云腿月饼为什么烤完会塌，不圆扁扁的
你说的我知道，你把活好的面没有用保鲜膜包好，所以就是面不结合，所以就在做的时候很散。
小苏打和泡打粉比例不对或者没放够，另外，猪油少了也会硬
这样的情况只能是你月饼的馅料的问题和你在包馅的时候是否馅料放的太少导致，具体不圆那是你手工的事，慢慢的就会好的烤云腿月饼皮会烤开裂是什么原因?
烤云腿月饼皮会烤开裂是因为烤的温度太高，也有可能是月饼皮里面加水加的太少。
火腿月饼为什么会空心?
火腿月饼出现空心的情况，是因为在烘烤的过程中，面粉膨胀，就会留下一部分空心。
云腿月饼烤出来颜色浅
云腿月饼烤出来颜色浅是因为上火的温度太低。要想让颜色变深，可以将上火的温度提高，并且把上色的时间提前，放上碱水，颜色就可以变深。
云腿月饼烤出来颜色浅
1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高 。2、没有放碱水也会不上色。做月饼的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克。2、辅料：手粉:低筋面粉。第一步：先将枧水加入糖...
烤火腿月饼漏馅是什么原因?
烤火腿月饼是漏馅儿，应该是面皮儿太薄。馅儿料太大造成的。调整一下皮和馅儿的比例。
云腿月饼烤出来颜色浅
具体的原因：1、糖浆太稀，色泽太淡。2、枧水不够（枧水作用是中和含酸性的糖浆和碱在炉温下的增色作用）。3、炉温不够高达不到焦糖反应。4、蛋水太稀，蛋黄不够，扫蛋过轻，扫不够蛋液。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白，不够金黄色。所以每一个步骤都不能疏忽。不然成品不佳。浑身散发...
云腿月饼烤出来颜色浅
糖浆太稀。云腿月饼也称滇式月饼，自己制作的时候由于糖浆太稀，会导致烤出来的颜色很浅，是正常现象，馅料用的是宣威火腿，是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟，然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的，再包入猪油酥皮中，烤到满室生香，这么酥松的外皮吃起来酥却不散，因此俗称“硬壳火腿饼”。
自制的云腿月饼火腿肉质硬是什么原因
储存问题：如果火腿月饼保存不当，暴露在空气中或湿度过大，肉质可能会变硬。适当的储存方法可以帮助保持月饼的质地。烤炉面火太猛或是烘烤太久：导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。馅料过多：在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。综上所述，自制云腿月饼的火腿肉质硬可能是由于多种因素导致的。要解决这个问题...
云腿月饼的口感风味怎么样?
首先，从外观上来说，云腿月饼通常呈现出金黄色的酥皮，这是由于在制作过程中，月饼表面会刷上一层蛋液，经过烘烤后形成的色泽。酥皮的质地层次分明，轻轻一捏就能感受到其脆弱的质感，预示着一口咬下将会有酥脆的口感。切开云腿月饼，可以看到内馅分布均匀，云腿肉粒与甜味的豆沙或其他馅料交织在一起，...
云腿月饼是生肉吗 什么是云腿月饼
1、云腿月饼的起源云腿月饼起源于云南，在当时是结合了云南多个地方的美食特色，然后选用云南本地所生产的宣威火腿而制作的。2、云腿月饼的口感：云腿月饼的内陷由于选用了上等火腿肉，因此云腿月饼的口感是甜中带咸的，同时云腿月饼的月饼皮通常都会烤制得很酥脆，两种口感相辅相成，就形成了一种独具特色...
塞眨卓夫： 这样的情况只能是你月饼的馅料的问题和你在包馅的时候是否馅料放的太少导致,具体不圆那是你手工的事,慢慢的就会好的
肇庆市19296803255： 火腿月饼和云腿月饼有什么区别? - ？
塞眨卓夫： 1、来历不同 火腿月饼:火腿月饼初创于昆明“合香楼”,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道. 云腿月饼:相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝...
肇庆市19296803255： 广式月饼需要哪些材料?？
塞眨卓夫： 材料月饼皮:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g月饼馅:莲蓉馅250g,豆沙馅250g,咸蛋黄10个刷表面:一个鸡蛋黄,几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀2、把高筋粉和低...
肇庆市19296803255： 去年吃过一种叫云维云腿的月饼,觉得很好吃,不知道在网上能不能买到正宗的 - ？
塞眨卓夫： http://ynfhsm.cn.alibaba.com.云南飞航商贸公司有售,网上购买. 云腿月饼.云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇.相传明末清初,逃匿昆明的南明永历皇帝,终日优愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心...
肇庆市19296803255： 有谁吃过云南的云腿月饼呀,到底好不好吃呀?拜托各位了 3Q - ？
塞眨卓夫： 云腿月饼真是好吃死了,可惜我发现只有西南地区有卖,上海就买不到.它是苏式月饼,不是烤出来是油汆出来的,因此油很大很大,馅是咸甜的,口感不像广式月饼那么紧密,很疏松.也不像广式月饼那样主要采用植物油,而大量使用猪油,所以特别香. 西南地区都有,云贵川,味道都差不多,大的月饼5块钱左右一个,零称的小月饼20-30块钱一斤,真是好好吃啊! 个人口味
肇庆市19296803255： 滇式月饼的起源是什么呢? - ？
塞眨卓夫： 滇式月饼.滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产...
肇庆市19296803255： 求助云腿月饼的配方及制作工艺 - ？
塞眨卓夫： 云腿月饼的做法1. 火腿用清水浸泡半天,去除咸味,上锅蒸熟2. 微凉后切成黄豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀,腌制一段时间3. 锅里不放油,将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火,放凉后备用4. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉5. 砂糖蜂蜜和水搅拌均匀,酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀,将糖水和油搅拌均匀6. 面粉砌墙,分多次加入糖油液,和成柔软似耳垂的面团即可7. 将馅料分成35克每个,面团分成40克一个,面皮压扁,放上馅料8. 用面皮包裹馅料,收口9. 团成圆球10. 压扁,烤箱预热200度,烤18分钟至饼皮金黄即可
肇庆市19296803255： 求助一下,云南火腿月饼怎么做? - ？
塞眨卓夫： 云南火腿月饼详细制作步骤 馅: 1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁. 2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟. 3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可. 面皮: 材料:ALL PURPOSE 2 CUP, 水 ...
肇庆市19296803255： 中国最好吃的8款月饼,你喜欢吃哪些 - ？
塞眨卓夫： 五仁月饼是中国传统糕点之一,在中秋节各式月饼中最为著名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点. 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底...
肇庆市19296803255： 云腿月饼如何制作?具体的 - ？
塞眨卓夫： 云腿月饼的做法不是很难,参考如下: 主料:面粉 (1杯),水 (1/8杯 1大勺),猪油 (3/8杯),糖粉 (1大勺),蜂蜜 (1大勺) 辅料:云腿馅 (200克) 厨具:打蛋器、电烤箱 分类:糕点 春季菜谱 烘焙 咸甜 烘焙 数小时 简单难度 步骤:...
