馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?
面粉质量较差、发酵出现问题、二次醒发不到位等等都可能造成馒头回缩。馒头几乎是家家户户都会必备的食物,蒸馒头看起来很简单,其实里面却包含了大学问,有些不会蒸馒头的人经常会犯这样的错误,馒头蒸好之后刚打开锅盖,发现馒头以肉眼可见的速度回缩回去了,瞬间成了一个死面疙瘩,其实这是因为制作馒头时某一个步骤不到位所造成的。
一、面粉质量差
有些面粉本身蛋白质含量比较低,使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败,我们不妨尝试更换其他高质量的面粉,这种面粉蛋白质含量更高,吃起来更有营养,制作馒头的成功率也大大增加。
二、醒发不到位
有些馒头之所以会回缩,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟左右。
三、蒸馒头的时间
蒸馒头的时间通常在水开之后的15~25分钟,蒸的时间过长或过短都会导致馒头制作失败。摆馒头时千万不要过满,这样会导致生气无法正常流通,有一部分馒头蒸不熟,或者是开锅之后会缩。
我们在蒸完馒头之后切记不要直接打开锅盖,因为此时的馒头比较烫,而外面的温度比较冷,打开锅盖让馒头接触到锅外的冷空气,出现热胀冷缩的情况。可以再蒸好馒头之后关火静置两三分钟,这时候再打开锅盖,就不会回缩了。
馒头蒸好后,如果出现回缩,说明面团没有发酵好,所以会发生塌陷。在揉面时面团要充分发酵,上锅后也可以继续发酵一段时间就不会回缩了。
包子蒸好后,如果有缩水现象,说明面团没有发酵好,会塌陷。揉面团时要充分发酵,上锅后可以继续发酵一段时间不缩水。
这是因为自己的馒头发面没有发好,可能是酵母粉有点少了,也有可能是自己太心急,面还没有发好,就开始做馒头。
这是因为温度差异太大导致的,正确的办法就是先关火但是不开盖,等两分钟温度下降再开盖拿馒头。
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为何?
馒头内外的气体可以快速循环,馒头可以摆脱温差造成的内部气体体积的减少,不会继续收缩。以后蒸馒头时,如果温度低,就不要急着打开盖子,蒸好,熄火等三、五分钟,让锅里的温度降下来,就不会有缩水的问题。根据热膨胀和冷收缩的原理,在蒸笼中加热时,馒头坯中的气体体积会迅速膨胀,馒头坯会像气球一...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
结合平时的制作经验进一步整理一下,我们就能得出“馒头在开锅的时候,以肉眼可见的速度萎缩下去”的具体原因:面团没揉匀、部分发酵过度(包括二次醒发过度),导致馒头内部支撑力降低,所以在开锅的时候温度降低,气体的体积缩小,馒头内部不足以支撑,所以就萎缩了。面团发酵好之后没再次揉面排气,导致内部...
蒸馒头开锅后还要蒸多久 蒸馒头开锅后还要蒸多长时间
1、15分钟左右。2、一般家里自己蒸的馒头,个头都不会非常大,基本上在2两以内,这样的馒头在开锅之后蒸15分钟左右即可。3、但是如果馒头非常大,比如说3-4两重的馒头,则需要蒸久一些,水开之后还需要蒸30分钟左右。如果担心馒头没有蒸熟,建议在馒头蒸好后,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就...
蒸馒头为什么会缩?
馒头蒸时回缩属于一种物理现象,主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的,正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要是发面时没有将面团发好,那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞,馒头中持气少,然后蒸好的时候出现回缩的现象,所以馒头蒸好之后出现...
在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢?
馒头出锅就塌的原因有:1. 火候掌握不够好,入锅后,火不能太大,火太大会导致馒头表面不光滑,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。还会出现瘪的状态,因此蒸馒头的时候一定要注意了。2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火...
馒头开锅后再蒸几分钟 馒头开锅后还要蒸多久
1、15分钟左右。馒头个头基本上在2两以内,在开锅之后蒸15分钟左右即可。但如果馒头非常大,3-4两重的馒头,则需要蒸久一些,水开之后还需要蒸30分钟左右。2、如果担心馒头没有蒸熟,建议在馒头蒸好后,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表明蒸熟了。
蒸馒头水开后还蒸多久
15分钟左右。通常家里蒸的馒头,个头都不会非常大,基本在2两以内,这样的馒头在开锅之后蒸15分钟左右即可。但是如果馒头非常大,比如3-4两重,则需要蒸久一些,水开之后还需要蒸30分钟左右。如果担心馒头没有蒸熟,建议在馒头蒸好后,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手即可。15分钟左右。通常家里蒸的...
馒头开锅后再蒸几分钟
15分钟左右。馒头个头基本上在2两以内,在开锅之后蒸15分钟左右即可。但如果馒头非常大,3-4两重的馒头,则需要蒸久一些,水开之后还需要蒸30分钟左右。如果担心馒头没有蒸熟,建议在馒头蒸好后,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表明蒸熟了。蒸馒头开锅后瘪了原因:1、馒头的面团发酵过度,比如...
蒸馒头熟了就打开还是等会打开
蒸馒头熟了就打开还是等会打开 建议等一会再打开。馒头蒸好之后,最好不要立即打开盖子,等待5-10分钟或者放温之后再打开盖子,在这段时间当中,馒头可以借助余温定型,蒸出来的馒头会比较饱满、有型。如果刚刚蒸好就打开了盖子,有的馒头容易出现回缩、塌陷的情况,变得不太好看,口感的松软程度也会下降...
馒头蒸好后需要关火焖几分钟
馍头蒸好后多长时间开锅盖馒头蒸好之后静置5-6分钟再打开锅盖。因为刚蒸好的馒头其中含有大量的水蒸气,立即开锅很容易导致馒头出现软榻的情况,其次就是为了防止馒头没蒸熟,焖一会儿可以将其充分蒸熟。蒸馒头关火之后出现回缩的现象,属于物理现象,主要是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致。
澹纪硫酸: 没有发酵好,放多了酵母,一般松糕就很多眼的,看看说明放酵母粉
兰坪白族普米族自治县15589153170: 蒸的馒头怎么开锅时眼看着大白馒头就蹋了呢?像死面的一样,面发的挺 ?
澹纪硫酸: 馒头抽缩原因和缓解方法在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽...
兰坪白族普米族自治县15589153170: 正常的馒头为什么在锅里会有个别馒头变得又小又硬 - ?
澹纪硫酸: 原因有三:首先,酵母没有搅拌均匀,就和面了;其次,面团没有充分揉匀;另外,蒸好后水汽滴落在了馒头上.下面介绍正确的做法: 准备材料:豆浆适量、水1100ml、发酵粉5g、中筋面粉1000g 制作步骤: 1、一碗豆浆,温度大概37度...
兰坪白族普米族自治县15589153170: 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ?
澹纪硫酸: 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...
兰坪白族普米族自治县15589153170: 蒸馒头40分钟后,掀开锅盖有一个馒头抽成疙瘩是怎么回事? - ?
澹纪硫酸: 蒸馒头40分钟后,掀开锅盖有一个馒头抽成疙瘩是怎么回事的问题,因为,馒头的澎大需要空气的参与,所以做发面面食只能是在有氧下成熟,如蒸,煎,烙,烤,炸等,就不能用煮的加工方法,其中一个因为是有蒸笼的滴水滴到了馒头上,变湿了,所以就成了死面疙瘩了.
兰坪白族普米族自治县15589153170: 为什么蒸的馒头有小坑 - ?
澹纪硫酸: 蒸的馒头表面有小坑由以下原因造成: 一、面没发酵好; 二、馒头做好后没醒发,就装锅蒸了,应该醒发15分钟左右再装锅; 三、蒸馒头用的锅底水烧开了后,馒头装锅蒸,馒头在锅中没有醒发时间,就受热定型了. 应该这样做,确认面发酵好了,馒头做好后,要醒发15分钟左右,再装锅蒸,蒸馒头用的锅底水不要烧开后馒头装锅,应该用冷水,馒头装锅后用中火(火不宜太大,太猛)蒸,这样能让馒头充分的醒发,开锅后蒸25分钟左右即可蒸熟.
兰坪白族普米族自治县15589153170: 你好,我请问各位一个问题,蒸馒头熟了以后,掀开锅盖其它馒头都挺好的,就有一至二个馒头塌了,听老人说 - ?
澹纪硫酸: 以为你的棒料不均,在做的时候,手拟的时候馒头有小裂痕,你没注意到,经过高温真气压力膨胀所以就塌了
兰坪白族普米族自治县15589153170: 请问为什么同一锅蒸出来的馒头有的像是被开水烫了 发青 而有的却好好的呢 - ?
澹纪硫酸: 有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了.2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的.可以更换锅盖.
兰坪白族普米族自治县15589153170: 馍蒸熟有硬心是啥原因??
澹纪硫酸: 要是整个馍馍都硬很可能是面没有发,如果只是硬心的原因就有很多了,面发的不够是原因,蒸的时间不够也可能,还有就是温度不好,或者你和面的时候水的量掌握的不好,你有没有放什么发酵的东西? 如果要想蒸好馍,最主要的就是和面了,有老面最好,没有也没有关系的,现在市场上的发酵的东西种类很多也不是很好选,我一般用得是安琪的酵母和香甜泡打粉,面碱.先用温水把酵母化开,然后在水中加入小半包泡打粉,加入一匙面碱同时化,都化开后,将水倒入面中搅拌均匀,直到揉成面团,然后用盆扣着面团等半个小时揉一次,2-3次之后就可以了做成馒头,上锅蒸,大概上汽8分就可以了,大小不宜过大.
兰坪白族普米族自治县15589153170: 蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? - ?
澹纪硫酸: 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...