馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，这是为什么？

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面粉质量较差、发酵出现问题、二次醒发不到位等等都可能造成馒头回缩。馒头几乎是家家户户都会必备的食物，蒸馒头看起来很简单，其实里面却包含了大学问，有些不会蒸馒头的人经常会犯这样的错误，馒头蒸好之后刚打开锅盖，发现馒头以肉眼可见的速度回缩回去了，瞬间成了一个死面疙瘩，其实这是因为制作馒头时某一个步骤不到位所造成的。

一、面粉质量差

有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养，制作馒头的成功率也大大增加。

二、醒发不到位

有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟左右。

三、蒸馒头的时间

蒸馒头的时间通常在水开之后的15~25分钟，蒸的时间过长或过短都会导致馒头制作失败。摆馒头时千万不要过满，这样会导致生气无法正常流通，有一部分馒头蒸不熟，或者是开锅之后会缩。

我们在蒸完馒头之后切记不要直接打开锅盖，因为此时的馒头比较烫，而外面的温度比较冷，打开锅盖让馒头接触到锅外的冷空气，出现热胀冷缩的情况。可以再蒸好馒头之后关火静置两三分钟，这时候再打开锅盖，就不会回缩了。

馒头蒸好后，如果出现回缩，说明面团没有发酵好，所以会发生塌陷。在揉面时面团要充分发酵，上锅后也可以继续发酵一段时间就不会回缩了。

包子蒸好后，如果有缩水现象，说明面团没有发酵好，会塌陷。揉面团时要充分发酵，上锅后可以继续发酵一段时间不缩水。

这是因为自己的馒头发面没有发好，可能是酵母粉有点少了，也有可能是自己太心急，面还没有发好，就开始做馒头。

这是因为温度差异太大导致的，正确的办法就是先关火但是不开盖，等两分钟温度下降再开盖拿馒头。

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兰坪白族普米族自治县15589153170： 蒸的馒头上为什么有眼 - ？
澹纪硫酸： 没有发酵好,放多了酵母,一般松糕就很多眼的,看看说明放酵母粉

兰坪白族普米族自治县15589153170： 蒸的馒头怎么开锅时眼看着大白馒头就蹋了呢?像死面的一样,面发的挺 ？
澹纪硫酸： 馒头抽缩原因和缓解方法在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽...

兰坪白族普米族自治县15589153170： 正常的馒头为什么在锅里会有个别馒头变得又小又硬 - ？
澹纪硫酸： 原因有三:首先,酵母没有搅拌均匀,就和面了;其次,面团没有充分揉匀;另外,蒸好后水汽滴落在了馒头上.下面介绍正确的做法: 准备材料:豆浆适量、水1100ml、发酵粉5g、中筋面粉1000g 制作步骤: 1、一碗豆浆,温度大概37度...

兰坪白族普米族自治县15589153170： 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ？
澹纪硫酸： 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...

兰坪白族普米族自治县15589153170： 蒸馒头40分钟后,掀开锅盖有一个馒头抽成疙瘩是怎么回事? - ？
澹纪硫酸： 蒸馒头40分钟后,掀开锅盖有一个馒头抽成疙瘩是怎么回事的问题,因为,馒头的澎大需要空气的参与,所以做发面面食只能是在有氧下成熟,如蒸,煎,烙,烤,炸等,就不能用煮的加工方法,其中一个因为是有蒸笼的滴水滴到了馒头上,变湿了,所以就成了死面疙瘩了.

兰坪白族普米族自治县15589153170： 为什么蒸的馒头有小坑 - ？
澹纪硫酸： 蒸的馒头表面有小坑由以下原因造成: 一、面没发酵好; 二、馒头做好后没醒发,就装锅蒸了,应该醒发15分钟左右再装锅; 三、蒸馒头用的锅底水烧开了后,馒头装锅蒸,馒头在锅中没有醒发时间,就受热定型了. 应该这样做,确认面发酵好了,馒头做好后,要醒发15分钟左右,再装锅蒸,蒸馒头用的锅底水不要烧开后馒头装锅,应该用冷水,馒头装锅后用中火(火不宜太大,太猛)蒸,这样能让馒头充分的醒发,开锅后蒸25分钟左右即可蒸熟.

兰坪白族普米族自治县15589153170： 你好,我请问各位一个问题,蒸馒头熟了以后,掀开锅盖其它馒头都挺好的,就有一至二个馒头塌了,听老人说 - ？
澹纪硫酸： 以为你的棒料不均,在做的时候,手拟的时候馒头有小裂痕,你没注意到,经过高温真气压力膨胀所以就塌了

兰坪白族普米族自治县15589153170： 请问为什么同一锅蒸出来的馒头有的像是被开水烫了 发青 而有的却好好的呢 - ？
澹纪硫酸： 有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了.2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的.可以更换锅盖.

兰坪白族普米族自治县15589153170： 馍蒸熟有硬心是啥原因?？
澹纪硫酸： 要是整个馍馍都硬很可能是面没有发,如果只是硬心的原因就有很多了,面发的不够是原因,蒸的时间不够也可能,还有就是温度不好,或者你和面的时候水的量掌握的不好,你有没有放什么发酵的东西? 如果要想蒸好馍,最主要的就是和面了,有老面最好,没有也没有关系的,现在市场上的发酵的东西种类很多也不是很好选,我一般用得是安琪的酵母和香甜泡打粉,面碱.先用温水把酵母化开,然后在水中加入小半包泡打粉,加入一匙面碱同时化,都化开后,将水倒入面中搅拌均匀,直到揉成面团,然后用盆扣着面团等半个小时揉一次,2-3次之后就可以了做成馒头,上锅蒸,大概上汽8分就可以了,大小不宜过大.

兰坪白族普米族自治县15589153170： 蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? - ？
澹纪硫酸： 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...