鸡肉越炖浮沫越多怎么回事
鸡肉越炖浮沫越多是血沫被煮出来了。
焯水期间，必定会出现浮沫，飘在汤面。浮沫出现的情况是这样的：
生肉在水里一起加热，快要水开时，开始有絮状物漂上来，不沉下去。随着水温的升高，絮状物越来越多。等到水开，汤面开始有沸腾，这些絮状物集结成褐色的浮沫，布满汤面。及时的撇去褐色的浮沫后，随后会出现白色的浮沫。
褐色的浮沫，就是被肌肉纤维遇热紧缩挤出来的残血和残液，出来遇到热水凝固。因为都是从原来毛细孔道出来的，体积细小，出来遇热就凝固成絮状，含有很多微粒气体，比重就小于水，漂了上来下不去。
血液失活凝固变褐色。这些浮沫一般都要随时撇掉，不然的话，再继续升温，浮沫内含的气体被沸腾的水挤了出来，血沫就会沉下去，想撇也撇不成了。沉下去的血沫，一则让炖出的肉汤浑浊不清澈，二则血沫的腥臭感染肉汤，再也整不出鲜香来。
还有一种做法不用撇去浮沫。江淮菜的跨炖，先把肉炒香了再给水炖起来的做法。
这种做法一般的先都充分浸泡了，肉里面本来没多少残血，再调料爆炒，更没有异味出现的机会。给水再炖，烧开时也有浮沫，但已经不是血沫，不需要撇去，继续转小火炖好就是。
在煮鸡肉和鸭肉时，除了一些蛋白质外，浮沫主要是食物中的杂质和培养物中残留的毒素。泡沫是残留在肉的毛细血管中的死血。尤其是牛羊肉、狗肉，为了生产出更多的肉和深色的肉，昏迷后都被打得血肉模糊。于是大血管的血出来，毛细血管的血流在肉里。是血沫。如果你想除掉它，汤里会有鱼腥味。
肉身上没有真正让人流血的泡沫。真正安全的食材，没有抗生素激素和药物残留的肉制品，放进锅里后是少量的白色泡沫，放进锅里就可以自然溶解在汤里，不留痕迹。出来的是清香的肉。
因为今天的猪、牛、羊、鸡、鸭都是用饲料喂养的，有些还是用垃圾喂养的。所以请不要把泡沫煮开。但是鸭子被切后会有气泡。绝对可食用。用温水再洗一遍。
食品中有许多生物大分子，有些对水有很强的亲和力，也就是说，它们是可溶于水的。这些生物大分子中最重要的是蛋白质。例如，当我们炖骨头汤时，会产生白色泡沫，可溶性蛋白质占很大一部分。
有些蛋白质有很好的起泡特性，如燕麦。在烹调过程中，由于沸水的滚动作用，这些蛋白质会形成气泡。
除了蛋白质，食物中还有其他高分子物质可以产生泡沫。皂甙更常见。
皂甙是一种对人体无害的复合物和良好的表面活性剂。其水溶液在沸腾和振荡时会产生大量持久的蜂窝状气泡。当黄豆和红枣起泡沫时，它们产生泡沫，主要是因为它们含有皂甙。
鸡肉越炖浮沫越多是血沫被煮出来了。
焯水期间，必定会出现浮沫，飘在汤面。浮沫出现的情况是这样的：
生肉在水里一起加热，快要水开时，开始有絮状物漂上来，不沉下去。随着水温的升高，絮状物越来越多。等到水开，汤面开始有沸腾，这些絮状物集结成褐色的浮沫，布满汤面。及时的撇去褐色的浮沫后，随后会出现白色的浮沫。
褐色的浮沫，就是被肌肉纤维遇热紧缩挤出来的残血和残液，出来遇到热水凝固。因为都是从原来毛细孔道出来的，体积细小，出来遇热就凝固成絮状，含有很多微粒气体，比重就小于水，漂了上来下不去。
血液失活凝固变褐色。这些浮沫一般都要随时撇掉，不然的话，再继续升温，浮沫内含的气体被沸腾的水挤了出来，血沫就会沉下去，想撇也撇不成了。沉下去的血沫，一则让炖出的肉汤浑浊不清澈，二则血沫的腥臭感染肉汤，再也整不出鲜香来。
还有一种做法不用撇去浮沫。江淮菜的跨炖，先把肉炒香了再给水炖起来的做法。
这种做法一般的先都充分浸泡了，肉里面本来没多少残血，再调料爆炒，更没有异味出现的机会。给水再炖，烧开时也有浮沫，但已经不是血沫，不需要撇去，继续转小火炖好就是。
炖鸡汤时有浮沫怎么办
1、可以将食材在清水中浸泡足够长的时间，而且要多换几次水；2、有些食材在炖汤前要先用沸水焯一下，炒完后冷却一下再做汤；3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候需要看着，及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去，这样才不会影响到汤的味道。
炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人做错了
炖肉过程中产生的浮沫，初期主要是牛肉中的血水和杂质，需要撇去。随着炖煮的进行，后期浮沫的主要成分变成了肉中的蛋白质，这些泡沫是肉汤的精华，不需要撇去。在炖牛肉时，应冷水下锅，大火煮开，血水会随着水温升高而凝固析出。此时，要用勺子撇出血沫，以确保汤的清澈和牛肉的味道。血沫撇净后，...
炖肉时,为何上面总有一层浮沫?
炖肉时，上面总有一层浮沫的原因主要是由于蛋白质的热变性和脂肪的乳化作用。在烹饪过程中，肉类中的蛋白质和脂肪会因为受热而发生变化，产生一些不溶于水的颗粒物和油脂。这些物质会在炖煮过程中逐渐聚集在液体表面，形成一层浮沫。首先，我们需要了解蛋白质的热变性。蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合...
炖肉时浮起来的泡沫要不要撇掉呢?
焯水时候的泡沫是非常的脏的，应该把焯水过的水倒掉，然后用清水把肉洗干净才可以继续炖。当你焯过水之后，正式开始炖肉的时候，炖肉的时候，当肉被煮的时间长了，肉里面蛋白质和脂肪就会溶解到汤里面。等到水开了之后，蛋白质和脂肪就会浮到最上面。所以炖肉的汤里面会浮起很多的白色泡沫，而这些白色...
煮汤泡沫多怎么办
1、煮一些肉汤时，比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤，你会发现上面漂浮着一层泡沫，这层泡沫的颜色会比较深。这是肉里的血水，加热后会变成浮在汤面上的泡沫，这层泡沫是不能吃的。2、煮鸡蛋汤的泡沫主要是因为鸡蛋中的蛋白质在高温烹饪下发生了变化，然后与水分子结合产生了一些泡沫。 这种泡沫不...
炖肉时,上面有浮沫怎么办?
炖肉时，火候的控制也很重要。我们应该先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使肉更加入味，同时也有利于浮沫的产生和处理。如果炖肉的时间较长，可以分次撇去浮沫。在炖煮过程中，每隔一段时间就检查一下锅中的浮沫情况，及时进行处理。最后，如果炖肉完成后，发现还有一些浮沫残留...
炖肉为什么会出现泡沫 泡沫从哪里来的
但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。2、为什么血液在加热后会变成浮沫呢：这就得从血液的成分来分析了。下面以猪血为例，说明为什么猪血在加热后会形成浮沫。此时，我们需要了解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是...
鸡肉越炖浮沫越多怎么回事
鸡肉越炖浮沫越多是血沫被煮出来了。焯水期间，必定会出现浮沫，飘在汤面。浮沫出现的情况是这样的：生肉在水里一起加热，快要水开时，开始有絮状物漂上来，不沉下去。随着水温的升高，絮状物越来越多。等到水开，汤面开始有沸腾，这些絮状物集结成褐色的浮沫，布满汤面。及时的撇去褐色的浮沫后...
煮肉时的浮沫到底是什么 煮肉的浮沫该怎么处理
1.肉焯水时产生的浮沫一定要撇掉。此时的浮沫不仅残留大量的血液，同时还含有很多杂质，不撇掉的话，不仅影响口感而且会有难闻的味道，所以这样的浮沫不能留。2.我们把焯过水的肉重新炖煮，肉会逐渐呈现乳白色，并产生少许浮沫，这种浮沫不用撇掉。因为肉中的杂质和血沫已经没有了，浮沫是炖煮...
炖肉的时候有很多白色的沫子,要不要撇掉?
浮沫撇完后，还会继续有浮沫出来，白色的，这个就不要撇掉了，因为这个是肉里面的蛋白质。汤味鲜美主要在于溶解出来的蛋白质，越多越鲜；跨炖的肉汤不用撇浮水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再...
芮初德路： 不是的,大多数的鸡块都是沉底的,只有小块和皮会浮起来.浮起来讲明两个问题,你切的鸡块太小了.皮上的油太多了.
高明区19258908079： 炖肉出现的浮沫,是精华还是脏东西,吃了对身体有什么影响? - ？
芮初德路： 炖肉出现的浮沫,是一个很正常的事情,现在大家都在争论一个问题,那就是这些肉沫是精华还是脏东西,吃了对身体有什么影响?现在给大家具体的介绍一下: 一、肉沫分为两个层次,需要区别对待! 我在炖肉的时候,煮一会就会发现,...
高明区19258908079： 鸡胸肉煮熟有一团白色絮状物是啥? - ？
芮初德路： 鸡胸肉煮熟白色乳状物主要是生肉在汤水中炖煮时析出的血液或者油脂混合后产生的,这一层白色乳状物最好不要进食.因为会影响汤水的口感,甚至有一股明显的肉腥味.因此,在煮肉过程中,如果有白色乳状物出现,可以用勺子舀去.如果想要避免这种情况出现,生肉在烹饪前可以先用开水焯掉血水,这样就不容易出现白色乳状物了.
高明区19258908079： 顿鸡时锅里都是沫是什么原因怎么 - ？
芮初德路： 把浮沫撇清就好了,不过速度一定要快,这样就不会影响汤的口感!而且,当汤中鸡或者是别的原料中的油脂都煮出来的时候要把汤冷却一下,当油脂都凝固后把油脂都撇出去,然后在继续炖,这样的汤很清淡而且更有营养没有多余的油脂!这里是极夏阳光为您解答
高明区19258908079： 怎样煮鸡不起沫子 - ？
芮初德路： 1、彻底把血水洗净、淋净. 2、先放清水中烧开,捞出;重加清水煮. 3、清汤用冷水下锅;混汤就开水下锅.
高明区19258908079： 炖好的鸡块起白沫是怎么回事, - ？
芮初德路： 是开始变质了
高明区19258908079： 煮肉产生的浮沫,可以食用吗?为什么要去掉? - ？
芮初德路： 随着秋季的到来,气温也逐渐降低.四川很多人家庭开始炖汤,炖各种各样的汤汁喝,暖身又健康.可是在炖汤的时候,很多人都有发现表面就会有一层浮沫,有的时候浮沫有点黑,有的时候浮沫却是白色的.大家是不是和我一样,每次看到有...
高明区19258908079： 昨天炖的鸡肉,第二天汤表面有白沫是怎么回事?然后炖的鸡肉如何处理?谢谢 - ？
芮初德路： 白沫有可能鸡油凝结了 简单热一下
高明区19258908079： 肉煮熟后会有一层白色的泡沫是把它撇去继续煮,还是重新烧一锅水煮? - ？
芮初德路： 煮肉时,开锅了就会有一层白色的沫,这东西,就是血朴淋,也是肉的一部分,看似很脏,其实没有事,味道也不错,就是我们俗称的血沫子.愿意撇掉也行,就是留着,除了不好看,啥也不会营响.更没有必要重新换一锅水,如果换的话,浪费时间,能源,何必呢?
高明区19258908079： 炖肉时,哪些浮沫到底是精华还是脏东西? - ？
芮初德路： 这是很多人都有的疑问,最明显的时候是在涮火锅的时候,很多人看到涮肉的时候会出现很多白沫,都会特意拿出一个勺子,将产生的白沫全部用勺子撇掉,他们说这部分白沫有很高的嘌呤物质,不适合人体吸收.其实在煮肉时起泡的主要成分...
