片2.锅内加清水,把五花肉放入,加葱,姜,八角,花椒,烧开后撇去浮沫,小火慢慢炖煮.3.将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟4.捞出五花肉自然晾凉5.切薄片6.酸菜洗净用手挤压掉水份,切细丝7.锅内油热后下树椒,葱,姜爆香,放入酸菜煸炒8.将炒好的酸菜加入煮五花肉的原汤9.大火炖熟10.放入肉片,加胡椒粉,少许盐调味,再炖煮5分钟即可
铜仁市15976664811: 白肉的做法,酸菜白肉怎么做好吃,酸菜白肉的家常做法 - ?
丙风防风: 食材用料五花肉100g 东北酸菜200g 粉丝1小把相克食物 葱适量相克食物 姜适量相克食物 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量 大料适量 酸菜白肉的做法酸菜白肉的做法图解11.准备好食材,酸菜用水洗两遍,切成丝. 酸菜白肉的做法图解22.粉条用...
铜仁市15976664811: 酸菜煮白肉的做法,酸菜煮白肉怎么做好吃,酸菜 - ?
丙风防风: 用料 五花肉 酸菜 葱 姜 花椒 大料 盐 酸菜白肉的做法 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水,煮沸后撇去浮沫,继续煮约半个小时将煮好的五花肉放凉,切薄片备用酸菜切细丝,放入五花肉片,倒入肉汤,煮15分钟到半个小时,加...
铜仁市15976664811: 我想问问酸菜白肉的速成做法怎么做才快 ?
丙风防风: 1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用.2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟.3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉.肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚.4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可.
铜仁市15976664811: 酸菜白肉怎么做?
丙风防风: 做法一制作食材主料:酸菜、猪五花肉辅料:粉丝、海米、调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、酸菜白肉香油、葱、姜营养特点:酸菜白肉,汤汤水水地亦下饭又滋润,冬天最好的美食,煲一大锅的酸菜白肉,吃得畅快淋漓.制作流程1、...
铜仁市15976664811: 东北菜特色菜 酸菜拌白肉怎么做??
丙风防风: 酸菜拌白肉的制作材料: 主料:酸白菜100克,猪肉(瘦)300克 调料:盐3克,白砂糖3克,大蒜(白皮)15克,香油5克,味精1克 酸菜拌白肉的特色:蒜香可口,味道别致. 做法:1.酸白菜洗净,挤干水,切成3厘米的细丝放入盘内.2.大蒜剥去外皮、洗净,捣成蒜泥.3.锅内加适量水烧开,瘦猪肉洗净放进去煮,煮熟(用筷能插入肉块)即捞出.熟肉切成3厘米的细丝,放酸菜丝盘内,撒上精盐腌10分钟,放入白糖、味精、香油和蒜泥,拌匀即可. 小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症. 该答案来自中华美食网官方网站