做豆腐一斤干黄豆配多少水？

一斤黄豆做豆腐需要配多少水?配多少盐卤?~

配200克水，8克盐卤，下面介绍做法：

准备材料：生黄豆500克、盐卤8克

制作步骤：
1、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆


2、用纱布过滤一下


3、放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水


4、这时豆浆的温度大约在80-85度


5、将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火


6、倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具


7、包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了


8、做好的豆腐

做豆腐一斤黄豆放多少水是与做的豆腐种类、黄豆品质、水质有关，豆腐有多种，南豆腐，北豆腐，内酯豆腐，也有叫老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐，冲浆嫩豆腐。
南豆腐：大豆与水的比例为1：6-1：7；
北豆腐：大豆与水的比例为1：8-1：10；
内酯豆腐：大豆与水的比例为1：8
以上的比例都是一个概数比例，仅供参考，具体还看豆腐种类，黄豆品质，水质。

做豆腐一斤干黄豆配2到3斤水。

一斤黄豆可以做约3斤的卤水豆腐、3.5斤的石膏豆腐、4斤的内酯豆腐。

豆腐制作工艺

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1比1至1.2，即大豆增重至原来的2.0至2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100至120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。

（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，除菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。

（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。

经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10至30min。

成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。

做豆腐一斤黄豆放多少水是与做的豆腐种类、黄豆品质、水质有关，豆腐有多种，南豆腐，北豆腐，内酯豆腐，也有叫老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐，冲浆嫩豆腐。南豆腐：大豆与水的比例为1:6-1:7；北豆腐：大豆与水的比例为1:8-1:10；内酯豆腐：大豆与水的比例为1:8 以上的比例都是一个概数比例，仅供参考

材料
干黄豆500克，葡萄糖酸内酯8克，水4000毫升
做法
1、干黄豆洗净放入盆里，填满水，泡发黄豆。通常头天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机，加入适量水打成浆（盆里准备4000毫升的水，这个水量，是打出豆浆的水的比例）把泡好的豆子放到料理机，然后加水，水量是料理机的一半，否则容易溢出来。
3、等豆子打成浆，过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅里，准备熬浆。一边熬，一边搅拌，否则很容易焦掉。等豆浆开锅了，还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象，不是真的沸腾。不煮熟 ，容易中毒。通常店里卖的豆浆，都用了杀泡剂，所以看不到起泡。
5、一边熬，一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆，要透过过滤网，再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯，放入小饭碗里，加入凉白开（平时吃饭的小饭碗，一碗水），化匀。
7、等到盆里的熟豆浆，放凉5分钟以后，把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆，让内酯水充分，和豆浆调和（参看图片所示）
9、15-30分钟后，就成了豆腐花
10、把豆腐花倒入纱布当中，包裹起来。如果有模具就放在模具里，没有，用活底的蛋糕烤盆也行。
11、压上东西，如果喜欢嫩的豆腐，就时间短一些，重物轻一些。喜欢老一些，就重物要重一些，时间长一些。
12、打开纱布，拿出豆腐就可以做菜了。

一斤。干黄豆。呸大概。一斤半岁左右。

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安陆市17765549720： 做豆腐一斤豆多少水 - ？
线琰瑞琦： 豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例.根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的.我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆).这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内的.我这么说你能明白吗?知道了这个比例后,你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了.内酯的用量比例大约是:一两干豆放一克内酯.还是那句话,这个比例不是死的,要根据你的实际情况,左右加减.

安陆市17765549720： 做豆腐一斤黄豆加多少斤水.多少石膏 - ？
线琰瑞琦： 【制作方法】1、原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 每公斤黄豆用石膏20~30克.2、磨豆滤浆.黄豆浸好后,捞...

安陆市17765549720： 一斤黄豆做豆腐需加多少水 - ？
线琰瑞琦： 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.

安陆市17765549720： 一斤干豆子泡发要加多少水打碎才能做成豆腐 - ？
线琰瑞琦： 先秤一斤豆子泡水,待豆子泡透把水过滤重新加入9斤清水,(豆子和水同打一遍然后取豆渣和豆浆再来两遍,)取干净的不锈钢桶倒入豆浆煮沸快异锅时加1克(消泡大王)煮三分钟;取一保温桶(也可俩个不锈钢盆摞一块,盆中放入10克(葡萄糖酸—@内脂)和10克(熟食用石膏)用十克凉水化化:此时豆浆温度以降到90度左右,把浆子冲到化开的内脂中,盆上盖盖勿动浆子在高温下会发生反映,半小时后开盖脑以成!跟据自己的口味调卤:浇入脑中一次可做20份

安陆市17765549720： 请问,卤水豆腐1斤黄豆用多少卤水 - ？
线琰瑞琦： 这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做卤水老豆腐,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过卤水豆腐最好不要照本宣科,多跟有经验的师傅交流下比较好

安陆市17765549720： 一斤干豆用多少斤水做豆腐多少盐卤 - ？
线琰瑞琦： 用6斤水

安陆市17765549720： 一斤黄豆要多少卤水? - ？
线琰瑞琦： 二两说明 (1)这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、 做老豆腐 还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做 卤水老豆腐 ,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过 卤水豆腐 最好不...

安陆市17765549720： 做豆腐一斤黄豆放几斤水呀做豆腐打浆要多少斤水啊 - ？
线琰瑞琦： 一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4~5公斤左右. 水加的多就嫩一点, 加的少就老一点, 那根据个人的口味来.

安陆市17765549720： 做豆腐时,黄豆和水的比例,向大家求助 - ？
线琰瑞琦： 一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1.第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来.磨好的渣应手感细腻无颗粒.

安陆市17765549720： 我想学做豆腐花,可是不知道怎么做,求各位大神指点..一斤黄豆放多少水,打出豆浆后又放多少石膏粉才能 - ？
线琰瑞琦： 你好,要想做好有技巧.豆腐脑、水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐制品做法:(以10斤干豆为例)1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤.将大豆洗净,...